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一、全麥吐司
食材
主面團：高粉25克、全麥粉50克、奶粉10克、水55克、黑糖10克、鹽3克、黃油20克。
中種：高粉175克、水105克、酵母3克。
做法
1、將中種材料揉成團，冷藏發(fā)酵17小時(shí)以上。
2、中種材料撕成小塊，和主面團材料一起，后油法揉至能出大片薄膜。
3、分成三份，滾圓松弛15分鐘，取一份面團，搟成橢圓形。
4、翻面后，順長(cháng)邊將兩邊往中間折，折好后再次翻面。
5、搟成長(cháng)條形，翻面，壓薄底邊，自上而下卷起。
6、三個(gè)做好，排入吐司盒底部。
7、最后發(fā)酵至9分滿(mǎn)，放入預熱好的烤箱，中下層，上火180度，下火190度，35分鐘。
二、北海道吐司
食材
高筋粉175克（中種）、即發(fā)干酵母3克、牛奶73克、蛋白38克、鹽2克、高筋粉75克（主面團）、細砂糖45克、鹽1克、淡奶油55克、黃油20克。
做法
1、中種面團：高筋粉（中種）175克 、干酵母3克、牛奶73克 、蛋白38克、鹽2克、我是面包機揉面15分鐘。
2、揉好后，放入冰箱冷藏發(fā)酵17小時(shí)以上，我發(fā)了差不多20個(gè)小時(shí)，從冰箱冷藏好后取出。
3、撕成小塊，先和主面團（高筋粉75克、細砂糖45克、鹽1克、淡奶油55克）混合揉面，我用廚師機揉成團后再加入黃油20克繼續揉面。
4、揉到完全階段，放在溫暖處松弛45分鐘。
5、松弛好的面團，取出排氣，分割3份，滾圓松弛15分鐘。
6、松弛后的面團搟成橢圓形，自上下各三分之一向內折。
7、然后壓薄底邊，卷起來(lái)，將面胚排在土司模中。
8、放入烤箱低溫發(fā)酵至八分滿(mǎn)，我用了1個(gè)半小時(shí)，然后蓋上土司模蓋。
9、放入預熱好的烤箱，180度烤45分鐘左右。
10、出爐立刻脫模，放烤架晾涼，等徹底冷卻后切片密封保存。
三、原味吐司
食材
高筋面粉500g、細砂糖100g、酵母5g、牛奶70g、雞蛋2個(gè)、黃油40g、水100g。
做法
1、將除黃油外的所有材料放在碗里混合到一起，混成團后放在硅膠墊上
2、用搓衣服式的手法開(kāi)始進(jìn)行揉面，揉到差不多25分鐘的時(shí)候面團就開(kāi)始出膜了。
3、加入軟化好的黃油，繼續揉至擴展階段，揉出一層薄膜。
4、揉好的面團蓋上保鮮膜發(fā)酵至兩倍大。
5、取出排氣，分成5個(gè)100g的面團搓圓，用搟面杖搟成長(cháng)片，然后從上端的一頭往里卷至下端。
6、土司模具內壁掃上一層黃油，卷好的面卷排好放入土司盒，送入烤箱設置“發(fā)酵”功能進(jìn)行二次發(fā)酵，表面灑點(diǎn)水。
7、烤箱預熱好，上下火190度，30~35分鐘，烤好后倒扣在烤網(wǎng)上，取出模具即可。
8、出爐待涼脫模，切片食用。
四、糯米吐司
食材
高筋面粉210克、糯米粉30克、湯種80克、細砂糖30克、鹽3克、全蛋液35克、牛奶85克、酵母3克、黃油20克、湯種高筋面粉15克、水75克。
做法
1、湯種材料的15克高筋面粉和75克水混合攪拌均勻；
2、開(kāi)中小火加熱，一邊加熱一邊不停攪拌，攪拌時(shí)出現紋路離火，冷卻到室溫；
3、面團材料除黃油以外的所有材料倒入面包桶里，設置和面程序；
4、30分鐘后，放入黃油；
5、面包機重新設置和面程序，結束后，放置溫暖處進(jìn)行基礎發(fā)酵，面團發(fā)酵到原來(lái)2倍以上大，可以用手指沾高筋面粉，在面團中間戳一個(gè)洞，洞不回縮，證明面團已發(fā)酵好；
6、將面團取出排氣，均勻分割成3個(gè)面團，蓋上保鮮膜，松弛20分鐘；
7、將面團搟成長(cháng)舌狀，將面團卷起，再次搟成長(cháng)條，由上往下卷起；
8、將整形好的面團放入模具，進(jìn)行最后發(fā)酵至8、9分滿(mǎn)，刷上蛋液；
9、烤箱預熱180度，放入模具，烤40分鐘，中途上色后需蓋錫紙；
10、出爐后曬涼，涼到手溫密封保存，盡快食用。
五、彩色吐司
食材
高筋面粉270g、牛奶90g、淡奶油70g、蛋液45g、黃油20g、細砂糖50g、鹽2g、酵母3g、可可粉1小勺、抹茶粉1小勺、紫薯粉1小勺。
做法
1、將除黃油和芝麻外的所有材料倒入面包桶中，然后將桶放入面包機中固定好，啟動(dòng)和面程序，設定30分鐘。
2、程序結束后，加入室溫下軟化的黃油，啟動(dòng)“生面團”程序，包含揉面+發(fā)酵兩階段。
3、待揉面程序結束，按暫停鍵暫時(shí)中止程序。
4、取出面團，并將其分成4份，取一份面圖加入1小勺可可粉，揉勻（可適量填入少許水）。
5、按照同樣方法，取一份面圖加入1小勺抹茶粉，揉勻即為抹茶面團。
6、按照同樣方法，取一份面圖加入1小勺紫薯粉，揉勻即為紫薯面團。
7、將以上三種面團和原味白面團一起放入面包桶中，中間用油紙隔開(kāi)，再按一次暫停鍵繼續程序，進(jìn)入發(fā)酵階段。
8、待程序結束，發(fā)酵完畢，取出四色面團，分別揉勻排氣，然后分別滾圓后松弛15分鐘。
9、以原味白面團為例：將其搟成橢圓形，然后翻面，將長(cháng)底邊壓薄。
10、從上到下卷起并捏緊封口，將其他三色面團也按照白面團的方式處理好。
11、然后依次將四色面團慢慢搓長(cháng)，將四色面團的一頭捏合到一起。
12、然后開(kāi)始按照四股辮的編織方式編辮子，編好之后將收口處面團捏合好。
13、然后將辮子的兩頭捏合到一起，結合處朝下放置。
14、將面團放入吐司模中，放到溫暖濕潤處進(jìn)行最后發(fā)酵。
15、將面團發(fā)酵至吐司盒8~9滿(mǎn)的樣子，送入預熱好的烤箱下層，180度約35分鐘。
16、出爐晾涼后切片食用。
六、豹紋吐司
食材
煉乳40g、高粉275g、牛奶140g、砂糖20g、可可粉15g、黃油25g、酵母4g、竹炭粉適量、鹽2g、蛋液35g。
做法
1、先放入牛奶、蛋液、煉乳、鹽和砂糖。
2、接著(zhù)放入高粉和酵母，啟動(dòng)和面程序，成團后加入黃油繼續和面。
3、一個(gè)程序結束后，把面團分成兩份，一份繼續放人面包機里和面至完全階段，另一半面團再分成兩份，稍微有點(diǎn)大小差別，小點(diǎn)的加入5克左右可可粉揉勻，大點(diǎn)的加入10克可可粉和適量竹炭粉揉勻，沒(méi)有竹炭粉的全部用可可粉調色，就是要比前面的面團顏色要深。
4、3個(gè)面團都揉至完全階段后，放人盆中進(jìn)行基礎發(fā)酵，我用的烤箱低溫發(fā)酵1小時(shí)至兩倍大。
5、把三個(gè)面團分別壓扁排氣，再分別分成8等份搓圓松弛15分鐘。
6、取面團壓扁分別搟成長(cháng)舌狀，先把咖啡色的卷起來(lái)，再把深咖啡的裹在咖啡色的外面，不要全部裹住，最后把白色的裹在深咖啡色的外面，全部裹住，依次做好8條面坯。
7、吐司模具刷上油，把面坯放人模具中，我是底下三個(gè)，中層2個(gè)，上層3個(gè)。
8、放入烤箱二次發(fā)酵1小時(shí)左右，放人預熱好的烤箱175度烤35分鐘，放涼后切片密封保存。
七、紅棗紅糖吐司
食材
高筋面粉300克、紅糖60克、雞蛋50克、水130克、酵母3克、鹽3克、黃油15克、去核紅棗60克。
做法
1、紅糖加入溫水化開(kāi)，拌勻，靜置放涼，紅棗用剪刀剪成小粒。
2、將紅糖水和雞蛋倒入面包機（紅糖水預留20%，如果攪拌5分鐘后面團還不能成團，表示水量少了，可再加10%，直至水量夠為止，水量一定要加入黃油前加夠）。
3、然后倒入面粉，右上角倒入鹽，面粉中間挖個(gè)洞，倒入酵母，然后蓋上面粉。
4、啟動(dòng)面包機和面程序，和面15分鐘，開(kāi)始的時(shí)候可用筷子攪拌，這樣可以幫助面團早成團。
5、和面15分鐘后暫停，取出一小塊面團檢查，面團已具有一定筋性。
6、長(cháng)按面包機的啟動(dòng)鍵，選擇1標準模式，750克，淺色，我這次用的是東菱DL-T02，標準模式全程是2:58分鐘。先放入黃油丁，再次啟動(dòng)面包機，讓面包機再繼續揉面20分鐘。
7、2:38分鐘時(shí)，面包機會(huì )發(fā)出“滴滴”的鳴叫聲，提醒你投入干果，然后將事先準備好的紅棗粒放入，讓面包機再自動(dòng)揉面5分鐘，揉面程序完成（此時(shí)面包機顯示時(shí)間為2:33分鐘）。
8、面包機工作到和面結束的狀態(tài)，揉面完成（共40分鐘）。這個(gè)時(shí)候的面團柔韌有彈性，表面非常光潔，不會(huì )坑坑洼洼。
9、暫停面包機，雙手抹少許油，用刀切下一小塊面團，輕拉（拉膜的時(shí)候用光滑面來(lái)拉）。 檢驗面團狀態(tài)：膜要薄，也要有韌性不易破，如果捅破薄膜，破洞邊緣光滑呈圓形。
10、這時(shí)面包機進(jìn)入發(fā)酵階段，時(shí)間為52分鐘（1:41分鐘），機器設定完成一次發(fā)酵。我們可以在50分鐘的時(shí)候檢查一下面團，面團發(fā)酵至2-2.5倍大，用手指蘸面粉在面團中間戳一個(gè)洞，面團不立刻回縮和塌陷即發(fā)好了。（有的機器就一次發(fā)酵，那就直接揉面完成即可開(kāi)始整形）。
11、1:41到1:40有一分鐘排氣時(shí)間，排氣后將揉好的面團取出，用手掌壓扁排去面團內的空氣，分割成四等份滾圓，蓋上保鮮膜松馳5分鐘。
12、用搟面杖將面團搟成橢圓形，將面團按三份對折，也就是上折一下，下折一下。
13、再將折好的面團旋轉90度，分別碾成長(cháng)舌狀。
14、壓薄底邊，自上而下卷成卷成圓柱形，捏緊收口。
15、面包機內用噴壺噴少許水，卷好的圓柱形依次放入面包桶內。
16、1:40分鐘進(jìn)入第二次發(fā)酵，時(shí)間為57分鐘，至0:43分鐘。二次發(fā)酵面團至2倍大小，在發(fā)酵 40-45分鐘的時(shí)候要注意觀(guān)察一下。如果發(fā)到了2倍大小，還沒(méi)有到面包機烘培的時(shí)間，可以 停止面包機，直接調整成烘烤程序進(jìn)行烘烤；如果面團完成二發(fā)時(shí)間還沒(méi)發(fā)酵到位，那我們暫停機子，利用余溫發(fā)酵到位。（如果面包機上色嚴重，可以在面包桶外面包一層錫紙，可 以根據上色情況，提前15分鐘或20分鐘取出）。
17、面包烤好后，面包機會(huì )發(fā)出“滴滴”的響聲提示你，這時(shí)小心取出面包桶，將面包倒出來(lái)放在網(wǎng)上，放至微溫即可放入保鮮袋里扎口保存，吃的時(shí)候切片即可。
八、麥田圈圈吐司
食材
高筋面粉300克、牛奶165ML、雞蛋50克、糖45克、鹽3克、黃油15克、酵母6克、黃金芝士粉8克、斑瀾油5滴、可可粉8克。
做法
1、所有材料除調色材料和黃油外，先將液體材料放入面包桶。
2、再加入高筋面粉和酵母。
3、將裝好材料的面包桶放進(jìn)面包機里，就選擇1標準面包的程序，重量900克。
4、讓面包機自動(dòng)揉面20分鐘，20分鐘后按暫停鍵暫停面包機，此時(shí)面團呈稍小心可拉出一點(diǎn)薄膜的狀態(tài)。
5、加入黃油，再次啟動(dòng)面包機，讓面包機再繼續揉面10分鐘，揉面完成，面包機停止揉面，這時(shí)，再長(cháng)按啟動(dòng)鍵完全停止面包機，重新選擇1標準面包和程序，重量選擇900克，燒色選擇淺色，讓面包機再次進(jìn)入揉面程序，再揉15分鐘，15分鐘后，面團揉好，啟可輕松拉出大片結實(shí)薄膜的狀態(tài)，暫停面包機。
6、將揉好的面團取出，分成四等份，取一份出來(lái)加入可可粉，放進(jìn)面包機揉5分鐘至色調均勻。
7、再取一份加入黃金芝士粉，放進(jìn)面包機揉5分鐘至色調均勻。
8、再取一份加入班瀾油，放進(jìn)面包機揉5分鐘至色調均勻。
9、揉好的面團全部滾圓放一邊松馳十五分鐘。
10、松馳完成后，全部碾成寬大的長(cháng)舌狀，一層一層疊起來(lái)。
11、卷成圓柱形。將面包刀取出，將卷好的面團放進(jìn)面包桶里，再按啟動(dòng)程序，面包機繼續程序，蓋上面包機的蓋子，這時(shí)你可以忙其它事去了，不用理，讓面包機自動(dòng)發(fā)酵一小時(shí)57分鐘。
12、發(fā)酵完成后，面團漲至面包桶的8分滿(mǎn)。
13、時(shí)間剩下48分鐘時(shí)，面包機自動(dòng)進(jìn)入烘烤程序。
14、面包烤好后，面包機會(huì )發(fā)出滴滴的響聲提示你，這時(shí)，小心取出面包桶，將面包倒出來(lái)放在網(wǎng)上放至微溫即可放入保鮮袋里扎好口保存，吃的時(shí)候切片即可。
九、竹炭吐司
食材
高筋面粉300克、檸檬砂糖25克、鹽4克、酵母4克、奶粉25克、竹炭粉7克、水190克、黃油20克。
做法
1、將除黃油以外的所有材料倒入面包機里，設置和面程序，20分鐘后，暫停，加入黃油，重新設置和面程序，啟動(dòng)；
2、和面程序結束，將面團放入容器中進(jìn)行基礎發(fā)酵；
3、和面程序結束，將面團放入容器中進(jìn)行基礎發(fā)酵；
4、將面團分割成3份，滾圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘；
5、將面團搟成長(cháng)舌狀；
6、翻面，由上而下卷起；
7、放入吐司模內，進(jìn)行最后發(fā)酵；
8、面團發(fā)至9分滿(mǎn)，烤箱預熱160度，上下火，烤40分鐘，出爐后即刻脫模。
十、可可吐司
食材
高筋面粉350g、可可粉25g、細砂糖45g、奶粉20g、水180g、酵母4g、鹽3g、雞蛋液40g、黃油35g。
做法
1、除了黃油外，按先液體后粉倒入面包機桶內，再粉上挖個(gè)坑，倒入酵母。
2、啟動(dòng)第一次和面鍵，15分鐘。
3、第一次和面結束后，放入黃油，再啟動(dòng)第二次和面鍵15分鐘。
4、把面團分成兩半，一半加入可可粉。
5、整形，啟動(dòng)發(fā)酵鍵，時(shí)間為2小時(shí)，發(fā)酵到2倍大小，排氣。
6、分別將白面團和可可面團搟成牛舌狀。
7、可可面圖案下，白面團上，卷起來(lái)，放入面包機桶內二次發(fā)酵。
8、發(fā)酵八分滿(mǎn)，啟動(dòng)烘烤鍵，中色，38分鐘即可。晾涼切片吃。
十一、卡仕達松軟吐司
食材
高筋面粉215克、蛋黃1個(gè)、牛奶65克、奶粉15克、清水100克、黃油25克、卡仕達醬適量、白砂糖40克、鹽2克、酵母4克。
做法
1、把卡仕達醬的配料都放在鍋里。
2、用小火慢慢煮，一邊煮一邊攪拌，成糊狀就可以關(guān)火了，稍冷卻后放冰箱冷藏一個(gè)小時(shí)。
3、卡仕達醬冷藏好后，把面團的配料除黃油外都倒在面包機里，把卡仕達醬也放進(jìn)去，一般液體放最下面。
4、用面包機的攪拌功能先攪拌20分鐘，20分鐘后再把黃油放進(jìn)去再攪20分鐘，黃油不需要融化成液體，軟化就可以了。
5、發(fā)酵至2倍大，現在的天氣，我大概用了50分鐘吧。
6、第一次發(fā)酵好后，把面團取出來(lái)排氣，排好氣后，把面包分成三等份，揉圓，松馳15分鐘。
7、吐司模里刷油，我這個(gè)好象是不沾的，但為了保險起見(jiàn)，我還是刷了一層油。
8、把松弛好的面團搟開(kāi)，然后從上至下卷起來(lái)，卷緊，注意最好把光滑的一面朝外，這樣做出來(lái)表面才好看。
9、收口朝下放在吐司模里，進(jìn)行第二次發(fā)酵。
10、按君之的方法，在烤箱下層放一盤(pán)熱水，然后把面團放在烤箱里發(fā)酵，我沒(méi)有吐司蓋，所以發(fā)到8分滿(mǎn)就差不多了。
11、發(fā)酵好后，在面團表面刷一層雞蛋液，再上面撒一些芝麻做為點(diǎn)綴。
12、烤箱下層，180度，30分鐘就可以了。
十二、南瓜紫薯吐司
食材
高筋270g、黃油30g、奶油30g、南瓜泥100g、雞蛋一個(gè)、鹽2g、酵母5g、紫薯適量、糖40g。
做法
1、南瓜去皮，洗凈后切片，放入蒸鍋內，蒸熟后，按成泥。
2、除黃油以外，所有原料放入面包機。
3、原料揉成光滑的面團后，加入切成小塊的黃油。
4、繼續揉到黃油全部吸收，產(chǎn)生筋膜。
5、紫薯去皮，洗凈后切片。
6、放入蒸鍋內蒸熟后，趁熱，拌入少量的黃油，白糖，按成細膩的泥。
7、南瓜面團基礎發(fā)酵，發(fā)酵到2倍大左右。
8、發(fā)酵好的面團松弛一下，分成3等份。
9、取一小份搟成長(cháng)條，均勻的抹上一層紫薯內餡。
10、然后慢慢的卷起，一字排開(kāi)，放入土司盒內，發(fā)酵到模具的8-9分滿(mǎn)。
11、烤箱預熱，180度中層約烤40分鐘。
12、烤好脫模，放在晾曬架上晾涼。切片后，截面可見(jiàn)螺旋的紫薯內餡。
十三、卡仕達超軟吐司
食材
高筋面粉300g、酵母3g、砂糖30g、牛奶120g、鹽2g、黃油25g、蛋黃1個(gè)、高筋面粉15g、細砂糖10g、牛奶65g。
做法
1、卡仕達醬材料：蛋黃1個(gè)、細砂糖10克、高筋面粉15克、牛奶65克。
2、先來(lái)做卡仕達醬，把材料放入小鍋內，然后把它拌勻。
3、小火邊煮、邊攪拌至糊狀后離火，放涼后再冷藏約1小時(shí)。
4、面團材料：高筋面粉300克、細砂糖30克、鹽2克、酵母3克、奶粉15克、牛奶120克、黃油25克。
5、將面團材料除（黃油）外放入面包桶，然后加入卡仕達醬
6、和面20分鐘后檢查一下面團，到達了擴展程度，將黃油放入再次和面20分鐘
7、20分鐘后面團已經(jīng)出膜，然后把面團取出分成三份，再滾圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
8、15分鐘后，將松弛好的面團搟成牛舌片，再由上至下卷起，然后放入面包桶內。
9、選擇面包機發(fā)酵功能發(fā)酵1小時(shí)，發(fā)酵至8分滿(mǎn)時(shí)，再刷上雞蛋液，然后啟動(dòng)面包機烘烤功能，選擇中色，重量為750克，烘烤30分鐘。
10、選擇面包機發(fā)酵功能發(fā)酵1小時(shí)，發(fā)酵至8分滿(mǎn)時(shí)，再刷上雞蛋液，然后啟動(dòng)面包機烘烤功能，選擇中色，重量為750克，烘烤30分鐘。
11、取出放涼倒扣脫模，放至手溫涼用保鮮袋裝起密封保存。
十四、巧克力大理石吐司
食材
巧克力夾片：黑巧克力50克、黃油20克、高筋面粉20克、可可粉10克、玉米淀粉5克、牛奶60克、糖20克、蛋白1個(gè)。
中種：金像高筋粉150克、酵母4克、糖15克、牛奶145克。
主面團：金像高筋粉150克、糖25克、鹽4克、牛奶72克、黃油28克。
做法
1、準備材料，巧克力和黃油分別融化備用。
2、混合高筋面粉、可可粉、玉米粉，加入牛奶和糖，攪拌均勻。
3、加入融化的巧克力，然后加入融化的黃油，最后加入蛋白，攪拌均勻。
4、小火加熱至稠，加熱至面糊變的略有粘性，攪拌時(shí)脫離容器四周和底部。
5、把面糊倒在兩層保鮮膜之間，搟成18X18CM的方片，冷凍起來(lái)。
6、將A的牛奶和酵母先混合均勻，再倒入糖，最后倒入高粉，不必揉勻，用筷子攪拌混勻即可。
7、覆蓋保鮮膜發(fā)酵至兩三倍大。
5、將B中除了黃油之外的原料和發(fā)酵好的酵頭1混合均勻，揉至面筋擴展，加入軟化黃油。
6、繼續揉至完全階段，即可拉出大片薄膜，收圓入盆，覆蓋好，準備發(fā)酵。
7、發(fā)酵至兩倍大，取出面團，按壓排氣。
8、發(fā)酵好的面團排氣后松弛10分鐘，搟成長(cháng)方形，把巧克力夾餡從冷凍室取出，室溫下回溫至有些變軟后放上面。
9、將巧克力片包起，搟開(kāi)，做第一次三折，松弛10分鐘后，做第二次三折，三折兩次后搟開(kāi)。
10、將面片切成三等分，每一份切成如圖形狀，頂端留少許不要切斷，編成辮子形狀。
11、再將頭圍相連，做成繡球形狀，依次做好3個(gè)面團，放入吐司盒中，二次發(fā)酵至8、9分滿(mǎn)。
12、烤箱預熱，放置在倒數第二層，180度烤40-45分鐘左右。上色后蓋錫紙，烤好后立刻取出脫模。
十五、奶油紅糖杏仁吐司
食材
高粉300g、牛奶80至100ml（根據面粉吸水性）、淡奶油100ml、雞蛋1個(gè)（留少許刷表面）、紅糖45至60g、酵母3g、黃油25g。
做法
1、除黃油外的所有材料揉勻至稍有延展性，加黃油揉至可拉出薄膜；滾圓蓋保鮮膜發(fā)酵至2.5倍大，發(fā)酵好的面團取出排氣。
2、分割成6等份，滾圓，蓋保鮮膜餳10分鐘。
3、搟成橢圓形后，從一邊卷起，卷成長(cháng)條形。
4、3根或4根一組編成麻花辮。
5、捏緊兩頭即成一個(gè)繡球狀，放入土司模內。
6、二次發(fā)酵至兩倍大小，刷蛋液，撒杏仁。
7、烤箱預熱，180度烘烤35分鐘左右。
