隨著(zhù)生活節奏的加快，快餐已成為了主流形式，特別是針對上班族而言;很多餐飲投資者在這樣的市場(chǎng)背景下選擇了經(jīng)營(yíng)快餐店。而要想經(jīng)營(yíng)好快餐店并不是嘴上說(shuō)說(shuō)這么簡(jiǎn)單，而是需要從以下幾點(diǎn)做起;
中式快餐經(jīng)營(yíng)技巧一：選擇合適的快餐品牌
經(jīng)營(yíng)快餐店的首要一點(diǎn)就是選擇快餐品牌，它在一定程度上決定了快餐店的經(jīng)營(yíng)狀況。而中式快餐主要分為以下三類(lèi)：
1.飯食類(lèi)，如炒飯、蓋澆飯、燴飯、冒飯等。
2.面條類(lèi)，如湯面包含雜醬面、牛肉面、煎蛋面等;炒面類(lèi)及類(lèi)似于面條類(lèi)的肥云南米線(xiàn)、桂林米粉、肥腸粉等。
3.面點(diǎn)類(lèi)，如包子、煎餅、蒸餃、燒麥等。
以上的這幾種都是方便快捷的食品，顧客到店之后便可快速制作，而面點(diǎn)需要提前成批做好，顧客到店即可上桌，這樣不僅可以減少顧客的等待時(shí)間，同時(shí)也能夠提高快餐店餐桌的利用率，從而提高快餐店營(yíng)業(yè)額。
很多快餐店會(huì )陷入一個(gè)誤區，認為經(jīng)營(yíng)的品類(lèi)越多越好;但是這樣不僅失去快餐店的特色，而且在無(wú)形中增加了后廚的工作量，從而使整個(gè)快餐店難以運營(yíng)。通常我們在做快餐策劃的時(shí)候會(huì )給出以下兩種經(jīng)營(yíng)方案：
1.快餐店只經(jīng)營(yíng)一類(lèi)快餐品種，如只經(jīng)營(yíng)面條、面點(diǎn)或者飯食;
2.快餐店以某類(lèi)快餐品種為主，并以其它兩類(lèi)品種為輔。
一個(gè)快餐店不可能做到面面俱到，無(wú)論經(jīng)營(yíng)哪種快餐品牌，快餐店只需要經(jīng)營(yíng)20中快餐品類(lèi)就可以了。
中式快餐經(jīng)營(yíng)技巧二：準確定位快餐市場(chǎng)
快餐主要服務(wù)于大眾，以物美價(jià)廉、方便快捷為主;因而任何中式快餐店的定位都必須是大眾化、中低檔的。如果檔次高會(huì )造成窮人吃不起，富人不來(lái)吃的尷尬 局面，也就是我們常說(shuō)的“高不成，低不就”。
目前受工薪階層比較青睞于中式快餐，特別是白領(lǐng)、學(xué)生及流動(dòng)人口;因而，快餐店的位置主要選擇在工廠(chǎng)、寫(xiě)字樓、商業(yè)繁華區、學(xué)校等附近工薪階層或學(xué)生集中的位置，及碼頭、車(chē)站、交通要道等流動(dòng)人口多的位置，只有這樣才能夠保證充足的客源。
我們要知道，吃快餐的都是為了圖方便，因而不會(huì )有人乘車(chē)或者走很遠的路去吃。如果快餐店周?chē)鷽](méi)有客觀(guān)的消費人群，最好還是另辟門(mén)徑吧!
中式快餐經(jīng)營(yíng)技巧三：對快餐店進(jìn)行合理的人員分配
合理的人員分配不僅可以提高效率，同時(shí)也能夠節省成本;如一家30平方米的快餐店，廚房大概需要三個(gè)人，分別負責制作飯食、面條和面點(diǎn)(如果你同時(shí)經(jīng)營(yíng)三種快餐品種);前堂大概需要三個(gè)服務(wù)員。另外也需要配備一個(gè)廚房機動(dòng)人員，負責洗盤(pán)子、洗碗，從而保證經(jīng)營(yíng)期間的碗盤(pán)需求。
中式快餐經(jīng)營(yíng)技巧四：保持潔凈，注重衛生
快餐店除了物美價(jià)廉、方便快捷外，干凈衛生也算得上一個(gè)特點(diǎn)。無(wú)論是廚師還是服務(wù)員，一定要動(dòng)作熟練，滿(mǎn)足顧客想吃就吃，想走就走的需求?？觳偷旯ぷ魅藛T既要分工明確，又要相互協(xié)作，只有這樣才能夠達到整體快捷的效果。要勤于打掃快餐店的桌椅、餐具、店內衛生，同時(shí)也需要注意個(gè)人衛生，總而言之就是要給人整潔舒適的感覺(jué)。
中式快餐經(jīng)營(yíng)技巧五：做好外賣(mài)服務(wù)
寫(xiě)字樓的外賣(mài)并不好做，有時(shí)一個(gè)人上去半個(gè)小時(shí)都下不來(lái)，特別是下班時(shí)間人員擁擠的時(shí)候，要是數量少了真不值得;因而，要懂得回絕過(guò)客，把不好做的留給對手，把好做的搶過(guò)來(lái)做，快餐外送應遵守“先近后遠，先順路后偏遠，先老顧客，后新顧客”的原則。這樣你一定會(huì )做好快餐外送業(yè)務(wù)的!
如果你的中式快餐店做到了以上五點(diǎn)，你想不賺錢(qián)都難!如果你準備投資中式快餐就趕快行動(dòng)起來(lái)吧。
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