2017-01-22 09:55:50
有這樣一個(gè)現狀：在國內核心城市，區域型購物中心標配4-5家咖啡店已成常態(tài)，社區型購物中心也會(huì )出現2、3個(gè)咖啡品牌。北京SKP內現有咖啡品牌數量至少4個(gè)，咖啡店更是每層都有。
從承租能力角度看，開(kāi)在購物中心黃金區域的大多數咖啡店都有些得不償失：很多顧客都是一杯咖啡坐上大半天。
許多購物中心甚至對咖啡連鎖品牌不收取固定租金，而是采取流水倒扣的方式賺取收成，抽成比例只有8%-12%。
但是購物中心內的咖啡店卻仍舊越開(kāi)越多，原因何在？
一個(gè)很有意思的現象：幾乎所有的咖啡店都并不追求與周邊環(huán)境風(fēng)格保持一致，它們總是盡量地帶給人們獨特的體驗，而且毫不違和。
咖啡店在購物中心中更有著(zhù)新潮食品渠道的特殊價(jià)值。
對于消費者來(lái)說(shuō)，飲食是剛需，而且是高頻次消費，中國古話(huà)“民以食為天”，飲食一直是人們關(guān)注的焦點(diǎn)，而且多數國人愿意為美食“探險”。
購物中心的體驗感是消費者非常在意的一件事情，而飲食風(fēng)格的多元化也是不可或缺的部分。
而咖啡文化的普及，使消費者對咖啡的需求更加旺盛，一些西式餐飲借勢咖啡品牌，入駐購物中心正是豐富餐飲種類(lèi)，滿(mǎn)足多元化飲食需求的表現。
與以往的一碗泡面就是一頓早飯不同，現在的人們更愿意將一杯咖啡配一個(gè)三明治作為早飯，生活過(guò)得越來(lái)越精致，對美食也就越來(lái)越挑剔，我們可以把這種現象叫做消費升級。
現代購物中心之父維克托·格倫(VictorGruen)曾經(jīng)說(shuō)過(guò)這樣一段話(huà)：“你得讓那些只逛不買(mǎi)的人推開(kāi)你的店門(mén)，走進(jìn)來(lái)。
只需要跨過(guò)這關(guān)鍵的一步，他就從一名櫥窗消費者變成了一個(gè)真正的顧客。
好的商店門(mén)面會(huì )讓顧客更容易地跨出這一步，甚至讓他察覺(jué)不到自己跨出了這一步?！?/p>
它揭示了現代消費者的一種消費心理，我要走進(jìn)你這間購物中心，它能給我帶來(lái)什么，我為什么要跨過(guò)這一步？
很多人來(lái)購物中心并不是他們需要買(mǎi)什么，更多的時(shí)候購物中心更像是一個(gè)公共社區。人們聚集到這里并不是直接來(lái)消費，而是為了享受生活，而生活本身就帶動(dòng)了消費。
于是，購物中心給了我們一個(gè)全新的概念，它其實(shí)也是人們滿(mǎn)足社交需要的集散地。
咖啡品牌的入駐就是為這個(gè)社交中心添一把火，讓它的社交屬性更加明顯。
你與朋友來(lái)到購物中心，是交流情感的需要，而購物中心嘈雜的環(huán)境并不適合促膝長(cháng)談，在這種情境下，你就會(huì )需要一個(gè)相對私密的環(huán)境。
而作為輕餐飲的咖啡廳的設立就是解決消費者這個(gè)需求的，它沒(méi)有其他餐飲類(lèi)型的重度特征，環(huán)境更加優(yōu)雅靜謐，適合交談。這個(gè)時(shí)候咖啡是否好喝并不是最重要，而消費環(huán)境更加重要。
目前在購物中心中的咖啡品牌主要有兩類(lèi)：一類(lèi)是星巴克、咖世家等歐美系咖啡品牌，打造的當代咖啡文化，主要針對的是上班族和公司白領(lǐng)人群；
另一類(lèi)是韓系咖啡品牌，通過(guò)打造休閑、娛樂(lè )的消費環(huán)境，主要吸引年輕、時(shí)尚消費者的青睞。
目前，在中國這個(gè)茶文化盛行的國度，調制咖啡店的市場(chǎng)份額正在不斷上升。其中的部分原因就在于品牌地位。
在小城市，手中拿著(zhù)一個(gè)有星巴克圖標的白色紙杯被看作是一種地位的象征。聽(tīng)起來(lái)像個(gè)笑話(huà)，但實(shí)際這就是一種社會(huì )現象。
這就是咖啡的內涵，它已經(jīng)成為了一個(gè)文化符號，一種生活方式。
很多人都已經(jīng)習慣了，在上班路上買(mǎi)一杯星巴克，在Costa約見(jiàn)客戶(hù)。
咖啡就這樣在消費者生活的不同場(chǎng)景發(fā)揮著(zhù)它的作用。而其中一個(gè)場(chǎng)景就是購物中心，咖啡廳把自己的品牌粉絲引入了購物中心。
看起來(lái)輕巧隨意，但對于購物中心來(lái)說(shuō)卻是刻意而為，畢竟購物中心引進(jìn)咖啡廳的直接目的就是引流，就是要“稀釋”他們的粉絲群體。
首爾市中心新世界百貨大廈中的PAYARD咖啡，是《欲望都市》中被提到的咖啡館的分店。它以制作“全紐約最棒的甜點(diǎn)”而聞名，深受全球消費者的青睞。
在招商過(guò)程中，有的購物中心要求咖啡廳中起碼有一家是知名咖啡品牌，另外的可以是自主品牌或主題類(lèi)型的咖啡廳。這一良苦用心就是為了借品牌優(yōu)勢，吸引客流。
一個(gè)品牌想要被購買(mǎi)，首先要讓消費者主動(dòng)想到。
品牌存在的意義就是解決消費者的“任務(wù)”，比如炎熱的夏天口渴的時(shí)候就會(huì )想要買(mǎi)一瓶可口可樂(lè )，這個(gè)時(shí)候可口可樂(lè )存在的意義就是在完成消費者口渴的“任務(wù)”。
而一個(gè)成功品牌的魔力就在于，當消費者有“任務(wù)”需要完成的時(shí)候，第一時(shí)間就能想到這個(gè)品牌。
一個(gè)強勢的品牌連鎖咖啡廳入駐購物中心，為購物中心帶來(lái)了自己的固定粉絲群體，而這些粉絲群體在購買(mǎi)咖啡之后也會(huì )把目光轉向其他零售品牌。
如果這個(gè)時(shí)候一個(gè)符合他們風(fēng)格的品牌恰好在他們的視線(xiàn)范圍內，那么消費就可能達成，這也就是為那些沒(méi)有名氣的二三線(xiàn)品牌提供了一次曝光的機會(huì )。
位于阿布扎比伊本?巴圖塔購物中心里的星巴克可謂將迪拜的“壕”展現的淋漓盡致，波斯風(fēng)格的裝修，彩色的瓷磚和精致的燈飾，讓其有著(zhù)與生俱來(lái)的奢華感。
也正是它的這種“難以接近”感吸引了大批消費者前來(lái)一睹連鎖咖啡館星巴克的別樣風(fēng)采。這家也是伊本?巴圖塔購物中心的一大法寶，因為它的存在，為購物中心帶來(lái)了巨大的潛在客群。
聯(lián)系客服
