2、鍋子中加入是適量的水，加入姜片與黃酒，加入牛腱煮開(kāi)，去除血水撈出牛腱子備用。
3、鍋中加入適量的水，將牛腱放入并添加蔥、姜片、大蒜，黃酒、老抽與鹵包，大伙燒開(kāi)轉小火60分鐘即可。
4、享受美味吧！
貼士：五星級鹵牛肉的秘訣：
1、鹵牛肉首選的部分是牛腱。牛腱是牛腿部位肉,經(jīng)精細修割干凈,剔除筋油,不帶肥脂.其外觀(guān)呈長(cháng)圓柱形狀,每塊平均重量為1-2公斤。其肉質(zhì)紅色,感觀(guān)新鮮細膩,純瘦肉型不含人為水份。由于肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，最適合鹵味。牛腱細分有前腱,后腱,花腱,腱子心,邊腱五部分。人們常說(shuō)的金錢(qián)腱就是牛前腱，是牛小腿內1塊修長(cháng)而帶筋的肉，是全只牛最貴的部位。1只金錢(qián)腱，一般重320克以下。肉里包筋、筋內有肉，筋肉互相縱橫交錯下仍層次分明，肉質(zhì)爽口甘香。
2、牛腱用牙簽扎一些小孔并且提前胭脂一下會(huì )更加入味。牛腱建議整個(gè)鹵，不要切塊，這樣更加適合成品的改刀。
3、牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血沫和異味；焯水后用冷水沖洗并浸泡，可以讓肉質(zhì)更緊實(shí)。
4、在鍋中放幾個(gè)山楂片，既熟得快，還可去除異味。
5、鹵制時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)，否則沒(méi)有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕松插入為準，鹵好的牛肉浸泡一夜（6-8小時(shí)），然后撈出冷藏，這樣牛肉更更容易入味并且容易切成薄片。聯(lián)系客服
