又大又粗日出了好多水好爽_ 西貝賈國龍：有了這“三個(gè)代表”，餐飲生意會(huì )越來(lái)越好做

i天下網(wǎng)商 2015/11/17

西貝莜面村CEO賈國龍認為：人們的消費需求越來(lái)越大，消費能力越來(lái)越高，餐飲市場(chǎng)非常龐大。餐飲業(yè)不要被互聯(lián)網(wǎng)思維的嚇到，還是應該回歸初心，把菜做好。

文/天下網(wǎng)商記者劉惜墨

11月17號，由口碑網(wǎng)主辦，《天下網(wǎng)商》協(xié)辦的“口碑·致匠心”餐飲峰會(huì )在北京召開(kāi)。本次峰會(huì )以“致匠心”為主題，吸引了上千名餐飲人士參會(huì )，共商移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代中國餐飲的發(fā)展之路。其中海底撈CEO張勇、外婆家CEO吳國平以及西貝莜面村（以下簡(jiǎn)稱(chēng)為西貝）CEO賈國龍在現場(chǎng)分享了他們各自餐飲創(chuàng )業(yè)路上的思考與經(jīng)驗。

1988年，賈國龍在家鄉開(kāi)始了第一家小飯館，當時(shí)只投資了2000多元。如今他的西貝已經(jīng)開(kāi)遍了中國的大江南北。未來(lái)10年，他想將西貝開(kāi)到國外，開(kāi)1000家。隨著(zhù)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的崛起，有人焦慮，有人狂喜，而賈國龍認為：餐飲行業(yè)很好，莫要被互聯(lián)網(wǎng)思維忽悠。
以下是賈國龍分享實(shí)錄：

餐飲生意越來(lái)越好做

對于很多傳統行業(yè)來(lái)說(shuō)，大家都很焦慮，怕被互聯(lián)網(wǎng)沖擊。但是在我看來(lái)，餐飲行業(yè)的生意真的是越來(lái)越好做。

1988年的時(shí)候，我開(kāi)的小餐館里，每個(gè)人只能消費幾塊錢(qián)。如今，人們對好的餐廳的消費需求越來(lái)越大，消費能力和水平也越來(lái)越高，餐飲市場(chǎng)是非常龐大的。今天，海底撈、外婆家、西貝莜面村為什么能坐在一起，友好的討論這個(gè)行業(yè)，最主要的原因就是：我們沒(méi)有利益沖突。

我們都像是餐飲汪洋大海中的一個(gè)水桶，每個(gè)人打的都是自己的那一桶水，大家沒(méi)有利益沖突。我做西北菜，不會(huì )做火鍋，也不做杭州菜。同理，海底撈也不做西北菜。

這種情況下，匠心就會(huì )顯得尤其重要。大家都會(huì )對互聯(lián)網(wǎng)思維的沖擊有所焦慮，但是我沒(méi)有這種焦慮。源于以下三個(gè)方面：

第一，我的目標是生菜變熟菜，1角變一元，我就賺9角錢(qián)。而做餐飲就只能純粹地做菜、賣(mài)菜，沒(méi)有更多的念頭。

第二，餐飲市場(chǎng)很大，大到市場(chǎng)上的老大老二可以友好交流。大家的任務(wù)就是回歸初心，把菜做好。

第三，我認為餐飲行業(yè)還有一點(diǎn)比較好，那就是只要認真地做，就能明天比今天好。不會(huì )像其他行業(yè)。

管理是未來(lái)的挑戰

對于西貝來(lái)說(shuō)，未來(lái)的主要挑戰就是管理方面。

一個(gè)擁有100家連鎖店的管理方式與只有幾家店鋪的管理方式是完全不同的，這是對我們的挑戰。我們將通過(guò)“三個(gè)代表”解決組織能力的問(wèn)題，代表客戶(hù)利益，代表員工的利益，代表餐飲的初心。

未來(lái)十年是服務(wù)業(yè)的黃金十年，也是西貝的黃金十年，我們打算在10年內開(kāi)到1000家店，并且把店開(kāi)到國外去。更長(cháng)遠的愿景是將店開(kāi)到全球的每一條街道。

（編輯/康倩茹）

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