由于富含蘿卜硫素，西蘭花被視為一種優(yōu)質(zhì)蔬菜。初步研究表明，蘿卜硫素能夠控制血糖，甚至可能具有抗癌益處。難怪西蘭花營(yíng)養片越來(lái)越流行了。但研究表明，就攝取蘿卜硫素而言，吃西蘭花勝過(guò)吃營(yíng)養片。因此，中國研究人員決定探究西蘭花的最佳烹飪方式。

蘿卜硫素并不會(huì )乖乖地待在花莖里，等著(zhù)你來(lái)吃。西蘭花含硫代葡萄糖苷(簡(jiǎn)稱(chēng)硫苷)，以及芥子酶。在芥子酶的作用下，硫苷會(huì )轉化為蘿卜硫素。為了讓芥子酶發(fā)揮作用，必須破壞西蘭花。

你以為烹飪就能做到這點(diǎn)？錯了。研究表明，普通的西蘭花烹飪方法(如水煮、微波)會(huì )大大減少硫苷的含量，即便只是幾分鐘時(shí)間。此外，芥子酶對熱極其敏感。因此，若想最大程度地攝取蘿卜硫素，你需要生嚼西蘭花。呃……

那么，炒西蘭花呢？眾所周知，中國人最喜歡炒蔬菜。然而，很少有人探究炒西蘭花中的蘿卜硫素含量，也從未有人探究炒菜過(guò)程中的蘿卜硫素的穩定性。

為探究此問(wèn)題，研究人員去菜市場(chǎng)買(mǎi)了一堆西蘭花。首先，他們將西蘭花切得很碎，每片僅兩毫米，如題圖所示。這是為了最大程度地使芥子酶發(fā)揮作用——記住，它會(huì )在西蘭花被破壞時(shí)發(fā)揮作用。其次，他們將樣本分為三組。第一組不做任何處理；第二組切碎后立刻翻炒4分鐘；第三組切碎后先放置90分鐘，再翻炒4分鐘。

之所以放置90分鐘，是為了讓芥子酶有時(shí)間發(fā)揮作用，轉化更多蘿卜硫素。結果正如所料。第三組的蘿卜硫素是第二組的2.8倍。也就說(shuō)，切碎西蘭花之后，應該先放置90分鐘，再進(jìn)行烹飪。此外，研究人員表示，雖然沒(méi)有測試過(guò)，但是30分鐘應該也管用。

感謝研究人員的辛勤勞動(dòng)，但是……誰(shuí)有功夫把西蘭花切那么碎呢？