剛從百事分離時(shí)，百勝全球餐飲集團既要彌補過(guò)去造成的損失，同時(shí)又面臨著(zhù)嚴重的挑 戰：如何創(chuàng )立企業(yè)的文化？如何建立三個(gè)著(zhù)名餐飲品牌彼此之間相互協(xié)作，而不是競爭的關(guān) 系？ 如何樹(shù)立員工對企業(yè)未來(lái)發(fā)展的信心等。當時(shí)，在曾任百事集團總裁，現任百勝集團首 席執行官的皮爾遜 Andrakk Pearson 先生和諾瓦克 David Novak 的共同主持下， 公司在許多方面保持了分離前可行的組織架構，同時(shí)為公司未來(lái)勾畫(huà)出新的發(fā)展目標?！?p> 他們采取了一系列大膽而全新的措施：如肯德基、必勝客、Taco Bell繼續各自原有的 營(yíng)運管理，但要發(fā)揮互相的協(xié)調作用；通過(guò)套餐形式，進(jìn)行三個(gè)品牌的聯(lián)合促銷(xiāo)，原料由公 司統一采購，配送，控制了資金的平衡支出；首次將一些屬于公司擁有的連鎖餐廳以特許經(jīng) 營(yíng)的方式轉給加盟伙伴，把部分回籠資金集中用以新餐廳的開(kāi)發(fā)上；高級管理層親自到餐廳 激勵員工的士氣等。到目前為止，集團的營(yíng)運邊際利潤由三年前的11％增加至16％，而且 1998年全年及1999年上半年， 所有三個(gè)品牌的連鎖營(yíng)業(yè)額都出現增長(cháng)，集團出現了蒸蒸日上的新景象?！?p> 中國市場(chǎng)是百勝全球餐飲集團全球戰略中發(fā)展最快并最具發(fā)展潛力的市場(chǎng)之一。中國百 勝餐飲集團為百勝全球餐飲集團下屬的國際公司在中國成立的協(xié)作發(fā)展總部?？系禄?987 年在北京前門(mén)開(kāi)了中國第一家餐廳后，已在北京、上海、杭州、青島、南京、廣州、蘇州、 無(wú)錫、天津、福州、沈陽(yáng)、西安、成都、武漢、深圳、哈爾濱等地成立了19個(gè)有限公司至 2000年底，在近80個(gè)城市和地區內開(kāi)設了四百多家餐廳。到目前為止，肯德基已成為中國 最大、發(fā)展最快的快餐企業(yè)?！?div> 本報記者和中國MBA網(wǎng)站（www．mba．org．cn）案例研討小組兩名成員在北京肯德基有限公司的配合下，經(jīng)過(guò)兩個(gè)多月的努力，終于完成了本篇案例的撰寫(xiě)。采訪(fǎng)肯德基這樣一個(gè)餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)方面的典范，我們最深的感觸是：肯德基是一個(gè)有明確戰略的企業(yè)，并且能 夠將這個(gè)戰略成功地貫徹實(shí)施。同樣是以人為本，同樣是穩健經(jīng)營(yíng)，管理理論是一樣的，但 做出來(lái)就大有不同了。一個(gè)完美無(wú)缺的經(jīng)營(yíng)戰略，如果執行不力，最后也會(huì )變得一文不名； 而確定了恰如其分的經(jīng)營(yíng)戰略，再輔之以完滿(mǎn)的貫徹實(shí)施，企業(yè)才能百戰不殆，長(cháng)盛不衰。
肯德基以“特許經(jīng)營(yíng)”作為一種有效的方式在全世界拓展業(yè)務(wù)，至今已超過(guò)二十年?？系禄?993年就在西安開(kāi)始了加盟業(yè)務(wù)，目前肯德基已擁有近二十家加盟餐廳。相比之下，肯德基的競爭對手麥當勞目前在中國內陸開(kāi)設的三百多家分店全部都是直營(yíng)店，沒(méi)有一家是特許店?！?p> ★特許人所應具備條件
肯德基希望加盟商應該是真正的食品服務(wù)業(yè)經(jīng)營(yíng)者，要求有從業(yè)背景，以“實(shí)踐”為管理方向，能很快掌握該行業(yè)的基本知識，并證明具有在一定區域內擴大發(fā)展的潛力。該加盟商也必須是一名業(yè)主，負責所需股份或資金中相當大的一部分?！?p> 這也是一項長(cháng)期的業(yè)務(wù)伙伴關(guān)系。正因為如此，肯德基只有在對加盟商的組織機構、金融狀況和項目計劃完全滿(mǎn)意的情況下，才會(huì )開(kāi)始合作?！?p> ★特許加盟模式
肯德基目前在中國發(fā)展加盟店的方式不是讓加盟者交納加盟費后自行開(kāi)店，而是讓加盟者出資購買(mǎi)一間正在運營(yíng)中并已贏(yíng)利的連鎖店?！?p> 轉讓已經(jīng)成熟的餐廳，加盟者不必由零開(kāi)始，可以較快地融入肯德基的運作系統，進(jìn)而極大地保障加盟者成功的機會(huì )。對肯德基和加盟者來(lái)說(shuō)都是最穩健、最便捷的做法?！?p> 考慮到大型城市開(kāi)展特許經(jīng)營(yíng)挑戰性大，目前肯德基只在中國內陸境內非農業(yè)人口大于十五萬(wàn)小于四十萬(wàn)，且年人均消費大于人民幣六千元的地區尋求加盟經(jīng)營(yíng)的申請人。當然，不是所有這些地區的餐廳都適合加盟經(jīng)營(yíng)。然而，如果可能，肯德基可以?xún)?yōu)先接受加盟商對地點(diǎn)的建議?！?p> ★特許費
新的加盟商將會(huì )被授權經(jīng)營(yíng)一家在營(yíng)運之中的肯德基餐廳，每個(gè)餐廳的進(jìn)入費將在八百萬(wàn)人民幣以上（不包括不動(dòng)產(chǎn)的購買(mǎi)）。進(jìn)入費是一項轉讓費用，是購買(mǎi)一家成熟的且有贏(yíng)利的肯德基餐廳所需的投資。這是根據一家肯德基餐廳的投資額、營(yíng)業(yè)額、贏(yíng)利狀況而定的。從各個(gè)角度來(lái)看，都是經(jīng)過(guò)審慎評估，合乎各方利益的?！?p> 在一個(gè)加盟經(jīng)營(yíng)期開(kāi)始時(shí)須支付三萬(wàn)五千美金的加盟經(jīng)營(yíng)初始費。持續經(jīng)營(yíng)的費用包括，占總銷(xiāo)售額6％的加盟經(jīng)營(yíng)權使用費和占5％的廣告分攤費用。這些費率和費用是在現行的基礎上制定的，在加盟經(jīng)營(yíng)合同簽訂之后十年內保持不變?！?p> 加盟商可以自行安排融資。據調查顯示，成功的入選者需要在該項目中投入大部分的股份金額（＞70％）?！?p> ★合同契約
加盟經(jīng)營(yíng)協(xié)議的首次期限至少為十年。未來(lái)的加盟商必須自愿地從事肯德基加盟經(jīng)營(yíng)十年以上?！?p> ★培訓
成功的候選人將被要求參加一個(gè)內容廣泛的二十周的培訓項目，包括以下內容：《餐廳襄理》、《餐廳副理》、《餐廳經(jīng)理》、《如何管理加盟經(jīng)營(yíng)餐廳》、《對總部的專(zhuān)門(mén)介紹》、《小型公司管理課程》。在培訓過(guò)程中，未來(lái)的加盟經(jīng)營(yíng)商將承擔自己的費用。有餐廳和行業(yè)經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗的加盟經(jīng)營(yíng)商可以申請免去某些培訓?！?p> 可以看出，在特許經(jīng)營(yíng)的嚴格規定背后，是肯德基總部和加盟店共同的利益關(guān)系?？系禄某晒θQ于各加盟商的成功。特許經(jīng)營(yíng)授權人必須給予受許人以足夠的支持，只有當每個(gè)受許人贏(yíng)利了，整個(gè)特許經(jīng)營(yíng)系統才能變得更加強大?！?p> 2000年11月13日，由中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì )近日公布的五家“2000年度中國優(yōu)秀特許品牌”中，隸屬于中國百勝餐飲集團的肯德基作為唯一一個(gè)外資國際品牌被特別推薦入選?！?p>
從創(chuàng )立之初的第一家餐廳到至今分布在59個(gè)城市的四百多家餐廳，肯德基采用的雞肉原料100％全都來(lái)自國內，十年來(lái)共消耗了60821噸雞肉?？系禄娘w速發(fā)展同時(shí)也帶動(dòng)了各類(lèi)相關(guān)原料供應行業(yè)的起步與發(fā)展。目前，大約85％的食品，包裝原料都由中國國內的供應商提供。本著(zhù)利益一致、共同進(jìn)步的原則，肯德基從對供應商傳授全新的經(jīng)營(yíng)管理理念到先進(jìn)技術(shù)引進(jìn)，從主動(dòng)培訓測試到積極扶持供應商，與供應商結成了關(guān)系密切的戰略合作伙伴。
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