( 地溝油混合醬油，5分鐘后還沒(méi)有沉淀干凈。)
(食用油混合醬油，2分鐘不到，分解沉淀比較干凈。)
(地溝油和食用油冷藏兩小時(shí)后，都沒(méi)有表面凝固。)
紅網(wǎng)長(cháng)沙11月11日訊（瀟湘晨報滾動(dòng)新聞?dòng)浾?夏盛 夏雨 實(shí)習生 王振亞）近日，網(wǎng)絡(luò )盛傳兩種地溝油的檢測方法。方法稱(chēng)，炒菜時(shí)放一顆剝皮的蒜子，如果變紅色，就是地溝油，證明油里含有大量黃曲霉素；因為蒜子在普通食油里是白色的。還有一種方法，將油放入冰箱，2小時(shí)后如果出現白色泡沫，就是地溝油。
這些網(wǎng)傳新招靠不靠譜？前日，本報好奇實(shí)驗室從工商處獲取一瓶地溝油（工商一般叫“黑心油”，是工商局查獲的），同時(shí)在超市購買(mǎi)一壺品牌菜籽油，通過(guò)“蒜子法”和“冰箱法”，發(fā)現檢測地溝油的效果并不明顯。質(zhì)監局專(zhuān)家稱(chēng)網(wǎng)上這些方法只是民間經(jīng)驗，并沒(méi)有依據。
實(shí)驗時(shí)間：11月9日下午和11月10日上午
實(shí)驗樣本：地溝油、品牌菜籽油。兩個(gè)樣本從外表看差別不大，但倒進(jìn)兩個(gè)碗兩分鐘后，可以看到劣質(zhì)油上面漂浮著(zhù)小氣泡，品牌油較為澄凈。
實(shí)驗人員：小夏、小張、欣欣
特別說(shuō)明：因為油質(zhì)、環(huán)境的差異，本次實(shí)驗僅作參考。
[實(shí)驗一]
蒜子法——地溝油內的大蒜沒(méi)有變化
首先將菜籽油倒入鍋中，油燒開(kāi)后放入一顆剝皮的蒜子，發(fā)現蒜子是白色。
隨后將地溝油倒入鍋中，同樣放入一顆剝皮的蒜子，稍后觀(guān)察蒜子也是白色。
實(shí)驗結論：蒜子無(wú)法檢測地溝油。
專(zhuān)家說(shuō)法：省質(zhì)量監督檢驗所副所長(cháng)魯文安稱(chēng)，到目前為止，衛生廳并沒(méi)有鑒定地溝油的方法。有關(guān)黃曲霉素的說(shuō)法也不一定，制油技術(shù)以及油原料都有可能造成黃曲霉素超標，但不能就此確定是地溝油。油中的蒜子變不變色并不能確定是不是地溝油。
[實(shí)驗二]
冰箱法——8攝氏度地溝油沒(méi)有凝結
網(wǎng)友稱(chēng)，將油放進(jìn)溫度8度左右的冰箱，如果凝結（或者出現白色的泡沫），即為地溝油。普通植物油要零度才結冰，但地溝油在8攝氏度即凝結，因為地溝油經(jīng)反復使用，動(dòng)物油含量高。
昨日上午，實(shí)驗員將兩個(gè)樣本倒入紙杯，1號為地溝油，2號為菜籽油。將兩個(gè)杯子放入冷藏柜中，溫度約8攝氏度。約兩個(gè)小時(shí)過(guò)后，實(shí)驗員觀(guān)察發(fā)現，兩個(gè)杯子里面的油都沒(méi)有出現泡沫，也未凝結。
實(shí)驗結論：低溫無(wú)法檢測地溝油。
專(zhuān)家說(shuō)法：針對網(wǎng)傳“8攝氏度凝結的就是地溝油”的說(shuō)法，魯文安認為，這只是正常的物理形狀變化。他解釋說(shuō)，平常呈現液態(tài)的植物油在存放溫度低于某一點(diǎn)后，食用油中的甘三酯可能產(chǎn)生晶體，液態(tài)油轉為固體脂，通俗說(shuō)法叫“結凍”。這種現象是油脂（如花生油）固有的特性。
[實(shí)驗三]
醬油法——地溝油分層確實(shí)慢
網(wǎng)友稱(chēng)，將醬油放到油里面搖晃，等待分層后倒在玻璃杯里看看。新鮮油分層快，分層清楚，老油或地溝油分層慢。
昨日，實(shí)驗員在裝有菜籽油和地溝油的碗里加入等量的醬油，隨后將油+醬油的混合物倒入玻璃杯。
1分鐘后，地溝油+醬油混合物混在一起。菜籽油+醬油混合物出現了分層的情況，上半部是油，下半部分成黑色（主要是醬油）。
2分鐘后，地溝油+醬油混合物也開(kāi)始分層，不過(guò)上半部分還比較渾濁，這時(shí)菜籽油+醬油混合物已經(jīng)明顯分層。
實(shí)驗結論：用醬油分層法辨別地溝油，似乎有點(diǎn)靠譜。
專(zhuān)家說(shuō)法：對于醬油分層法，省質(zhì)監局一位油脂專(zhuān)家指出，這只是民間經(jīng)驗的一種說(shuō)法，但沒(méi)有依據。
[科普]
廣義“地溝油”是
各類(lèi)劣質(zhì)食用油的統稱(chēng)
“地溝油”實(shí)際上是一個(gè)泛指的概念，是對各類(lèi)劣質(zhì)食用油的統稱(chēng)。
狹義的“地溝油”是將下水道中的油膩漂浮物或飯店的剩飯剩菜（即泔水）經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工、提煉出的油。廣義的“地溝油”除了上述這種外，還包括劣質(zhì)豬肉、豬內臟、豬皮加工提煉的油，還有用于油炸食品的油使用超過(guò)一定次數后，再次被重復使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
“地溝油”中除鉛、砷、黃曲霉素等有毒物質(zhì)含量超標外，還會(huì )產(chǎn)生苯丙芘等致癌物質(zhì)。食用“地溝油”會(huì )導致消化不良、腹瀉、腹痛甚至胃癌、腸癌等疾病。
[鏈接]
衛生部新聞發(fā)言人：
地溝油尚無(wú)檢測良方
針對社會(huì )廣泛關(guān)注的地溝油檢測問(wèn)題，今年8月17日衛生部新聞發(fā)言人鄧海華指出，目前衛生部征集到的5種地溝油檢測方法特異性不強，均無(wú)法有效識別地溝油。衛生部將繼續組織專(zhuān)家進(jìn)行科研攻關(guān)，并向社會(huì )征集地溝油檢測方法。
今年8月，衛生部征集到北京、武漢等多家技術(shù)機構的5種地溝油檢測方法，其中有的方法主要檢測多環(huán)芳烴成分。如果檢測到這一成分超量，就可判定為地溝油。然而，這并非普遍規律，因為精煉技術(shù)能夠控制多環(huán)芳烴含量。
