讓人一試難忘的西北名菜——茄辣西
茄辣西，茄子、辣椒，西紅柿!這道菜第一次吃到是在敦煌。
那是我們從嘉峪關(guān)經(jīng)瓜州，到達敦煌城的第一天，當地的朋友把我們領(lǐng)到一家很田園氣息的菜館吃西北菜。
盛夏的午后，蟬聲?shū)Q鳴。一幢幢當包房用的小農舍穿插在綠蔭之間，房前屋后瓜藤纏蔓遮住了炙熱涼風(fēng)習習，我們預訂的包房前面，是一大片的茄子地，坐在竹椅子上都可以看到茄子地里星星點(diǎn)點(diǎn)的茄子花，綠色瓜葉子中偶爾牽出一根根的紫皮茄子。。。
手抓、釀皮，漿水面。。。一道道西北菜端上桌，其中，一盤(pán)子黏乎乎，水汪汪的菜端上桌的時(shí)候，朋友們特意介紹到，這是我們西北夏天最家常的菜了——茄辣西。
茄辣西?一聽(tīng)就立馬被這名字兒吸引住了，問(wèn)：為什么叫茄辣西?當地朋友很奇怪答道：這菜它就是茄子、辣椒，還有西紅柿炒出來(lái)的，不叫茄辣西那還能叫啥?呵呵，西北人實(shí)誠!!我玩興兒一起，隨手再指著(zhù)桌上的另一盤(pán)豆角、辣椒、西紅柿炒出來(lái)的湯湯水水的菜，再問(wèn)：那這道菜是不是叫豆辣西?是的是的，當地朋友頻頻點(diǎn)頭，是豆辣西!看我的眼神里大有“孺子可教也”的欣慰之色。。。
茄辣西的最西北吃法，拌黃面!
當地朋友教給我們茄辣西的最佳吃法，連菜帶湯汁澆在黃面上拌著(zhù)吃!酸酸甜甜帶些辣味，黃面筋道茄子入味十足，光是聞著(zhù)那味兒，就讓人口水橫飛啦，呵呵，夏天吃著(zhù)實(shí)開(kāi)胃。。。
茄子、辣椒，還有西紅柿，在一道菜里做為配菜同時(shí)出現，這個(gè)可能在我們平日做菜時(shí)常有，但是，專(zhuān)門(mén)用這三種食材組合，特地炒出一盤(pán)菜，老實(shí)說(shuō)，這個(gè)倒還真沒(méi)有!
吃貨精神：走到哪吃到哪，吃到哪學(xué)到哪!
這道西北夏天最火的家常菜，當地朋友教我這樣做：油不要放多了，朋友大嗓門(mén)地跟我特別強調道，啊，我們這邊做菜不像你們南方人下好多油(哈哈，有嗎??)，油不放多炒久一點(diǎn)，把汁都煮出來(lái)，很簡(jiǎn)單的很簡(jiǎn)單。。。
呵呵，夏天沒(méi)啥食欲的時(shí)候，不妨試試這道名字很有趣，味道讓人一試難忘的西北家常菜吧!茄子、辣椒、西紅柿沒(méi)有固定的配比，可依據個(gè)人的口味調整比重，但三樣食材缺一不可哦。。。
【茄辣西】
制作材料：紫皮茄子3條、青椒2個(gè)，西紅柿1個(gè)、蒜茸、姜末(主要材料如↓圖所示)
制作調料：鹽、糖、醬油
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制作過(guò)程：(如↓圖所示)
↓1.茄子洗凈去蒂切條片狀，青椒洗凈去蒂去籽切絲，西紅柿洗凈去除蒂部切片備用;
↓2.鍋燒熱注油(正常炒菜用油量)，油溫起來(lái)后將蒜茸姜茸倒入熗鍋煸香，將茄子及青椒絲倒入鍋中翻炒;
↓3.炒至茄條軟身，將西紅柿片倒入鍋中一同翻炒;
↓4.鍋中依次調入糖、精鹽，醬油，翻炒至湯汁濃郁(如西紅柿用量少的話(huà)可以酌情加點(diǎn)水)，即可起鍋盛盤(pán)。如果不是拌面吃的話(huà)，湯汁可以收干一點(diǎn)。
