肉雞的體重越來(lái)越高，雞胸肉的“柴”開(kāi)始不能忍了

隨著(zhù)人們對雞胸肉的需求越來(lái)越大，現在的肉雞雞胸已經(jīng)可以發(fā)育到以前一只雞的重量，它們不僅更大，而且更柴了，一些人對此表示了擔憂(yōu)。

如今的一塊整雞胸比以前的一只雞還要重，2015 年一只肉雞的體重是 1955 年的兩倍還多。因為纖維粗糙，雞肉越來(lái)越柴。這對健康沒(méi)有損害，但影響口感。

“雞肉更硬了，也更有彈性，所以你必須花更多力氣咀嚼?！币獯罄┞迥醽喆髮W(xué)的食品科學(xué)家 Massimiliano Petracci 說(shuō)。并且他透露，全球大約 5%－10% 的雞胸會(huì )出現這類(lèi)顯著(zhù)的問(wèn)題，雞肉吃起來(lái)特別柴。

根據美國國家雞禽協(xié)會(huì )的數據，2010 年市場(chǎng)上肉雞的體重是 50 年前的兩倍，而一只雞在生長(cháng)期間增加 1 磅體重需要的時(shí)間更是大大縮短了四倍多，平均只要 7.7 天。雞肉口感的變化是微妙的，但快速生長(cháng)雞顯然是導致口味變化的主要原因。

快速生長(cháng)雞近年來(lái)一直是健康食品愛(ài)好者和人道主義者討論的熱門(mén)話(huà)題。動(dòng)物權益非營(yíng)利組織 GAP（Global Animal Partnership）曾作過(guò)統計，北美市場(chǎng)上 98% 的雞肉都來(lái)自快速生長(cháng)雞，他們對此的憂(yōu)慮出于對雞的關(guān)心，但如果你對雞的命運不那么感冒，至少快速生長(cháng)雞沒(méi)那么好吃是一個(gè)事實(shí)。

BB&T 資本的分析師 Brett Hundley 表示，盡管現在把雞養得越大越肥，就越有利可圖，但一旦達到臨界點(diǎn)，就可能會(huì )產(chǎn)生收益遞減的現象。

柴雞胸的現象如果繼續下去，可能會(huì )影響生產(chǎn)者的收入，一年以前，Sanderson Farms 就通過(guò)餐廳投訴和零售渠道的反饋獲知了這個(gè)問(wèn)題，雞肉的品質(zhì)在下降。

這已經(jīng)不是消費者口味挑剔的問(wèn)題了，對如 Wayne Farms LLC、Sanderson Farms Inc 等大農場(chǎng)來(lái)說(shuō)，初步的應對方法仍然是打折出售，并試圖為客戶(hù)提供更小只的雞——他們也受到零售餐飲業(yè)的壓力，過(guò)去一年已經(jīng)有數家巨型快餐連鎖企業(yè)、超市（如 Subway、Whole Foods）開(kāi)始宣稱(chēng)不再使用快速生長(cháng)雞肉。