從2006年開(kāi)始，肯德基的雞就總是陷入各種各樣的“質(zhì)量門(mén)”。速成肉雞、防腐劑、六翅雞等傳言，時(shí)不時(shí)在網(wǎng)絡(luò )上掀起一陣不大不小的風(fēng)波，幾乎每次都是在兩種觀(guān)點(diǎn)的混亂交鋒中風(fēng)平浪靜，不了了之。畢竟，在食品安全屢出狀況的中國，媒體每天都有可能被新的食品問(wèn)題充斥，一條無(wú)法求證的新聞“掀不起大浪”。
本報記者 高珮莙 《 青年參考 》( 2012年12月26日 24 版)
然而最近，關(guān)于“肯德基45天速成雞”的消息，再次成為網(wǎng)絡(luò )熱議焦點(diǎn)，中央電視臺通過(guò)暗訪(fǎng)，曝光其供貨商的背后“黑幕”。在中國一帆風(fēng)順的肯德基，似乎面臨著(zhù)前所未有的挑戰。
肯德基的雞“吃藥當吃飯”
11月23日，中國媒體揭露，肯德基在中國的雞肉供應商山西粟海集團，通過(guò)喂食有毒化學(xué)物質(zhì)，讓肉雞生長(cháng)周期從100天縮減至45天，“飼料把周邊蒼蠅都毒死了”。這條消息再次觸動(dòng)了中國人對食品安全高度敏感的神經(jīng)。
粟海集團迅速回應，否認這些指控，并稱(chēng)“45天速成雞”是行業(yè)標準?？系禄ㄈ宋⒉﹦t強調粟海集團在其原料供應體系中，屬于較小區域供應商，僅占雞肉采購量的約1%。關(guān)于“45天雞”的爭議也隨之漸漸平息。
12月18日，中央電視臺《朝聞天下》節目通過(guò)秘密調查，曝光了山東高密市“速成雞”內幕，再次引發(fā)網(wǎng)友對此事關(guān)注。
據該節目透露，一些養殖戶(hù)為讓肉雞能快速生長(cháng)，在養雞場(chǎng)24小時(shí)不斷電開(kāi)著(zhù)燈，晝夜不停讓雞不斷進(jìn)食，并違規使用金剛烷胺、利巴韋林等抗病毒藥品，以使肉雞可以在40天之內從30克長(cháng)到3.5千克。
養雞場(chǎng)鐵門(mén)緊閉，死雞隨處可見(jiàn)。高密市一位農民告訴中央電視臺記者，他將地塞米松等激素混合到飼料中，因此雞才會(huì )長(cháng)得特別肥碩，以至于無(wú)法走動(dòng)。另一位農民則說(shuō)，由于養雞場(chǎng)養殖密度過(guò)大，常年不見(jiàn)陽(yáng)光，怕雞生病，他不得不給喂食至少18種抗生素，并經(jīng)常改變抗生素種類(lèi)，以防止其產(chǎn)生抗藥性。
這些養殖戶(hù)的雞都被總部設在青島的新希望六和集團買(mǎi)走，不經(jīng)任何檢測就送進(jìn)屠宰場(chǎng)，進(jìn)而供應給百勝餐飲公司的各個(gè)網(wǎng)店，來(lái)到肯德基和必勝客的餐桌上。據說(shuō)，每個(gè)月，六和集團都要為肯德基供應約40噸雞肉。類(lèi)似安全漏洞在肯德基的另一個(gè)主要供貨商，滕州盈泰集團中也有發(fā)現。
這些被激素和抗生素喂大催肥的白羽雞，易于切割烹飪，肉質(zhì)松軟，沒(méi)有纖維，口感軟嫩多汁，在肯德基點(diǎn)餐窗口中曾大受歡迎，但其安全隱患不言而喻。
中央電視臺的報道曝光后，肯德基再次通過(guò)微博，辯稱(chēng)其在今年8月已停止從六和集團購買(mǎi)肉雞，而且每年都會(huì )對供貨商進(jìn)行嚴格評估，并對食物進(jìn)行藥物殘留測試。
針對肯德基疑點(diǎn)重重的聲明，農業(yè)部派出專(zhuān)家組前往山東進(jìn)行調查。12月18日下午，山東政府派出4個(gè)督查組，分赴青島、濰坊、臨沂、棗莊四市進(jìn)行督導調查，六和平度屠宰場(chǎng)和盈泰集團屠宰場(chǎng)，被責令停業(yè)整頓。北京市衛生監督所也對全市快餐企業(yè)雞肉食品，進(jìn)行全面抽檢、排查，并約談肯德基北京地區負責人，了解食材來(lái)源。
但更多更令人震驚的壞消息還在傳來(lái)。12月20日，上海一家第三方檢測所人員透露，肯德基早在去年和前年的自檢中，就已發(fā)現雞肉原料中抗生素含量超標，只是隱瞞了檢測結果。
據美國《福布斯》雜志分析，如果采用不易催肥、批發(fā)價(jià)格每斤高出8元的黃羽雞，肯德基的毛利潤，將會(huì )從65%急劇降至約57%。而此前被發(fā)現有問(wèn)題的原料，正是來(lái)自此次被曝使用大量抗生素的六和集團。
三星級價(jià)格，五星級美食體驗？
又一次，一系列令人毛骨悚然的食品安全問(wèn)題，暴露在中國消費者視野之下。這次，肯德基的大東家美國百勝餐飲集團，可能面臨著(zhù)更大風(fēng)險。
從1987年第一家餐廳落戶(hù)北京天安門(mén)廣場(chǎng)，平均每天接待9000位顧客，肯德基就開(kāi)始了在中國快速擴張的歷程：過(guò)去5年，平均每天都有超過(guò)一個(gè)新門(mén)店在中國開(kāi)張。如今，肯德基在中國門(mén)店超過(guò)4000家。
現代風(fēng)格的內部裝修，窗明幾凈，燈火通明，溫度適宜——對于追求潮流的年輕人和新近富裕的中國中產(chǎn)階級來(lái)說(shuō)，肯德基以“三星級價(jià)格、五星級美食體驗”，提供了一個(gè)充滿(mǎn)吸引力的就餐環(huán)境。
但在最近幾年，面對快餐行業(yè)日益激烈的競爭和需求更多樣化、更挑剔的客戶(hù)，在上海和北京的肯德基門(mén)店，昔日“大眾寵兒”的地位正岌岌可危。
競爭對手包括來(lái)自美國的麥當勞、星巴克、賽百味，臺資炸雞連鎖店德克士，日式快餐店味千拉面、吉野家，和中國本土的永和大王和“鄉村風(fēng)味版”肯德基。
定價(jià)高和過(guò)于頻繁的漲價(jià)，讓肯德基成了快餐市場(chǎng)上的高溢價(jià)品牌。這意味著(zhù)，與當地其他餐館的類(lèi)似菜單相比，它的價(jià)格要高出1倍甚至兩倍。例如，在肯德基，一個(gè)雞翅約8.5元人民幣，但在一個(gè)仿冒肯德基的鄉村風(fēng)格連鎖餐廳，只需3元或4元。這些，都會(huì )招來(lái)曾經(jīng)忠實(shí)食客的不滿(mǎn)。
與肯德基相比，酷愛(ài)快餐的25歲北京司機焦廣(音)更喜歡麥當勞，因為他更喜歡零食，“麥當勞有小食，而肯德基更能吃一頓飽飯”。香港英文媒體《南華早報》不忘在旁邊加上注腳——在中國，它們比在美國老家要“高檔”不少。
在普華永道會(huì )計師事務(wù)所工作的24歲女孩胡某，則告訴路透社，她在上大學(xué)時(shí)經(jīng)常去吃肯德基，但現在已經(jīng)減少到一年才去兩三次。而這僅有的兩三次，還是因為“信任它們的食品是安全的，(因為)外國公司的質(zhì)量，可能更有保證”。
作為一個(gè)外國品牌，肯德基在中國曾被視為高質(zhì)量典范，因為它象征著(zhù)“純潔誠實(shí)的美國人生活”。與中國傳統小店油膩的桌椅地板和混亂骯臟的后廚相比，肯德基的整潔、寬敞、明亮、設備齊全，以中國標準考量，的確能給中國消費者營(yíng)造出一種更安全、衛生和健康的印象。
考慮到愉快的用餐氛圍和營(yíng)養、安全的品牌形象，中國人愿意為這個(gè)“快餐中的奢侈品”付賬。
而這一切，都已被這次“速成雞”丑聞打破。關(guān)于食物質(zhì)量的質(zhì)疑被證實(shí)，無(wú)疑讓困境中的肯德基雪上加霜。胡某相信，新產(chǎn)品“很可怕”，“不像過(guò)去那樣好了”。
“中國式增長(cháng)”時(shí)代即將結束？
“中國是21世紀餐廳最好的發(fā)展機會(huì )?！笨系禄腹景賱俨惋嫾瘓FCEO大衛·諾瓦克說(shuō)。百勝中國公司的分析師也表示，由于中產(chǎn)階級迅速發(fā)展壯大，百勝在中國的收益將在5年內，兩倍于美國本土。
但百勝在中國的生意，似乎不再那么盡如人意。12月中，百勝餐飲集團發(fā)出財務(wù)狀況警告，百勝中國分公司銷(xiāo)售額，在今年第四季度下降4%。自警告以來(lái)，百勝股價(jià)下跌幅度已超過(guò)11%。
一位曾將11月的媒體報道斥為“胡編亂造”的百勝發(fā)言人，拒絕透露該“謠言”是否影響了百勝銷(xiāo)售業(yè)績(jì)。但12月18日之后，百勝股價(jià)又迅速下跌4%。
而這一食品安全恐慌，同樣也讓新希望董事長(cháng)劉永好的財富開(kāi)始縮水。盡管在12月19日，新希望集團回應速成雞事件，稱(chēng)總部對全資子公司山東六和集團的違規養殖毫不知情。不過(guò)，新希望的股價(jià)還是在18日后的3天內，下跌了5.9%。而且，據中國招商證券報告，去年一年里，六和集團的利潤占據新希望集團總利潤的59%。
有人認為，在食品安全標準及實(shí)踐臭名昭著(zhù)的中國，這起事件將會(huì )和往常的每次風(fēng)波一樣，在消費者視線(xiàn)被轉移之后迅速平息。
但《福布斯》稱(chēng)，目前的“速成雞”爭議，很可能成為肯德基令人難以置信的“中國式增長(cháng)”時(shí)代，即將結束的信號。
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