談及速食食品，方便面是大家都繞不過(guò)去的一道關(guān)卡！這道短時(shí)間內就能用熱水泡熟的食物，是陪伴80后、90后兩代人童年的產(chǎn)物，只要一說(shuō)起它就會(huì )滿(mǎn)口生津，仿佛嗅到了空氣中若有若無(wú)的香味！但令人意想不到的是，就是這樣人人都可能需要的食品，卻在這幾年偶然地出現市場(chǎng)下滑的情況，這究竟是怎么一回事呢？
作為方便面企業(yè)中的佼佼者，康師傅和統一在此前一直備受消費者的喜愛(ài)!不過(guò)，近年來(lái)這兩家企業(yè)的似乎陷入了尷尬境遇！
據2017年8月8日晚，統一企業(yè)中國在港交所公開(kāi)的2017年中期業(yè)績(jì)公告顯示，統一企業(yè)中國收益為108.861億人民幣，下降7.1%！毛利率為33.6%，下降3.3%！
眾所周知，統一手握方便面與飲品兩大業(yè)務(wù)線(xiàn)，而飲品業(yè)務(wù)占據了其超過(guò)60%的收入！但今年不止是方便面市場(chǎng)暴跌，連飲品也被波及!業(yè)務(wù)收入直線(xiàn)下降11.4%，其中又以果汁業(yè)務(wù)線(xiàn)下降得最為明顯，同比爆降35.1%！
統一的現狀并非個(gè)例，和它有著(zhù)相同業(yè)務(wù)的康師傅也未能幸免于難！
據康師傅公布的2016年報顯示，其凈利潤為21302.7萬(wàn)美元，同比上年下降24.32%！雖然在2017年第一季度看似同比增長(cháng)了0.19%，但這得歸功于計價(jià)貨幣的更換，將原先財報的貨幣單位從美元更改至人民幣，以此獲得4.75億元的凈利潤!但若仍以美元計算的話(huà)，其凈利潤依舊難掩下跌之態(tài)!并且，康師傅的飲品業(yè)務(wù)甚至要比統一更加慘烈，2016年飲料產(chǎn)能利用率不足30%，幾乎到了完全廢棄的地步！
企業(yè)經(jīng)營(yíng)持續滑坡，裁員就成了多數公司的必然選擇!面對日益加劇的寒冬期，統一和康師傅終究做出了裁員決定!
據北京晨報發(fā)布的《統一企業(yè)一年在華裁員4000人，飲料業(yè)務(wù)下滑拖累業(yè)績(jì)》一文顯示，統一企業(yè)中國2017年半年報中記錄的雇員總數在29081人，而2016年同期員工數量為32882人，一年時(shí)間減少了僅4000人！
而康師傅看雖然看上去若無(wú)其事，但據面包財經(jīng)發(fā)布的《康師傅和統一變賣(mài)資產(chǎn)背后：方便面需求量減少近80億份》顯示，它裁員行動(dòng)早在3年前就已經(jīng)開(kāi)始，3年期間員工人數從2013年的8.05萬(wàn)人，一路減至2016年的6.51萬(wàn)人，意味著(zhù)近1.54萬(wàn)員工從康師傅離職！
但裁員、降薪等手段顯然是公司面臨財務(wù)危機時(shí)的下下策，時(shí)間一長(cháng)必然會(huì )引發(fā)新的問(wèn)題！
盡管康師傅和統一的現金流并不算糟糕，為了提前規避風(fēng)險，它們還是目的一致地選擇出售資產(chǎn)、回收資金！
統一先是在2016年5月億12.91億出售了今麥郎飲品47.83%的股權；11月又以9.5億元出售了所有其持有的健力寶股權；在2017年7月底，更是徹底放棄了對處于高速擴張期的星巴克的投資，以13億美元的價(jià)格出售了所持星巴克50%的股權！
相比之下，康師傅的變賣(mài)資產(chǎn)倒顯得謹慎許多！今年年初進(jìn)行了第一輪資產(chǎn)處置，將位于西安的方便面和飲料廠(chǎng)以2.16億元出售，獲得了近6千萬(wàn)的凈收入;第二輪資產(chǎn)處置則可能在第三季度完成，這一輪處置涉及南寧、南昌、成都多地，規模占飲料資產(chǎn)總規模的10%，希望借此將飲料產(chǎn)能提升至50%以上！
2015年全世界方便面銷(xiāo)量為977億份，而中國當年的年銷(xiāo)量為404.3億份，相當于排名其后的8個(gè)國家需求量之和!然而，根據面包財經(jīng)統計，近三年來(lái)，中國方便面需求量減少近80億份！市場(chǎng)上方便面的單價(jià)在4.5元左右，也就是說(shuō)三年不到的時(shí)間，中國方便面的市場(chǎng)上限值就減少了360億！
與方便面市場(chǎng)形成鮮明對比的，則是崛起的便利店和外賣(mài)。
在方便面興盛的時(shí)期，便利店的鋒芒就已完全顯現!自2010年到2015年，國內便利店的總數從2.1萬(wàn)家擴增至4.4萬(wàn)家！連鎖便利店順速取代了傳統的夫妻店和小賣(mài)部，雖說(shuō)它們仍保留了方便面渠道商的身份，但同時(shí)也向消費者提供包點(diǎn)、便當、關(guān)東煮等多元化即食食品，方便面市場(chǎng)自然被它們分??！
如果說(shuō)便利店對方便面市場(chǎng)的沖擊是隱性的話(huà)，那么外賣(mài)行業(yè)就是在直接向方便面行業(yè)宣戰！在盡管如今美團、餓了么雙龍爭霸，但整個(gè)外賣(mài)市場(chǎng)的行情卻是與日俱增！通過(guò)比達咨詢(xún)發(fā)布的2016年中國第三方餐飲外賣(mài)市場(chǎng)研究報告來(lái)看，2016年國內外賣(mài)市場(chǎng)整體交易額達1761.5億元，較2015年全年交易382.1億元上漲了361%!以302.15億元的優(yōu)勢穩壓方便面市場(chǎng)一頭！
方便面市場(chǎng)的消退與外賣(mài)市場(chǎng)的興盛無(wú)非源于三個(gè)方面：
其一，方便面市場(chǎng)一直以穩定著(zhù)稱(chēng)，產(chǎn)品本身的特質(zhì)也是它發(fā)展的桎梏，創(chuàng )新突破往往難見(jiàn)成效!隨著(zhù)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的進(jìn)步，外賣(mài)行業(yè)轉換了運營(yíng)思路，集體涌入O2O行業(yè)陣營(yíng)，原本電話(huà)訂餐的模式被互聯(lián)網(wǎng)訂餐取代，從迎合年輕用戶(hù)消費行為開(kāi)始，進(jìn)一步占領(lǐng)市場(chǎng)。
其二，盡管方便面在速食領(lǐng)域擁有無(wú)可比擬的優(yōu)勢，泡一袋面不過(guò)5-10分鐘，對于加班加點(diǎn)的上班族而言節約了不少時(shí)間！但成功轉型的外賣(mài)在這一點(diǎn)上完全不輸于它！瞇下眼的功夫就能完成點(diǎn)餐，30分鐘之內必定會(huì )送到，拿捏好時(shí)間下班就能立即享用美食。
其三，方便面最為致命的缺陷就在于「不健康」!一方面是我們經(jīng)常提到的油炸食品致癌問(wèn)題，另一方面則是人工添加劑引發(fā)的爭議！在人們越來(lái)越注重健康飲食的當下，無(wú)法對這兩點(diǎn)進(jìn)行改變的方便面相比于搭配豐富的外賣(mài)，必然淪為充饑的最末選項。
統一和康師傅為了挽回日漸消退的方便面市場(chǎng)，一方面針對各階層用戶(hù)進(jìn)行深度細分、高端布局，試圖用豚骨面等舶來(lái)品吸進(jìn)消費者；另一方面也開(kāi)始謀求自營(yíng)實(shí)體店的新道路，欲意擺脫單一銷(xiāo)售渠道的限制！
可惜，這種種自救方式都未能取得明顯的成效!如果它不能從源頭上解決方便面的健康和安全問(wèn)題，消除用戶(hù)的成見(jiàn)，恐怕必然走向最后的夕陽(yáng)！
市場(chǎng)不會(huì )消失，只會(huì )將落后者淘汰！我們期待著(zhù)統一和康師傅的脫變，也期待著(zhù)一個(gè)全新的方便面市場(chǎng)誕生！
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