海鮮雖然含有豐富的營(yíng)養物質(zhì)，但是不宜多吃。受海洋污染的影響，海產(chǎn)品內往往含有毒素和有害物質(zhì)，過(guò)量食用易導致脾胃受損，引發(fā)胃腸道疾病。若食用方法不當，重者還會(huì )發(fā)生食物中毒。所以，食用海產(chǎn)品要注意適量，一般每周吃一次即可。
烹飪前如何處理
海魚(yú)：吃前一定要洗凈，去凈鱗、鰓及內臟，無(wú)鱗魚(yú)可用刀刮去表皮上的污膩部分，這些部位往往是污染的“聚集地”。
貝類(lèi)：煮食前，應用清水將外殼擦洗干凈，并浸養在清水中7～8個(gè)小時(shí)，這樣，貝類(lèi)體內的泥、沙及其他臟東西就會(huì )吐出來(lái)。
蝦蟹：清洗并挑去蝦線(xiàn)等臟物，或用鹽漬法，即用鹽水浸泡數小時(shí)后晾曬，食用前用清水浸泡
鮮海蜇：新鮮的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素，需用鹽加明礬腌漬3次，使鮮海蜇脫水3次，才能讓毒素隨水排凈。經(jīng)以上處理后可食用?；蛘咔逑锤蓛?，用醋浸15分鐘，然后用沸水焯片刻即可。
干貨：海鮮在干制加工過(guò)程中容易產(chǎn)生致癌物，食用蝦米、蝦皮、魚(yú)干前最好用水煮15～20分鐘再撈出烹調食用，將湯倒掉不喝。
海鮮怎樣烹飪最佳
高溫加熱：細菌大都很怕熱，所以烹制海鮮，一般用急火熘炒幾分鐘即可安全，螃蟹、貝類(lèi)等有硬殼的，則必須加熱徹底，需煮或蒸30分鐘才可食用(加熱溫度至少100℃)。
與姜、醋、蒜同食：海產(chǎn)品性味寒涼，姜性熱，與海產(chǎn)品同食可中和寒性，以防身體不適。而生蒜、食醋本身有很好的殺菌作用，對海產(chǎn)品中殘留的有害細菌也能起到殺滅作用。
酥制：將海魚(yú)做成酥魚(yú)后，魚(yú)骨、魚(yú)刺就變得酥軟可口，連骨帶肉一起吃，不僅味道鮮美，還可提供多種必需氨基酸，維生素A、B族維生素、維生素D及礦物質(zhì)等，特別是魚(yú)骨中的鈣是其他食品所不能及的。
不當吃法應避免
生吃：生鮮海產(chǎn)中往往含有細菌和毒素，生吃易造成食物中毒，而且海魚(yú)中含有較多組氨酸，鮮食極易導致過(guò)敏。
熏烤：熏烤的溫度往往達不到海鮮殺菌的要求，而且只是將表面細菌殺死，中心部分還易存在蟲(chóng)卵。
涮食：為求原料鮮嫩，火鍋涮食時(shí)間極短，導致半生不熟的海產(chǎn)品中寄生的蟲(chóng)卵不能被殺死，食用后被感染的幾率很高。
腌制：用糟鹵、醬油、燒酒等腌制或熗制海鮮，不具備殺滅海鮮中細菌的功能，即使腌制24小時(shí)后仍有部分蟲(chóng)卵存活，這樣制出的海鮮幾乎等同于生吃。
食用海鮮有禁忌
不能與大量維生素C同食：蝦、蟹等甲殼類(lèi)海鮮中高濃度“五價(jià)砷”，其本身對人體無(wú)害，但同時(shí)服用大量維生素C時(shí)，“五價(jià)砷”會(huì )轉化成“三價(jià)砷”(即三氧化二砷，俗稱(chēng)砒霜)，會(huì )導致急性砷中毒，嚴重者還會(huì )危及生命。
不能與寒涼食物同食：海鮮本性寒涼，最好在食用時(shí)避免與寒涼食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等，飯后也不應該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒的水果，以免導致身體不適。
不能同時(shí)飲用啤酒：食用海鮮飲用大量啤酒，會(huì )產(chǎn)生過(guò)多尿酸，易引起痛風(fēng)。尿酸過(guò)多，會(huì )沉積在關(guān)節或軟組織中，從而引起關(guān)節和軟組織發(fā)炎。
哪些人不宜吃海鮮
血脂偏高的人：螺貝蟹類(lèi)，尤其是蟹黃，含有很高的膽固醇，膽固醇和血脂偏高的人應該注意少吃或者不吃這類(lèi)海產(chǎn)品。
關(guān)節炎、痛風(fēng)患者：海參、海魚(yú)、海帶、海菜等海產(chǎn)品中，含有較多嘌呤，患者常食將加重病情。
出血性疾病患者：血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃海魚(yú)，因為魚(yú)肉中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集，從而加重出血性疾病患者的出血癥狀。
肝硬化患者：肝臟硬化時(shí)機體難以產(chǎn)生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚(yú)、青魚(yú)、金槍魚(yú)等，會(huì )使病情急劇惡化，猶如雪上加霜。
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