孫磊 · 2018-06-05 10:15 來(lái)源：重慶商報
在重慶各大商圈及商場(chǎng)，每到飯點(diǎn)，總能看到鄉村基門(mén)店里人頭攢動(dòng)，排起長(cháng)長(cháng)的隊伍。
1996年，李紅和丈夫在重慶街頭開(kāi)出第一家夫妻檔“鄉村雞”快餐店，沒(méi)人能想到，這家“吃雞”的店竟養出一只擁有近500家連鎖店的“金鳳凰”，一年近2億人次去“吃雞”。
在中式快餐界，鄉村基的地位舉足輕重，尤其是成渝地區，人氣“碾壓”肯德基、麥當勞。以前是肯德基、麥當勞開(kāi)到哪里，鄉村基就開(kāi)到哪里?，F如今，鄉村基成了各個(gè)商圈邀請入駐的“人氣王”，在高峰時(shí)段，人流量遠遠超過(guò)洋快餐。
“鄉村雞”變成“金鳳凰”
22年前，在重慶群鷹廣場(chǎng)，一個(gè)快做不下去的餐館遇到了新的主人——李紅和丈夫張興強。沒(méi)花多少錢(qián)，夫妻倆就把這個(gè)餐館“盤(pán)”了下來(lái)，取名“鄉村雞”（后改名“鄉村基”）。
那時(shí)，肯德基、麥當勞等洋快餐在中國賣(mài)得風(fēng)生水起，李紅天天跑去肯德基、麥當勞“取經(jīng)”。她發(fā)現，洋快餐雖然門(mén)庭若市，但是中午用餐高峰時(shí)，還沒(méi)有一些街邊的中餐小店人流量大。洋快餐的號召力在于時(shí)尚化的品牌影響力以及歡樂(lè )、衛生的就餐環(huán)境，但就滿(mǎn)足中國人口味而言，洋快餐顯然不如中餐更具魅力。
于是，她一頭鉆進(jìn)中式快餐這塊處女地，本著(zhù)“做一頓好吃的飯，讓離家在外的人們感受到家的溫暖”的初心，想著(zhù)如何才能做出差異化。
經(jīng)過(guò)不斷地實(shí)踐調整，“鄉村基”如今的菜品基本以中式快餐為主，立足于川菜，引進(jìn)并消化了粵、川、蘇、浙等各式菜品，形成了自己中西結合、別具一格的菜品大全。價(jià)格定在了洋快餐和街邊小吃店價(jià)格的中間空白區，5~30元不等。
以前，鄉村基是洋快餐的“模仿者”，跟著(zhù)他們選址開(kāi)店?，F如今，商圈及商場(chǎng)紛紛找上門(mén)來(lái)，以低租金吸引鄉村基入駐，并以鄉村基作為吸引其他商家入駐的“法寶”。如今，鄉村基在重慶的門(mén)店數遠超肯德基、麥當勞的總和。
2015年7月，鄉村基還成立了互聯(lián)網(wǎng)事業(yè)部，成為快餐行業(yè)里較早一批“吃螃蟹的人”。最初，鄉村基的“互聯(lián)網(wǎng)+”之路還只是引入第三方平臺，使用其移動(dòng)支付功能。直到2015年底，鄉村基跟口碑合作，此后鄉村基一路上如同“開(kāi)了掛”。
大數據“看透”消費者的心
在餐飲界摸爬滾打了22年的鄉村基，見(jiàn)過(guò)各種大風(fēng)大浪，不過(guò)去年“雙12”，線(xiàn)下門(mén)店的火爆陣勢還是令他們“嚇了一跳”。
2017年12月12日，在位于重慶江北觀(guān)音橋步行街的鄉村基（世紀店），600多平方米的屋子擠滿(mǎn)了人，店門(mén)口都排起了長(cháng)長(cháng)的隊伍。店內，4臺收銀機不停地下單、打票，盡管員工把工作速度提高了不止1倍，但仍擋不住一波接一波的顧客前來(lái)點(diǎn)餐。店外，集團總部還專(zhuān)門(mén)派來(lái)了6個(gè)“援兵”，站在門(mén)口教顧客怎么領(lǐng)券、消費。
這是鄉村基加入“雙12”的第3年，時(shí)間雖不長(cháng)，但帶來(lái)的變化卻呈幾何倍數增長(cháng)。去年“雙12”，鄉村基的銷(xiāo)售額相比2015年足足增長(cháng)了5倍，會(huì )員人數增長(cháng)了200萬(wàn)，用支付寶支付的占比也從5%增長(cháng)到了30%。
其實(shí)，鄉村基自己都沒(méi)有預料到會(huì )有這些數字。最開(kāi)始跟口碑團隊接觸的時(shí)候，用鄉村基集團互聯(lián)網(wǎng)事業(yè)部總經(jīng)理孫劍濤的話(huà)來(lái)說(shuō)就是“全憑想象”。
對于鄉村基來(lái)說(shuō)，在沒(méi)有引入互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)前，大多是通過(guò)線(xiàn)下發(fā)放DM單進(jìn)行宣傳，每一次印制DM單，都像是一場(chǎng)“噩夢(mèng)”。印制、蓋章、回收、統計、燒毀……每一道流程都需要專(zhuān)人負責，而且，為了收集有效數據，DM單還得常常做記號、劃片區發(fā)，然后統計出從哪個(gè)區、哪棟樓來(lái)的顧客多，這就是鄉村基最原始的“大數據”積累。
如今，有了強大的數據庫作支撐，囊括了金融、消費行為、第三方生活信息等數據，鄉村基通過(guò)這些標簽信息，可以進(jìn)行千人千面的精準營(yíng)銷(xiāo)。
多場(chǎng)景營(yíng)銷(xiāo)體貼更走心
“忠誠度”可以算是顧客對一個(gè)品牌最高的認可。就在支付寶最近發(fā)布的2017年全民賬單顯示，用戶(hù)線(xiàn)下消費門(mén)店約10萬(wàn)個(gè)，鄉村基受歡迎度位居前列。另?yè)诒當祿y計，消費者對鄉村基的品牌忠誠度在西南地區是第一名。
孫劍濤對此感觸頗深?！霸瓉?lái)做活動(dòng)，自己出錢(qián)出人又出力，一般就是線(xiàn)下弄個(gè)海報、搞個(gè)展架、發(fā)個(gè)DM單，不但費錢(qián)費力，效果還差?，F在，有了口碑在中間對接，不但幫我們聯(lián)系到了淘票票、優(yōu)酷、滴滴這樣的大牌商家合作資源，還會(huì )為我們的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)提出個(gè)性化建議?！?/p>
今年鄉村基對“互聯(lián)網(wǎng)+”之路有了更清晰的規劃。孫劍濤認為，未來(lái)餐飲會(huì )朝著(zhù)智能化、少人化、標準化的方向去發(fā)展。鄉村基打算提升智能端的應用，提高在線(xiàn)點(diǎn)餐、外出送餐的效率，并加強物流系統、調貨系統的建設，提高企業(yè)效率和顧客用餐效率。
中式快餐歷來(lái)已久，也一直不乏豪言壯語(yǔ)要打造“中國的麥當勞、肯德基”的人，但往往由于各種各樣的現實(shí)原因，倒在了半路上。鄉村基一直穩步向前的原因，也正是他們一直以來(lái)堅守的初心：節約顧客的時(shí)間、成本、用餐效率，讓顧客有幸福感。
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