自從立秋之后，我發(fā)現自己說(shuō)話(huà)變少了。有時(shí)想到朋友圈里曬一下美食，可是感覺(jué)有一種無(wú)形的氣息把我攥住，不讓我發(fā)聲。
它是什么呢？細細感受，原來(lái)是一股秋天的“收”的力量。
所謂春生夏長(cháng)秋收冬藏，這就是了。順應時(shí)節，與天地同頻生活，固然是好，但是收得過(guò)了，也易抑郁，所以還是需要適時(shí)發(fā)散一下。
用什么呢？我覺(jué)得，對于女人而言，不能常常對酒當歌，那么酒釀（又稱(chēng)米酒、醪糟）則是最好的。
想到就做，家里正好有酒曲和圓糯米，這樣的20℃左右的天氣，也十分適合酒釀自然發(fā)酵。
適合新手的酒釀做法
材料：
酒曲5克、圓糯米500克。
做法：
1.把圓糯米洗干凈，浸泡4小時(shí)左右。
2.將泡好的圓糯米倒在蒸籠上（上面鋪塊紗布），隔水蒸30分鐘。
3.蒸好后用涼白開(kāi)水沖洗一下、降溫至30℃左右，達到米粒之間相互不粘連。
4.用30℃以下的水把酒曲融化，將已經(jīng)放溫的糯米放在容器中（容器忌用鋁、鐵制品，最重要的是，必須干凈無(wú)水，無(wú)油無(wú)鹽），7分滿(mǎn)，中間摁一個(gè)窩（為了方便觀(guān)察出酒的情況），再將融化的酒曲溶液倒入容器里，靜置發(fā)酵兩天左右就可以了。
整個(gè)過(guò)程要求干凈衛生，不然會(huì )生雜菌，或者變壞，做好的米酒度數大約三至五度，需要放冰箱冷藏，讓它停止繼續發(fā)酵，否則很快酒味就會(huì )變濃，酒精度數變高。
偷懶省事的酒釀做法
這是比較正規的做法，適用于新手，事實(shí)上，因為之前我已做了好多年，所以早想到了偷懶省事的方法，并且效果毫不遜色。
簡(jiǎn)化后的步驟是：
1.直接在電飯鍋里煮糯米飯，放的水比平時(shí)做飯的少一些，剛剛蓋過(guò)米粒就行。
2.煮好后淋涼白開(kāi)水，放到合適的溫度，拌酒曲，再靜置發(fā)酵，約兩三天，聞到酒味就可以吃了。
3.還可以打一只雞蛋里面，稍微煮一下，甜甜的。我呢，比較貪心，除了甜，還希望它香香的，于是又放了桂花。一般是加熱酒釀的時(shí)候，捏上一小撮撒進(jìn)去就行了。
至于糯米和酒曲的用量，我是這樣操作的：
無(wú)論多少糯米，準備好發(fā)酵的容器，先在空的容器底部灑一層酒曲粉末，然后放上一層糯米飯，再灑一層酒曲粉末，再放一層糯米飯。如此重復操作，最后把它們攪拌均勻，灑上一些涼白開(kāi)水。
對于第一次做的朋友，可以參照500克糯米，放5克酒曲粉末的比例試試。
桂花雞蛋酒釀
疏肝理氣、滋陰潤燥，健脾暖胃
桂花：
性溫味辛，歸肝胃經(jīng)，具有疏肝理氣、生津健胃，平衡身心情緒、緩和精神壓力的作用，同時(shí)因為香氣濃烈透骨，易于走竄，可帶著(zhù)藥力抵達身體的淤積之處，驅走陰寒，疏通瘀滯。也正因為桂花有活血的作用，所以孕婦不宜服用。
雞蛋：
味甘性偏涼，歸肺脾經(jīng)，長(cháng)于滋陰潤燥，用來(lái)平衡糯米和桂花的溫熱之性。
圓糯米：
性溫味甘，入脾胃肺經(jīng)，能夠健脾暖胃，補中益氣。為啥要用圓糯米，而不是長(cháng)糯米呢？因為圓糯米黏性沒(méi)有那么重，煮好后加上水淋，更容易粒粒分明，便于糯米中的淀粉快速分解成葡萄糖，蛋白質(zhì)分解成氨基酸。而長(cháng)糯米粘性重，煮好后偏硬，容易返生。
在這里，也可以把它換成紫糯米，紫糯米富含花青素，有很好的抗氧化作用，同時(shí)更加補血養肝固腎。
酒釀入肺經(jīng)肝經(jīng)腎經(jīng)
適合女性各種常見(jiàn)問(wèn)題
本來(lái)糯米是有個(gè)缺點(diǎn)的，那就是粘膩不好消化，但是加入天然微生物純根酶酒曲，做成酒釀以后，不但變得很好消化，而且增添了酒性，能走筋竄骨，變得上走肺經(jīng)，中走肝經(jīng)，下走腎經(jīng)。
酒釀入肺經(jīng)，能補肺之虛寒，滋養皮膚，還能散風(fēng)寒。有一天夜里我看書(shū)睡著(zhù)了，被子沒(méi)蓋好，早上起來(lái)有點(diǎn)鼻塞，于是煮了一碗酒釀，吃完就出汗了，寒氣也隨之排出，鼻子很快通暢。
秋天的早晚是很容易受涼的，在此分享陳允斌老師的治療感冒初期的小方子：新鮮橘皮，用細鹽搓洗，再用面粉水洗干凈，切成小粒后，用熱熱的酒釀送服。
橘皮中含有大量的維生素C和香精油，其味清香、提神、通氣，且調中、化痰、治胸腹脹滿(mǎn)與不思飲食。
酒釀入肝經(jīng)，能補血，活血，還能散結消腫，調經(jīng)通乳。在經(jīng)期喝酒釀，會(huì )感覺(jué)溫暖通暢，可以輔助治療痛經(jīng)。前些天有位朋友說(shuō)她查出來(lái)乳腺結節，我發(fā)給了她按摩的穴位，另外建議她每周喝兩次酒釀。
酒釀入腎經(jīng)，既補腎虛，還舒筋活骨、減輕腰痛。
秋天到了，不是常?？吹揭痪湓?huà)嗎？叫：貼秋膘，其實(shí)酒釀本身就是一款很好的家常補品，它一方面能填補之前因為炎夏而丟失的津液，另一方面也能溫通經(jīng)絡(luò )，消散秋天初起的寒意，同時(shí)疏肝解郁，化解心中悲秋的情結。
親手做一次酒釀
遇見(jiàn)更好更健康的自己
酒釀的作用與好處挺多，只是每次說(shuō)一樣東西好時(shí)，大家往往都是感覺(jué)沒(méi)時(shí)間做，或者有時(shí)間但嫌麻煩，或者一腔熱情做了，卻屢屢不成功。于是希望買(mǎi)現成的，現成的其實(shí)到處都有，只要花錢(qián)購買(mǎi)就能達成愿望，唯一購買(mǎi)不到的是：親身制作帶來(lái)的體驗和感悟。
有些時(shí)候，有些事，是值得試著(zhù)去做的。沒(méi)做之前，會(huì )有一百個(gè)問(wèn)題在頭腦盤(pán)旋，做了之后，所有的問(wèn)題都陸續消失不見(jiàn)，而且還會(huì )有一個(gè)個(gè)新的思維的火花次第綻放，使漫長(cháng)的道路變得充滿(mǎn)趣味，復雜的事情變得簡(jiǎn)單，堵塞的心情變得開(kāi)朗。
就拿酒釀來(lái)說(shuō)，做了之后，才知道，有時(shí)候會(huì )感覺(jué)特別甜，那是因為酒曲放得有點(diǎn)多了，太甜的后果是什么呢？連續吃幾天后，會(huì )生濕氣，生了濕怎么辦？暫停吃酒釀，在粥里放茯苓粉同吃。
那么已經(jīng)做好的多下來(lái)的酒釀怎么辦？可以用來(lái)做菜，還可以做酒釀餅，或者蒸酒釀饅頭，放冰箱冷凍保存。
又比如我，循規蹈矩、按部就班地做了好多年酒釀，從蒸糯米到煮糯米飯，做到最后，忽然某一天，我連糯米飯也不想煮了，可是又想吃酒，怎么辦？看起來(lái)根本就是不可能的事，但是一轉眼看到廚房電飯鍋里的飯，辦法有了，直接把當天中午吃剩的大米飯拌上酒曲，做大米酒釀。因為大米性平，做出來(lái)沒(méi)有那么熱性，相對更偏于補陰，正好作為之前吃多了糯米酒的一種緩沖與調劑。
生活常常就是這樣的，在你走累了的時(shí)候，會(huì )出現一個(gè)提供休憩的所在。這個(gè)所在，有時(shí)是撥開(kāi)心中迷霧的一句話(huà)，有時(shí)是伸出友好援手的一個(gè)人，有時(shí)就是一個(gè)靜默存在且看著(zhù)你的物件。
每個(gè)人都會(huì )遇到，前提是你一直走在自己真心熱愛(ài)且充滿(mǎn)感恩的道路上。
文 | 棉花糖
編輯 | 柱子
插畫(huà) | 茉莉紅&石林
校對 | 葉子
作者簡(jiǎn)介：棉花糖，喜歡食療養生與經(jīng)絡(luò )按摩，羊爸爸簽約作家。
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