龔偉 · 2018-05-18 14:40 來(lái)源：紅餐網(wǎng)
邁克爾·波特提出的波特五力模型認為，行業(yè)中存在著(zhù)五種影響產(chǎn)業(yè)的吸引力以及現有企業(yè)的競爭戰略決策決的力量，這五種力量分別為同行業(yè)內現有競爭者的競爭能力、潛在競爭者進(jìn)入的能力、替代品的替代能力、供應商的討價(jià)還價(jià)能力、購買(mǎi)者的討價(jià)還價(jià)能力。
那些只知道盯著(zhù)競爭對手的餐飲人應該醒悟了，放大競爭格局和視野，讓自己在競爭中擁有更多突破點(diǎn)。波特五力模型給了餐飲人以下幾點(diǎn)啟示：
1、要樹(shù)立新的競爭格局。 賣(mài)快餐的不要總是盯著(zhù)對面的快餐店，賣(mài)飲品的也不能總是盯著(zhù)旁邊的飲品店。河里的魚(yú)永遠也不會(huì )想到，自己有一天可能會(huì )被橋上掉下來(lái)的火車(chē)撞死，鞭炮永遠也不會(huì )想到，有一天革了自己命的會(huì )是氣球。
餐飲人不止要應對現有的競爭者，還要提防那些潛在的競爭者，以及那些有可能成為自己競爭對手的競爭者。例如便利店對餐飲店的打劫，餐廳對飲品店的打劫，外賣(mài)對實(shí)體店的打劫，快遞對外賣(mài)的打劫，諸如此類(lèi)的競爭枚不勝數。
2、提升自己的競爭力，就是扼殺潛在競爭對手的最有力武器。 競爭門(mén)檻越低的行業(yè)，越是容易廝殺成一片紅海。核心競爭力越強，跟風(fēng)模仿者就會(huì )越少。對于餐飲老板來(lái)說(shuō)，與其整天盯著(zhù)競爭對手，或者跟著(zhù)競爭對手后邊跑，不如靜下心來(lái)打造自己的核心競爭力，建立起競爭壁壘，這樣既能遏制競爭對手，還能阻擊更多的潛在競爭對手。
3、創(chuàng )造與時(shí)代同步的價(jià)值才能不被替代。 永遠不要懷疑替代品的替代能力，革了磁帶的命的MP3恐怕也沒(méi)想到最終干掉自己的是手機，很多傳承了上百年的餐飲老店也不會(huì )想到，后來(lái)的年輕人一夜之間，一條抖音視頻可能就能做到自己努力幾十年的成績(jì)。替代你的可能是競爭對手，但是最終打敗你的其實(shí)還是自己。
4、做規模才有議價(jià)能力。 餐飲老板不僅要向市場(chǎng)要業(yè)績(jì)，還要向內部要業(yè)績(jì)，簡(jiǎn)單說(shuō)就是規?；?，規模越大，成本越低，對供應商的議價(jià)能力也就越強。大的品牌能選擇好的原材料，能擁有更低的成本，自然也能獲取更多市場(chǎng)的信賴(lài)，所以大者愈大強者愈強，這就是市場(chǎng)的普遍規律，餐飲人也要時(shí)刻保持做大做強的目標和理想。
5、做品牌才能有更多價(jià)值溢價(jià)。 購買(mǎi)者的討價(jià)還價(jià)能力是和餐廳自身有關(guān)系的，小餐館東西賣(mài)的再便宜也很難因此而吸引到顧客，比如一家路邊的涼皮店一份涼皮賣(mài)五塊錢(qián)，顧客也不會(huì )覺(jué)得很便宜。相反，魏家涼皮里一份涼皮賣(mài)六七塊，也沒(méi)有人會(huì )覺(jué)得很貴，畢竟品牌連鎖店的東西，十塊錢(qián)以下一般人都不會(huì )覺(jué)得貴。所以，為什么顧客會(huì )覺(jué)得你的東西貴，可能是你的品牌還沒(méi)做起來(lái)，不具備更強的議價(jià)能力。
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