青梅2斤，糖2斤，蘋(píng)果醋50ml，鹽1袋。 青梅和糖的比例是1:1 鹽隨意，粗鹽固然好，不過(guò)搓起來(lái)比較費勁，于是我用了一般的晶鹽來(lái)搓，最好帶上手套了，特別是搓的多的時(shí)候。鹽能去死皮嘛，我沒(méi)帶手套搓完真覺(jué)得手都嫩了。哈哈。

1）青梅買(mǎi)回來(lái)后去蒂 青梅要選結實(shí)的，沒(méi)有坑坑洼洼的為好。 去蒂，是連梅子頭部那個(gè)小黑頭一起挑出來(lái)哦。

2）用鹽反復搓揉，至有汁水滲出。這叫殺青。

3）放在鹽水里浸泡24小時(shí)，期間反復換水數次。殺青和浸泡都是為了去除青梅的苦澀味。 換水之后也要加鹽繼續泡哦。

這是24小時(shí)之后的成品。顏色變了哦。 最后用清水洗干凈。

4）泡好的清洗干凈的青梅控干水份，放入冰箱冷凍1晚。冷凍的目的是當解凍回常溫時(shí)會(huì )出水將砂糖溶化，而且梅子的精華也容易釋出。

5）青梅和糖的比例為1:1，一層青梅一層白砂糖，放入瓶子里擺好。瓶子要提前用熱水消毒，無(wú)油無(wú)雜物異味

蘋(píng)果醋50ml。醋作為誘導水，也增加保存性。泡好之后是吃不出醋味的。

6）在砂糖頂部澆上蘋(píng)果醋后密封。存放在陰暗處，1-2個(gè)月后開(kāi)封使用。

此圖是泡制一個(gè)星期后，砂糖已經(jīng)變?yōu)樘菨{，有濃郁的青梅特有的香氣，青梅還仍是脆脆的?？梢阅贸鰜?lái)食用，把糖漿煮到濃稠保存。

如何使用： 1.可以用白開(kāi)水稀釋沖飲，加冰塊或者存放在冰箱里，是夏季降暑開(kāi)胃的好飲品。 2.還可以用蘇打水稀釋飲用，成為家中自制的蘇打飲料。 3.可以制作果凍，點(diǎn)心等?？梢援斕菨{涂抹在面包餅干上食用。