目前，全國各地具有一定規模的餐飲企業(yè)不斷涌現，擁有幾十家、上百家連鎖店的餐飲企業(yè)越來(lái)越多，規模發(fā)展經(jīng)營(yíng)和規?；б娴膬?yōu)勢日益突顯。成為企業(yè)市場(chǎng)擴張與發(fā)展壯大的重要途徑。然而，機會(huì )與風(fēng)險并存，投資加盟餐飲連鎖店，投資者既有可以從中發(fā)掘出令人驚喜的金礦，也有可能掉進(jìn)危險的陷阱。
因此，如何選擇一家優(yōu)秀的餐飲企業(yè)來(lái)加盟，便成了創(chuàng )業(yè)者的成敗關(guān)鍵。在這里，專(zhuān)家告誡投資者說(shuō)：“投資加盟店，應選擇優(yōu)秀的餐飲連鎖特許經(jīng)營(yíng)商，他們必須具備有一定的經(jīng)營(yíng)年限、一定數量的直營(yíng)店面，同時(shí)要有好的組織管理機構\良好的市場(chǎng)口碑\清晰的企業(yè)文化脈絡(luò )\流暢的物流體系等。否則，便容易掉進(jìn)加盟的陷阱?！?/span>
一、要對餐飲連鎖特許經(jīng)營(yíng)商進(jìn)行特許經(jīng)營(yíng)資質(zhì)審查；
國家內貿部的《商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)管理辦法（試行）》第十七條規定：“特許者開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)時(shí)應按本規定所列材料提交中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì )備案?！币虼?，投資加盟者應該向加盟營(yíng)運商索要并審查其備具資格情況，以確定其合法性。
二、對餐飲企業(yè)特許經(jīng)營(yíng)的企業(yè)品牌知名度進(jìn)行準確無(wú)誤的評估；
如今的餐飲企業(yè)間競爭，已不是直接以產(chǎn)品與產(chǎn)品間的競爭來(lái)表現，而是以品牌的競爭優(yōu)勢的形式來(lái)體現。換言之，當消費者決定進(jìn)餐時(shí)，他首先要先決定去那家酒店或餐飲店吃，然后才決定吃什么；即使他做出了吃什么的決定，也必須決定在什么樣的店里吃。因此，選區擇一家擁有良好知名度的餐飲店和優(yōu)稂品牌店是創(chuàng )業(yè)成功和必要條件。
具有良好的知名度和優(yōu)秀的品牌形象的餐飲加盟店，應具備如下四個(gè)特征：較突出的風(fēng)味特色和較高的技術(shù)工藝含量；較大的輻射空間和較高的社會(huì )口碑；較長(cháng)的傳播史和較多的文化內涵；較好的經(jīng)濟效益和較大的社會(huì )影響。
三、考察餐飲連鎖特許商的發(fā)展歷史和發(fā)展階段；
目前我國餐飲企業(yè)的平均生命周期為2-3年，其中投資回收期為8-18個(gè)月，成長(cháng)期為18-28個(gè)月，而連鎖加盟體系的建立和完善需要20個(gè)月以上。顯而易見(jiàn)，選擇較長(cháng)歷史的餐飲連鎖加盟商，能讓人放心投資。
但這也不是一個(gè)絕對的加盟標準，因為一個(gè)興新業(yè)務(wù)有很大的發(fā)展前景和潛力。另?yè)甑南嚓P(guān)資料獲悉，餐飲連鎖商的發(fā)展階段也可以從加盟店數量上反映，一般情況：探索階段為1-8家；成長(cháng)期為9-30家；完全成熟期則在80家店面以上。
從這個(gè)意義上講，餐飲連鎖特許商發(fā)展越成熟，投資者承擔的風(fēng)險就越低。
四、考察特許商的直營(yíng)店\加盟店是否正常運作；經(jīng)營(yíng)期間，有沒(méi)有負面影響；
五、餐飲特許商是否具備完備的企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理模式及組織結構體系；
六、餐飲連鎖商應提供開(kāi)業(yè)全面支持；
七、餐飲連鎖特許商應有合理完整的加盟契約和加盟手冊等。
餐飲行業(yè)是一個(gè)具有一定專(zhuān)業(yè)性的行業(yè)，外行人士很難真正了解業(yè)內的操作方式與特點(diǎn)，因此容易受騙陷入餐飲連鎖的陷阱。目前餐飲業(yè)連鎖加盟經(jīng)營(yíng)中存在著(zhù)哪些陷阱呢？
一、外行者巧設騙局，愿者上鉤。
天津某經(jīng)營(yíng)燒烤涮一體的餐廳，2001年10月底開(kāi)業(yè)，2002年6月中旬關(guān)門(mén)歇業(yè)，一共只經(jīng)營(yíng)了8個(gè)月。然而該餐廳從開(kāi)業(yè)到歇業(yè)，經(jīng)營(yíng)一直虧損，卻居然發(fā)展了6家加盟店。這是怎么回事呢？
原來(lái)，該餐廳老板開(kāi)餐廳前經(jīng)營(yíng)酒店廚房用品多年，開(kāi)餐廳之初就設計好了一個(gè)騙局：以超前而充滿(mǎn)文化氛圍的店面設計強化其企業(yè)文化、低價(jià)格無(wú)利潤菜品網(wǎng)羅人氣、大規模虛假廣告投入吸引投資者等，騙取了投資者的信任。他們認為發(fā)展一家加盟店除了收取一定的加盟費外，還可以順利地把廚具、餐具以高價(jià)賣(mài)給對方，以達到其設陷斂財之目的。
二、餐廳更名成加盟中心，原班人馬借加盟之機瘋狂斂財。
某著(zhù)名餐廳加盟中心的人員幾乎就是原餐廳的原班人馬，且一人身兼數職。該餐廳發(fā)展了近十家特許加盟店，但卻因其只有管理自己店的經(jīng)驗，毫無(wú)管理加盟店的經(jīng)驗。由于沒(méi)有專(zhuān)人負責加盟店的工作，后續支持無(wú)法跟上，導致加盟商怨氣沖天，其中多家同加盟商關(guān)系對立。
由于一些連鎖加盟的餐飲企業(yè)在管理上還處于摸索階段，根本沒(méi)有形成完善有效的管理體制，因而使得增加的管理成本往往由加盟商獨自承擔。何況目前多數開(kāi)展加盟經(jīng)營(yíng)的企業(yè)，既沒(méi)有自己的培訓基地，也沒(méi)有自己的人才庫。不論是管理人員、服務(wù)人員還是廚房技術(shù)人員，都是臨時(shí)招來(lái)后，短短地培訓幾天便匆忙外派。當加盟店遇到強有力的競爭時(shí)，母體企業(yè)往往無(wú)法拿出確實(shí)可行的應對策略，有的甚至要求加盟店自行解決。
四、盟主內部紛爭，加盟者苦不堪言。
由于一些連鎖加盟的餐飲企業(yè)在資本結構中存在問(wèn)題，在企業(yè)資本迅速擴張過(guò)程中因利益分配、權利爭奪等因素造成矛盾激化，從而導致企業(yè)高層從原企業(yè)分離另立山頭，以致于造成部分加盟者或易主、或自由經(jīng)營(yíng)，從而失去加盟支持。
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