醋的十大妙用四點(diǎn)不宜
醋是以糧食、糖、酒等原料經(jīng)醋酸菌發(fā)酵釀制而成的。其中乙酸（化學(xué)式為：CH3COOH）含量約為3%-5%，是我們生活中不可缺少的調味佳品，質(zhì)量好的醋，酸而微甜，帶有香味，在調拌各種熱、冷菜，只要用量適當，做法精巧，就能烹飪或涼拌色香味俱佳的美味佳肴。
豐富食品的色香味：在炒茄子時(shí)放點(diǎn)醋，可使炒出來(lái)的茄子顏色不會(huì )變黑；炒青菜時(shí)加點(diǎn)醋，能使炒出來(lái)的菜增加香味；在煮沸的豆漿中加點(diǎn)醋，豆漿更加美味可口；煮甜粥時(shí)放點(diǎn)醋，甜粥會(huì )更甜；炒菜時(shí)如果辣椒放多了，只要加點(diǎn)醋，辣味就會(huì )減輕，從而增進(jìn)食欲。
保護蔬菜的營(yíng)養成分：炒青菜時(shí)放點(diǎn)醋，能促進(jìn)鈣、磷、鐵等成分的溶解，并減少各種維生素的損失，而且使菜脆嫩可口，有利于食用和人體的吸收；煮排骨、燉骨頭或燒魚(yú)時(shí)加點(diǎn)醋，不但能將骨頭里的鈣、磷、鐵等溶解在湯里從而被人體吸收，而且還能保護食物中的維生素免被破壞，提高利用率；煮蛋時(shí)加點(diǎn)醋，蛋白很快凝結成形，如果蛋殼破了，只要加點(diǎn)醋，就可防止蛋白流出，從而減少損失。
祛膻除腥：羊肉洗凈切塊，放入熱水鍋中，按1千克羊肉加1千克水和20亳升醋比例，水開(kāi)后把羊肉取出，即可除去膻味；把魚(yú)剖好后放入加有少量醋和胡椒粉的冷水中，燒煮時(shí)再適當加醋、姜、酒，腥味也即消失，并使烹出的魚(yú)香味噴鼻。
保鮮防腐：醋為酸性物質(zhì)，能減緩肉類(lèi)等偏堿性食品的腐敗。夏季用醋把布浸透，然后用來(lái)包鮮肉放在陰涼通風(fēng)處，可以保持鮮肉較長(cháng)時(shí)間不壞；在浸泡生魚(yú)時(shí)放點(diǎn)醋，能減緩魚(yú)的腐??；做饅頭或面包時(shí)加點(diǎn)醋，蒸出的饅頭或烤出的面包不會(huì )壞；煮飯時(shí)按1千克米加2毫升醋，煮出的飯無(wú)酸味，也不易變餿。
煮肉易爛：在燒煮牛、羊肉時(shí)，頭天晚上先在肉表面涂一層芥末，煮前洗凈，燒煮時(shí)每1千克肉加5毫升醋，這樣牛、羊肉就容易煮爛了。腌肉時(shí)加入少許醋，可以防止肉類(lèi)的水分脫失，避免肉質(zhì)變得干澀難入口，而且腌肉過(guò)程中，醋會(huì )滲入肉里，軟化肉質(zhì)，這樣烹調之后的肉吃起來(lái)更軟嫩可口；烹調蝦子的時(shí)候滴少許醋，可讓煮熟的蝦殼顏色呈鮮紅亮麗，而在剝除蝦殼時(shí)，殼和肉也容易分離。
醋除了有調味功能外，還具有多種營(yíng)養保健功能和醫療價(jià)值。
殺菌解毒：涼拌菜時(shí)放點(diǎn)醋，既可調味又可殺菌；炒馬鈴薯時(shí)加點(diǎn)醋，不僅可解毒素，而且能使薯塊或薯絲味更美。
消毒殺菌：醋不僅能掏腐敗菌的繁殖，而且對各種病菌有較強的殺傷力。
降血壓：實(shí)驗證實(shí)，醋有良好的降血壓效果。醋中加冰糖，飯后食用一湯匙；將生黃豆洗凈后晾干，與老陳醋以1：2的比例在陰涼處密封浸泡3個(gè)月左右。每天早晚嚼食醋豆10粒，豆醋一湯勺，蜂蜜一湯勺，用400毫升的涼開(kāi)水稀釋后空腹服用，能降血壓和膽固醇。
健美減肥：醋能滋潤皮膚，同時(shí)也可使人攝入的糖和蛋白質(zhì)等新陳代謝順利進(jìn)行，因而具有良好的減肥和美容作用。
美容護膚：因為醋的主要成分是醋酸，它有很強的殺菌作用，對皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護作用。用加醋的水洗皮膚，能使皮膚吸收到一些十分需要的營(yíng)養素，從而起到松軟皮膚、增強皮膚活力的作用。將250克薏仁，浸于500毫升老陳醋中，密封10天后啟用，每天服用醋液一匙，可使皮膚白皙柔嫩，色素減褪。
抗癌：據日本實(shí)驗，用薏米和玉米作原料釀制的醋中，均發(fā)現了抗腫瘤的活性物質(zhì)，具有抗癌作用。我國實(shí)踐證明，醋蛋液能清熱解毒、活血化瘀，含有多種維生素，能阻斷亞硝胺的形成，同時(shí)促進(jìn)機體的新陳代謝，增強免疫力，因而有防癌效果。
消除疲勞：進(jìn)食適量醋或在洗澡水中略加點(diǎn)老陳醋，可降低機體內的乳酸量，軟化肌肉，防止和消除肌肉疲勞。
此外，失眠患者睡前倒杯涼開(kāi)水，再加入1匙醋，喝下后會(huì )很快入睡。臨睡前用溫熱老陳醋搓搓腳心，也會(huì )使你容易進(jìn)入夢(mèng)鄉。老年人經(jīng)常飲點(diǎn)醋，可以促進(jìn)鈣的吸收，防止骨質(zhì)疏松癥。在 “流感”發(fā)病季節。房間用醋薰一薰，可使空氣消毒，預防感冒；用老陳醋加鹽煎服，還可止吐止瀉。將約5毫升的老陳醋放入容量為1000毫升的洗滌器里清洗鼻空，1日洗2次，可治療鼻炎。把1升老陳醋加熱后倒入水桶里，然后將兩只腳浸入，每次浸泡20分鐘。如此浸泡4~5次，麻木癥狀即可解除。調和面粉并煮成漿糊狀，加入適量的老陳醋，涂在紙片或紗布上，貼于患處。干了后，輕輕揭開(kāi)，再換一塊。這樣反復貼幾次，即能消除扭傷處的灼熱感和疼痛感。用老陳醋、麥麩、鐵砂按一定的比例在拌勻后裝入紗布帶中，用烘熱的新磚放在紗布帶上燙熨患處或有關(guān)穴位，可治療關(guān)節炎、骨質(zhì)增生等。對易暈車(chē)、暈船者，在乘車(chē)、船前先喝上一杯加老陳醋的溫開(kāi)水，會(huì )使你舒心良久，可防暈車(chē)、船。打嗝時(shí)喝1小杯醋，慢慢咽下，并做彎腰90度的動(dòng)作10―15次。因胃部離膈肌較近，可從內部溫暖膈肌，在彎腰時(shí)，內臟還會(huì )對膈肌起到按摩作用，緩解膈肌痙攣，達到止嗝目的。
醋，雖然好處多多，但醋未必對人人都有保健作用，同時(shí)更不能忽視醋的副作用而隨意大量食用——
正在服用某些西藥者不宜吃醋
因為醋酸能改變人體內局部環(huán)境的酸堿度，從而使某些藥物不能發(fā)揮作用，磺胺類(lèi)藥物在酸性環(huán)境中易在腎臟形成結晶，損害腎小管，因此服此類(lèi)藥物時(shí)不宜吃醋。正在服碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥時(shí)，不宜吃醋，因醋酸可中和堿性藥，而使其失效。使用慶大霉素、卡那霉素、鏈霉素、紅霉素等抗菌素藥物時(shí)，不宜吃醋，因這些抗菌素在酸性環(huán)境中作用會(huì )降低，影響藥效
服“解表發(fā)汗”的中藥時(shí)不宜吃醋
因醋有收斂之性，中醫認為，酸能收斂，當復方銀翹片之類(lèi)的解表發(fā)汗中藥與之配合時(shí)，醋會(huì )促進(jìn)人體汗孔的收縮，還會(huì )破壞中藥中的生物堿等有效成分，從而干擾中藥的發(fā)汗解表作用。
胃潰瘍和胃酸過(guò)多患者不宜食醋
因為醋不僅會(huì )腐蝕胃腸黏膜而加重潰瘍病的發(fā)展，而且醋本身有豐富的有機酸，能使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，以免胃酸增多、潰瘍加重。
對醋過(guò)敏者及低血壓者應忌用
因食醋會(huì )導致身體出現過(guò)敏而發(fā)生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀。另外，一些對醋有不適應者應謹慎食用?；嫉脱獕旱牟∪耸炒讜?huì )導致血壓降低而出現頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應。
此外，老年人在骨折治療和康復期間應避免吃醋，由于醋能軟化骨骼和脫鈣，破壞鈣元素在人體內的動(dòng)態(tài)平衡，會(huì )促發(fā)和加重骨質(zhì)疏松癥，使受傷肢體酸軟、疼痛加劇，骨折遲遲不能愈合。
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