地溝油，是指從地溝的廢棄食物或殘渣中提煉出的油，廣義的地溝油還包括餿水油、萬(wàn)年油等廢棄食用油；近年中國大陸不法之徒從餐館飯店等回收已經(jīng)使用過(guò)的廢棄油進(jìn)行重新加工處理，將地溝油當食用油，引起輿論關(guān)注。
2010年，據中國專(zhuān)家估計，這種食用油占全中國大陸市場(chǎng)十分之一，當中包括街邊攤檔和高級餐館，用于泡制各式食物，如油條、羊肉串、水煮魚(yú)、麻辣火鍋等等，食客根本不知道炮制這些食物的食油有毒。地溝油經(jīng)妥善處理，可制作肥皂、生質(zhì)柴油等產(chǎn)品。
生產(chǎn)方法
不法之徒從餐廚垃圾坑渠內撈取狀似稀糊油膏狀物，經(jīng)過(guò)濾、沉淀、加熱蒸發(fā)分離為成品地溝油，或將劣質(zhì)、過(guò)期、腐敗了的動(dòng)物皮、肉、內臟經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工提煉后生成油脂，一部分流入食用油市場(chǎng)變身成為清亮的“食用油”，非法生産一公斤油成本僅0.3元。不法商人會(huì )以每公斤3元賣(mài)給食肆，相對普通食油每公斤9元，食肆使用坑渠油可省成本。
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