編者按：本文來(lái)自微信公眾號“暴娛智庫”（ID:baoyuzhiku），作者 Kendal。36氪經(jīng)授權轉載。原標題為《肯德基賣(mài)沙拉、gaga鮮語(yǔ)1.8億元融資、瑞幸燒錢(qián)做輕食，中國的“吃草族”越來(lái)越龐大了？》。
前不久，肯德基在北京的KPRO綠色餐廳開(kāi)業(yè)了，位于朝陽(yáng)大悅城8層，以“綠色健康 ”為主題，店面掛著(zhù)“Tasty，Fresh，Ready”的招牌，新鮮的沙拉、鮮榨的果汁，還有咸蛋黃小龍蝦漢堡等網(wǎng)紅單品，肯德基這家主打輕食產(chǎn)品的餐廳引起市場(chǎng)關(guān)注。
據暴娛君（ID：baoyuzhiku）觀(guān)察，開(kāi)業(yè)一月有余，每天前往這家“綠色版”肯德基的食客依然很多。
肯德基、麥當勞式的洋快餐在中國市場(chǎng)占據重要地位，不過(guò)，隨著(zhù)近年來(lái)年輕人對健康越來(lái)越注重，一向冠以“垃圾食品“這一標簽的洋快餐品牌，也不似從前那般受到市場(chǎng)追捧了。
而近年來(lái)，不少輕食產(chǎn)品也逐漸崛起，不僅受到白領(lǐng)、年輕人的喜愛(ài)，還在短期內獲得融資。輕食市場(chǎng)無(wú)論是資本和市場(chǎng)受眾，都有巨大的發(fā)展潛力，肯德基“變綠”也是順應了這一趨勢。
肯德基KPRO綠色餐廳開(kāi)業(yè)之初，暴娛君（ID：baoyuzhiku）就去體驗了一把。
餐廳門(mén)店設計以綠色小清新風(fēng)格為主，店內大量運用鐵藝和玻璃元素，色調以綠色為主，輔以黑色和原木色，簡(jiǎn)約又清新，符合門(mén)口招牌上的“Tasty，Fresh，Ready”。
除了新鮮健康的菜品，KPRO餐廳的點(diǎn)菜模式也非常有特色。沙拉是KPRO餐廳的主打，設開(kāi)放式沙拉明廚，制作過(guò)程全透明。店內采用全電子化點(diǎn)餐形式，點(diǎn)完餐付款前會(huì )讓你在機器邊上拿一個(gè)定位器在機器上掃描，可以支付寶和微信付款。通過(guò)定位器找到指定桌子后，就靜待服務(wù)員送餐了。
菜品價(jià)格適中，暴娛君（ID：baoyuzhiku）點(diǎn)了四樣菜品，花費100元左右。
對于無(wú)肉不歡的暴娛君（ID：baoyuzhiku）來(lái)說(shuō)，并不是特別喜歡吃沙拉。不過(guò)，不得不說(shuō)的是，KPRO的沙拉食材還是非常新鮮的，另外食客還可以根據個(gè)人喜好及時(shí)令特色加以調配，打造私人定制沙拉。
肯德基也進(jìn)軍輕食領(lǐng)域，可見(jiàn)輕食已經(jīng)逐漸成為風(fēng)口。所謂輕食，它不是一種特定的食物，而指的是清淡、熱量低、營(yíng)養健康的食物及適量合理的飲食態(tài)度。
因此，輕食也常與健身、素食、減脂、Eat Clean等概念聯(lián)系在一起。巴西莓果碗、牛油果、排毒蔬果汁、藜麥、羽衣甘藍等食物成為輕食界的網(wǎng)紅，而水果、酸奶、谷物、綠葉菜、低脂肉類(lèi)等看起來(lái)很健康、有機的食材則是輕食的靈魂。
對于很多都市白領(lǐng)來(lái)說(shuō)，火鍋、燒烤偶爾過(guò)過(guò)嘴癮，在日常用餐方面，他們越來(lái)越注重健康。行業(yè)人士預測，中國輕食產(chǎn)業(yè)規模有望在3年內突破1000億，五年內逐步占到餐飲總收入的10%。
資本也瞄向了輕食這一市場(chǎng)，近日，gaga鮮語(yǔ)宣布獲得1.8億元人民幣A輪融資。gaga鮮語(yǔ)以輕食作為品牌的重點(diǎn)品類(lèi)發(fā)展，并將核心優(yōu)勢產(chǎn)品“鮮果茶“與高品質(zhì)的社交空間相結合，走”輕食主義“路線(xiàn)。除了gaga鮮語(yǔ)，近年不少輕食品牌都獲得融資，金額在數千萬(wàn)到上億元不等，投資機構不乏君聯(lián)資本、真格基金、紅杉資本等知名投資機構。
整理自it桔子
值得一提的是，最近非?；鸬娜鹦铱Х?，除了燒錢(qián)賣(mài)咖啡，最近也開(kāi)始燒錢(qián)賣(mài)輕食了。8月1日，瑞幸咖啡在其發(fā)布會(huì )上宣布進(jìn)軍輕食市場(chǎng)，即日起至年底全國所有門(mén)店所有輕食一律五折優(yōu)惠，并宣布年底前將在全國建成門(mén)店2000家。
瑞幸咖啡自身并不生產(chǎn)輕食，而是由白卡弗、百麥、中糧三家公司提供，目前店內的輕食產(chǎn)品有麥芬蛋糕、三明治、司康、卷餅等，折后價(jià)格在6.5—12.5元之間。
顯然，瑞幸現階段在虧錢(qián)銷(xiāo)售，咖啡還未盈利，又燒錢(qián)進(jìn)軍輕食，瑞幸方面認為，“輕食是咖啡消費相配套的最自然搭配，市場(chǎng)潛力巨大，希望通過(guò)補貼，讓更多的客戶(hù)能盡快體驗到什么是輕食，加快培養輕食消費習慣?！?/p>
健康養生逐漸興起，輕食產(chǎn)品正好迎合市場(chǎng)趨勢，因而受到追捧。
但是，正如瑞幸咖啡通過(guò)補貼打開(kāi)市場(chǎng)的行為來(lái)看，輕食的消費習慣還未真正形成。對于中國人來(lái)說(shuō)，輕食更像是“甜點(diǎn)”而不是主食，輕食要真正打開(kāi)中國人的胃還需要很長(cháng)的路要走。
從品類(lèi)細分來(lái)看，目前以輕食為主打概念的餐飲品牌大多以“咖啡+輕食”、“茶飲+輕食”、“鮮榨果汁+輕食”、沙拉專(zhuān)門(mén)店等經(jīng)營(yíng)模式存在。
如今，正當時(shí)的輕食不只影響著(zhù)消費者的用餐方式，也開(kāi)始左右餐飲業(yè)的新風(fēng)口。比如，輕食甜點(diǎn)的星巴克、 吉野家輕食、 沙縣輕食、肯德基KPRO等，仿佛一夜間如雨后春筍般冒出。
以專(zhuān)門(mén)開(kāi)設輕食店的沙縣、肯德基和吉野家為例，來(lái)看看他們如何實(shí)踐輕食的概念：
在很多國人的概念里，輕食=沙拉，而沙拉也是輕食產(chǎn)品的重要一部分。但沙拉這類(lèi)冷餐目前來(lái)說(shuō)并不是太對中國人的胃口，從賽百味入華始終沒(méi)能形成市場(chǎng)氣候就可見(jiàn)得。
那么，輕食未來(lái)的道路將會(huì )怎么樣呢？
輕食的興起，離不開(kāi)人們生活方式的轉變。80后和90后人口突破4億人，占全國總人口的近1/3，是餐飲消費的主力軍，更關(guān)注效率和健康，輕食簡(jiǎn)餐、新式茶飲等具有休閑調性的品類(lèi)越來(lái)越受到青睞，以上海為例，餐飲經(jīng)營(yíng)面積占比40%的商場(chǎng)中，茶飲、沙拉等輕餐飲占比一般在8%-10% 。
因此，雖然輕食作為一種舶來(lái)文化產(chǎn)物，進(jìn)入中國未久，仍具有很大的發(fā)展空間，充滿(mǎn)競爭潛力。除了新興品牌，一批老牌餐企已經(jīng)注意到這點(diǎn)，所以才會(huì )有沙縣、肯德基、吉野家的集體試水。無(wú)論未來(lái)他們能否成功，但借“輕食”潮流，的確是一次提升品牌號召力的機會(huì )。
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