自己一直以來(lái)煮飯的方法不對！對一些人來(lái)說(shuō)，聽(tīng)到這話(huà)可能一點(diǎn)也不覺(jué)得意外。
不管是燒焦粘在鍋底的焦飯層，還是水乎乎的夾生飯，對于這類(lèi)米水比例有誤所導致的常見(jiàn)后果，相信不少人都遇到過(guò)。
現在，一位烹飪專(zhuān)家為我們的廚房帶來(lái)了科學(xué)的曙光，告訴我們如何煮出好吃的米飯。據他所說(shuō)，將蒸發(fā)抑制到最小是關(guān)鍵。
快速掃過(guò)米袋背面就能發(fā)現一份普遍適用的標準煮飯配方——一杯米放兩杯水。
然而就算緊跟著(zhù)這些看起來(lái)簡(jiǎn)易的指示來(lái)做也不一定能煮出完美的米飯。
《商業(yè)內幕》消息稱(chēng)，為了弄清問(wèn)題真相，研究者們設計了一個(gè)實(shí)驗來(lái)確定米水最佳比例。
該團隊成員包括來(lái)自美國測試廚房節目旗下《烹飪畫(huà)報》的資深編輯丹·索薩以及《完美烹飪的科學(xué)》一書(shū)的其中一名作者。他們將大米和水按一比一的比例裝進(jìn)密封袋，然后將密封袋放入沸水中。
按照這種方法，僅用一杯水就能煮出一杯完美的米飯。
烹煮米飯的完美之道
按照標準的二比一水米比值想要煮出一鍋又蓬松又香的米飯，這概率可不大。
資深烹飪雜志編輯丹·索薩和《完美烹飪的科學(xué)》的其中一位作者則建議通過(guò)不斷嘗試和反復試驗，不斷完善得出一個(gè)最適合自家的米水比例。
在一次實(shí)驗中，研究人員用密封袋將米和水以一比一的比例裝好。隨后他們發(fā)現，按照這個(gè)比例，任何品種的米煮出來(lái)的飯都相當完美。
索薩解釋道，歸根結底蒸發(fā)是關(guān)鍵。
當在家煮飯時(shí)，理想的狀態(tài)是要有一個(gè)鍋蓋密封度優(yōu)良的飯鍋，以達到減少蒸發(fā)的目的。
另外，知悉周?chē)h(huán)境的濕度、鍋蓋的密封度以及所用飯鍋的直徑也很重要。
這些因素都會(huì )影響米飯的質(zhì)感，因此了解它們對蒸發(fā)的影響至關(guān)重要，這能幫助你找到適合你廚房環(huán)境的最佳米水比。
這對長(cháng)粒糙米、精白米等等一樣適用。
索薩稱(chēng)，這小實(shí)驗得出的結論在于蒸發(fā)的可能性。
研究人員所用的密封袋能完全杜絕蒸發(fā)，而你在家里使用的飯鍋可能會(huì )放掉大量水蒸氣。
“蒸發(fā)并非恒定不變的，每個(gè)廚師、每個(gè)廚房的情況都不一樣，”索薩對《商業(yè)內幕》說(shuō)，“如果你飯鍋的鍋蓋不是特別緊，那么你的蒸發(fā)量就更多。但如果鍋蓋很緊，那蒸發(fā)量也就跟著(zhù)變少?！?/p>
理想的方法是完全杜絕蒸發(fā)，但還沒(méi)一個(gè)電飯鍋能達到如此效果。
當你嘗試煮多點(diǎn)米，怎樣對蒸發(fā)量做到心里有數就顯得尤其重要了，索薩解釋道。
如果你還是用那個(gè)煮一杯米的鍋煮兩杯米，單純放入兩倍的水來(lái)煮飯可能不是最好的辦法。
“如果你的比例是1:2，加倍就是2:4，你想當然地以為蒸發(fā)量也會(huì )跟著(zhù)翻倍就因為水米的比例翻倍了，這就大錯特錯了?！彼魉_對《商業(yè)內幕》說(shuō)。
“如果你用的是同一個(gè)鍋，鍋蓋的大小不變、火力不變，那蒸發(fā)量跟你第一次煮飯的蒸發(fā)量也會(huì )保持不變。所以到頭來(lái)，你只是多加了一杯水而已?！?/p>
因此，想要煮出完美米飯，索薩指出，就要了解煮飯時(shí)周?chē)母鞣N條件。
這就意味著(zhù)你得將鍋蓋的尺寸、緊密度、廚房的濕度，以及你掀鍋蓋查看飯熟了沒(méi)的次數通通考慮進(jìn)去。
通過(guò)反復試驗，你就能根據自家廚房的條件確定一個(gè)最佳的米水比了。
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