癌癥已成為危害全球人類(lèi)健康的“第一大殺手”，基本上已經(jīng)是人人“談癌色變”。因而，生活中多了一些關(guān)于如何防癌抗癌的話(huà)題討論。
俗話(huà)說(shuō)，病從口入，想要治病也要抓緊食物這一關(guān)。我們經(jīng)常食用的瓜果蔬菜中，本身也具有一定的防癌、抗癌功效，其中最好的當屬西蘭花。
西蘭花是公認的抗癌明星，它的抗癌功效沒(méi)有人質(zhì)疑!這是因為，西蘭花是天然抗癌化合物——蘿卜硫素的極佳食物來(lái)源，其中的黑芥子酶對蘿卜硫素的抗癌作用極為關(guān)鍵。
需要注意的是，一旦黑芥子酶遭到破壞，蘿卜硫素也就沒(méi)有抗癌作用了。因此跟其他烹調方法相比，西蘭花隔水蒸5分鐘左右，黑芥子酶保持得最好，這樣做出來(lái)的西蘭花更抗癌。
專(zhuān)家還建議，烹調西蘭花時(shí)宜剪不宜切。整朵的西蘭花花簇由許多小粒的花朵構成，如果直接放在案板上切，會(huì )有很多小?；ǘ渖⒙?，造成損失。建議將西蘭花沖洗后，用剪刀從花簇的根部連接處剪下一個(gè)個(gè)花簇，或者用手直接掰下，這樣能得到完整的花簇。
此外，日常生活中，在烹飪西蘭花的時(shí)候，一定要注意以下問(wèn)題。
第一，不能過(guò)度烹飪，比如把西蘭花炒得泛黃，這樣會(huì )讓蔬菜帶有強烈的硫磺味并且損失營(yíng)養，最好通過(guò)蒸或微波爐來(lái)加熱。
第二，將不同的蔬菜混在一起，如花椰菜、甘藍，再加上一些蘿卜。同時(shí)攝入不同十字花科的蔬菜，更有利于其中營(yíng)養元素的吸收。
第三，如果你對這些蔬菜里面的苦味比較敏感，可以試著(zhù)在烹飪的過(guò)程中加入醬油、檸檬汁或醋之類(lèi)的東西，或是出鍋前淋上少許蜂蜜、糖漿或是果醬，讓調料的味道稍重一些，來(lái)掩蓋掉你不喜歡的苦味。
第四，烹飪過(guò)程中多加大蒜和香料。大蒜中富含有益心臟的活性成分，香料中則含有大量抗氧化劑，同時(shí)香料還能減少蔬菜中抗氧化劑的流失。
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