煮干飯加熱時(shí)間長(cháng)，維生素B1損失會(huì )超過(guò)30％。如在煮飯時(shí)撇去米湯水，維生素損失超過(guò)40％。 米飯做夾生了，可往飯鍋里倒點(diǎn)米酒，再煮一會(huì )便成。
怎樣煮小米飯
將小米洗凈后，上籠屜干蒸一下，再放入鍋里加水煮。注意只能用中火，使水面保持微開(kāi)，燒至鍋內米湯只高出小米１．６厘米左右時(shí)，改用小火燜煮。待聽(tīng)不到鍋內水響時(shí)，即把火封住或熄滅，再燜十來(lái)分鐘，即可食用
蒸米飯的妙法
1.加醋蒸飯法。蒸米飯時(shí)如果擔心吃不下剩下，可按1000克大米35克食醋的比列向鍋內加一點(diǎn)兒食醋。這樣蒸出的米飯并無(wú)酸味，相反飯香更儂；而且即使剩些米飯，不放入冰箱內一兩天也不會(huì )便餿，甚至再次蒸后，剩飯也象新蒸的一樣好吃。
2.加酒蒸法。此法適用于蒸出半生不熟的夾生飯使用。當發(fā)現蒸出的米飯夾生后，盡快向蒸鍋內滴加幾滴白酒，然后在用文火略蒸一會(huì )兒，便可食用。
3.加鹽蒸飯法。此法適用于陳米作原料蒸飯使用，在蒸飯前加入少量食鹽，然后用筷子將其攪勻，這樣蒸出的米飯色澤光亮，似新米蒸的。
4.加油蒸飯法。在蓋上鍋蓋之前，向米水中加入少量食油或著(zhù)西餐用的沙拉油，可使做熟的米飯金光燦亮且更加柔軟香甜。
5.“斜度”蒸飯法。三代同堂，合家歡樂(lè )?？删褪钦麸垥r(shí)不方便，長(cháng)者想吃軟飯，少者愛(ài)吃硬飯。有些孝順的孩子在盛飯時(shí)往往給長(cháng)輩裝飯鍋中央的飯，以為中央的米飯松軟可口，其實(shí)不然。如果在蒸飯前有意將入鍋的米粒堆出斜度，使厚端浸水少，薄端浸水多，那么蒸出來(lái)的米飯便軟硬兼的，既浸水少的部分米飯略硬，浸水多的部分米飯松軟，眾口不在難調。
改良剩飯方法
1.蛋炒飯。炒時(shí)，灑點(diǎn)白酒，炒出來(lái)的飯不會(huì )結團，松軟可口。
2.做成鍋巴?？蓪埛旁诒ｋU膜上，壓成平原形。放入微波爐加熱30秒，涂上醬油，再加熱30秒即成。
3.咸魚(yú)飯。將咸魚(yú)和裙帶菜浸在熱水中去腥味，然后取出切碎，和一大匙奶油一起拌入冷飯中，用保險膜包好，加熱，再撒些蔥末。
4.蘑菇咸稀飯。將飯放在篩子中沖洗瀝干，蘑菇洗凈。在瓷鍋中放入飯、蘑菇湯汁，放在微波爐里加蓋加熱6分鐘，中途攪拌兩次。
陳米煮飯怎樣才有香味
米儲存時(shí)間長(cháng)了煮出來(lái)的飯往往缺乏粘性，飯香味亦減弱。
那么怎樣才能使陳米煮出的飯色、香、味有所改善呢？現介紹一個(gè)小方法不妨試試。
第一，陳米用水淘洗干凈后，可蓋上鍋蓋，靜置幾十分鐘讓米充分脹一脹；然后，上鍋煮飯時(shí)，往鍋內加少許植物油；第三步，按平常的方法煮飯，待米飯煮開(kāi)后，用筷子稍加攪拌，當飯快熟減小火量，讓陳米的氣味隨油氣蒸發(fā)而消失。
用上述方法煮出的陳米飯，不僅具有油光感和飯香，而且入口味道亦大為改善。
飯煮夾生怎么辦
不小心把飯煮夾生了，不好吃卻又不舍得扔掉，怎么辦？下面的小辦法能幫您“妙手回春”。在杯子里倒入半杯白酒，再倒入等量的溫水，攪勻后用筷子在夾生飯上扎幾個(gè)小眼，然后將酒和水的混合液體倒入飯中，用小火燜5分鐘，米飯就煮熟了。原理很簡(jiǎn)單：因為酒精沸點(diǎn)比水低，所以在經(jīng)水稀釋后倒入米飯中，能迅速滲入到夾生飯里并加快米飯蒸熟的速度。用這樣的辦法煮熟的米飯還會(huì )散發(fā)出特有的清香。
喝稀飯不用燒法
熱水瓶?jì)确?兩米，沖入開(kāi)水，約小時(shí)可變成稀飯。
