2018-06-08 16:20 來(lái)源：綠松鼠
說(shuō)起地溝油，人們很容易談虎色變，因此，找到行之有效的檢測方法也一度成為關(guān)注的熱點(diǎn)。近日，一則用大蒜檢測地溝油的視頻在網(wǎng)絡(luò )上熱傳，那么大蒜真的可以檢測地溝油嗎？
視頻中，將等量的切好的三片大蒜同時(shí)放進(jìn)兩杯“食用油”中，一會(huì )兒，其中一杯油中的大蒜變得發(fā)黑、發(fā)霉，于是視頻中得出結論，由于地溝油中含有黃曲霉素，會(huì )使大蒜發(fā)生霉變，因此這杯油為地溝油，不得食用。然而這個(gè)方法靠譜嗎？
大蒜檢測地溝油？專(zhuān)家：不可靠
大蒜檢測地溝油的說(shuō)法流傳已久，此前，還網(wǎng)傳過(guò)在炒菜時(shí)放一顆剝皮的大蒜，如果大蒜變紅色，就是地溝油。但是，專(zhuān)家認為地溝油的檢測十分復雜，通過(guò)大蒜檢測黃曲霉毒素從而判斷是否為地溝油并不可靠。
科信食品與營(yíng)養信息交流中心副主任鐘凱解釋?zhuān)販嫌褪褂没な侄芜M(jìn)行深加工、精煉之后，把里面的所有脫純物質(zhì)全都去掉了。因此，地溝油不一定含黃曲霉素或者黃曲霉素超標。同時(shí)，大蒜遇黃曲霉素變色的說(shuō)法，在科研數據庫里沒(méi)有發(fā)現類(lèi)似報告，可信度很低。所以，大蒜變色與否并不能說(shuō)明問(wèn)題。
冰箱冷藏檢測地溝油？ 專(zhuān)家：不可信
關(guān)于地溝油的檢測，還流傳著(zhù)一種方法，“把家里的油放入冰箱冷藏兩個(gè)小時(shí)，如果其表面出現白色泡沫，那就是地溝油?！睂?shí)際上，這種方法也被業(yè)內專(zhuān)家否認了。
央視曾經(jīng)做過(guò)一個(gè)試驗，試驗品為兩種不同品牌的食用油，以及通過(guò)質(zhì)監部門(mén)獲得的一瓶地溝油樣本，將三種油分別裝瓶放入冰箱冷藏。兩小時(shí)后發(fā)現，地溝油和品牌食用油均有不同程度凝固，但兩者均沒(méi)有出現泡沫。
對此，內蒙古質(zhì)量監督局相關(guān)人員解釋?zhuān)秤糜椭腥绻凶貦坝?、花生油等凝固點(diǎn)較高的油脂，可能會(huì )出現凝結現象。棕櫚油按照品種不同，分別會(huì )在12攝氏度、15攝氏度凝結，花生油在0攝氏度凝結以后，溫度達到5-10攝氏度還不會(huì )融化。因此，不能簡(jiǎn)單地用冰箱冷藏的方法確定是否為地溝油。同時(shí)，業(yè)內專(zhuān)家指出，一些飽和脂肪酸含量較高的食用油在溫度降低到一定程度以后，也會(huì )逐漸凝固析出固體，單純用冰箱冷藏來(lái)檢測是否是地溝油不全面，也不科學(xué)。
地溝油檢測仍是難題
目前，我們通常所指的地溝油已經(jīng)不單是字面上的意思。中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授朱毅解釋?zhuān)販嫌褪且环N泛指，實(shí)際上是劣質(zhì)油的總稱(chēng)。狹義的地溝油指由簡(jiǎn)單加工提煉下水道的漂浮物制成的，就是常說(shuō)的“潲水油”。廣義的地溝油包括用沒(méi)有經(jīng)過(guò)檢驗的原料制成的油，這些原料包括劣質(zhì)豬肉、死豬肉以及用非食用性的牲畜等，還有不允許用于煉油的豬內臟、豬皮等。同時(shí)，油炸食品的油使用次數超過(guò)規定要求后，被重復利用的油也可以稱(chēng)作地溝油。
而地溝油的檢測之路可謂漫長(cháng)，2011年12月，國家衛生部向社會(huì )公開(kāi)征集地溝油的檢測方法，共收到762份關(guān)于檢測方法或檢測指標的建議。衛生部組建了多個(gè)領(lǐng)域的權威專(zhuān)家和相關(guān)機構測試比對，初步確定了4個(gè)儀器法和3個(gè)可以現場(chǎng)使用的快速檢測法。
2012年5月，衛生部表示地溝油檢測方法研究取得進(jìn)展，初步確認7種檢測方法。方法確定后，國家食品安全風(fēng)險評估中心有關(guān)負責人曾表示，地溝油檢測方法不適用于個(gè)人，但對檢測機構公開(kāi)。對于是否可尋找到一個(gè)統一的檢測方法，北京科技大學(xué)環(huán)境工程系王化軍當時(shí)表示很難?！氨热缯f(shuō)9份好的油加進(jìn)1份地溝油進(jìn)去之后或者是20份勾兌1份，很難檢測出來(lái)?！?br>
2016年12月，在山西省公安機關(guān)改革創(chuàng )新大賽決賽中，太原市公安局一名刑警的“地溝油檢測法”獲得了第一名，通過(guò)檢測油中“辣椒堿”的含量來(lái)鑒定是否為地溝油，但朱毅認為，此項方法依舊只解決了地溝油檢測的部分難題。朱毅表示，在檢測方面還是存在一些難點(diǎn)，也難有統一的檢測標準。
中國糧油標準化委員會(huì )油料和油脂技術(shù)工作組組長(cháng)、武漢輕工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授何東平也曾指出，如果地溝油經(jīng)過(guò)精煉，達到國家食用油的標準，添加到正常食用油里就難以辨別出其是否為地溝油，技術(shù)難點(diǎn)就在于判別油脂里面是否有經(jīng)過(guò)精煉的地溝油。
如何避免攝入地溝油？
對于如何盡量避免攝入地溝油？專(zhuān)家建議盡量避免在外就餐，其次外出就餐盡量選擇正規餐飲店，點(diǎn)菜時(shí)盡量少點(diǎn)油炸、油燜的菜肴。還有在外盡量不要購買(mǎi)煎炸的東西，比如油條、油餅、煎餅這些。此外，購買(mǎi)家用食用油盡量去正規的超市和農貿市場(chǎng)。
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