熱情如火的夏季讓我們對熱氣騰騰的飯菜失去興趣，這個(gè)時(shí)候，一份清新爽口的主食就成了日常生活中期望的美味。透心涼的冷面在夏季深受人們歡迎，還未入口，那股涼氣已經(jīng)令人垂涎欲滴，停不了口，一啜再啜，今天就為大家帶來(lái)超清爽冷面做法！
朝鮮冷面
原料：玉米面、冰鎮牛肉湯、醬牛肉、煮蛋、梨、黃瓜、辣白菜、冰鎮礦泉水、冰塊、小番茄、熟芝麻、鹽、白糖、白醋、雪碧、醬油
做法：
1. 將冷面下入沸水鍋中煮制，不時(shí)用筷子攪拌，防止粘結，煮1分鐘左右待其變軟無(wú)硬心時(shí)撈出，放入已經(jīng)備好的冰水中，并連續沖3~4次。
2. 輕輕揉搓將冷面，使其完全散開(kāi)，瀝干水分后放入碗內。
3. 黃瓜切絲、梨切片；辣白菜切碎、雞蛋對切，牛肉切片。
4. 牛肉湯中加入適量醬油、白醋、鹽、白糖、半罐雪碧之后在調好的汁里加入1：10的冰水。
5. 冷面的碗中加入調好比例的冷面湯，再加入牛肉片、泡菜、黃瓜、雞蛋、冰塊，撒上白芝麻即可享用。
酸湯冷面
原料：胡蘿卜80g、青椒80g、土豆180g、姜7g、大蒜12g 、黃酒5ml、醋10ml、香油3ml、西紅柿180g、清水500g、酸湯80g、鹽、面條
做法：
1. 鍋燒熱后放油，下胡蘿卜丁翻炒至軟，放入姜末、蒜末炒出香味后，放入土豆丁、黃酒、醋炒至土豆色至半透明，放入青椒丁旺火快炒，加鹽調味、淋香油出鍋。
2. 鍋中放少許油，倒入西紅柿碎炒至軟爛，加入清水煮開(kāi)，倒入酸湯再次煮開(kāi)，灑入蔥末，加鹽、香油調味后盛出們，晾涼后放入冰箱冷藏半個(gè)小時(shí)。
3. 鍋中清水燒開(kāi)后，下面條煮熟，立即撈出放入涼水中拔涼，盛到碗中，澆上冷酸湯，灑上菜料，可以根據口味再加點(diǎn)鹽、辣椒油等調味即可。
泡菜冷面
原料：蕎麥面、黃瓜、雞蛋、香油、鹽、五香牛肉、少許辣白菜。
做法：
1. 取一碗涼白開(kāi)水加入冰塊，加入蘋(píng)果醋、白糖、生抽、鹽、黃瓜片、香蔥段入冰箱冷藏室備用，這是冷面汁。
2. 一個(gè)雞蛋煮熟切開(kāi)兩半備用；另取一容器盛加入涼白開(kāi)水冰鎮，將蕎麥面煮熟，放入冰鎮的涼白開(kāi)中洗凈過(guò)涼，撈出控水。
3. 蕎麥面控凈水放在碗里，澆上第一步冰好的冷面汁，放五香牛肉、辣白菜、熟雞蛋、滴上香油即可。
日式冷面
原料：日本冷面、蘋(píng)果醋
做法：
熱水煮熟，用涼開(kāi)水沖泡幾次，冷卻后再吃，澆上蘋(píng)果醋即可。
茶湯冷面
原料：蕎麥面200克、冰紅茶1瓶、牛肉100克、鹵蛋（或白煮蛋）1個(gè)、雪梨1個(gè)、圣女果50克、黃瓜100克、泡菜30克、熟白芝麻適量
做法：
1. 蕎麥面下鍋煮，水開(kāi)后再煮3～4分鐘，撈出控干水，用冷水沖洗，盡量洗去表面粘質(zhì)。
2. 面條撈出碼在碗底，將圣女果、黃瓜、雪梨切成適宜的形狀，將鹵蛋對半切開(kāi)，牛肉切片，依次碼在面上，淋入提前冷藏過(guò)的茶湯，撒上適量白芝麻即可。
手撕牛肉拌冷面
原料：雞蛋拉面、咸花生醬、牛胸肉、香菜、黑白芝麻
做法：
1. 牛胸肉用清水浸泡半小時(shí)去除血水后，焯一下，洗凈，放鍋內加蔥姜和料酒大火燒開(kāi)小火燜至酥爛。
2. 熱鍋入稍多的油，加一小勺黑白芝麻，小火炒香，加一點(diǎn)糖，蒜泥和生抽熬香后撒下一把香菜，盛出澆在牛肉上拌勻就可。
3. 把雞蛋拉面入開(kāi)水煮約2分鐘，用預備的冰水沖涼后瀝干，拌入少許油防止粘連。
4. 用涼白開(kāi)把花生醬調得稀稀的，加一小勺生抽，少許白糖和雞精，一小勺白醋拌勻即可。
韓式豆漿冷面
原料：黃豆、拉面、芝麻、鹽、雞粉、雞蛋、小黃瓜、胡蘿卜、西紅柿
做法：
1. 黃豆放進(jìn)豆漿里打成豆漿，過(guò)濾豆渣后涼透，放進(jìn)冰箱里冷藏。
2. 炒熟的芝麻放料理機里打碎；雞蛋煮熟一剖為二；黃瓜、胡蘿卜切絲；西紅柿切開(kāi)。
3. 開(kāi)水煮面，煮好的面條撈出后迅速放進(jìn)冰水里過(guò)涼，洗去表面粘稠。
4. 冰鎮好的豆漿里加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽、少量雞粉，放進(jìn)兩大勺芝麻碎，將過(guò)涼的面條放在豆漿里，上面擺放上雞蛋、蔬菜絲即可。
蕎麥冷面
原料：蕎麥面100克、牛腱子、黃瓜、泡菜、雞蛋、牛肉湯250毫升、鴨梨1個(gè)、姜、醬油25毫升、白醋25毫升、白糖5克、八角1個(gè)、花椒、桂皮、大蒜、冰糖6克
做法：
1. 牛腱子切成大塊，冷水下鍋焯熟。
2. 鍋中加入沒(méi)過(guò)牛肉的開(kāi)水，水開(kāi)后，放入牛肉，然后放入姜、蒜、八角、花椒、冰糖，小火燜煮2個(gè)小時(shí)。
3. 把煮好的牛肉湯濾掉調料，加入鴨梨的梨汁。
4. 姜切小丁，放入溫水中，做成姜水，倒入牛肉湯中，接著(zhù)放入醬油、白醋，調勻。
5. 蕎麥面煮熟，過(guò)涼水，放入雞蛋、泡菜、黃瓜絲、醬牛肉，加入冷面湯即可。
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