礦物質(zhì)是一種起初存在于巖石和金屬類(lèi)等非生物中的無(wú)機物。當巖石與石頭經(jīng)過(guò)了數百萬(wàn)年的侵蝕、碎裂后，就會(huì )成為土壤的一部分。而這些物質(zhì)會(huì )造成透過(guò)土壤傳遞給植物，而植物在經(jīng)過(guò)草食性動(dòng)物的啃食后，礦物質(zhì)也進(jìn)入動(dòng)物體內。人們在信用這些植物或動(dòng)物產(chǎn)品后，礦物質(zhì)便進(jìn)入人體內。
人體重量：96%是有機物和水分，4%為無(wú)機元素組成。人體內約有50多種礦物質(zhì)。在這些無(wú)機元素中，已發(fā)現有20種左右的元素是構成人體組織、維持生理功能、生化代謝所必需的，除C、H、O、N主要以有機化合物形式存在外，其余均稱(chēng)為無(wú)機鹽或礦物質(zhì)。大致可分為常量元素和微量元素兩大類(lèi)。
人體必須的礦物質(zhì)有鈣、磷、鉀、鈉、氯等需要量較多的宏量元素，鐵、鋅、銅、錳、鈷、鉬、硒、碘、鉻等需要量少的微量元素。但無(wú)論哪中元素，和人體所需蛋白質(zhì)相比，都是非常少量的。
各種礦物質(zhì)在人體新陳代謝過(guò)程中，每天都有一定量隨各種途徑，如糞、尿、汗、頭發(fā)、指甲、皮膚及黏膜的脫落排出體外。因此，必須通過(guò)飲食補充。由于某些無(wú)機元素在體內，其生理作用劑量帶與毒性劑量帶距離較小，故過(guò)量攝入不僅無(wú)益反而有害，特別要注意用量不宜過(guò)大。根據礦物質(zhì)在食物中的分布及其吸收、人體需要特點(diǎn)，在我國人群中比較容易缺乏的有鈣、鐵、鋅。在特殊地理環(huán)境或其他特殊條件下，也可能有碘、硒及其他元素的缺乏問(wèn)題。
礦物質(zhì)和酶結合，幫助代謝。酶是新代謝過(guò)程中不可缺少的蛋白質(zhì)，而使酶活化的是礦物質(zhì)。如果礦物質(zhì)不足，酶就無(wú)法正常工作，代謝活動(dòng)就隨之停止。礦物質(zhì)在人體內不能自行合成，必須通過(guò)膳食進(jìn)行補充。在我國居民膳食中較易缺乏的礦物質(zhì)主要有：鈣、鐵、鋅、碘、硒。
1、補鈣的食物：奶及奶制品；豆及豆制品；可連骨、殼一起吃的小魚(yú)、小蝦；綠色蔬菜；海帶、紫菜、發(fā)菜、芝麻、芝麻醬等。
2、補磷的食物：磷普遍存在于各種動(dòng)、植物性植物中，瘦肉、魚(yú)、禽、蛋、乳及其制品含磷豐富，是磷的重要食物來(lái)源。另外堅果、海帶、紫菜、油料種子、豆類(lèi)食物含磷量也較高。只要食物中蛋白質(zhì)鈣的含量充足，也就有充足的磷。谷類(lèi)植物中的磷主要為植酸磷,其吸收率較低。
3、補鐵的食物：動(dòng)物肝、腎、血及紅肉；豆類(lèi)、木耳、芝麻醬；紅塘、蛋黃等。但蛋黃中的高磷蛋白會(huì )干擾鐵的吸收，因此補鐵效果不是很好。
4、補鋅的食物：牡蠣等貝殼類(lèi)海產(chǎn)品、紅色肉類(lèi)、動(dòng)物內臟；干果類(lèi)、谷類(lèi)胚類(lèi)、麥麩、花生和花生醬；蛋類(lèi)、豆芽和燕麥類(lèi)等。
5、補碘的食物：海產(chǎn)品、強化碘鹽。
6、補硒的食物：海產(chǎn)品和動(dòng)物內臟。如魚(yú)子醬、海參、豬腎、牡蠣和蛤蜊等。植物中的小麥胚粉、紫花生、干蘑菇、豌豆、扁豆等含量也較高。
7、補氟的食物：茶葉、海魚(yú)、海帶、紫菜含量較高。一般動(dòng)物性食物氟含量高于植物性。海洋動(dòng)物氟含量高于淡水及陸地食物。
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