作者/一婷
在這個(gè)細分業(yè)態(tài)快速發(fā)展的當下，輕食簡(jiǎn)餐作為餐飲領(lǐng)域的細分市場(chǎng)，各種新品牌、新模式蓬勃涌現，在一線(xiàn)、新一線(xiàn)城市尤為可見(jiàn)。一部分是餐飲大品牌劃分市場(chǎng)份額，一部分小眾的網(wǎng)紅店為行業(yè)增添新的活力，加之外賣(mài)餐飲火爆迅猛發(fā)展，輕食簡(jiǎn)餐在新零售的環(huán)境下，得以茁壯成長(cháng)。
雖然在健康消費的大環(huán)境里輕食一直被看好，但好像簡(jiǎn)餐市場(chǎng)總是不溫不火，沒(méi)有爆款、沒(méi)有話(huà)題、沒(méi)有熱度。雖然同屬休閑餐飲，但和茶飲市場(chǎng)比起來(lái)，簡(jiǎn)餐市場(chǎng)就遜色很多了。
權威媒體數據顯示：簡(jiǎn)餐輕食，在歐美、日本、中國臺灣地區人均消費126次/年，平均密度1家輕食店/10萬(wàn)人，而在中國大陸卻是1家輕食店/100萬(wàn)人。大陸輕餐飲市場(chǎng)還未達到飽和。
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簡(jiǎn)餐輕食的火為什么沒(méi)點(diǎn)起來(lái)
2015年前后，隨著(zhù)健身行業(yè)的興起與大眾健康飲食理念的提升，一批以沙拉為主題食材的輕食簡(jiǎn)餐品牌在資本的加持下一路高舉高進(jìn)，但是這一批以沙拉為主題食材的輕食簡(jiǎn)餐品牌的融資擴張大多被定格在了2017年，經(jīng)過(guò)約兩年的市場(chǎng)驗證，風(fēng)投機構沒(méi)有造風(fēng)鮮有出手，這表示資本對這個(gè)市場(chǎng)的觀(guān)察進(jìn)入冷卻和觀(guān)望的態(tài)勢。
以沙拉為主題食材的簡(jiǎn)餐輕食自上海開(kāi)始全線(xiàn)敗退，導致整個(gè)簡(jiǎn)餐輕食市場(chǎng)被“關(guān)注界”拋棄，但也正因為如此，其它的簡(jiǎn)餐輕食品牌、模式卻獲得了難得的發(fā)展期，并且看上去“混”的還不錯。
沙縣輕食進(jìn)入輕食行業(yè)
“中國四大餐飲”之一沙縣小吃，本來(lái)和輕食完全不是一個(gè)路子的傳統小吃品牌，但是自從沙縣小吃在無(wú)錫開(kāi)了一家名為“沙縣輕食”的輕食店后，沙縣小吃就算是正式進(jìn)入簡(jiǎn)餐輕食行列了。
肯德基的輕食餐廳“KPRO”
肯德基在杭州的 “KPRO”是一個(gè)輕食子品牌。KPRO一改肯德基紅色主題，選擇綠色做為主色調，菜品上KPRO也是展示綠色、健康的一面。KPRO主打西式簡(jiǎn)餐，產(chǎn)品主要以沙拉、三明治等為主。
吉野家輕食概念店
來(lái)自日本的丼飯專(zhuān)賣(mài)店吉野家推出全新輕食概念店。不賣(mài)丼飯，開(kāi)始賣(mài)沙拉、三明治、咖啡、蛋糕等食品，裝潢風(fēng)格也是一改過(guò)去的沉穩，以白色與木頭裝潢，走起了時(shí)尚簡(jiǎn)約的路線(xiàn)。
Element fresh新元素
新元素，Element Fresh以“輕食”為主打的本土輕食品牌。菜式結構較為簡(jiǎn)單，以沙律、湯、三明治、果汁為主，部分提供搭配清淡醬汁的意粉或是小分量的甜品。同時(shí)，新元素餐廳還有輕食配送服務(wù)，著(zhù)力推行輕食類(lèi)下午茶。
美奈小館專(zhuān)注做越南菜，用法式西餐的理念做越南菜，把精致感充分發(fā)揮。美奈小館的空間較為出挑，以簡(jiǎn)約、清麗的越南風(fēng)情，契合目標消費群體對越南料理的感知與審美。
另外一個(gè)中式品牌“小恒水餃”，專(zhuān)注水餃。廣泛布局在辦公場(chǎng)所以及商場(chǎng)內，小清新的風(fēng)格，均消在20-30之間，目標群體為時(shí)間緊張的上班族，小資消費區。
好色派沙拉，核心用戶(hù)———健身族。與上百家健身房品牌深度合作，對健身房而言，好色派沙拉為健身房會(huì )員們提供健身沙拉餐，以保持健身效果；對好色派沙拉而言，核心在于在主食沙拉這個(gè)細分領(lǐng)域內，好色派找到體育健身餐飲這個(gè)細分市場(chǎng)進(jìn)行構建。品牌深度專(zhuān)注服務(wù)小眾人群，專(zhuān)注于主食沙拉。
gaga鮮語(yǔ)是全國首個(gè)提出鮮果茶概念的品牌，也是中國最早進(jìn)軍輕餐飲的時(shí)尚休閑餐飲品牌之一，是基于“茶飲+輕食+社交”的模式新式茶飲的開(kāi)創(chuàng )者。gaga鮮語(yǔ)提供早、中晚餐、小吃、下午茶，延長(cháng)消費時(shí)間。
這樣既能滿(mǎn)足消費者正餐的需求，又能為消費者提供休閑、社交、辦公的場(chǎng)所，品牌致力于打造”都市新階層的優(yōu)質(zhì)共享空間”，以獨特的藝術(shù)調性、開(kāi)放式的空間以及中外結合的輕食，吸引了一大批消費力高，又追求生活品味與質(zhì)感的“都市新階層”。
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酸奶主題簡(jiǎn)餐輕食或是下一縷清風(fēng)
以形象和Bluebottle咖啡高度相似為命中目標的一家酸奶主題簡(jiǎn)餐輕食餐飲店Blueglass Yogurt（阿秋拉尕gǎ酸奶）。Bluebottle這個(gè)2002年誕生于美國舊金山的咖啡，號稱(chēng)“咖啡界里的Apple”；而成立于2012年的Blueglass Yogurt則被稱(chēng)為酸奶界的“愛(ài)馬仕”。
（左）Blueglass Yogurt 、 Bluebottle（右）
阿秋拉尕酸奶采用青藏高原地區優(yōu)質(zhì)奶源,用鮮牛奶發(fā)酵，每天飛速空運到京，每一杯外帶酸奶上都標注著(zhù)產(chǎn)品配料、最佳冷藏溫度?！牡昝娴郊夹g(shù)以及配餐都比較傾向于現在的都市白領(lǐng)以及年輕一代所喜愛(ài)的“輕奢”風(fēng)，如今已經(jīng)成為帝都白領(lǐng)、潮流達人、時(shí)尚先鋒們的又一打卡集散地，絕對的下午茶代餐飲首選。
以酸奶為基本食材秉承保存營(yíng)養、降低卡路里攝入，充分提供日常消耗所需要的能量供給的原則，每一道餐品都經(jīng)過(guò)營(yíng)養師的精心搭配，酸奶易吸收、助消化的健康優(yōu)勢明顯，相比較從前的簡(jiǎn)餐輕食模式，酸奶主題簡(jiǎn)餐輕食更加突出了健康的要素。
從天眼查顯示的數據中可以看到，目前在業(yè)乳制品企業(yè)列入競品信息的只有46家，其中有10家已在融1家并購，市場(chǎng)業(yè)態(tài)尚未行成任何格局；另外縱向來(lái)看，同相競品中的大部分企業(yè)方向仍然停留在低溫酸奶零售這個(gè)范疇內，對開(kāi)店、布局線(xiàn)下，完全沒(méi)有信息流出。
目前的簡(jiǎn)餐輕食雖然尚未迎來(lái)其大行其道的時(shí)代，但是在多元化的飲食消費中作為一款新型健康餐飲模式還是很值得期待的。而隨著(zhù)大健康時(shí)代的到來(lái)，普通消費者們的健康意識逐步被喚醒，酸奶簡(jiǎn)餐輕食代餐飲不遠的未來(lái)或大有可為。
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