生活提示:食用海鮮四大禁忌
分類(lèi)： 禁忌 | 修改 | 刪除 | 轉自 放合資推過(guò)的 | 2010-04-12 00:02:11
夏季吃海鮮 蒸煮最安全
食前處理:
海魚(yú)
吃前一定要洗凈,去凈鱗,腮及內臟,無(wú)鱗魚(yú)可用刀刮去表皮上的污膩部分,因為這些部位往往是海魚(yú)中污染成分的聚集地.
貝類(lèi)
煮食前,應用清水將外殼洗擦干凈,并浸養在清水中7-8小時(shí),這樣,貝類(lèi)體內的泥,沙及其他臟東西就會(huì )吐出來(lái).
蝦蟹
清洗并挑去蝦線(xiàn)等臟物,或用鹽漬法,即用飽和鹽水浸泡數小時(shí)后晾曬,食前用清水浸泡清洗后烹制.
鮮海蜇
新鮮的海蜇含水多,皮體較厚,還含有毒素,需用食鹽加明礬鹽漬3次,使鮮海蜇脫水3次,才能讓毒素隨水排盡.經(jīng)以上處理后可食用.或者清洗干凈,用醋浸15分鐘,然后熱水焯(100 ℃沸水中焯數分鐘).
干貨
海鮮產(chǎn)品在干制的加工過(guò)程中容易產(chǎn)生一些致癌物,食用蝦米,蝦皮,魚(yú)干前最好用水煮15-20分鐘再撈出烹調食用,將湯倒掉不喝.
最佳做法:
高溫加熱
細菌大都很怕加熱,所以烹制海鮮,一般用急火餾炒幾分鐘即可安全,螃蟹,貝類(lèi)等有硬殼的,則必須加熱徹底,一般需煮,蒸30分鐘才可食(加熱溫度至少100 ℃).
與姜,醋,蒜同食
海產(chǎn)品性味寒涼,姜性熱,與海產(chǎn)品同食可中和寒性,以防身體不適.而生蒜,食醋本身有著(zhù)很好的殺菌作用,對于海產(chǎn)品中的一些殘留的有害細菌也起到了一定殺除作用.
酥制
將魚(yú)做成酥魚(yú)后,魚(yú)骨,魚(yú)刺就變得酥軟可口,連骨帶肉一起吃,不僅味道鮮美,還可提供多種必需氨基酸,維生素A,維生素B,維生素及礦物質(zhì)等D,特別是魚(yú)骨中的鈣是其他食品所不能及的.
不當制法:
生吃
生鮮海產(chǎn)中往往含有細菌和毒素,生吃易造成食物中毒,而且海魚(yú)中含有較多的組氨酸,鮮食還極易導致過(guò)敏.
熏烤
熏烤的溫度往往達不到海鮮殺菌的要求,而且只是將表面的細菌殺死,中心部分還是存在蟲(chóng)卵.
涮食
為求材料鮮嫩,火鍋涮食時(shí)間極短,而半生不熟的海產(chǎn)品中,寄生的蟲(chóng)卵不能被殺死,食用后被感染的幾率高.
腌漬
用糟鹵,醬油,燒酒等腌制或熗制海鮮,不具備殺滅海鮮中細菌的功能,即使腌制24小時(shí)后仍有部分蟲(chóng)卵存活,這樣制法的海鮮幾乎等同于生吃,對健康不利.
不能與大量維生素C同食
蝦,蟹等甲殼類(lèi)海鮮品中含有一定的高濃度"五價(jià)砷",其本身對人體無(wú)害,但同時(shí)服用大量維生素C時(shí),五價(jià)砷"會(huì )轉化成"三價(jià)砷"(即三氧化二砷,俗稱(chēng)砒霜),會(huì )導致急性砷中毒嚴重者還會(huì )危及生命.
不能與寒涼食物同食
海鮮本性寒涼,最好在食用時(shí)避免與一些寒涼的食物共同食用,比如空心菜,黃瓜等蔬菜,飯后也不應該馬上飲用一些像汽水,冰水,雪糕這樣的冰鎮飲品,還要注意少吃或者不吃西瓜,梨等性寒水果,以免導致身體不適.
不能與啤酒,紅葡萄酒同食
食用海鮮飲用大量啤酒,會(huì )產(chǎn)生過(guò)多的尿酸,從而引發(fā)痛風(fēng).尿酸過(guò)多,會(huì )沉積在關(guān)節或軟組織中,從而引起關(guān)節和軟組織發(fā)炎.
哪些人不宜吃海鮮
血脂偏高的人:螺貝蟹類(lèi),尤其是蟹黃,存在著(zhù)很高的膽固醇含量,膽固醇和血脂偏高的人們應該注意少吃或者不吃這類(lèi)的海產(chǎn)品.
關(guān)節炎,痛風(fēng)患者:海參,海魚(yú),海帶,海菜等海產(chǎn)品中,含有較多的嘌呤,患者常食將加重病情.
出血性疾病患者:血小板減少,血友病, K維生素缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃海魚(yú),因為魚(yú)肉中所含的20碳烯酸5,可抑制血小板凝集,從而加重出血性疾病患者的出血癥狀.
肝硬化患者:肝臟硬化時(shí)機體難以產(chǎn)生凝血因子,加之血小板偏低,容易引起出血,如果再食用富含20碳烯酸的沙丁魚(yú)5,青魚(yú),金槍魚(yú)等,會(huì )使病情急劇惡化,猶如雪上加霜.
