10歲的千尋跟隨爸媽搬到一個(gè)陌生的城鎮準備開(kāi)始全新的生活，因為一時(shí)的迷路，一家人誤入一個(gè)人類(lèi)不應該進(jìn)入的靈界小鎮。屋子里的桌子上擺滿(mǎn)食物，由于一時(shí)貪吃，千尋的爸媽被懲罰變成了兩只豬。為了救自己的父母，千尋不得不暫時(shí)的離開(kāi)，臨行前，她和自己的父母說(shuō)“不能吃太胖哦，會(huì )被殺掉的”。這句話(huà)一時(shí)也成為不少減肥者的雞湯。
可是事實(shí)可能如你猜測的一樣，少吃不僅能讓你更加健康，更能讓你變的更加長(cháng)壽。
圖片來(lái)源：《千與千尋》電影截圖
相信越來(lái)越多的人已經(jīng)漸漸地明白了節食（大量減少食物的攝入）的危害：不僅會(huì )造成短期內身體功能的下降，同時(shí)一旦恢復正常飲食，體重會(huì )迅速的反彈。這么說(shuō)確實(shí)沒(méi)錯，所以我們需要先明確一個(gè)概念：這里所說(shuō)的少吃點(diǎn)不是代表不吃，而是指在不造成營(yíng)養不良和必要元素缺乏的情況下，適當地減少卡路里的攝入?？茖W(xué)家們將適量少食的概念稱(chēng)為“Calorie restriction”，字面直接翻譯就是能量限制。通過(guò)多年的研究已經(jīng)證實(shí)，能量限制可以使很多生物減緩生物衰老的過(guò)程：包括維持更長(cháng)時(shí)期的年輕狀態(tài)和更長(cháng)的壽命[1]。
早在20世紀30年代科學(xué)家就開(kāi)始在小鼠身上嘗試減少卡路里攝入的實(shí)驗，最著(zhù)名的應該是80年代理查德. 溫德魯奇（Richard Weindruch）的一項研究了。在這個(gè)實(shí)驗中，小鼠的能量攝入分別被減少了10%，50%和60%，和正常飲食的小鼠對比，這些小鼠的壽命不同程度的被延長(cháng)了[2]。同樣的，科學(xué)家在酵母菌和魚(yú)類(lèi)里面也發(fā)現了相似的現象。所有科學(xué)家們開(kāi)始猜想，如果將能量限制應用到人類(lèi)或者靈長(cháng)類(lèi)中，會(huì )有類(lèi)似的現象嗎？
科學(xué)家們選擇了獼猴作為研究對象，因為獼猴有著(zhù)和人類(lèi)高度相似的遺傳背景，而且在生理，內分泌，免疫等方面也有的高度相似性。到目前為止，科學(xué)家們已經(jīng)開(kāi)展過(guò)三次相關(guān)的實(shí)驗。
美國馬里蘭大學(xué)是第一次進(jìn)行了相關(guān)的研究的機構，他們得出的結論是，正常飲食組的猴子比能量限制組的猴子在死亡風(fēng)險概率方面高出了2.6倍。但是因為這個(gè)實(shí)驗中被能量限制組只包含8只雄性猴子，所以得出的結論并不是特別的令人信服 [1]。
另外兩個(gè)關(guān)于能量限制對于獼猴生理影響的實(shí)驗分別由美國國家老齡化研究所 (National Institute on Aging, NIA) 和威斯康星大學(xué)麥迪遜分校 (University of Wisconsin Madison, UW)開(kāi)展，兩項實(shí)驗中分別觀(guān)察了121只和76只猴子。威斯康星大學(xué)得出的結論是適當的能量限制延長(cháng)了獼猴的壽命，同時(shí)減少了衰老相關(guān)疾?。ū热缯f(shuō)糖尿病，癌癥，心腦血管疾病)發(fā)生的概率。而老齡化研究所的實(shí)驗中，盡管科學(xué)家看到了能量限制組在健康方面體現的一些優(yōu)勢，但是在統計學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，和正常飲食組的獼猴來(lái)比，能量限制組并沒(méi)有明顯的不同[4]。這兩個(gè)描述起來(lái)很簡(jiǎn)單的實(shí)驗，其相關(guān)的結果一個(gè)發(fā)表在《自然》雜志（Nature），一個(gè)發(fā)表在《科學(xué)》雜志（Science），這可都是自然科學(xué)界最最頂尖的期刊——多少人窮其一生就是想在這兩個(gè)雜志上發(fā)表一篇論文呀。難道在頂尖期刊上發(fā)文章就如此的簡(jiǎn)單？其背后的原因其實(shí)也是可以理解的：整個(gè)實(shí)驗跨越了猴子的一生，所以前前后后進(jìn)行了二十余年，中間耗費的人力、物力和財力之巨大是可以想象的。如果你真的全程參與其中，加上發(fā)論文的漫長(cháng)周期，論文發(fā)表的那一天，可能你真的就到了退休的年紀了。
說(shuō)回關(guān)于猴子的實(shí)驗。兩個(gè)實(shí)驗得到的結果如此的不一致，基本算是得出了相反的結論，于是兩個(gè)組的科研人員們開(kāi)始交換信息，討論分析到底是什么原因讓基本相同的實(shí)驗得出了完全不一樣的結論。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的相關(guān)實(shí)驗設計和實(shí)驗結果的仔細分析后，科學(xué)家得出了一些新的想法。
首先，在獼猴生命的哪個(gè)階段開(kāi)始對其進(jìn)行能量限制，也許直接影響著(zhù)實(shí)驗的最終結果，似乎成年階段對個(gè)體中進(jìn)行能量限制更有效果，如果從未成年階段就開(kāi)始進(jìn)行能量限制則沒(méi)有什么效果。在威斯康星大學(xué)的實(shí)驗中用的全部都是成年猴子，但是在老齡化研究所的實(shí)驗中，能量限制開(kāi)始的時(shí)候，被觀(guān)察的猴子還有一部分沒(méi)有成年。所以也許是前者實(shí)驗中能量限制發(fā)揮了作用，得到了顯著(zhù)的結果，而后者實(shí)驗中能量限制的效果被減弱了，最終實(shí)驗結果是不顯著(zhù)的。
另外，在老齡化研究所的實(shí)驗中，對照組的猴子比威斯康星大學(xué)另外一個(gè)實(shí)驗中對照組猴子吃的要少，而且攝入的是天然的食物（相對于經(jīng)過(guò)加工的食物，含糖量更少）。少攝入的熱量和更健康的食物可能已經(jīng)改善了獼猴的體質(zhì)，使得在這個(gè)實(shí)驗中的對照組不是那么的不健康。這也可能是為什么在老齡化研究所的實(shí)驗中沒(méi)有發(fā)現進(jìn)一步的顯著(zhù)行差異的另外一個(gè)原因。
最后，科學(xué)家們還注意到一個(gè)新的有趣的點(diǎn)，雌性的猴子對于肥胖癥帶來(lái)的負面影響似乎有更高的忍耐能力。也就是說(shuō)，在面對肥胖癥的時(shí)候，雄性有更高的死亡幾率。
所以科學(xué)家最后得出結論，正是因為在實(shí)驗設計細微的差別，導致了最終實(shí)驗結果的不同，排除這些因素的話(huà)，能量限制確實(shí)顯著(zhù)地延緩了獼猴衰老開(kāi)始的時(shí)間和降低了發(fā)生各種疾病發(fā)生的概率。
既然能量限制對于獼猴的健康有顯著(zhù)的作用，那么對于人類(lèi)是否會(huì )有相同的作用嗎？其實(shí)早在十五世紀，一個(gè)叫路易吉·科爾納羅（Luigi Cornaro）的威尼斯貴族就開(kāi)始推廣能量限制可以改善人體健康的觀(guān)點(diǎn)。因為他本人在35歲的時(shí)候得了一場(chǎng)很難治愈的重病，從那之后他開(kāi)始限制自己食物的攝入，在一年之內，他的身體神奇地從重病中恢復，并且最終活到了102歲。當然，雖然減少了食物的攝入，但是他每天的食物還是非常的均衡的，包括面包，雞蛋，肉和湯。他還專(zhuān)門(mén)寫(xiě)了一本書(shū)（Discorsi della vita sobria)來(lái)講述自己的飲食方法， 在當時(shí)和后世都受到很多人的追捧。
當然，到底能量限制對于人體有沒(méi)有這么大的好處還需要更多的研究來(lái)證實(shí)，但是那句“每次只吃八分飽”的諺語(yǔ)可能真的是對的。(編輯：婉珺)
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