隨著(zhù)全球人口的增長(cháng)，得到更好的食物，進(jìn)行更好的耕作變得愈加緊迫了。 人們尋求做到這些的途徑， 有人還指出了很多有問(wèn)題的食物。 例如杏仁的用水太多問(wèn)題，玉米的單種栽培問(wèn)題，牛肉的溫室氣體排放問(wèn)題。 這些指責中都 包含事實(shí)，但這些食物都不是完全意義上的壞食物。
不過(guò)，有一種食物幾乎沒(méi)有優(yōu)點(diǎn)。 它占用大量的田地，需要化石能源來(lái)運輸和冷藏到世界各地，并且對盤(pán)中餐并不帶來(lái)什么營(yíng)養。
這就是沙拉。 我們對沙拉的食用需要三思。
可悲的是，沙拉蔬菜營(yíng)養價(jià)值很低。 沙拉蔬菜中最大的問(wèn)題就是生菜， 生菜的最大問(wèn)題就是它基本上是一種浪費資源的綠葉子。
7月時(shí)，我寫(xiě)了一篇文章計算玉米在每公頃上能提供的卡路里。 一些人給我寫(xiě)信說(shuō)我忽略了營(yíng)養，我確實(shí)忽略了。 但并不是因為營(yíng)養不重要， 而是因為我們可以從每日推薦的食譜中得到那些營(yíng)養，而其他的東西由類(lèi)似玉米的作物來(lái)補充。 如果你認為營(yíng)養是最重要的度量標準，那就別沖玉米發(fā)火，而是應該歸罪于生菜。
我從研究人員Charles Benbrook 那里聽(tīng)到一些關(guān)于營(yíng)養的言論。 他和他的同事Donald Davis開(kāi)發(fā)了一套營(yíng)養質(zhì)量指標， 這個(gè)指標可以用來(lái)衡量食物中27種營(yíng)養物質(zhì)的含量。 含量最低的4-5種蔬菜中（按照每餐的用量）就有沙拉的組成成分：黃瓜， 水蘿卜，卷心萵苣和芹菜。（第五是茄子）
這些食物如此低的營(yíng)養組成可以用一個(gè)因素來(lái)解釋?zhuān)核鼈儙缀醵际撬??！‰m然水在絕大多數蔬菜中都占主要部分（即使是含水量最低的白薯也有77％的水），但這4種沙拉蔬菜是含水最多的，95-97% 都是水。 一個(gè)卷心萵苣中含的水跟一瓶依云礦泉水一樣多（體積是1升，96%是水，4%是瓶子），而營(yíng)養質(zhì)只比礦泉水多一點(diǎn)點(diǎn)。
再看羽衣甘藍，它的含水量是90%， 聽(tīng)上去也不少。 但是相比生菜，每磅羽衣甘藍葉子有2倍的非水物質(zhì)，而這些正是營(yíng)養所在。而你進(jìn)食的量是大致相同的， 因為你要把它做熟。 一大份生菜感覺(jué)像是巨大的一餐，但如果你把它炒熟（不是說(shuō)這樣更好），就能看到2杯生菜變成了一兩口那么一點(diǎn)。
營(yíng)養問(wèn)題推理下來(lái)就是費用問(wèn)題。 在我家附近的超市，做沙拉的花銷(xiāo)，比如一棵生菜，一個(gè)黃瓜和一些水蘿卜，大概需要3美元。 用同樣的錢(qián)，我可以買(mǎi)2磅多的花椰菜，白薯或任何其他冷凍蔬菜，而這些東西作為烤雞的配菜，都比沙拉營(yíng)養多多了。
生菜其實(shí)就是把冰水從農場(chǎng)運往餐桌的工具。 如果我們換成有兩倍營(yíng)養的蔬菜，如羽衣甘藍或番茄或綠豆，不僅會(huì )節省一半的土地，而且還可以省下運輸所耗費的化石燃料以及運輸和存儲所需要的其他資源。
拯救地球，別吃沙拉。
沙拉忽悠者那些節食者做出錯誤的選擇。 很多餐館的沙拉其實(shí)就是那些惱人的令人發(fā)胖的材料做成的，外加幾片生菜葉子。 下次你在餐館點(diǎn)沙拉的時(shí)候，在腦子里設想一下這盤(pán)沙拉去掉生菜，黃瓜和小蘿卜的樣子，因為這些東西本來(lái)就跟營(yíng)養無(wú)關(guān)，然后呢，盤(pán)子里是不是就剩下了一小堆油炸面包丁和奶酪， 外加一點(diǎn)胡蘿卜碎和很多牧場(chǎng)沙拉醬？
把一樣東西稱(chēng)為‘沙拉’馬上就賦予它一種 Pierre Chandon所稱(chēng)的‘健康光環(huán)’。 Chandon是位于法國楓丹白露的歐洲工商管理學(xué)院的教授。 他說(shuō)一旦人們認為某樣東西對他們有好處，他們就不再注意它的營(yíng)養成分了， 而且更糟的是， 也不注意每份的量了。
如果考慮熱量的話(huà)， 那些連鎖餐廳的沙拉其實(shí)是與意粉和三明治或者漢堡一樣的，甚至更差。 我肯定不是第一個(gè)指出這一點(diǎn)的人。 拿蘋(píng)果蜂的東方雞肉沙拉做例子，熱量是1400卡，燒烤版本只少110卡。 即使是菜單上熱量最低的烤雞凱撒沙拉，也有800卡。
當然，沙拉并不總是不好的選擇。 蘋(píng)果蜂餐館就有一系列特殊菜單，熱量低于550卡（很多連鎖餐廳都有類(lèi)似的菜單）。 蘋(píng)果蜂的泰式大蝦沙拉只有390卡熱量（雖然它比東方雞肉沙拉的鈉含量高）。 其他連鎖店，如比較新的甜蜜綠， 就有個(gè)不錯的沙拉選擇，這些沙拉更有資格戴上健康光環(huán)： 更實(shí)在的蔬菜，更少的油炸食物。
我問(wèn)過(guò)國家酒店新聞的專(zhuān)欄作家Bret Thorn 關(guān)于沙拉的問(wèn)題，他是餐館業(yè)長(cháng)期的觀(guān)察者。 他說(shuō)， ‘廚師對進(jìn)餐者的心理非常了解，他們其實(shí)是在進(jìn)行某種心理上的健康洗腦’，不僅用沙拉，還有其他各種標簽包括‘新鮮’和‘天然’，以及‘本地’和‘應季’食物。 一個(gè)廚師不僅是個(gè)營(yíng)養學(xué)家，而且是個(gè)公共健康倡導者。 Thorn指出，‘他們做顧客想要的食物?！?/p>
而我們想要的是油炸的或奶油的或咸味或甜味的，或者所有這些加起來(lái)的。 并不是說(shuō)好的沙拉就不能成為有營(yíng)養的餐食。 只是說(shuō)沙拉很容易誤入歧途。
沙拉很不幸地反映出我們的食物供應問(wèn)題。 生菜在食物世界中占兩個(gè)負面第一。 首先，它產(chǎn)生的食物垃圾最多， 每年未吃的沙拉超過(guò)10億噸。 并且它還是產(chǎn)生食物相關(guān)疾病最多的。 按照疾病控制中心的統計，1998-2008年食物傳染疾病中有22%源自綠葉蔬菜。
公平地講， 疾控中心分類(lèi)中的‘葉菜類(lèi)’也包括圓白菜，菠菜和其他綠色蔬菜，但是綠色蔬菜之所以成為食物傳染疾病的主要病源是因為人們經(jīng)常生吃它們，就像吃沙拉那樣。
所有這些并不是要否定沙拉蔬菜在我們食物供應中的角色。 我喜歡沙拉， 而且很多時(shí)候，桌上的一碗沙拉可以避免我再盛一碗千層面。 我們在家中做的沙拉與從餐館買(mǎi)來(lái)的不同； 在菜譜應用‘yummly’ 中，沙拉菜譜平均的熱量是398卡（雖然有些還是達到了東方雞肉的水平）。
小冰山沙拉，配上小蘿卜和培根還有藍紋奶酪醬，是我絕對不會(huì )放棄的美食。 但是在我考慮重新安排我們的食物供應，更負責任地種植作物，為人們提供更好的營(yíng)養食物的過(guò)程中，也許我們應該停止將沙拉作為一種健康主食來(lái)考慮，而是要把它作為一種消耗資源的奢侈品了。
來(lái)源：http://article.yeeyan.org/view/12175/466849
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