1 麻雀性燥熱，凡陰虛火旺或內熱者勿食。麻雀屎，即中藥白丁香。
2 麻雀5只，小米30g黃酒1杯，蔥5寸段，調料適量。先將麻雀去毛及內臟，洗凈炒熟，用黃酒煮麻雀肉，約15分鐘后加水，再下米煮粥，欲熟時(shí)放入蔥白、調料等即成。補腎助陽(yáng)。凡因腎陽(yáng)不足，命門(mén)火衰而引起的形體羸瘦、面肢浮腫、腰腿無(wú)力、陽(yáng)痿、畏寒喜暖等癥，可輔食此粥。麻雀粥
3 麻雀5只，菟絲子30-45g覆盆子15g枸杞子30g粳米100g蔥白2根，生姜3片，細鹽少許。先將菟絲子、覆盆子、枸杞子同入砂鍋內熬取藥汁，去渣。再將麻雀去毛及腸雜，洗凈后用酒炒，然后與粳米、藥汁加適量水一并煮粥，欲熟時(shí)，加入細鹽、蔥白、生姜、煮成稀粥。壯陽(yáng)氣，補精血，益肝腎，暖腰膝。適宜于腎氣不足所致的陽(yáng)虛羸弱、陽(yáng)痿、早泄、遺精，腰膝酸痛或冷痛，頭暈眼花、視物不清、耳鳴耳聾、小便淋瀝不爽，遺尿多尿、婦女帶下等癥。雀兒藥粥
4 麻雀5只，茴香、姜、蔥、鹽等適量。先將麻雀燙去羽毛，除去肚腸，置鍋中燉煮，同時(shí)放入調料。喝湯食肉。益腎壯陽(yáng)。凡因命門(mén)火衰，出現早泄、性神經(jīng)衰弱、陽(yáng)痿的患者，皆可食用。麻雀肉
5 麻雀20g雞湯750g生菜250g醬油5g白糖20g香醋15g料酒15g蔥段25g姜塊15g毛姜水25g京黃醬100g豬油100g植物油300g(耗油50g)，糖色少許.將麻雀除去五臟、嘴和爪，洗凈，用醬油、蔥姜、料酒和精鹽腌好。鍋中放入植物抽燒至七成熱，把麻雀放入油內炸上色撈出，待油溫升后，再把麻雀放入油內炸酥透，撈出控油。鍋中放入50克豬油燒熱，投入蔥姜(拍軟)煸炒，放入亨黃醬出香味，烹入10克料酒，加入雞湯、白糖、毛姜水和醋，用糖色調成淺紅色，調好口味，放入鐵雀，用小火煨到湯汁收緊，改用大火，淋入豬油顛翻，使汁裹勻鐵雀盛入盤(pán)中，生菜洗凈鑲邊.適宜于陽(yáng)虛羸瘦、陽(yáng)痿、腰膝酸痛或冷痛、崩漏、帶下等癥。御醬鐵雀
6 麻雀5只，小米1把，蔥白3條，將麻雀去毛除腸炒熟，入酒一小杯，稍煮，加水一小碗半，下米煮粥，欲熟時(shí)下蔥白五味等，空腹食之，治老人臟腑虛損贏(yíng)瘦。
7 麻雀3只，去毛除腸勿洗，加小茴香10克，胡椒3克，縮砂仁6克、肉桂6克入肚內，濕紙裹，煨熟，空腹用酒送服，治腎冷偏墜、疝氣。
8 麻雀肉1只，冰糖10克，燉熟食，治百日咳。
9 麻雀肉煮熟食之，1日吃3-5只，治陽(yáng)痿及頭暈。
10 麻雀5只，去毛及內臟，瘦豬肉250克，同剁成肉末，加入適量白糖、淀粉、食鹽、醬油、黃酒拌勻，做成餅狀，蒸熟食用。有補腎壯陽(yáng)作用。適用于中老年人陽(yáng)虛怕冷，精神疲倦，氣血虛弱等癥。麻雀肉餅
11 麻雀10只去毛及內臟，冬蟲(chóng)夏草6克(或用淮山、枸杞、北芪、黨參各10克)，生姜3片，加少量食鹽、水蒸熟食用。有壯陽(yáng)補腦，益髓填精作用。適用于病后體虛，頭暈失眠，體倦神疲等虛弱之癥。冬蟲(chóng)夏草蒸雀肉
12 麻雀2只去毛及內臟，百合30克，冰糖30克，同蒸熟食用。1日1次,連續服用。有益氣壯陽(yáng)，潤肺和胃作用。適用于老人哮喘，小兒百日咳，慢性氣管炎等癥。冰糖百合燉麻雀
13 麻雀2只，去毛及內臟，菟絲子、枸杞子各15-20克，同煮湯食?？芍侮?yáng)痿，早泄，小便頻數，夜多小便等腎陽(yáng)虛之癥。
14 麻雀2只去毛及內臟，天麻10克切片，水、食鹽適量，蒸熟食用，可治陽(yáng)虛眩暈。
15 麻雀5只，去毛及內臟，瘦豬肉250克，切片，同放鍋內共煮湯，煮熟后加食鹽調味食用，可治陽(yáng)痿。麻雀豬肉湯
16 麻雀屎：白丁香研細末，加入少許冰片研勻，用人乳調和如糊狀，取少許點(diǎn)眼，1日3-5次。治眼結膜炎，角膜生翳。
雀肉 ①春夏不宜食，冬三月為食雀季節 ②不宜與豬肝、牛肉、羊肉同食③忌李子、白術(shù)
為鳩鴿科動(dòng)物原鴿、家鴿或巖鴿的肉。我國大部分地區均有飼養。宰殺后,去掉毛和內臟,洗凈取肉鮮用。
1 鴿子1只(去毛和內臟),杞子15克,黃芪30克,黨參30克,首烏15克水煎,去藥渣取汁,飲汁吃肉,每日1次。治久病體虛、頭暈目花
2 鴿1只,配芋頭(炒焦),夜明砂10克,鱉甲15克,龜板15克,共燉雞吃,每日1次。治婦女干血癆、經(jīng)閉
3 鴿1只(去毛和內臟),枸杞子25克,黃精30克,食鹽適量,隔水蒸熟食用。治老人體虛、腰膝酸軟
4 肥大乳鴿1只(去毛和內臟),切塊,與米酒、白糖、醬油和適量花生油拌勻腌漬；去核紅棗5枚,泡軟切絲；香菇5朵,生姜2片,同拌勻,隔水蒸熟食用。有益氣補陽(yáng)之功效,可供病后調補身體或體質(zhì)虛弱者食用。治病后體質(zhì)虛弱
5 肥大乳鴿1只洗凈斬塊,以適量米酒、白糖、熟植物油調汁腌漬；紅棗10枚,香菇3個(gè),生姜5克切片,同時(shí)放入鴿肉碗中拌勻,待米飯燒得將干時(shí),將鴿肉、紅棗等鋪于飯面上,蓋嚴后文火燜熟。有補陽(yáng)益氣、生血解毒功效。尤適用于胃癌手術(shù)后的調養。治術(shù)后氣血虛弱
6 鴿子1只(去毛和內臟),西洋參6克,藿斛10克,共燉1-2小時(shí),飲湯食鴿肉。治氣陰虧損等
7 鴿1只(去內臟和毛),將血竭30克焙干研粉,裝入鴿腹內,用針線(xiàn)縫合,以黃酒清水各半煮熟,連湯服食,治室女經(jīng)閉。
8 鴿1只(去毛和內臟),枸杞子25克,黃精30克,食鹽適量隔水蒸熟食用,治腎虛或老人體虛。
9 鴿1只(去毛和內臟),黃芪、黨參各15克,淮山30克,煮湯飲用?？芍沃袣獠蛔?氣短,乏力,飲食減少。
10 鴿1只(去毛和內臟),切小塊,淮山、玉竹各30克,食鹽、水適量,隔水蒸熟食用,可治陰虛所致的消渴飲多,氣短,乏力。
11 肥大乳鴿1只(去毛和內臟),切塊,與黃酒、白糖、醬油和適量花生油(或豬油)拌勻腌漬；去核紅棗5枚、泡軟切絲香菇3朵、生姜2片同拌勻,隔水蒸熟食用。有益氣補陽(yáng)之功效,可供病后調補身體或體質(zhì)虛弱者食用。紅棗蒸白鴿
12 鴿1只(去毛及內臟),將鱉甲30克打碎塞入鴿腹內,食鹽、水適量隔水蒸熟食用。有益氣滋腎,通經(jīng)散結作用,適用于血虛引起的月經(jīng)閉止。鱉甲蒸鴿肉
13 肥乳鴿6只去毛,由背部剖開(kāi)掏去內臟,洗凈,豬五花肉180克切成厚片,同放入砂鍋內,加入蔥、姜、料酒、食鹽、藥袋(裝入適量八角、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻)、水,用小火煮至八成熟,撈出鴿肉,拆掉大骨,把鴿脯(皮朝下)順序碼在扣碗時(shí),鴿腿肉圍在周?chē)?最后把頭頸放在上面,淋入湯汁,隔水蒸熟,湯汁倒入鍋內,把扣碗翻扣在盤(pán)里,然后,湯汁加味精食鹽,勾芡,淋入麻油,澆在鴿肉上即可食用。有健脾開(kāi)胃,補益精血作用。適用于中氣不足,氣短懶言,疲乏無(wú)力,記憶力減退等癥。健康人食之能防止記憶力衰退,增進(jìn)食欲,增強體質(zhì)。扒五香仔鴿。
14 乳鴿1只、枸杞30g鹽少許。將乳鴿去毛及內臟雜物,洗凈,放入鍋內加水與枸杞共燉,熟時(shí)加鹽少許。吃肉飲湯,每日2次。具有益氣、補血、理虛作用。適用于人流后體虛及病后氣虛、體倦乏力、表虛自汗等癥。
15 白花鴿2只(約重250g)冬蟲(chóng)夏草3g水發(fā)香菇15g筍片15g火腿片10g料酒50g清湯1kg味精、精鹽適量.冬蟲(chóng)夏草用清水洗凈,鴿子剖腹,取出內臟,洗凈,下開(kāi)水鍋中永一下取出,洗凈血穢。將氽過(guò)的鴿腹向上,放在湯碗內,加入料酒、味精、精鹽、清湯、冬蟲(chóng)夏草、香菇、筍片,火腿片鋪在鴿面上,上展蒸2小時(shí)左右,酥爛后取出即成.補虛損,益氣血,添精髓。適宜于腎虛所致的陽(yáng)萎、遺精、腰膝酸軟、氣短乏力、記憶力減退、自汗盜汗等虛弱癥,以及病后久虛不復等患者食用。清蒸蟲(chóng)草白花鴿
16 鴿蛋1個(gè)(或鵪鶉蛋5個(gè)),打碎,蓮子肉10粒砸碎,加水約兩湯匙,攪勻蒸熟,早晨空腹食用,1日1次,連吃7天,對提高智力和增強記憶力有特效,忌酒、皮蛋、蠶豆、海帶、辣物?？擅磕昊虬肽瓿砸粋€(gè)療程。記憶力差(包括中、老年人)
17 鴿子1只,黨參15g加調料燉湯,1日分2次吃完,有鎮靜安神、頭不暈、心不慌之功效。此方要在考試前兩天開(kāi)始使用,至考試結束?？紙?chǎng)鎮靜方
18 鴿蛋2個(gè),大茴香、小茴香各9g川椒、生姜各3g。將小茴香、大茴香、川椒、姜用紗布袋裝好,放入鍋中,加適量的水,煮取藥汁約300ml去藥袋,濾藥液,再入鍋中燒沸,將鴿蛋打下,煮熟即成。食蛋喝湯,每日晨1次,連服月余。補腎壯陽(yáng),益精增力。適用于腎陽(yáng)虛腎精虧的早衰、性欲減退、陽(yáng)痿等癥。宜忌：青少年腎不虛者忌服。
19 藥制羊腎：羊腎1個(gè),杜仲5g小茴香1g巴戟肉2g韭菜子2g炒食鹽適量。將羊腎從內側剖開(kāi),去筋膜,洗凈。將諸藥與食鹽放入羊腎內,用線(xiàn)扎緊,放鍋內隔水蒸30-50分鐘,去凈腎內藥粉,切成片即可。每日服1次,晚飯后食用。扶陽(yáng)補腎。適用于腎陽(yáng)不足、性欲減退、早泄、陽(yáng)痿、腰膝冷痛、小便清長(cháng)。
20 鴿蛋3枚,桂圓肉6g枸杞6g冰糖5g加適量水蒸熟食之,夜盲癥,視神經(jīng)萎縮,中心性視網(wǎng)膜炎,初期白內障
21 鴿蛋2個(gè),煮熟食用,連服3-5天,可預防麻疹。
22 鴿蛋2個(gè),去殼,加入龍眼肉、枸杞子各15克,五味子10克(或冬蟲(chóng)草10克),隔水蒸熟,加糖調味食用?？芍文I虛或心腎不足所致的腰腿酸軟,遺精、頭暈、心悸,眼花,失眠等癥。
23 熱油鍋下料酒6克,加入雞湯250克和鹽少許,煮沸后,放入經(jīng)泡發(fā)的燕窩30克燙一分鐘后撈出,煮熟去殼的鴿蛋24只擺在燕窩的四周,熟瘦火腿絲6克放上面,加入湯煮沸即可食用。有補脾益胃,補腎生血作用。適用于手足軟弱,腰酸,頭昏等腎虛患者食用。健康人食之更能提神醒腦,消除疲勞,防病強身。燕窩鴿蛋清湯
雞肉對于病后或產(chǎn)后體虛有一定的溫補作用,但其性燥熱,不宜多食,多食易生熱動(dòng)風(fēng)。
1 初鳴的小公雞1只,宰殺后去毛及內臟,切塊,入熱油鍋內炒至半熟,然后加米醋500克,小火煮至快干時(shí),再放入適量生姜、糖、酒調味食用。有補氣活血作用,適用于腰扭傷等癥。醋煮公雞
2 公雞1只,去毛及內臟,柚子(隔年陳者為佳)1只,去皮留肉,塞入雞腹內,隔水蒸熟加食鹽調味食用,每周1次。有祛寒健脾,下氣止咳,化痰消食作用。適用于消化不良食欲不振,慢性支氣管炎,老年人氣喘咳嗽等癥。柚子蒸雞
3 強壯的小公雞1只,宰殺后去毛及內臟,蝦仁15克、海馬10克(溫水洗凈,泡10分鐘),加入姜、蔥調料隔水蒸至爛熟后取出,揀去姜蔥塊,加入食鹽、味精調味食用。有溫腎壯陽(yáng),益氣補精作用,適用于小便頻數,陽(yáng)痿早泄,崩漏帶下。龍馬童子雞
4 嫩公雞1只,宰殺后去毛及內臟,切大塊備用,花生油200克加熱至7成,投入洗凈搗破的生姜50克,略炸一下,倒入雞肉炒至表面熟色時(shí),加入糯米酒0.5-1公斤,煮沸后,起鍋盛于大碗中,隔水蒸熟食用。有補氣益血,滋養強壯作用,產(chǎn)婦分娩當天食用,有快速恢復元氣之功效,而對補益催乳,防治產(chǎn)后疾病亦有很大作用。
5 嫩公雞1只,宰殺后去毛及內臟,肉蓯蓉30-50克,隔水蒸熟食用,可治陽(yáng)痿、耳聾、小便頻數等腎陽(yáng)虛疾患。
6 公雞1只,宰殺后去毛及內臟,黨參20克,干姜6克,蘋(píng)果2克,陳皮3克,桂皮3克,胡椒10粒,同煮湯食用,可治脾胃虛弱,飲食不振,虛寒胃寒,腹部隱痛等癥。
7 雞肉性溫,味甘,有溫中、益氣、補精、添髓的作用?！度杖A子本草》中還說(shuō)：“黃雌雞,添髓補精,助陽(yáng)氣,止泄精。”故體弱氣虛之人遺精早泄者,食之頗宜。遺精早泄
8 雞腿肉150g人參15g麥冬25g。將洗好去皮的雞腿肉和適量冷水同時(shí)人鍋,在文火中煨開(kāi)10分鐘后,下人潔凈的藥物,直煨至肉爛,加入少量鹽,味精,食用。本方適用于因心肌梗塞引起的休克。具有復蘇、抗應激、抗休克作用心肌梗塞
9 公雞1只,糯米酒500ml將公雞去毛去內臟,洗凈剁塊,加油及少量鹽炒熟,盛大碗內加米酒,隔水蒸熟。隨意食用。功能補腎益精。用于腎虛精虧型性欲低。
10 嫩公雞250g料酒10g芹菜75g醬油、冬筍各10g精鹽適量,辣椒20g味精少許,瘦肉湯30g生姜0.5g白糖0.4g醋0.3g豆瓣醬0.25g團粉0.30g植物油20g。將辣椒剁碎,芹菜切成段,姜剁成細末,冬筍切成細條；將團粉加水12毫克,兌成濕團粉；把雞肉切成小方塊,和一半濕團粉、醬油、料酒、鹽等在碗里拌勻；另一半濕團粉、白糖、味精、高湯及部分醬油調和成團粉塊；用熱油鍋,先煽雞塊,煽到雞肉變白色,水分將干時(shí),放進(jìn)冬筍、豆瓣醬、姜等,用快火急炒,然后加放切好的芹菜,略炒一會(huì ),倒人調好的粉塊,隨炒隨攪,等粉塊熟時(shí)即成。含蛋白質(zhì)54g脂肪54.4g糖12g熱量754千卡,鈣193ml磷493ml鐵12.6ml胡蘿卜素0.4ml硫胺素0.08mg核黃素0.25mg尼克酸16.8mg維生素13g。這份家常雞,適應于高血壓、冠心病、營(yíng)養不良、貧血、術(shù)后恢復期等病患者心肌梗塞
11 雞脯肉100g銀耳75g蜜清100g牛奶、黃瓜、胡蘿卜各50g淀粉25g味精5g香油25g花生油50g白糖、料酒各10g姜、蔥各5g將雞脯肉剁成茸入碗,加入蛋清、牛奶、淀粉攪勻；銀耳用溫水泡發(fā),去蒂洗凈,用雞煨爛人味后撈出；黃瓜、胡蘿卜切片,將花生油燒至6成熱時(shí),加人調好的雞茸液,待浮起后撈出,用開(kāi)水焯洗去浮油,并倒出余油；將香油燒熱,加入蔥、姜末煽炒,再加入雞茸、銀耳、黃瓜片、胡蘿卜片、雞湯、調料煮沸后稍煨片刻,放汁芡,淋人明油,盛盤(pán)。本方補益五臟,適用于脾胃虛弱,肺陰不足之癥,尤宜老年人,有健身益壽,抗衰老之功；銀耳可提高人體的免疫機能,所含多糖Bc,對癌細胞有一定的抑制作用。
12 雞脯肉250g核桃仁100g水發(fā)香菇15g玉蘭片15g火腿10g蛋清1個(gè),清湯100g料酒10g雞油10g植物油100g精鹽、味精、濕淀粉適量.雞脯肉去筋切丁,用蛋清和濕淀粉漿好,香菇、玉蘭片、火腿切成小菱形塊,核桃仁用熱油稍炸至呈黃色。將雞丁用熱油滑至七成熟,潷去油,再放入配料及味精、料酒、鹽少許,用濕淀粉勾芡,淋上雞油,出勺時(shí)放入核桃仁,翻炒兩下即成.補腎壯陽(yáng),雙補氣血,明目健身。適宜于腎陽(yáng)不足的陽(yáng)萎、尿頻,肺腎兩虛的咳嗽、氣喘,精血虧少的眩暈、便秘,以及身體虛弱的神倦乏力、面色無(wú)華等癥。
13 核桃仁雞丁雞750g黃豆50g核桃50g蔥白2根,生姜2片,黃酒15克,食鹽、胡椒粉適量。將雞洗凈砍成塊,黃豆泡發(fā),蔥白成結,除胡椒粉外均投入汽鍋內,加水至2/3滿(mǎn),隔水以小火蒸2小時(shí),出鍋放少許胡椒粉。本方為汽鍋蒸黃豆核桃雞,對骨質(zhì)疏松有效。
14 老母雞1只,蟾蜍4只。把蟾蜍切碎喂雞,如雞不吃就用手往雞嘴里填食。4-5日后雞呈嗜睡狀即殺雞,去五臟加食鹽燉熟,吃肉喝湯。功能扶正解毒,適用于肺癌。
15 母雞1只,粳米100g.將雞剖洗干凈,濃煎雞汁,以原汁雞湯分次同粳米煮粥,先用旺火煮沸,再改用文火煮至粥稠即可。每日早晚餐,溫熱服食。滋養五臟,補益氣血。適用于老年體弱、病后、產(chǎn)后羸瘦、虛弱勞損等一切氣血不足衰弱病。宜忌：傷風(fēng)感冒或發(fā)熱不宜食用。
16 母雞重1000-1500g的1只,黃芪15g大米100g將母雞剖洗干凈濃煎雞汁,將黃芪煎汁,加入大米100克煮粥。早,晚趁熱服食。宜忌：感冒發(fā)熱、外邪未盡者忌服。功效,益氣血,填精髓,適于體虛,氣血雙虧,營(yíng)養不良的貧血患者。
17 雛母雞1只(約重1250g)白果仁100g雞清湯750g精鹽10g醬油10g料酒20g蔥、姜段各25g水淀粉10g豬油50g植物油500g(耗油75g),味精、面粉、大料適量.雛母雞開(kāi)膛,除凈內臟,洗凈,剁去雞爪,雞肉剁成長(cháng)方塊,白果用刀將皮拍碎。將鍋置于旺火,倒入植物油,油熱后把雞肉塊用醬油5克拌勻,下入油鍋內炸至金黃色時(shí)撈出控油,再將拍碎的白果仁入油鍋中炸透,撈出。另將鍋置于旺火上,倒入豬油,油熱下入蔥、姜略炸后烹入雞清湯,再入料酒、精鹽、味精、白糟、醬油5g大料,最后下入炸好的雞肉塊和白果,轉微人燜爛。侍爛后轉旺火,調好味,用水淀粉勾芡,起鍋盛在盤(pán)內即成.補氣養血,平喘止咳。適宜于老年體虛濕重的久咳、痰多、氣喘、小便頻數,以及婦女脾腎虧虛、濁濕下注、帶下量多、質(zhì)稀等癥。對于老年性慢性氣管炎、肺心病、肺氣腫及帶下癥患者,也是一種較好的保健膳食。白果燒雞
19 凈母雞1只(約重1250g)桂圓肉15g荔枝肉15g烏棗12g蓮子肉15g枸杞子15g冰糖30g蔥10g姜5g精鹽、料酒、胡椒粉適量.將凈雞腹部朝上放在大碗中央,桂圓肉、荔枝肉、烏棗、蓮子肉、枸杞子放在碗內的四周,再加上冰糖、精鹽、料酒、蔥、姜及清水少許,上展蒸2小時(shí),取出調好味,撒上胡椒粉即成.補血養陰,益精明目。適宜于氣血兩虛、面色蒼白、病后、產(chǎn)后體虛等癥。五圓全雞
20 凈嫩母雞1只(約重1kg)黃蔑20g精鹽5g蔥段、姜片各10g料酒15g清湯500g味精、胡椒粉各適量.黃茂洗凈,切長(cháng)斜片。將凈雞先入沸水鍋內氽片刻、撈出,用涼水沖洗。把黃芪片整齊地裝入雞腹腔內,并將雞放入汽鍋內,加入蔥段、姜片、料酒、清湯、鹽,用棉紙封口,上展用旺火蒸約2小時(shí),出展后,揀出蔥、姜,把黃明從雞腹內取出,碼放在雞上,并加上胡椒粉調味即成.益氣升陽(yáng),養血補虛。適宜于脾虛食少、乏力、氣虛自汗,以及感冒、血虛眩暈及中氣下陷之久瀉、脫肛、子宮下垂等癥。也可作為病后體弱、營(yíng)養不良、貧血、腎炎、內臟下垂患者的保健膳食。黃芪汽鍋雞
21 嫩母雞1只,黃芪、黨參各15g白術(shù)9g三七、陳皮各6g.補氣止血。將嫩母雞宰殺、去內臟后洗凈,把黃芪、黨參、白術(shù)、三七、陳皮用紗布袋盛好,放入雞腹腔內。將雞放入砂鍋,加適量水,并加入適量蔥、姜、食鹽,用文火燉至雞爛熟,取出藥袋。食肉喝湯。
22 生雞脯肉150g發(fā)好的凈海蜇頭絲300克,雞蛋清半個(gè),香菜梗15克,精鹽、味精、醋、胡椒粉、麻油、花椒水、蔥、姜、蒜、生油、水淀粉。把雞脯肉切成細絲,放入碗內,加雞蛋清,水淀粉,用手抓勻；香菜梗切成段,蔥、姜切成細絲,蒜切成片。鍋內放人生油,燒到四五成熱時(shí),放入雞絲,用筷子劃開(kāi),熟時(shí)出鍋。海蜇用熱水燙一下瀝干水。鍋內放入少量生油,燒熱時(shí)用蒜炸鍋,烹入酷,添雞湯,把雞絲、蜇頭放入鍋內,加上精鹽、味精、花椒水、胡椒粉、蔥絲、姜絲、香菜梗,湯開(kāi)時(shí)撇去浮沫,點(diǎn)上麻油,出鍋盛碗即成。本菜肴在正餐時(shí)用,每天一次。海蜇性味咸平,具有清熱化痰,軟堅消積、潤腸通便的作用。配以甘溫,補氣益中的雞肉,其作用特點(diǎn)在于“宣氣、化痰、消積、行食而不傷正,補虛扶正又不礙祛邪。”有攻補兼施的療效?？芍委熛?慢性支氣管炎,或高血壓、痰飲、帶下等癥。
23 凈雞脯肉250g蓮子60g香菇10g火腿肉10g蛋清、淀粉、調料適量.將雞脯肉切丁,用蛋清、淀粉拌勻；香菇泡軟,同火腿肉切成小菱形塊；蓮子去心,蒸熟備用。先將雞丁在油鍋中煸至七成熟,瀝去油,加入蓮子、香菇、火腿及適量調味品,翻炒幾下出鍋即成.分數次佐餐食.健脾補腎,養心強身。適宜于食欲不振、消化不良、肢軟無(wú)力、眩暈健忘、心煩失眠、遺尿、遺精者食用。健康人常食,能增強體質(zhì)、益智延年。
24 雞脯肉600g鮮菊花瓣1000g雞蛋3個(gè),雞湯150g鹽3g白糖3g黃酒20g胡椒粉2g麻油3g蔥、姜各20g水生粉 50g玉米粉20g雞脯肉去皮、筋、切薄片,加蛋清、鹽、黃酒、味精、胡椒粉、玉米粉調勻上漿;菊花瓣洗后用冷開(kāi)水漂凈;蔥、姜切指甲片;另用小碗放雞湯、白糖、胡椒粉、味精、鹽、水生粉、麻油調成芡。鍋內放1000克豬油,待燒至五成熱時(shí),投雞片,劃散盛起。留余油50克,入蔥、姜稍煽下雞片,烹黃酒,勾芡,翻炒幾下將菊花瓣倒入,炒勻,佐餐服食。功能補養五臟,袪風(fēng)明目,益血潤容。適用于瘡疽癰腫,風(fēng)火眼赤、高血壓頭暈等癥。補血
25 鮮雞肉500g青辣椒、蔥.火腿.蒜各50g豬油250g醬油20g。將鮮雞肉削去皮,揩干凈,切為滾刀,炒鍋內放人豬油,待油溫上升到50℃時(shí),將雞肉入鍋炸一下?lián)破?鍋中留油25g,將余油倒出,先下大蒜片,下青椒.火腿、蔥炒一下,把雞倒入鍋內,加入醬油,加一匙肉湯,用淀粉勾芡,加入味精及少許芝麻油。本方能防治兒童佝僂病。
26 烏雞1只,陳醋1500-2000毫升.將烏雞宰殺去毛,洗凈切塊,用陳醋煮熟。分3-5次熱吃。輕者吃1只,重者吃3只即愈.虛證哮喘。
27 凈山雞1只(約重500g)板栗200g蔥段3g姜片2g白糖50g醬油15g精鹽5g味精3g紹酒30g濕淀粉15g清湯50g花生油750g(約耗100g)花椒油10g將山雞煺毛洗凈去掉腳爪.嘴尖,剁成長(cháng)3厘米,寬2厘米的塊,放入碗內,加醬油10克,紹酒如克,精鹽2g拌勻使之入味。將板栗頂端用刀劃成十字花紋,然后放入開(kāi)水中煮至十字花紋漲裂,撈出逐個(gè)剝去硬殼、硬皮。炒勺中倒人花生油,中火燒至五成熱,下板栗炸透撈出,再將油燒至七成熱,放人山雞塊炸透撈出。炒勺內留油50克,加人白糖炒至血紅色時(shí),放入炸好的山雞煸炒,加醬油5g紹酒20g精鹽3g清湯悶燉3分鐘,再放入栗子悶燉半分鐘。撈出山雞、板栗整齊相間地擺入碗中,澆上原湯,放蔥段、姜片人籠蒸30分鐘取出,扣入盤(pán)內。將原湯放人砂鍋內,用濕淀粉勾芡,放味精,淋花椒油,澆在板栗山雞上即成。雞嫩栗香,甜咸適口。補腎益氣,健脾和胃?？奢o治消渴,小便頻數,反胃,下痢,腰腳軟弱。
28 凈母雞1只(約重1250g)桂圓肉.荔枝肉.烏棗.蓮子肉、枸杞子各15g冰糖30g調料各適量。雞腹部朝上放在大碗中,桂圓肉、荔枝肉、烏棗、蓮子肉、枸杞子置于四周,再加上冰糖及精鹽、料酒、蔥、姜、清水各適量,上籠蒸2小時(shí)取出,調味,撒上胡椒粉。本方補血養陰,益精明目,適用于病后、產(chǎn)后氣血虛弱,面色蒼白,形體羸瘦等癥。補血
29 母雞1只(重約1000-1500g)黃芪15g粳米100g.先將母雞去毛及內臟.剖洗干凈,濃煎為雞汁；取黃芪15g水煎2次取汁,加適量雞湯及梗米100g共煮成粥。早晚溫熱服食.益氣血,填精髓,補氣升陽(yáng),固表止汗。適用于久病體虛、氣血雙虛的貧血.乏力、自汗者.黃芪雞肉配伍能健脾胃,益氣血,是補虛止汗的良方。感冒發(fā)熱,外邪未盡者忌服。補血
30 仔雞I只1300g黨參20g白術(shù)10g當歸10g姜塊10g熟地15g精鹽 7g花椒10g五香粉1g紹酒50g菜油1000g(耗100g)蔥頭15g將黨參.白術(shù).當歸、熟地去凈灰渣,烘干,制成粉末。仔雞宰殺后取出內臟,宰去足爪,洗凈。精鹽.紹酒15克,與中藥末調勻,抹在雞身內外,放入蒸碗內,加籠蒸熟透,取出揀去姜、蔥.花椒。炒鍋置旺火上,下茶油燒至七成熟,將雞入油鍋炸成金黃色,至皮酥撈出。功能補血活血,補脾益氣。適用于氣血不足所致的頭暈、眼花,產(chǎn)后乳少等癥。香酥參歸雞補血
31 凈仔公雞1只(約重1000g)海馬10個(gè),精鹽6g料酒20g蔥段、姜片各15g清湯500g味精適量.海馬用溫水洗凈,雞在開(kāi)水中約煮5分鐘,取出,剔除雞骨取肉,連皮切成長(cháng)方條。將雞條整齊地排列在一個(gè)蒸碗里,分別放上海馬、配料及調料,上屜蒸約1-1.5小時(shí),熟后揀去蔥、姜,加入少許味精,調好味即成.補腎壯陽(yáng)。適宜于陽(yáng)痿、尿頻,婦女腎陽(yáng)虛弱、白帶清稀綿綿不斷,腰酸如折、小腹冷感,以及老年體衰、神倦肢冷等癥。海馬童子雞
32 凈公雞1只(約重1250g)核桃仁60g蔥、姜絲各10g植物油750g(耗油50g),料酒.味精、香油適量.核桃仁去皮,甲植物油炸熟剁碎。將雞從脊背下刀剔盡骨,保持整形不破裂,把雞用鹽、料酒、味精、蔥、姜抹勻腌漬3小時(shí),揀去雞身上的蔥.姜,皮朝下放于案上;理開(kāi)鋪平,把核桃仁放在一端,向前卷成筒形,再包卷兩層凈布,用細麻繩捆緊。燒開(kāi)鹵湯,放入雞卷,煮約1.5小時(shí),撈出晾涼,解去線(xiàn)布,再重新用布裹緊捆好,再放入鹵湯內煮30分鐘,撈出解去繩布,刷上香油(以免干燥)。食用時(shí)切成2毫米左右的圓形薄片即成.適宜于腎陽(yáng)不足的陽(yáng)痿、尿頻,肺腎兩虛的咳嗽、氣喘,精血虧少的眩暈、便秘等癥。核桃仁雞卷
33 童子雞1只,黃酒、生姜、食鹽.蔥白各適量。將雞宰殺,去除內臟和雞毛,洗凈切塊,在汽鍋內放入雞塊,并放蔥、姜.黃酒、食鹽等佐料,不加水,利用汽鍋生成的蒸餾水,制得“雞露”。佐餐,飲露食肉。本方益氣、補精、肥健,凡體弱、產(chǎn)后.病后.老年消瘦者均可酌情選用。
34 烏雞肉100克,淮山50克,冬蟲(chóng)夏草10克,同煮湯食用,可治虛勞。
35 烏骨雞1只,宰殺時(shí)從肛門(mén)開(kāi)口取出內臟,洗凈,將熟地.白芍、當歸、知母、地骨皮各10克塞入雞腹內,縫合切口,加適量食鹽.水。蒸熟食用?？芍螝庋撊跻鸬某睙?盜汗,月經(jīng)不調等癥。
36 烏骨雞1只,宰殺時(shí)從肛門(mén)開(kāi)口取出內臟,將蓮子肉、糯米各25克,胡椒粉3克塞入雞腹內,縫合切口,煮熟,空腹服食,適用于腎虛所致的赤白帶下,遺精、白濁。
37 烏骨雞1只,宰殺時(shí)從肛門(mén)處開(kāi)口取出內臟,將黨參30克,茯苓、白術(shù)各15克,蔻仁、生姜各10克,砂仁3克塞于雞腹內,縫合切口,煮熟后去藥食用。有健脾止瀉作用,適用于脾虛泄瀉,消化不良等癥。
38 烏雞肉150克,絲瓜100克,雞內金10克,同煮湯,加適量食鹽調味食用。適用于血虛經(jīng)閉。
39 北芪蒸雞：烏雞肉250-500克切塊,北芪30-50克,食鹽.水適量同蒸熟食用。有養陰益氣,補脾生血作用。適用于精神疲倦,血虛頭暈,氣虛脫肛,以及婦女月經(jīng)不調,白帶過(guò)多,子宮脫垂等癥。
40 用烏骨雞1只,殺好洗凈,生姜3兩切成片,絲瓜筋2錢(qián),放入雞肚內,用線(xiàn)捆好,加油鹽等佐料煨湯,分3天將雞和湯吃完(兒童分5天吃完),輕者1只,重者3只。忌辣、韭菜、羊肉。哮喘(包括兒童哮喘)
41 烏雞肉粥烏骨雞肉與粳米同煮,加調味,主治虛弱勞損。
雞肉9忌
1)雞肉食時(shí)不應飲湯棄肉2)禁忌食用多齡雞頭3)禁忌食用雞臀尖4)不宜與兔肉同時(shí)食用5)不宜與鯉魚(yú)同時(shí)食用6)不宜與大蒜同時(shí)食用7)服用左旋多巴時(shí)不宜食用8)服用鐵制劑時(shí)不宜食用9)忌芹菜傷元氣10)雉雞(野雞)不宜與豬肝、鲇魚(yú)、鯽魚(yú)、木耳、胡桃、蕎麥同食
鵝肉功用。益氣補虛、和胃止渴，用于消渴、氣短、乏力、虛羸。
1 治消渴?。葫Z肉100克，熟地30克，花粉15克，葛根30克，淮山30克，蓮肉15克，扁豆15克，水煎，去藥渣，飲湯食鵝肉，每日1料。
2 治氣血不足、頭暈目眩、手足麻木：鵝肉100克，當歸15克，杞子15克，黨參30克，黃芪30克，淮山30克。水煎，去藥渣，飲湯食鵝肉。每日1料。
3 治陰虛發(fā)熱、手足心熱、腰腿乏力、健忘：鵝肉500克，魚(yú)鰾40克，煮熟用食鹽、味精調味食用。
4 治陰虛咳嗽、飲食減少：鵝肉250克，瘦豬肉250克，淮山30克，北沙參15克，玉竹15克，同煮湯食用。
5 鵝一只去毛及內臟，北芪、黨參、淮山藥各30克，同煮湯，用食鹽調味食用。有補中益氣作用。適用于中氣不足，身體消瘦，食欲不振，肥體疲乏等癥。
6 鵝肉、瘦豬肉各250克，淮山藥30克，北沙參、玉竹15克，同煮湯食用。有益氣養陰作用。適用于陰虛氣短，口干思飲，陰虛咳嗽，飲食減少等癥。
7 鵝肉500克，魚(yú)鰾30-50克，煮熟用食鹽、味精調味食用?？芍侮幪摪l(fā)熱，手足心熱，腰腿乏力，健忘等癥。
8 白鵝毛燒炭存性，每次2克，用熱酒沖服，漢噎嗝疼痛。
9 鮮鵝血、生韭汁及牛奶各1杯，混和溫服，治噎嗝反胃。
10 鮮鵝血1杯，每次沖黃酒飲，治噎嗝。
11 用注射器抽取鵝血，1日抽取5-10毫升，乘熱服下，對食道癌有療效，宜連續服用；每次30-60毫升，1日2次，乘熱服用，可治干血癆、婦女骨蒸潮熱、月經(jīng)澀少或經(jīng)閉。
12 鵝肉750克,龍眼肉50克，生姜、蔥各15克，土豆150克，料酒40克，精鹽5克,糖色、醬油各10克,胡椒粉、味精各2克，菜油750毫升(實(shí)耗75毫升)肉湯1500克。將鵝肉洗凈人沸水中氽去血水,切成4厘米長(cháng)見(jiàn)方的塊，生姜洗凈拍破，蔥洗凈用整支,土豆刮去皮洗凈,切成滾刀,鍋置火上，注入菜油待油溫七成熟時(shí)下鵝肉,下鍋炸成黃色撈起。再下土豆炸3分鐘,鍋內注入菜油50毫升,待油熱時(shí)下大姜、蔥,再下料酒、精鹽、醬油、胡椒粉、糖色，鵝塊大火上燒開(kāi),改用小火，至鵝肉六成熟時(shí)，放人土豆塊同熟，燒至肉炮、土豆酥時(shí),揀出姜、蔥不用,收汁裝盤(pán)即成。本方益氣養陰,經(jīng)常食用能使形體豐滿(mǎn)，肌膚健美。
13 鵝毛若干，燒成灰，取半湯匙用黃酒沖服，1日2次，用3-5天。子宮出血(非經(jīng)期或無(wú)子宮肌瘤者)
14 鵝血200克，蘑菇適量，調料適量。蘑菇洗凈，放鍋內加水適量煮熟，加鵝血、調料，煮至鵝血成豆腐塊狀。本方抗癌，適用于肝癌等。
鵝肉3忌
1)鴨梨傷腎臟 2)雞蛋傷元氣損脾胃 3)蜂蜜傷眼睛
18個(gè)鴨肉8個(gè)鴨蛋2個(gè)鴨膽藥膳食療方(供參考)
為鴨科動(dòng)物家鴨的肉。我國大部分地區有飼養。宰殺后,去掉毛和內臟,洗凈取肉鮮用。
1 治慢性腎炎浮腫：老鴨1只去毛及內臟,填入大蒜頭5個(gè)煮至爛熟,不加鹽可加少量糖,喝湯吃鴨和蒜。
2 治婦女產(chǎn)后無(wú)乳或乳少：鴨1只去毛及內臟,豬腳2只同煮湯調味食用。
3 治腎陰不足、虛損：鴨一只去毛及內臟,砍成大塊,冬蟲(chóng)草15克同蒸熟食用。有滋陰補虛、補腎益精、止喘作用。適用于頭暈盜汗、腰膝酸軟、四肢無(wú)力、陽(yáng)痿、糖尿病、婦女月經(jīng)不調。健康人食之能精力充沛,消除疲勞。久服有延年益壽之功。
4 治脾虛夾暑濕：鴨一只去毛及內臟,冬瓜2000克(不去皮),瘦豬肉100克,芡實(shí)、薏米各50克,蓮葉一片,北沙參30克,同煮湯,用食鹽、味精等調味食用。有健脾、補虛、清暑作用。是夏季良好的清補涼食品。
5 治肺癌胸水等：鴨肉適量切片,大米100克,蔥白三莖,同煮粥,食鹽調味食用。有滋陰補血、利水消腫功效,尤其適用于肺癌胸水者。
6 治肺胃陰虛等：老鴨一只,去毛及內臟；北沙參、玉竹各50克。上述各料同煮湯,用食鹽等調味食用。有滋陰清補功效。用于肺陰虛咳喘、糖尿病、慢性胃炎、津枯腸燥便秘。
7 治骨蒸勞熱、脾虛水腫、大便溏泄、腎虛遺精、糖尿病等：老鴨去毛及內臟,切成大塊,芡實(shí)150克,同煮湯,加適量食鹽調味食用。有滋陰養胃、健脾利水、固腎澀精作用。
8 老鴨一只去毛及內臟,川厚樸6克,燉熟食,治病后虛腫。
9 參芪鴨條：老鴨一只,去毛及內臟,鴨皮用醬油抹勻,下八成熱油中炸至皮色金黃時(shí)撈出,與瘦豬肉100克,黨參、北芪各15克,陳皮10克,味精、食鹽、料酒、醬油、姜片、蔥條適量同煮湯食用。有益氣和血作用,適用于脾胃虛弱引起的一切氣衰血虛癥。
10 玉參燜鴨：老鴨一只,去毛及內臟,北沙參、玉竹各50克,同煮湯,用食鹽等調味食用。有補肺,滋陰作用。適用于肺陰虛咳喘,糖尿病,慢性胃炎,津枯腸燥便秘等癥。
11 鴨肉粥：鴨肉適量,切片,大米100克,同煮粥,用食鹽調味食用。有養陰補益和消水腫作用。
12 鴨肉煮豬腳：鴨子一只去毛及內臟,豬腳1-2只,同煮湯食用。有養陰滋補作用。適用于四肢無(wú)力,產(chǎn)婦產(chǎn)后無(wú)乳或乳少。
13 全鴨冬瓜湯：鴨子一只去毛及內臟,冬瓜2公斤(不去皮）,瘦豬肉100克,芡實(shí)、薏米各50克,蓮葉一片,北沙參30克,同煮湯,用食鹽、味精等調味食用。有健脾、補虛、清暑作用,是夏季良好的清補涼食品。
14 陳皮大鴨：鴨子一只去毛及內臟,蒸熟倒出湯汁,加入奶湯、雞湯.醬油.料酒.胡椒粉拌勻,陳皮6克切絲放在鴨子上面,蒸熟食用。有健脾,開(kāi)胃,補虛作用。適用于脾胃虛弱,食欲不振,營(yíng)養不良等癥。健康人食之更能精力旺盛。
15 老鴨2只，豬蹄1對，蔥1根，姜1抉，花椒少許，料酒、食鹽各適量。將老鴨宰殺后，熱水煺毛，剖腹去內臟，切成小塊，放入開(kāi)水鍋中氽2分鐘撈出，控去血水，洗凈備用。豬蹄刮盡毛垢，洗凈，劈破為兩塊。生姜切片，蔥切長(cháng)段。砂鍋內放水適量，將老鴨與豬蹄同入鍋內，先用武火燒開(kāi)，撇去湯面上浮沫，然后投入姜片、蔥段、料酒、花椒，用文火燉約2小時(shí)，至豬蹄與鴨均脫骨為度，放食鹽入鍋再燉數分鐘，即?；鹌疱?，分次食之。補氣肥體，健脾開(kāi)胃。適用于身體贏(yíng)弱，病后體虛，產(chǎn)后少乳。
16 鴨粥-青頭雄鴨一只、粳米50克、蔥白適量.青鴨去毛及內臟、切細煮至極爛，再加粳米、蔥白煮粥；或用鴨湯煮粥，不放鹽、可加料酒幾滴去腥.1日2次，空腹溫熱食。7天為一療程.補益脾胃、利水消腫，滋陰血。適用于一切水腫病人.陰虛脾弱大便泄瀉病人不宜選用
17 鴨肉-1)反木耳、胡桃2)不宜與鱉肉同食，同食令人陰盛陽(yáng)虛，水腫泄瀉
18 野鴨-忌與木耳、核桃、蕎麥同食
鴨蛋食療方
1 人造蟹肉：鴨蛋4個(gè)(亦可用雞蛋)，白糖15克，黃酒12克，食鹽10克，醋12克，姜末、蔥末、味精少許，拌勻，用100克花生油炒至黃赤色為度即可食用。這種人造蟹肉可與真螃蟹肉媲美，有滋養身體的作用。
2 銀耳鴨蛋湯：白木耳10克煮湯，打入鴨蛋一個(gè)，加冰糖適量調味食用?？芍侮幪摲卧?，咳嗽痰少，咽干口渴等癥。
3 青殼鴨蛋10個(gè)，馬蘭頭250克，同煮湯，蛋煮后剝去蛋殼，再放入湯內煮至黑青色即可食用?？芍晤^脹頭痛，鼻衄。
4 豬肉鴨蛋湯：豬肉50克切片煮湯,然后打入鴨蛋兩個(gè),加食鹽調味食用。有補氣陰，治虛損的作用?？芍晤^暈、體弱。
5 生地煮鴨蛋：生地30-50克,鴨蛋兩個(gè),同煮熟,剝去蛋殼,再放入湯中煮片刻,加少許冰糖調味食用。有清熱，滋陰,養血,生津作用。適用于陰虛火旺牙痛,手足心發(fā)燒等癥。
6 鴨蛋1個(gè).赤豆20粒,攪勻蒸熟,早晨空服,1日1此.連用7天有特效.忌吃酒、辣。頭暈(頭昏眼花、暈眩)
7 鴨蛋2個(gè)，天麻9g麥面適量.將鴨蛋放鹽中浸7日后,在頂端鉆一小孔倒出適量鴨蛋油(并貯器皿中)，再灌入已研成細末的天麻(若鴨蛋不充盈，可將倒出的鴨蛋油重新裝入，至充盈為度)。然后，用麥面做餅將鴨蛋上的小孔封閉，隨即將鴨蛋完全包裹，放在火灰中煨熟，每天晚上用開(kāi)水送食鴨蛋2個(gè).解郁止痙。適宜于陰道痙攣患者食用，常食之能解除痙攣，使性生活和諧。天麻蛋
8 鴨蛋清(蛋白)2個(gè),蔥白4段,飴糖50g。先將蔥白及飴糖用兩茶杯水煮一兩沸，倒入盛有鴨蛋清的碗中，攪勻。分2次熱服。忌食酸辣等刺激性食物。養陰清熱，治感冒，癥見(jiàn)咳嗽，音啞，咽喉腫痛等。
鴨膽食療方
1 鴨膽3個(gè)，蜜糖30克，燉兩小時(shí)分數次服食，治百日咳。
2 鴨膽1個(gè)，泡于一杯酒中，在瘧疾未發(fā)作前服下，治熱性瘧疾。
38個(gè)牛奶藥膳食療方(供參考)與牛奶35忌
牛奶是人所共知的營(yíng)養飲料，有較好的保健和醫療價(jià)值。牛奶為完全蛋白質(zhì)食品，對腦髓和神經(jīng)的形成及發(fā)育有重要作用。牛奶脂肪中膽固醇含量比肉、蛋類(lèi)低，具有降低體內膽固醇的功效。牛奶能中和胃酸，防止胃酸對潰瘍面的刺激，因此服用牛奶對消化道潰瘍，特別是胃及十二指腸潰瘍有良好的治療作用。冰凍牛奶可使血管收縮，對消化道潰瘍出血還能起止血作用。用牛奶發(fā)醇而成的“酸牛奶”，能使人體免受和減輕有毒物質(zhì)的侵害，有刺激胃液分泌，增強胃腸消化的功能，最適宜肝臟病、胃腸病人和身體衰弱者以及嬰幼兒飲用。另?yè)蟮?，酸牛奶中的膽鹼含量特別高，可以調節體內膽固醇的濃度，同時(shí)又因酸牛奶中含有乳清酸，它能抑制肝臟制造膽固醇，并能減少膽固醇在血管壁上的附著(zhù)，從而使血中的總膽固醇含量降低。因此，患有心血管疾病的人，服用酸牛奶大有好處。
1 牛奶100-200毫升，蜂蜜20-40g(按年齡而定)蔥汁l-2毫升，煮沸每晨空腹服，連服3天，通便為度。治小兒便秘
2 鮮牛奶100g紅茶、食鹽各適量。先將紅茶熬成濃汁，去渣取汁，再把牛乳煮沸，盛在碗里摻加茶汁，同時(shí)加入適量食鹽，和勻；每日1劑，空腹，代茶緩緩溫飲之。本方可令人體健美，增加力氣，皮膚潤澤，為滋補之佳品。
3 牛奶、羊奶各125毫升，混合煮沸，每天早晨空腹服一次。適用于胃痛，胃潰瘍。
4 鮮牛奶200毫升，生姜汁5毫升，白糖適量，蒸服，治噎嗝反胃，嘔吐，反酸噯氣。
5 粳米60克、炸胡桃仁80克、生胡桃仁45克、白糖12克、牛奶200毫升。把粳米洗凈，浸泡1小時(shí)撈出，濾干水分，和胡桃仁、牛奶加少量水攪拌磨細，用漏斗過(guò)濾取汁，將汁倒入鍋內加水煮沸，加入白糖攪拌，待全溶后濾去渣，取濾液倒入鍋內燒沸即成。適用于咳嗽、氣喘、腰痛及津虧腸燥便秘等，并可作為病后體虛、神經(jīng)衰弱、慢性支氣管炎、性功能低下、老年便秘患者的膳食?？崭癸嬘没蛟缤碜羰尘?。鮮奶玉液。
6 牛奶250毫升，蜂蜜100克，混合煮沸，每天早晨空腹服一次。治習慣性便秘，大便燥結。
7 牛奶250毫升，蜂蜜50克，白芨粉6克，煮沸服用，治胃及十二指腸潰瘍。
8 粳米100克煮粥，加入牛奶250毫升，白糖調味食用。有潤五臟，補虛損，養陰生津作用，適用于中老年人或病后體弱，氣血虧損，體瘦虛贏(yíng)，反胃噎嗝，口干思飲，大便燥結等癥。服用牛奶粥時(shí)，忌食酸性食物。牛奶粥
9 韭菜250克，生姜250克，共搗爛用干凈紗布絞汁，加入牛奶250克，煮沸后，趁熱服用。適用于胃寒性胃潰瘍，慢性胃炎胃脘疼痛，嘔惡等癥。姜韭牛奶羹
10 韭菜250克、生姜25克、牛奶250毫升。將韭菜、生姜切碎、搗爛，以潔凈紗布絞取汁液，再倒入鍋內，加牛奶煮沸即可。適用于胃寒型胃潰瘍、慢性胃炎、胃脘痛、嘔吐等，可于每日早晚服用。另有一種姜汁牛奶，用生姜汁10克、白糖20克、牛奶200毫升，混勻煮沸即成。本品可益胃、降逆、止嘔吐，適用于妊娠嘔吐不能進(jìn)食的婦女。姜韭牛奶羹。
11 公丁香2粒，姜汁1茶匙，牛奶250毫升，同煮沸，撈去丁香，白糖少許調味飲用。有補益，降逆氣，止嘔吐作用，適用于疳積瘦弱，食之即吐的患兒。香姜牛奶
12 牛奶250克，蜂蜜100克，蔥白100克。先將蔥白洗凈，搗爛取汁；牛奶與蜂蜜共煮，開(kāi)鍋下蔥汁再煮即成。每早空腹服用。補虛，除熱，通便。適用于老人習慣性便秘。
13 牛奶250克，雞蛋一個(gè)，蜂蜜適量。將雞蛋打入牛奶中，煮沸后待溫，調入適量蜂蜜，頓服，每日早晨服一次。適用于習慣性便秘者。
14 牛乳250ml蜂蜜100ml蔥汁少許。每日早晨煮熱吃。本方滑腸通便，適用于習慣性便秘。
15 鮮牛奶250g粳米100g白糖適量。粳米淘?xún)艉?，放入鍋內，加入清水適量，用武火燒沸后，轉用文火煮至米爛成粥，再加白糖、牛奶,燒沸即成。每日兩次，作早、晚餐食用。吃過(guò)牛奶粥后，忌食酸性食物。體質(zhì)衰弱，氣血虧損，便秘等癥。
16 牛乳250g粳米100g白糖適量。粳米淘洗干凈，放入鍋中，加清水，煮至半熟時(shí)，再加牛乳，煮至粥成，調以白糖進(jìn)食。本方有大補陰血功效。適用于虛弱勞損，形體羸瘦。本方出自《調疾飲食辨》、《本草綱目》等，原方用于“大補陰血”，“老人甚宜”，為滋補虛損常用方。若日久失于調攝，或久病失于調治，臟腑虧損，陰血虧虛，則見(jiàn)虛損，法宜大補陰血。方中以牛乳血肉有情之品為主，大能補陰血，益虛損；以粳米為輔佐，補牌以助牛乳之力，合用而成大補陰血之方。本晶滋補之力較強，尤宜于虛損重癥。本品滋潤補益，對脾胃虛寒泄瀉及痰濕水飲者不宜食用。補血
17 鮮牛奶250毫升、大米60克、白糖適量。先將大米煮成半熟，去米湯，加入牛奶，文火煮成粥，加入白糖攪拌，充分溶解即成。早晚溫熱服食，注意保鮮，勿變質(zhì)。適用于虛弱勞損、氣血不足、病后虛贏(yíng)、年老體弱、營(yíng)養不良等癥。由乳品加工廠(chǎng)生產(chǎn)的牛奶粥有多種配方，形成甜、咸等不同風(fēng)味。其殺菌時(shí)間短，營(yíng)養損失少。牛奶粥。
18 羊肉250克、生姜20克、山藥100克、牛奶250毫升。將羊肉洗凈切成小塊，生姜切成片，一起放進(jìn)砂鍋，加水適量，文火燉7～8小時(shí)，攪勻，去除未爛殘渣，留羊肉湯，加入切片山藥，煮爛，再倒入牛奶，燒開(kāi)即可。適用于病后（產(chǎn)后）肢冷、疲倦、氣短等癥?？擅刻旆謹荡畏?，連服5～7天為一療程。服本方時(shí)不宜同時(shí)吃其他藥物，最好每天早晨輔食一次小米大棗蓮子粥（小米60克、大棗10枚、蓮子18克共煮成粥）。羊肉奶羹。
19 牛奶500毫升，灌胃，可使毒物沉淀，減少汞、砷類(lèi)藥物在體內沉淀，并對胃有保護作用。
20 土茴香籽100克倒入0.5升的牛奶中煮，煮開(kāi)后，蓋好蓋，再浸泡2小時(shí)后把土茴香籽濾凈。把泡好的牛奶分成3份，每天取1份，分3次服用，飯前半小時(shí)服下。1個(gè)療程3周，1個(gè)療程結束，停1周再進(jìn)行下1個(gè)療程。乳腺炎
21 牛奶500毫升、大棗25克、大米100克。先將大米與大棗同煮成粥，然后加入牛奶，燒開(kāi)即可。適用于過(guò)勞體虛、氣血不足等癥。牛奶大棗湯。
22 每晚睡前服熱牛奶1杯，治神經(jīng)衰弱，失眠。
23 牛奶煮沸，當茶飲用，渴即飲之，可治產(chǎn)后虛弱，下虛消渴（小便多，日見(jiàn)消瘦）。
24 牛奶1杯。在不能人睡時(shí)飲用。老年失眠癥。
25 把牛奶抹至全身，待十五分鐘后洗凈即可；能夠使皮膚光潔細膩。牛奶浴
26 牛奶：富含蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，可提供大腦所需的各種氨基酸，每天飲用可增強大腦活力。
27 牛奶、麥片各適量 作法：將兩種材料以小火拌煮約10分鐘，待麥片膨脹即可熄火。富含鈣質(zhì)和高蛋白的牛奶和麥片，不但可以豐胸，作法也很簡(jiǎn)單。乳房變大
28 牛奶能使魚(yú)湯鮮美：在家燉魚(yú)湯時(shí)可在鍋里滴幾滴牛奶，這樣不僅可使魚(yú)肉白嫩，魚(yú)湯也會(huì )很美味。33牛奶：它是一種近乎完美的營(yíng)養品。牛奶中含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，特別是腦所必需的氨基酸，在牛奶里幾乎都有。鈣在其他食物中不易被吸收，而牛奶中的鈣卻非常易于被吸收，是腦代謝不可以缺少的重要物質(zhì)。
29 酸奶是對抗癌癥的絕佳食物，還有骨頭建造、促進(jìn)免疫等多種好處。無(wú)論中式西式的食物中，都有關(guān)于酸奶的利用，也許製作味道與搭配方式不同，但相同的是這項食物對健康的功效，卻是大家不爭的事實(shí)。酸奶可以增加體內的益菌，促進(jìn)免疫系統的功能，保護能對抗癌癥probiotic有機體。含有鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)的種類(lèi)為佳，每日食用一杯對身體最好。
30 酸奶加上了藍莓、核桃、亞麻、與蜂蜜，是最佳的早餐或點(diǎn)心。“活力酸奶”則是廚師建議你一定要試試的東西，採用1杯低脂酸奶、1杯新鮮或冷凍藍莓、1杯紅蘿卜汁、和1杯新鮮的菠菜，用果汁機打成超級活力健康的酸奶飲品，你將吃進(jìn)滿(mǎn)滿(mǎn)的營(yíng)養。
31 把1枚生雞蛋打在杯子里并攪拌均勻后倒入煮開(kāi)的牛奶。每天喝1次，每次1杯，1周為1個(gè)療程。偏頭痛
32 厚奶。把牛奶燒開(kāi)加入3％～7％的淀粉或糕干粉、藕粉等，使牛奶變稠，稍加糖即可。本品適用于習慣性嘔吐、反胃和需要增加能量的患者。
33 蛋奶。先將雞蛋煮老，去掉蛋殼、蛋白，用勺子將蛋黃研碎，加入牛奶充分混合即可。蛋黃除含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素Ａ外，還含有鐵、磷等物質(zhì)。本品適用于缺鐵性貧血，以及需要補充鈣質(zhì)的四五個(gè)月的嬰兒。
34 自制脫脂奶。將牛奶煮開(kāi)，靜置數小時(shí)，去掉上面一層奶皮（即脂肪，此法一般可去掉80％的脂肪）即成。本品適合于喂養患腹瀉、痢疾、腸炎等腸道疾病的嬰幼兒。由于去掉脂肪的牛奶含熱量低，缺乏維生素Ａ、Ｄ等，可用其他食品補充，病愈后應繼續喂全脂牛奶。
35 奶茶。牛奶中加茶同飲可說(shuō)是全世界人民的傳統習慣。我國南方人喜歡喝帶甜味的牛奶紅茶，而新疆、內蒙古、西藏地區的人則愛(ài)喝帶咸味的奶茶（磚茶＋牛奶）。奶茶的調制方法是：先用開(kāi)水浸泡茶葉，然后趁勢把它倒進(jìn)煮沸的牛奶中。至于加糖或加鹽，則可根據個(gè)人的口味而定。牛奶中加茶葉以后，使兩者特有的香味融于一體，營(yíng)養成分相互補充，抑制了牛奶的腥味和茶葉的苦澀味，飲用起來(lái)味道更加濃郁、綿長(cháng)。奶茶可以去油膩、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲勞，也適合于急慢性腸炎、胃炎及十二指腸潰瘍等病人飲用。對酒精和麻醉藥物中毒者，它還能發(fā)揮解毒作用。
36 牛奶減重法。近年來(lái)國外有人采用牛奶減重法，具體辦法有兩種，一種叫普羅科普氏法，即每周安排一天為牛奶日，在這一天僅吃牛奶1～1．5升、酸奶0．5升、奶酪100～200克，以及少量奶油；另一種叫卡雷爾氏法，連續3天時(shí)間，每天分5次喝牛奶共1升，同時(shí)，再吃一些蔬菜、水果、肉類(lèi)。據說(shuō)采用牛奶減重可減少體內水分，而且無(wú)滲透性干擾，不會(huì )影響運動(dòng)員的成績(jì)。適用于運動(dòng)員減體重。舉重、摔跤、柔道等運動(dòng)項目是按體重分等級的，運動(dòng)員要在比賽前調整好體重，使之限制在某一等級范圍內，過(guò)去常采用的方法是限制熱能攝入量，排汗和服用利尿劑等。
37 為什么有人吃牛奶不舒服-牛奶是我們日常生活中理想的營(yíng)養食品，它除含有優(yōu)質(zhì)蛋白和維生素外，還含有豐富的鈣（104mg/100毫升），且吸收率高，適合各類(lèi)人群飲用。但有些人確不喜歡喝牛奶，喝了以后肚子不舒服，腹脹、腹痛甚至腹瀉，這可能是乳糖不耐受。牛奶中的主要碳水化合物是乳糖，當我們吃進(jìn)牛奶后，其乳糖在小腸內經(jīng)乳糖酶水解后，被吸收利用。有的小嬰兒先天就缺乏乳糖酶，吃了牛奶后乳糖在小腸不能水解而進(jìn)入大腸，經(jīng)大腸細菌的作用，產(chǎn)酸，產(chǎn)氣。導致腹痛、腹脹、甚至腹瀉、年長(cháng)兒或成人到一定年齡也可出現類(lèi)似現象，這是由于乳糖酶活性逐漸降低或消失，這種成人的乳糖酶缺乏也較常見(jiàn)，這2者均可能與遺傳有關(guān)。還有的情況是人在患了某些疾病，或腸部手術(shù)后引起乳糖酶活力下降或缺乏，這種人吃牛奶后也可出現以上表現，稱(chēng)為繼發(fā)性乳糖酶缺乏，在日常生活中，這種類(lèi)型更多見(jiàn)。如果吃奶后有以上癥狀，可以去醫院檢查。醫生可通過(guò)問(wèn)診或必要的檢測，確定您是否患了乳糖不耐受癥，可改吃無(wú)乳糖奶粉或食品，如豆漿，米面制品或酸奶。酸奶是牛奶經(jīng)發(fā)酵其中乳糖已變?yōu)槿樗?，所以不至于引起不適，也可用少量多次吃牛奶的辦法，逐漸加大吃奶量，直至可全量吃奶為止。
38 牛乳500g粳米100g將粳米煮粥，臨熟下牛乳，調勻、稍煮?？崭故秤?。功能補虛損，益肺胃，生津潤腸。適用于陰虛勞損、反胃噎膈，消渴，便秘。
牛奶35忌
1)吃橘子時(shí)不宜喝牛奶2)易困倦者不宜飲用牛奶3)牛奶忌飲用過(guò)量4)空腹時(shí)不宜飲用5)不宜早晨飲用6)不宜久煮或冰凍后飲用7)不宜用文火煮食8)不宜不加糖飲用9)牛奶中加糖不應過(guò)量10)牛奶中加糖不應過(guò)少11)牛奶不應和糖同煮12)牛奶不應加紅糖飲用13)鉛作業(yè)者不應飲用牛奶14)對牛奶過(guò)敏者不宜飲用15)不耐受牛奶的人不宜飲用16)夏季不應飲用冷牛奶17)回潮變硬的奶粉不宜食用18)不宜長(cháng)時(shí)間用保溫瓶裝牛奶19)牛奶與巧克力糖不宜同時(shí)食用20)牛奶有沉淀物時(shí)禁忌食用21)不宜冰凍保存后食用22)食用牛奶中不應加鈣粉23)不宜與豆漿同煮24)不宜用塑料容器或玻璃容器裝牛奶25)服用紅霉素、滅滴靈、甲氰咪胍及四環(huán)素類(lèi)藥物時(shí)不宜飲用26)服用丹參片時(shí)不宜飲用牛奶27)喂嬰幼兒不應用摻水牛奶28)喂養嬰幼兒不宜單用牛奶29)不宜用牛奶加米湯喂嬰幼兒30)酸牛奶忌加熱后食用31)服磺胺類(lèi)藥及碳酸氫鈉時(shí)禁忌飲用酸奶能保護胃黏膜、延緩酒精吸收，而且鈣含量豐富，對緩解酒后煩躁特別有效。32)快超過(guò)食用期限的鮮奶不適合生飲，可用小火加熱煮沸，放涼后加如菜肴或點(diǎn)心中烹調用。33)液態(tài)奶包裝的主要成分聚乙烯在高溫時(shí)會(huì )分解，有毒物滲到牛奶里會(huì )危害健康，所以牛奶不要連袋熱。34)牛奶不宜與含鞣酸的食物同吃，如濃茶、柿子等，這些食物容易與牛奶產(chǎn)生反應，結塊成團，影響消化。35)喝牛奶忌加紅塘，忌冰凍，忌摻開(kāi)水，忌空腹服，忌與補藥同服。
20個(gè)田螺藥膳食療方(供參考)與田螺7忌
田螺為田螺科動(dòng)物中國圓田螺或其同屬動(dòng)物的全體。全國大部地區均有分布。夏.秋季捕取。
1 田螺500克養水中2-3天,使其排盡污泥廢物,然后將田螺尾部敲去少許,與雞骨草50-100克,同煮湯服食。1日1次。治傳染性黃疸型肝炎.慢性肝炎.早期肝硬化
2 田螺250克洗凈,去尾部,入熱油鍋內,略炒片刻,加入大蒜頭少許,食鹽調味,加水煮熟,用針挑出螺肉食用。治小便不利.白濁
3 田螺肉100克,茵陳12克,溪黃草30克,田基黃30克,水煎服,1日1-2劑。治黃疸
4 田螺500克,挑出螺肉,曬干,炒焦,水煎服,1次 10克,1日3次。治菌痢
5 大田螺15個(gè),養于清水中漂去泥,取出螺肉加入米酒半小杯拌和,再放入清水中燉熟飲湯,1日1次。治濕熱黃疸.小便不利.消渴病
6 車(chē)前子30克,紅棗10個(gè),田螺(連殼)1000克。先用清水靜養田螺1-2天,經(jīng)常換水以漂去污泥,斬去田螺篤；紅棗(去核)洗凈。用紗布另包車(chē)前子,與紅棗.田螺一齊放入鍋內,加清水適量,武火煮沸后,文火煲2小時(shí),飲湯吃螺肉。治泌尿系感染.前列腺炎.泌尿系結石
7 田螺肉搗爛,可敷熱瘡腫毒。
8 田螺肉數個(gè),加少許食鹽共搗爛,敷臍下石門(mén)穴上1小時(shí),治溫熱病嘔吐,貼臍中或氣海丹田穴,則治大小便不通。
9 田螺洗凈砸爛,加入適量明礬粉,待上面出現一層清液后,用藥棉蘸液涂擦患處,治痔瘡。
10 田螺1個(gè),巴豆2粒,將巴豆放入大田螺內,用藥棉蘸田螺滲出液搽腋下,1日3-4次,加麝香少許更好,治狐臭,用藥期間可能有腥臭,無(wú)妨。
11 田螺內塞入冰片0.5克,取其分泌液滴入耳內,可治中耳炎.耳內生瘡或腫痛；若田螺內塞入黃連粉少許,取其分泌液外搽患處,則治子宮脫垂。
12 田螺殼放瓦上煅制研末,1次1克,用紅糖水送服,治胃痛吐酸水,連服有效。
13 煅田螺殼15克,冰片2克,研細末,治嬰兒濕疹,亦治痔瘡發(fā)炎。
14 生田螺肉1個(gè),蔥白1根,加鹽少許,共搗成糊狀,取1小團敷肚臍上,用膠布貼牢,過(guò)3-5小時(shí)后取下,1日1次,2-3天即愈,神效。小便不通(尿閉鼓脹)
15 活大田螺1天1只,將蓋去掉,放入如黃豆大的冰片,5分鐘后取田螺內水涂肛門(mén),1天2次,7天痊愈。忌酒.辣物。內.外痔瘡
16 田螺.醬油.醋各適量。將田螺漂洗干凈,放于沸水鍋中煮沸,挑取螺肉蘸調料吃,可以常煮食。本方可治因鈣代謝失調而引起的小兒佝僂病。
17 田螺700g食油15g葡萄酒(或黃酒)40g鹽.醬油.胡椒粉.蔥.姜適量。將洗凈的田螺用剪刀把尖部剪去一點(diǎn)。炒鍋上火,倒油燒熱,下田螺翻炒,炒至田螺口上的蓋子脫落時(shí),加入酒.蔥.姜同炒幾下,下鹽.醬油,再加適量水燜10分鐘,撒胡椒粉翻勻出鍋即成。1日服食1-2次。除濕解毒,清熱利水。用于痔瘡.脫肛.子宮脫垂.胃酸過(guò)多。田螺性寒,味甘,含有豐富的蛋白質(zhì).脂肪.糖.鈣.磷.鐵等,具有清熱利水之功效?？捎糜谛”悴焕?熱痛.黃疸.水腫.消渴.目赤.便血.腫痛等。解毒
18 海螺肉350克,料酒.精鹽.味精.醬油.醋.姜塊.蔥段.花椒.香油.清湯各適量。將海螺肉反復揉搓洗凈,從海螺肉缺口處剖成相連的兩片,用刀拍平,在兩面剞上斜花刀,再從中間切開(kāi)。姜一半切末,一半拍松,用醬油.醋.精鹽.姜末調成姜味汁。海螺肉放盤(pán)內,加料酒.味精.蔥段.姜塊.花椒和清湯,上籠蒸15分鐘左右取出,揀去姜.蔥.花椒不要,淋入香油。另配姜味汁一碟食用。特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮美,脆嫩可口。功效：海螺肉含有豐富的蛋白質(zhì).脂肪.多種礦物質(zhì).多種維生素,其性味甘涼.無(wú)毒,具有清熱明目的功效。
19 活田螺1個(gè),揭開(kāi)其螺蓋,放入少許冰片,待螺肉化為水后,用棉簽或紗條沾這些水涂于痔瘡上,據說(shuō)涂1-2次就有良好效果。痔瘡出血
20 紅螺肉枷克,豌豆苗50g竹蓀10g料酒.精鹽.味精.蔥段適量。將紅螺肉去雜,加入少量去粘液物質(zhì),洗凈,切成片,放人沸水鍋內焯透撈出。竹蓀用清水泡軟,洗去泥沙,切去兩頭,再用清水漂洗成白色時(shí)撈出,切成段。豌豆苗去雜洗凈。坐鍋注入清水,放入竹蓀.料酒.精鹽.螺片,燒煮開(kāi)后放人豆苗.蔥段,再煮一會(huì ),加入味精,起鍋裝碗即成。佐餐食用。紅螺肉含豐富的蛋白質(zhì),無(wú)機鹽及多種維生素,性味甘涼,具有清熱明目等作用,配以山珍之晶竹蓀,不僅味鮮美,而且營(yíng)養價(jià)值也很高。此湯含有較高的蛋白質(zhì).碳水化事物,以及人體所必需的多種氨基酸。具有養肝明目.滋腎補中的功效。?？芍委熎⑽柑撊?神經(jīng),衰弱.兩目昏花.視物不清等癥。
田螺7忌
1)服用左旋多巴時(shí)不宜食用
2)不宜和石榴.葡萄.青果.柿子等水果一起食用
3)不宜與豬肉同時(shí)食用
4)不宜與木耳同時(shí)食用
5)不宜與蛤同時(shí)食用
6)不宜與香瓜同時(shí)食用
7)不宜與冰同時(shí)食用
5個(gè)蚶子藥膳食療方(供參考)
蚶子產(chǎn)于我國沿海各地,肉味極鮮美,其貝殼入中藥用。本品雖然味美,但不宜過(guò)量食之。
1 蚶子12克,玄胡索10克,當歸10克,紅花3克,水煎加酒服 治瘀血腹痛,血積癥塊
2 煅蚶子,加炒茅術(shù)各30克,或加烏賊骨20克,炒廣皮10克,共研極細末,1次6克,1日2-3次,飯前用溫開(kāi)水送服治胃痛,吐酸水,噯氣
3 蚶子(煅紅色,醋淬7次)30克,香附12克,當歸10克,川芎6克,大黃6克,桃仁3克,紅花3克,共研末,酒糊為丸,1次服6克,1日2次治婦女經(jīng)前實(shí)熱,腹痛有塊,經(jīng)血不行
4 煅蚶子與煅石膏各等分,研末混和,撒患處,或用麻油調敷 治小兒頭瘡.久年爛腿.濕疹
5 鮮蚶肉500-800克,洗凈,連殼放入開(kāi)水中燙熟,取出蚶肉蘸熟花生油食用。有健脾.養胃.補血作用。適用于體虛貧血,腰膝冷痛,手足冰冷等癥。有良好的輔助治療作用。燙鮮蚶肉
18個(gè)燕窩藥膳食療方(供參考)
燕窩,又稱(chēng)燕窩菜.燕菜.燕根,是金絲燕及同屬燕類(lèi)用唾液或絨羽與唾液混合凝結而成的巢窩,產(chǎn)于我國廣東.福建沿海一帶。白燕窩質(zhì)量最佳,為珍貴的補益佳品。
1 燕窩.白芨各6克,小火燉爛,加冰糖適量再燉,1日早晚各服一次,治老年慢性支氣管炎.肺氣腫.咳血或肺結核咯血
2 燕窩10克,用溫水浸泡后,蒸熟,用牛奶250克煮沸后送服,可治反胃.嘔吐
3 燕窩6克.白木耳10克(用清水泡發(fā)),加入適量冰糖蒸熟食用?？芍胃煽?盜汗,咳血,肺陰虛潮熱等癥
4 燕窩5克,西洋參5克,蒸服。治盜汗,潮熱,干咳,咳血等癥
5 燕窩3克,用溫水浸泡,去凈絨毛,撕成細條；冰糖30克煮成糖水后,加入燕窩煮沸即可食用。有養陰潤燥,補中益氣作用。適用于虛損勞積,咳嗽痰喘等癥.燕窩湯
6 燕窩15克,用溫水浸泡,去凈絨毛蒸熟,然后與糯米100克同煮粥食用,有養陰益氣作用。適用于肺結核,干咳少痰,咳血,盜汗,潮熱,胃中灼熱,噎嗝反胃等癥. 燕窩粥
7 燕窩15克,用溫水浸泡,去凈毛雜質(zhì),與雞清湯1000克同煮湯食用。有補益脾胃。補氣清熱作用。適用于潮熱,盜汗,干咳,咳血,失眠等癥。健康人食之更能精力充沛,消除疲勞,祛病延年. 燕窩雞湯
8 燕窩30克,用溫水浸泡,去凈絨毛雜質(zhì),加100克開(kāi)水,蒸半小時(shí),倒入用枸杞子15克.冰糖180克煮成的枸杞糖水拌勻食用。有養陰護肝,補脾強身作用。適用于慢性支氣管炎,支氣管擴張,肺結核等癥。健康人食用之可消疲勞,提精神,補肺腎。糖杞燕窩
9 燕窩5g西洋參5g先將燕窩用清水浸透,摘去羽毛雜物,洗凈,晾去水氣,同西洋參一起放進(jìn)燭盅內,注入八成滿(mǎn)的開(kāi)水,加蓋,隔水燉3小時(shí)以上.飲用. 養陰潤燥,降火益氣.用治肺胃陰虛而致的干咳,咳血,潮熱,盜汗等,對心血管病咳喘患者更宜.
10 燕窩10g,銀耳15g冰糖適量. 將燕窩先用清水測一遍,再放入熱水中浸泡3-4小時(shí),然后擇去毛絨,再放入熱水中泡1小時(shí)即成.用瓷罐或蓋碗盛入燕窩,銀耳,冰糖,隔水燉熟.服食. 補虛損,養肺陰,退虛熱.治干咳,盜汗或肺陰虛等.
11 燕窩5g(水浸泡),白梨2個(gè),川貝母10g冰糖5g白梨挖去核心,將其他三味同放梨內,蓋好扎緊放碗中,隔水燉熟.服食. 養陰潤燥,止咳化痰.治多年痰咳,氣短乏力.
12 燕窩10g大米100g冰糖50g將燕窩放溫水中浸軟,摘去絨毛污物,再放入開(kāi)水碗中繼續漲發(fā).取上等大米淘洗干凈后放入鍋內,加清水三大碗,旺火燒開(kāi),改用文火熬煮.將發(fā)好純凈的燕窩放入鍋中與大米同熬約1小時(shí),加入冰糖溶化后即成. 滋陰潤肺,止咳化痰.治肺虛久咳及咳喘傷陰.
13 燕窩40-50g冰糖250g.將燕窩以水發(fā)好,洗凈；鍋內加水適量,置火上使沸冶入冰糖溶解,打去浮沫,放入燕窩以文火純20分鐘至熟.晨起空腹服。益氣補中.養陰潤燥。適用于久病體虛.年老體弱.氣怯食少等癥。解毒
14 水發(fā)燕窩10g水發(fā)竹蓀40g雞腿肉150g水發(fā)香菇100g火腿絲10g精,鹽.味精.白糖.胡椒粉.水淀粉.姜汁.豬油.料酒.高湯各適量。雞肉.香菇.竹蓀切成條。竹蓀.香菇下鍋氽透撈出。鍋加入豬油.姜汁.料酒.水,先將燕窩下鍋滾片刻撈出,放人竹蓀.香菇.雞肉滾煮,待雞肉熟后倒出放人碗內,加人燕窩火腿絲。后燒鍋,加入高湯.豬油.味精.白糖.胡椒粉,待沸后用水淀粉勾稀芡,淋在面上即成。本湯萊以竹蓀燕窩合雞肉.香菇.火腿而成。竹蓀又名竹參,竹笙,為世界上著(zhù)名的珍貴食用真菌,被譽(yù)為“山珍之王”,“菌中皇后”。竹蓀菌體潔白細嫩,味道鮮美可口,營(yíng)養價(jià)值很高。據測定其中含粗蛋白20.1％,粗脂肪2.6％,碳水化合物38.1％,并含有多種氨基酸,特別是谷氨酸含量特別豐富,竟高達1.76％。所以它不僅是一種營(yíng)養豐富的食品,而且是一種上好的調味品。竹蓀歷來(lái)被作為高貴的饋贈禮品,也只有在帝王御膳中才能見(jiàn)到它。竹蓀具有補氣益腎,止痛止咳,防腐解毒之功效,且能減少腹壁脂肪的貯積,對高血壓.高膽固醇患者也有一定療效。竹蓀配用大補元氣.潤肺益腎之燕窩,健脾滋腎之火腿,補血益氣之雞絲,開(kāi)胃化痰之香菇,則具補元氣.益肺腎.開(kāi)胃健脾之功。對于體虛癆瘵之人食用效果更佳。此湯菜味鮮；素為人愛(ài)。
15 干燕窩15克,雞清湯1000克,食用堿少許,鹽適量。將燕窩放人溫水中泡軟(約泡15分鐘),輕輕撈出,用鑷子擇凈燕窩上的黑毛和根,用溫水洗去灰塵；用1000克水把少許食用堿泡開(kāi),放人洗過(guò)的燕窩,用筷子慢慢挑動(dòng)一下,泡5分鐘后撈出,接著(zhù)再用1000斤開(kāi)水泡5分鐘,燕窩就脹發(fā)起來(lái)；取2000克開(kāi)水,晾到八成熱,把泡過(guò)2次的燕窩放入再泡4分鐘,以去凈堿分,撈出,擠凈水,把鍋放在旺火上,放入雞清湯,加鹽適量,燒開(kāi)后撇去浮沫,倒在大湯碗里,把燕窩放人。本方補益脾胃,補氣清熱,適用于肺虛患者,常食能使人精力充沛,消除疲勞,防病強身。
16 燕窩10g白及15g.燕窩制如食法,與白及同放瓦鍋內,加水適量,隔水蒸燉至極爛,濾去滓,加冰糖適量,再燉片刻即成.1日服1-2次.補肺養陰,止嗽止血。適用于肺結核咯血.老年氣管炎慢性支氣管炎.肺氣腫.哮喘。
17 燕窩6g,銀耳9g,冰糖15g,將燕窩.銀耳用清水泡發(fā),擇洗干凈,放入冰糖,隔水燉熟服食,1周2～3次,連用4周。適用于肺脾腎陰虛證。
18 燕窩.白艾各二錢(qián),慢火燉極爛,過(guò)濾去渣,加冰糖適量,再燉,1日早.晚各1次。此方對老年慢性支氣管炎.肺氣腫.咳喘咯血,或肺結核咯血,都有很好的治療效果。
10個(gè)蛤蜊藥膳食療方(供參考)
蛤蜊為蛤蜊科動(dòng)物四角蛤蜊或其他種蛤蜊的肉。我國沿海均有分布,全年均可捕捉。
1 蛤蜊肉100克,百合30克,玉竹30克,淮山30克,同煮湯食用。治心煩口渴.干咳.手足心發(fā)熱
2 蛤蜊肉200克,川芎10克,紅蘿卜 150克,土豆200克。將川芎水煎去藥渣,再放入紅蘿卜.土豆.蛤蜊肉同煮湯,用上等魚(yú)露.香蔥.味精調味食用。治身體虛弱.畏寒怕冷
3 蛤蜊300克洗凈后加鹽稍腌去沙。在鍋內將豆油燒熱,放入姜絲.醬油適量,蓋鍋蓋,用中火煮熟。放蛤蜊.黑豆100克,蒜及味精適量,再蓋上鍋蓋。煮熟后,放入青蔥末適量,即可盛出食用。有清熱解毒.滋陰補腎功效。治鼻咽癌口干舌燥
4 蛤蜊肉適量,煮熟經(jīng)常食用有療效。治糖尿病.黃疸水腫.癭瘤.婦女崩漏
5 蛤蜊肉,煮熟,經(jīng)常食用?？芍翁悄虿?黃疸水腫,癭瘤,婦女崩帶。
6 蛤蜊肉,韭菜(韭黃更佳),炒熟食用,可治肺結核潮熱,陰虛盜肝,顴紅。
7 蛤蜊肉100克,百合.玉竹.淮山藥各30克,同煮湯食用,可治口干,干咳,心煩,手足心發(fā)熱等癥。
8 蛤蜊粉200克,青黛20克,蜜煉為丸,1次15克,早晚各服一次,治慢性氣管炎。
9 蛤蜊粉,用茶油調敷患處,治燙傷。
10 川芎10克,水煎去藥渣,放入紅蘿卜和土豆適量,蛤蜊肉200克同煮湯,用食鹽.香蔥.味精調味食用,有滋補身體的作用,可治畏寒怕冷。川芎蛤蜊湯
7個(gè)海藻藥膳食療方(供參考)
海藻,即海草,別名海蒿子.海根菜.虎茜菜。海藻含甾醇化合物,有降血脂作用；海藻提取物對子宮癌.乳腺癌.肉瘤有一定的抑制作用。
1 海藻15克,水煎服,1日2次,或用海藻曬干研末為丸,1次服5克,1日2次,治瘰疬癭瘤,肝脾腫大,水腫,睪丸腫痛,小兒腹痛,咳嗽多痰。
2 海藻煎水服,可防治高血壓.動(dòng)脈硬化。
3 海藻30克,炒桔核12克,小茴香10克,水煎或制丸服,治疝氣,睪丸腫大。
4 海藻.海帶各15克,小茴香30克,水煎服,治疝氣。
5 海藻.生牡蠣各30克,玄參15克,夏枯草10克(或海藻.夏枯草.香附.浙貝母各10克),水煎服,治淋巴結核腫。
6 海藻.海帶各15克,黃藥子.柴胡各10克,夏枯草18克,生牡蠣30克,水煎服,治甲狀腺腫。
7 海藻.黃藥子各30克,水蛭6克,共研細末,1次6克,1日2次,黃酒沖服,適用于食道癌.直腸癌。
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