現代人養生講究食用藥膳,喜將藥材與食材相配。藥膳是調理性飲食行為,介于“藥”與“食”之間的膳食,需因人而異,因人施膳,而不是“一鍋煮”。本版特別開(kāi)辟“養生時(shí)膳”欄目對人們經(jīng)常食用的藥膳食材一一解析。
蟲(chóng)草花是都市人常用的藥膳食材。廣州中醫藥大學(xué)第一附屬醫院藥劑科主任唐洪梅說(shuō),好的蟲(chóng)草花質(zhì)地肥厚,顏色金黃而有光澤,看起來(lái)比較新鮮。所以,在挑選蟲(chóng)草花時(shí),可挑選粗壯一些(細長(cháng)的可能是第二代所培育)。
在煲湯之前,用涼開(kāi)水浸泡蟲(chóng)草花2—3分鐘,如見(jiàn)到水質(zhì)變黃色,說(shuō)明有可能染色。正常情況下,浸泡蟲(chóng)草花的水呈淡褐色,或在燉煮后湯和肉也會(huì )呈現出與蟲(chóng)草花一致而清澈的顏色。
蟲(chóng)草花燉瘦肉湯(一人份)
主料:蟲(chóng)草花15克,瘦肉二兩;
做法:先將瘦肉飛水,再將瘦肉放入燉盅里加250毫升水,燉半個(gè)小時(shí),再加入蟲(chóng)草花,接著(zhù)燉1—2小時(shí),連湯帶渣一起食用。
專(zhuān)家點(diǎn)評:此湯清潤美味,滋補養顏,性質(zhì)平和,不寒不燥,具有補肺、補腎和護肝養肝的功效,最適合肝腎陰虛人士食用??梢哉f(shuō),這款藥膳不僅美味,而且略帶滋補,對于上呼吸道感染,比如咳嗽,哮喘等,有一定的止咳補益的效果。
蟲(chóng)草會(huì )開(kāi)花嗎?錯,“冬為蟲(chóng),夏為草”,蟲(chóng)草不會(huì )開(kāi)花。但目前就有一種食材被稱(chēng)為“蟲(chóng)草花”,它其實(shí)就是在培養基里人工培育出的蛹蟲(chóng)草,是一種真菌類(lèi),與香菇、平菇等食用菌很相似。
唐洪梅說(shuō),盡管蟲(chóng)草花的外形與冬蟲(chóng)夏草相似,但其藥用價(jià)值完全不及后者。蟲(chóng)草花目前還未入藥典,不是正式的中藥,但由于蟲(chóng)草花含有蟲(chóng)草素、氨基酸、多糖、蛋白質(zhì)等,可謂營(yíng)養成分十分豐富。同時(shí),也發(fā)現蟲(chóng)草花有補益肝腎、補肺健脾的功效,所以,它是可以入藥膳的。(張華)
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