教你怎樣挑選和妙用老陳醋
會(huì )釀醋、山西人愛(ài)吃醋，這是有了名的。難怪人們把山西人叫做“老醯兒”呢，其實(shí)，在古代人們就是把醋叫做醯的。
釀醋的原料，主要有高粱、豌豆、大麥、麩皮等，南方的香醋，主要原料是大米和糯米，一些果醋則是用含糖的水果釀制的（如晉南的杮子醋、蘋(píng)果醋等）食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，主要成分為乙酸、高級醇類(lèi)等?，F用食醋主要有“陳醋”、“老陳醋”、“米醋”、“熏醋”、“糖醋”、“酒醋”、“白醋”以及多種風(fēng)味醋（如：蒜味醋、姜味醋、餃子醋、涼拌醋、保健醋、美容醋等）等。根據產(chǎn)地品種的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大約在5—8%之間，食醋的酸味強度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所決定。例如山西老陳醋的酸味較濃，而鎮江香醋則酸中帶柔，酸而不烈。
食醋中除了含有醋酸以外，還含有對身體有益的其它一些營(yíng)養成分，如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖、鈣、磷、鐵、維生素B2等等。這些都是人體不可缺少的。
人常說(shuō)，開(kāi)門(mén)七件事：柴米油鹽醬醋茶，可見(jiàn)醋在人們日常生活中的重要地位了。不僅山西人愛(ài)吃醋，實(shí)際上很多地方的人都愛(ài)吃醋，就連東洋日本，近年來(lái)也是提倡“多吃醋，少吃鹽”。這不僅是因為“五味調料醋為先”的緣故，更重要的是，人們越來(lái)越多的認識到吃醋對身體健康的益處。
由于近年來(lái)人們對醋的需求量不斷增長(cháng)，一些不良商販便開(kāi)始制售假醋牟取暴利。
所謂假醋，就是用化工原料丙醋酸（一種工業(yè)用醋酸，也叫醋精）加上色素、香精勾兌而成。這種工業(yè)醋酸進(jìn)入人體后，對肝、腎、神經(jīng)系統會(huì )造成損害。
那么我們怎么樣才能識別真假、買(mǎi)到真正的好醋呢？這里教大家幾個(gè)辦法：看、搖、嘗、嗅。
1. 看，就是先看清醋瓶子上的商標，是否有“QS”標志（“QS”的意思是“質(zhì)量安全”），再看清是否標明“釀造”字樣，還要看清醋的顏色（好醋的顏色應該是：琥珀色，棕紅色，紅褐色。一般大米釀造的醋顏色偏淺，高粱釀造的顏色偏深，糯米釀造的為深棕色），一般來(lái)講，釀造的醋有時(shí)會(huì )有一些沉淀，這是正常的，而醋精勾兌的絕不會(huì )有沉淀。
2. 搖，就是拿起醋瓶子搖一搖，好的醋泡沫豐富細小，且不易消散，假醋的泡沫來(lái)得快，消散也快，而且泡沫大而數量少。另外，好的醋有一種“掛瓶”現象，就是瓶子搖晃一下，醋會(huì )在瓶子壁上掛上少量液體，然后慢慢褪下，而勾兌的醋，就沒(méi)有這種“掛瓶”現象。
3. 嘗，就是在條件允許的情況下，可以嘗一嘗醋的味道。好醋一般是入口酸、落口綿、咽下甜。而假醋則入口尖酸、落口苦澀、咽下刺嗓。
4. 嗅，就是聞氣味。好醋一般有醋的獨特香味，自然的清香。這是目前還難以模仿的。假醋由于是用香精勾兌，所以有一種刺鼻的怪味、金屬味、塑料味、霉腐味。
在正規的商場(chǎng)超市，只要你注意了以上四點(diǎn)，基本上你就可以買(mǎi)到放心的醋了。
在這里順便給大家介紹一些醋的妙用：
1.在炒茄子時(shí)放點(diǎn)醋，可使炒出來(lái)的茄子顏色不會(huì )變黑；
2.炒青菜時(shí)加點(diǎn)醋，能使炒出來(lái)的菜增長(cháng)香味；
3.在煮沸的豆漿中加點(diǎn)醋，豆漿更加美味可口；
4.煮甜粥時(shí)放點(diǎn)醋，甜粥會(huì )更甜；
5.炒菜時(shí)假如辣椒放多了，只要加點(diǎn)醋，辣味就會(huì )減輕，從而增進(jìn)食欲；
6.炒青菜時(shí)放點(diǎn)醋，能增進(jìn)鈣、磷、鐵等成分的溶解，并減少各種維生素的損失，而且使菜脆嫩可口，有利于食用和人體的吸收；
7.煮排骨、燉骨頭或燒魚(yú)時(shí)加點(diǎn)醋，不但能將骨頭里的鈣、磷、鐵等溶解在湯里從而被人體吸收，而且還能保護食物中的維生素免被破壞，提高利用率；
8.煮蛋時(shí)加點(diǎn)醋，蛋白很快凝集成形，假如蛋殼破了，只要加點(diǎn)醋，就可防止蛋白流出，從而減少損失；
9.羊肉洗凈切塊，放進(jìn)熱水鍋中，按1千克羊肉加1千克水和20亳升醋比例，水開(kāi)后把羊肉取出，即可除去膻味；
10.把魚(yú)剖好后放進(jìn)加有少量醋和胡椒粉的冷水中，燒煮時(shí)再恰當加醋、姜、酒，腥味也即消失，并使烹出的魚(yú)香味噴鼻；
11.醋為酸性物質(zhì)，能減緩肉類(lèi)等偏堿性食物的。夏季用醋把布浸透，然后用來(lái)包鮮肉放在陰涼透風(fēng)處，可以保持鮮肉較長(cháng)時(shí)間不壞；
12.在浸泡生魚(yú)時(shí)放點(diǎn)醋，能減緩魚(yú)的腐壞；
13.做饅頭或面包時(shí)加點(diǎn)醋，蒸出的饅頭或烤出的面包不會(huì )壞；
14.煮飯時(shí)按1千克米加2毫升醋，煮出的飯無(wú)酸味，也不易變餿；
15.在燒煮牛、羊肉時(shí)，頭天晚上先在肉表面涂一層芥末，煮前洗凈，燒煮時(shí)每1千克肉加5毫升醋，這樣牛、羊肉就輕易煮爛了；
16.腌肉時(shí)加入少許醋，可以防止肉類(lèi)的水分脫失，避免肉質(zhì)變得干澀難入口，而且腌肉進(jìn)程中，醋會(huì )滲進(jìn)肉里，軟化肉質(zhì)，這樣烹調之后的肉吃起來(lái)更軟嫩可口；
17.烹調蝦的時(shí)候滴少許醋，可讓煮熟的蝦殼顏色呈鮮紅亮麗，而在剝除蝦殼時(shí)，殼和肉也輕易分離；
18.涼拌菜時(shí)放點(diǎn)醋，既可調味又可殺菌；
19.炒馬鈴薯時(shí)加點(diǎn)醋，不僅可解毒素，而且能使薯塊或薯絲味更美；
20.試驗證實(shí)，醋有良好的降血壓成果。醋中加冰糖，飯后食用一湯匙；
21.將生黃豆洗凈后晾干，與老陳醋以1：2的比例在陰涼處密封浸泡3個(gè)月左右。每日早晚嚼食醋豆10粒，豆醋一湯勺，蜂蜜一湯勺，用400毫升的涼開(kāi)水稀釋后空腹服用，能降血壓和膽固醇；
22.用加醋的水洗皮膚，能使皮膚吸收到一些十分需要的營(yíng)養素，從而起到松軟皮膚、加強皮膚活力的作用；
23.將250克薏仁，浸于500毫升老陳醋中，密封10天后啟用，每日服用醋液一匙，可使皮膚白凈柔嫩，色素減褪；
24.據日本試驗，用薏米和玉米作原料釀制的醋中，均發(fā)明了抗腫瘤的活性物資，具有抗癌作用；
25.我國實(shí)踐證實(shí)，醋蛋液能清熱解毒、活血化瘀，含有多種維生素，能阻斷亞硝胺的形成，同時(shí)增進(jìn)機體的新陳代謝，加強免疫力，因而有防癌成果；
26.進(jìn)食適量醋或在洗澡水中略加點(diǎn)老陳醋，可降低機體內的乳酸量，防止和消除肌肉疲憊；
27.失眠患者睡前倒杯涼開(kāi)水，再加入1匙醋，喝下后會(huì )很快進(jìn)睡；
28.臨睡前用溫熱老陳醋搓搓腳心，也會(huì )使你輕易進(jìn)進(jìn)夢(mèng)鄉；
29.老年人常常飲點(diǎn)醋，可以增進(jìn)鈣的吸收，防止骨質(zhì)疏松癥；
30。在“流感”發(fā)病季節。房間用醋薰一薰，可使空氣消毒，預防感冒；
31.用老陳醋加鹽煎服，還可止吐止瀉；
32.將約5毫升的老陳醋放進(jìn)容量為1000毫升的洗滌器里清洗鼻空，1日洗2次，可治療鼻炎；
33.把1升老陳醋加熱后倒進(jìn)水桶里，然后將兩只腳浸進(jìn)，每次浸泡20分鐘。如此浸泡4～5次，可減輕麻痹癥狀；
34.調和面粉并煮成漿糊狀，加入適量的老陳醋，涂在紙片或紗布上，貼于患處。干了后，輕輕揭開(kāi)，再換一塊。這樣反復貼幾次，即能消除扭傷處的灼熱感和疼痛感；
35.用老陳醋、麥麩、鐵砂按一定的比例在拌勻后裝進(jìn)紗布帶中，用烘熱的新磚放在紗布帶上燙熨患處或有關(guān)穴位，可治療關(guān)節炎、骨質(zhì)增生等；
36.對易暈車(chē)、暈船者，在乘車(chē)、船前先喝上一杯加老陳醋的溫開(kāi)水，會(huì )使你舒心很久，可防暈車(chē)、船；
37.打嗝時(shí)喝1小杯醋，慢慢咽下，并做彎腰90度的動(dòng)作10—15次?？删徑怆跫’d攣，達到止嗝目的；
雖然醋的好處和作用多多，但醋未必對每個(gè)人都有保健作用。同時(shí)我們也不能忽視醋的一些副作用：
1.正在服用某些西藥者不宜吃醋，因為醋酸能轉變人體內局部環(huán)境的酸堿度，從而使某些藥物不能施展作用，磺胺類(lèi)藥物在酸性環(huán)境中易在腎臟形成結晶，侵害腎小管，因此服此類(lèi)藥物時(shí)不宜吃醋。正在服碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒同等堿性藥時(shí)，不宜吃醋，因醋酸可中和堿性藥，而使其失效。使用慶大霉素、卡那霉素、鏈霉素、紅霉素等抗菌素藥物時(shí)，不宜吃醋，因這些抗菌素在酸性環(huán)境中作用會(huì )降低，影響藥效。
2.服“解表發(fā)汗”的中藥時(shí)不宜吃醋，因醋有收斂性。中醫以為，酸能收斂，當復方銀翹片之類(lèi)的解表發(fā)汗中藥與之配合時(shí)，醋會(huì )增進(jìn)人體汗孔的緊縮，還會(huì )破壞中藥中的生物堿等有效成分，從而干擾中藥的發(fā)汗解表作用。
3.胃潰瘍和胃酸過(guò)多患者不宜食醋，因為醋不僅會(huì )刺激胃腸黏膜而加重潰瘍病的發(fā)展，而且醋本身有豐盛的有機酸，能使消化器官分泌大批消化液，從而加大胃酸的消化作用，以免胃酸增多、潰瘍加重。
4.對醋過(guò)敏者及低血壓者應忌用。另外，一些對醋有不適應者應謹慎食用?；嫉脱獕旱牟∪耸炒讜?huì )導致血壓降低而出現頭痛頭昏、全身疲軟等不良反映。
5.此外，老年人在骨折治療和康復期間應避免吃醋，因為醋能軟化骨骼和脫鈣，破壞鈣元素在人體內的動(dòng)態(tài)平衡，會(huì )促發(fā)和加重骨質(zhì)疏松癥，使受傷肢體酸軟、疼痛加劇，骨折遲遲不能愈合。
