食品的精加工使維生素B大量流失
維生素B有15種以上，但先進(jìn)的食品中卻少得可憐，幾乎每個(gè)人都攝取不足。諾們博士說(shuō)，從前，連窮人的食物中都含有豐富的維生素B，他們的營(yíng)養比現在最有錢(qián)的人都好。
維生素B嚴重缺乏的原因很多。從前人們所吃的面包、麥片等食品，都是由含有維生素B的谷物所制成。因為沒(méi)有冰箱及罐頭，水果及蔬菜也不多，主要的食物是面包。自從1862年發(fā)明精煉谷物的機器之后，加工后的谷類(lèi)中的大部分營(yíng)養就流失了。以前唯一的湯是含有豐富維生素B的糖蜜，現在，精制的各種甜食和糖果的消耗量增加到驚人的程度，但原來(lái)的營(yíng)養都失去了，而且很容易破壞食欲，使維生素B不足的狀況更加嚴重。
以前我們的食物中，沒(méi)有任何營(yíng)養被丟棄；而現今，供給我們熱量的食物，經(jīng)過(guò)精制后，原有的豐富養分大多被破壞了，剩下的2/3卻是營(yíng)養極少的部分。此外，現代人缺少運動(dòng)，飯量也比祖父母時(shí)代的人們少。70年前，男人每天需要6000-6500卡的食物，女人需要400-4500卡的熱量；現在男人平均只需要2400-2800卡熱量，而女人僅需要1800-2200卡熱量。
使用全麥面包及麥片的好處，在第一次世界大戰期間即可看出。當時(shí)由于糧食短缺，丹麥政府因而禁止碾磨谷物，因此，丹麥人的營(yíng)養獲得改善，死亡率降低34%，癌癥、糖尿病、高血壓、心臟病及腎臟病的發(fā)病率也顯著(zhù)下降，國民的健康大為改善。
第二次世界大戰結束之后，英國政府只允許對谷物稍加碾磨，國民的健康也同樣有所改善。雖然英國人的飲食缺乏多種營(yíng)養，根據調查，在那段時(shí)間，國民的健康狀況仍然良好。
現在我們的面食都經(jīng)過(guò)加工精制，人們的日常飲食中，不再含有豐富的維生素B。事實(shí)上，只有4種食物中含有維生素B，即肝臟、酵母粉、小麥胚芽及米糠。有些食物中某一兩種維生素B的含量很高，卻不足以供應每日所需的分量。
腸中有益細菌所合成的維生素B，可能是維生素B的最重要來(lái)源，但數量無(wú)法估算。飲食中缺乏維生素B的人之中，有些人的血液及尿液中含有維生素B，證明腸中的細菌可以大量制造某些維生素B，當這些細菌消失時(shí)，血液及尿液中的維生素B也隨之消失。但是，也有些飲食中缺乏維生素B的人，在他們的血液及尿液中，只有少量甚至沒(méi)有維生素B，原因尚待研究。
奶糖對這些細菌的生長(cháng)最有利，但還需要適當的脂肪，因此不吃牛奶或脂肪是很危險的。如果服用磺胺類(lèi)藥劑及抗生素，如鏈霉素及金霉素等，將完全消滅這些有益菌，除非在飲食中補充能促進(jìn)這些細菌大量生長(cháng)的食物，例如酸奶酪，否則即會(huì )出現缺乏B族維生素的癥狀。
這種美國人認為是新興食品的酸奶酪，幾個(gè)世紀以來(lái)，從圖而起到北歐、冰島及中國都有。一項由賓州大學(xué)及哥倫比亞大學(xué)醫學(xué)院的辛尼卡博士所做的研究指出，長(cháng)期食用酸奶酪，可使糞便中僅存這些有益的細菌，而其他細菌全部消失。
人體中所有的細胞，對維生素B的需求都是一樣的，例如，將一只營(yíng)養良好的動(dòng)物宰殺之后，分別研究它體內的各個(gè)器官組織，會(huì )發(fā)現維生素B平均散布在組織內。反之，營(yíng)養不良的動(dòng)物，體內所有的組織都營(yíng)養不良。一般來(lái)說(shuō)各器官組織對其他各種維生素的需要量并不相同。
羅杰?威廉博士指出，所有細胞對維生素B的需要量完全相同，在發(fā)現異常之前，健康可能已經(jīng)嚴重受損。這并不是危言聳聽(tīng)。缺乏維生素A，只是一種器官出現癥狀，例如眼睛，而缺乏維生素B時(shí)，會(huì )使整個(gè)身體退化，甚至一病不起。成年人很少出現這種情形，但是在青少年身上卻屢見(jiàn)不鮮。
威廉博士也指出，只有維生素B極度缺乏時(shí)，某些細胞才會(huì )出現明顯的損壞現象。例如，當一個(gè)人健康狀況欠佳時(shí)，可能會(huì )減少活動(dòng)，增加睡眠與休息時(shí)間；體內多數的細胞活動(dòng)量減少，對維生素B的需要量也相對減少。只有一刻也不能停止跳動(dòng)的心臟繼續工作，因此維生素B嚴重缺乏時(shí)，所有的細胞都同樣受損，首先出現癥狀的一定是心臟。
維生素B缺乏所產(chǎn)生的癥狀
因為B族維生素同時(shí)初現在食物中，一個(gè)人不可能單獨缺乏某種維生素B，只是產(chǎn)生的癥狀及程度有別。以前的人認為腳氣病是由于缺乏維生素B1所引起；癩皮病是缺乏煙酸所引起。實(shí)驗證實(shí)，食物中不含這兩種維生素B的人，并不會(huì )形成這兩種疾病。這些疾病是由于缺乏所有的維生素B的結果，但缺乏維生素B1及煙酸的人罹患的幾率更大。
測試維生素B是否充足，最簡(jiǎn)單的方法是觀(guān)察自己的舌頭。健康的舌頭大小適中，顏色成粉紅色，邊緣平滑，沒(méi)有舌苔，也不會(huì )無(wú)意中咬到自己的舌頭，味蕾的大小一致，均勻分布在整個(gè)舌面及邊緣。觀(guān)察一個(gè)健康的小孩，就可以看到典型的健康舌頭。
維生素B缺乏時(shí)，舌頭上會(huì )出現各種變化。首先是舌頭前端及兩側的味蕾脹大，稍后會(huì )變小，甚至消失，是舌尖及兩側變得光滑，同時(shí)后面的味蕾不斷變大。這些味蕾的外觀(guān)扁平，像壓扁了的蘑菇。當維生素B缺乏的情況更嚴重時(shí)，味蕾會(huì )長(cháng)在一起，互相推擠，是舌頭出現裂縫。舌頭的中心先出現裂縫，若維生素B缺乏的情形繼續加重，舌頭上會(huì )變得裂痕累累。
當情況更嚴重時(shí)，味蕾會(huì )逐漸消失，舌尖及邊緣會(huì )變得光滑，前后的味蕾迅速消失；最嚴重的情形發(fā)生在長(cháng)年缺乏維生素B的老年人，他們常抱怨食不知味，有時(shí)候舌頭會(huì )疼痛。很多人的舌頭已經(jīng)極度異常卻不自知。
從舌頭的大小也可以看出維生素B缺乏的情形，例如舌頭肥大，水腫，無(wú)意中咬到自己的舌頭，呈現牛肉般的暗紅色；另一種情形是舌頭太小或萎縮。有時(shí)候舌頭會(huì )變成紫紅色或鮮紅色，通常舌頭的顏色并不一致，例如舌尖是紅色而中間是紫紅色。
不同的顏色能表示所缺乏的維生素B種類(lèi)。例如，最常見(jiàn)的舌頭成紫紅色，表示缺乏維生素B2；暗紅色則缺乏泛酸。缺乏維生素B12及葉酸時(shí)，舌頭會(huì )變成草莓般的紅色，舌尖及兩側變得平滑，沒(méi)有舌苔；缺乏煙酸時(shí)，舌頭會(huì )變成火紅色，不是太大就是太小，因為有害的細菌滋生，使舌苔積的很厚；同時(shí)表示胃腸消化不良。如果腸中有能制造維生素B1的有益細菌，就不會(huì )出現舌苔。
我擔心人們會(huì )矯枉過(guò)正，不知是否應該在本書(shū)中介紹舌頭的異常情形，最后還是決定介紹。因為兩年以來(lái)，我檢查過(guò)數百人的舌頭，其中只有兩個(gè)人的舌頭是健康的。有一次，在一場(chǎng)小型的演講開(kāi)始之前，我應觀(guān)眾的要求，為他們檢查舌頭，竟然沒(méi)有一個(gè)人的舌頭是健康的，大家都感嘆不已。然而，只要飲食調養得當，舌頭可以逐漸恢復健康，所需的時(shí)間以維生素缺乏的程度及營(yíng)養是否能完全吸收而定。
研究表明，60%以上的舌頭出現嚴重變化的人們，在胃中無(wú)法自行制造足夠的胃酸，消化沒(méi)的分泌量也偏低，，影響消化功能，必須服用藥物治療，否則會(huì )出現脹氣、肚子不舒服等情形。
所有的維生素B都可以溶解于水，因此無(wú)法儲存于身體之中。而細胞會(huì )像海綿一樣會(huì )吸收水分，保留維生素B的數量，一攝取量而定。為了維持健康，應該攝取充足的維生素B，過(guò)量而沒(méi)有作用的維生素B，則隨尿液排出體外。
所有的維生素B必須同時(shí)發(fā)揮作用，這種現象稱(chēng)為B族維生素的融合作用。單獨設區某種維生素B，可能使每個(gè)細胞的活動(dòng)增加，使其他各種維生素B的需要量跟著(zhù)增加。只有從肝臟、酵母及小麥胚芽等食物中，才能獲得完整的維生素B。
單獨討論個(gè)別的維生素B的缺乏病不切合實(shí)際，因為那種情形只有在實(shí)驗室中才可能發(fā)生。某種維生素B的缺乏，會(huì )影響其他維生素B的作用。如果出現某一種維生素B缺乏的征兆時(shí)，就是一種警告，除非改善飲食，否則情況將會(huì )繼續惡化。
維生素B不可或缺
在充分了解維生素B的重要性之后，便可以探討每天的攝取量。如果每個(gè)人都能夠身體力行，改善健康便指日可待。有12種以上的維生素被合成為B族維生素，其中三種有緩解壓力的作用。
在正常情況下，并不需要這些緩解壓力的維生素B，因為腸內細菌所制造的少量即已足夠。但在受到壓力時(shí)，則需加以補充，才能維持身體的健康。所謂壓力，使之身體承受額外的負荷，；如藥物、化學(xué)品、感染、外科手術(shù)、噪音、過(guò)度疲勞、心理上的沮喪、消沉、怨恨等多種因素、各種營(yíng)養的需要量也比平常更多。
對營(yíng)養適當的動(dòng)物施加壓力，便會(huì )使它們的身體受損，如果給他們食用新鮮及脫水的肝臟，或是濃縮的肝精，就不會(huì )受到損害。例如，讓動(dòng)物在冰水中游泳，測驗它們的體能，正常飲食的動(dòng)物，只能游3-10分鐘，就會(huì )沉下去；如果在同樣的食物中加入肝臟，他們便可以游兩個(gè)小時(shí)以上而不會(huì )溺水而死。
如果我們常吃肝臟，可以防止或減輕各種疾病對身體所產(chǎn)生的壓力，如瘧疾、甲狀腺機能亢進(jìn)、過(guò)冷或過(guò)熱、缺氧、X光及各種藥物的副作用等。觀(guān)察施加壓力而沒(méi)有喂食肝臟的動(dòng)物，即使外表看起來(lái)很健康，卻容易意外死亡，例如心臟衰竭。各種動(dòng)物的肝臟，都是抗壓力維生素B的最佳來(lái)源，腎臟、大豆粉及酵母粉等也含有少量這類(lèi)維生素B。這類(lèi)維生素尚無(wú)法以人工合成。他們真正的功能尚待研究。
對于某些維生素B在食物中得分布情形及含量等的研究，尚無(wú)確實(shí)的結果，而缺乏這些維生素B的人，通常并不自知。
維生素B其中之一中是生物素（Biotin），酵母中的含量最豐富。缺乏生物素的動(dòng)物，會(huì )的濕疹或皮炎、掉毛、特別容易引發(fā)心臟病及感染肺??；若移植癌細胞到它的體內，則會(huì )迅速擴散，小動(dòng)物的生長(cháng)嚴重停滯，成年的動(dòng)物會(huì )逐漸消瘦萎縮，兩者都會(huì )迅速死亡。
生蛋白中有一種物質(zhì)，稱(chēng)為抗生物素蛋白（Avidin），它能與腸中的生物素混合，阻止生物素進(jìn)入血液內。在臨床試驗中，營(yíng)養適度的受試者，每天食用半杯未煮熟的生蛋白粉，結果造成生物素不足，第一個(gè)癥狀是情緒消沉，有時(shí)候會(huì )脫皮、極度疲勞、肌肉疼痛、嘔吐、心臟周?chē)袎浩雀?；進(jìn)而導致情緒嚴重低落、瘋狂，甚至有自殺的傾向。但在飲食中加入生物素，3-5天之后，所有的癥狀都會(huì )消失。
這項研究的結果表明，生物素具有營(yíng)養價(jià)值，而生蛋白就應該避免。有一些報告指出，喜歡吃生蛋白的人，特別是勞動(dòng)者所患的嚴重濕疹在服用生物素并且停止食用生蛋白之后，很快就能痊愈。在其后所作的一項研究，每天給受試者新鮮的生蛋白，卻沒(méi)有出現異常的現象。這項結果表明，如果沒(méi)有缺乏生物素的癥狀，每天吃一些生蛋白，對健康并無(wú)妨礙。
另外一種在日常飲食中，即可充分供應的維生素B，稱(chēng)為對氨基苯甲酸(PABA)，它對細菌和人體都非常重要。
例如，磺胺(Sulfanilamide)是一種特效藥，因為它可取代細菌中的PABA；同樣這些藥物液取代人體酶中的維生素。因為磺胺沒(méi)有維生素的功能，所以只會(huì )造成疲勞、貧血及濕疹；癥狀嚴重時(shí)，必須停止服用，改用毒性較低的抗菌藥物。
有一個(gè)病人身上的濕疹，在飲食正常之后消失，有一次他服用磺胺，第二天全身就長(cháng)滿(mǎn)了濕疹，眼睛腫大，幾乎睜不開(kāi)，耳朵也脹得比平常厚兩倍。當他服用PABA之后，這些癥狀奇跡般的消失了。從其它類(lèi)是病例中，我相信缺乏維生素的人還不在少數。
維生素B對毛發(fā)的影響
對氨基苯甲酸是最先公認能防止白發(fā)的維生素，缺乏這種維生素，動(dòng)物的黑色毛發(fā)就會(huì )變得灰白。在本杰明?席夫博士試驗中，受試者每餐吃200毫克對氨基苯甲酸其中70%的受試者，頭發(fā)恢復原來(lái)的顏色。有些多年不孕的婦女，在服用這種維生素之后，也如愿以?xún)?，順利懷孕?；及装卟』蚱つw色素沉淀的病人，也恢復正常的膚色。
毛發(fā)的顏色發(fā)生變化時(shí)，至少缺乏4種維生素B：即對氨基苯甲酸、生物素、葉酸(Folic acid)及泛酸(Pantothenic acid)。以為對這些維生素B做過(guò)多年研究的科學(xué)家，以黑色的老鼠、銀狐、黑狗等作試驗，缺乏這些維生素B時(shí)，他們的毛發(fā)均變成灰色。這位科學(xué)家說(shuō)，灰發(fā)也是多種維生素B缺乏的征兆。服用多種維生素B制劑，無(wú)法使頭發(fā)恢復原來(lái)的顏色，但是有些人在改善飲食，加強所有維生素B時(shí)，能使頭發(fā)的顏色暫時(shí)恢復。
因為對氨基苯甲酸抵消磺胺的作用，美國食品藥物管理局禁止藥方在無(wú)醫生處方時(shí)，出售超過(guò)30毫克的劑量。這項措施使所有關(guān)于對氨基苯甲酸的研究停止，即使有醫生處方，市面上也很難買(mǎi)到這種維生素，然而，磺胺也很少使用。每日服用48克（48000毫克）的對氨基苯甲酸并不會(huì )中毒。
對氨基苯甲酸在市面上消失以前，對于消滅由跳蚤、蛆、扁虱等寄生蟲(chóng)所引起的疾病，如落基山斑紋熱、斑疹傷寒、白斑癥等特別有效，每天服用1000毫克，再加上足量的泛酸即新鮮的肝臟（最好生食）即可痊愈。受到日曬灼傷的人，每天服用1000毫克對氨基苯甲酸以后，防曬抵抗力可以增加50-100倍，也不容易被灼傷。
幸運的是，含有對氨基苯甲酸霜或藥膏在市面上還可以買(mǎi)到，它是非常好的防曬霜。實(shí)驗證明，插上這種防曬霜的人，在驕陽(yáng)下曬8個(gè)小時(shí)，皮膚仍不會(huì )灼傷。這種防曬霜，對預防皮膚癌也有很好的效果。
肌醇可以降低血液中的膽固醇
維生素B中的肌醇(Inositol)，還有待進(jìn)一步的研究。它的來(lái)源除了肝臟、酵母及小麥胚芽之外，還有全麥面包、燕麥片、玉米，尤其是未經(jīng)精制的黑褐色糖蜜。在玉米淀粉的副產(chǎn)品中，其含量也非常豐富。
動(dòng)物的飼料中若缺乏肌醇，毛發(fā)便會(huì )脫落，補充之后則會(huì )重新生長(cháng)。雄性比雌性動(dòng)物掉毛的速度要快兩倍，表示雄性動(dòng)物對肌醇的需要量比雌性大。肌醇缺乏時(shí)，還會(huì )引起便秘、濕疹（皮膚炎）及眼睛異常等癥狀。肌醇特別集中在人類(lèi)眼球的晶體及心肌，表示它對視覺(jué)及心臟功能的重要性。在人體中，除了煙酸之外，肌醇的含量比其他各種維生素都大很多。
在一項實(shí)驗中，受試者服用單獨的維生素B，并加上鋇，通過(guò)熒光鏡，研究腸胃的蠕動(dòng)情形—胃腸的蠕動(dòng)促進(jìn)食物的消化及席受，防止脹氣及腹痛—在所有B族維生素中，只有肌醇能顯著(zhù)的增加胃腸的蠕動(dòng)、刺激食欲，并消除便秘。
幾年之前，我開(kāi)始懷疑缺乏肌醇時(shí)引起歇頂的原因之一。有一段時(shí)間，我建議歇頂人士，在因始終注意各種維生素B的平衡，并同時(shí)服用肌醇，幾乎所有的患者都很快的說(shuō)他們不再掉頭發(fā)，許多妻子或母親特別提到，他們無(wú)需像原先那樣忙著(zhù)清理枕頭上及臉盆里的落發(fā)。
有一些人一個(gè)月內即明顯的長(cháng)出新的頭發(fā)。有一個(gè)48歲已經(jīng)歇頂多年的男性患者，長(cháng)出像兔毛一樣濃密的頭發(fā)，在驚喜之余也使他驕傲不已。另外一個(gè)65歲的白發(fā)男士，在他微禿的后腦及前面的白發(fā)中間長(cháng)出明顯的黑發(fā)；一個(gè)從20歲開(kāi)始歇頂的男人也長(cháng)出許多頭發(fā)，但有一些人卻只長(cháng)出少許頭發(fā)。
動(dòng)物掉毛的情形常發(fā)生在缺乏某種維生素B或氨基酸的情況下。我建議歇頂的人士每天在一夸托富含各種維生素和蛋白質(zhì)的強化牛奶中，加以茶匙肌醇，刺激頭發(fā)的生長(cháng)。
歇頂雖然有遺傳等許多原因，但是，從家人所保留的相冊，可以看出我們年老的祖父母們仍然長(cháng)者濃密的頭發(fā)，而年輕一代，歇頂卻日漸普遍。
肌醇已經(jīng)被證實(shí)可以減少血液中的膽固醇。它與維生素中的膽堿，是構成卵磷脂的成分之一。如果內天的飲食中營(yíng)養均衡而充足，則肝臟每天可以制造卵磷脂。卵磷脂降膽固醇分解成能夠為組織吸收利用的微粒。大腦中含有豐富的卵磷脂，但它的確切作用仍然有待研究。
保護神經(jīng)表面的髓鞘(Myelin sheath)，也大多由卵磷脂所構成，髓鞘損壞時(shí)，將引起各種硬化癥。卵磷脂有助于消化、吸收及運送血液中榮譽(yù)脂肪的維生素A、D、E及K，也能夠促使細胞對脂肪的利用。作為構成蛋黃素的一部分，肌醇及膽堿可謂其最重要的功能。
膽堿最豐富的來(lái)源是動(dòng)物的腦、肝臟及酵母、小麥胚芽、腎臟及蛋黃等，膽堿應該是不會(huì )缺乏的，因為身體中完全蛋白質(zhì)氨基酸里的甲硫氨酸，可制造出這種維生素。
首先，蛋白質(zhì)的攝取量必須非常充足，在建造或修補組織之外，還能有多余的甲硫氨酸。其次，甲硫氨酸中的酶形成膽堿，這一過(guò)程中必須有足夠的維生素B12及葉酸。
當小動(dòng)物的飼料中缺乏膽堿時(shí)，腎臟受損而引起腎炎，血壓升高，白蛋白隨尿液排出，血液也一并排出。缺乏膽堿時(shí)，無(wú)法形成卵磷脂，血液中的膽固醇的含量就會(huì )急劇升高，超過(guò)正常值。即使飼料中蛋白質(zhì)含量充足，小動(dòng)物也無(wú)法從甲硫氨酸中形成足夠的膽堿，因此在一個(gè)星期之內，就會(huì )是腎臟嚴重受損。
在一項實(shí)驗中，4只飲食非常充分但缺少膽堿的小牛，在7天之后死于嚴重的腎炎引起的腎臟出血。同樣的小牛，同樣的飼料，但是在第六天喂食1000毫克膽堿，他們的腎臟幾乎立即開(kāi)始復原，在24-48小時(shí)之內，即有顯著(zhù)的改善。
研究缺乏膽堿而引發(fā)肺炎的醫生強調，在臨床試驗中，人類(lèi)的情形也十分類(lèi)似。例如，動(dòng)物和人類(lèi)一樣，缺乏膽堿時(shí)，無(wú)法制造卵磷脂，而使膽固醇過(guò)高。兒童血液中正常的膽固醇含量應不超過(guò)140毫克，而腎炎患者平均為570毫克。
即使飲食中含有豐富的蛋白質(zhì)，一旦缺乏膽堿，一些生長(cháng)迅速的小動(dòng)物，例如幼鼠、小牛等，都非?？赡茴净寄I炎。這種疾病使他們的生長(cháng)緩慢，減少對蛋白質(zhì)的要求，將多出來(lái)的甲硫氨酸轉化為膽堿，是他們的以存活。同樣，發(fā)育中的兒童也容易罹患腎炎，是他們發(fā)育減緩，雖有人因罹患此病而死亡，但通常多數人可以存活下來(lái)。
腎臟專(zhuān)家似乎都不用膽堿治療腎炎。膽堿并不會(huì )使人中毒，多年以來(lái)，我每天服用1000毫克的多種維生素B制劑。最近我在一個(gè)社交場(chǎng)合，認識了一位兒童腎臟病的專(zhuān)科醫生，他是個(gè)和善而聰明的人，正在籌募購買(mǎi)腎臟治療儀器的經(jīng)費。他沒(méi)有受過(guò)營(yíng)養學(xué)的訓練，對營(yíng)養的觀(guān)念也不正確，他給病痛吃蛋白質(zhì)含量低，并且缺乏膽堿的食物。
病孩的母親們知道腎炎有致命的危險，因此非?？謶?，只敢給孩子們吃過(guò)于精致的食物，殊不知營(yíng)養不良才是他們的病根。如果飲食不及時(shí)改善，腎臟受損的程度將日益嚴重，所有的養分都經(jīng)由受損的腎臟而流失，是健康難以恢復。有許多病童的父母寫(xiě)信給我，說(shuō)他們的孩子吃了高蛋白只及含有豐富膽堿的食物之后，都很快的康復了。
動(dòng)物的食物中若缺乏膽堿，將引起高血壓。對158位嚴重的高血壓患者作了一項研究，他們的血壓極高，有些人曾經(jīng)中風(fēng)或是兩眼出血；有些人則罹患腎炎，這些人都經(jīng)過(guò)長(cháng)期醫療而沒(méi)有效果，所以只讓他們服用膽堿，日常的飲食維持不變，5-10天之后，頭痛、眩暈、耳鳴、心絞痛、便秘等癥狀都已經(jīng)減輕，甚至完全消失。三個(gè)星期之后，所有患者的血壓都降低，其中有許多人恢復正常，其他方面也有了改善，患者表示他們可以睡得更好，體內不再積水，血管擴張，心臟的負荷也減輕了。在停止服用膽堿之后，血壓又再度升高，其他癥狀也再度復發(fā)。
如果給幼小的動(dòng)物喂蛋白質(zhì)含量低和膽堿不足的飼料，肝臟中及存過(guò)多的脂肪會(huì )使他們像人類(lèi)一樣形成肝硬化，死于肝癌的比例相當高。肝臟積存過(guò)多的脂肪，是目前已知膽堿缺乏最明顯癥狀，也是醫生們唯一能診斷出來(lái)的癥狀。
膽汁素可以防止肝硬化
缺乏膽堿時(shí)肝臟積存過(guò)多的脂肪，與酗酒的人飲食中缺乏蛋白質(zhì)、各種維生素B，營(yíng)養不良的狀況非常類(lèi)似。給酗酒的人每天服用大量的膽堿及甲硫氨酸，對他們嚴重受損的肝臟有顯著(zhù)的功效。這兩種營(yíng)養素若單獨使用，則對健康無(wú)益也無(wú)法防止肝臟受損。在攝取高蛋白營(yíng)養豐富的飲食的同時(shí)，每天服用1000毫克以上的膽堿、肌醇及數湯匙卵磷脂，對受損的肝臟有顯著(zhù)的功效。
膽堿還有其它的效用。它使每一個(gè)細胞內合成核酸、制造遺傳基因脫氧核糖核酸（DNA）及核糖核酸（RNA）不可缺少的成分。缺乏這種維生素的動(dòng)物容易罹患胃潰瘍、肝癌、心肌炎及腎上腺出血。而膽堿是協(xié)助傳遞神經(jīng)信息的酶的成分之一，對正常的肌肉收縮也有重要的功能，缺乏時(shí)也會(huì )造成肌肉失調。與一種殺蟲(chóng)劑的原理，就是抑制含膽堿酶的作用，使昆蟲(chóng)喉部的肌肉癱瘓，而這種殺蟲(chóng)劑對人體健康也有不良影響。
人體膽堿的需要量，與食物中固態(tài)或飽和的脂肪攝取量成正比。確切的需要量仍然未知，大約為每天3000-5000毫克。一份肝臟（1/4磅）可以供應500-700毫克；半杯小麥胚芽有400毫克；一匙卵磷脂有500毫克；一個(gè)雞蛋有280毫克；一湯匙酵母粉則由40-180毫克。其它的食物中含量都不少。一份蔬菜或肉類(lèi)可能只含有5-10毫克。
膽堿缺乏會(huì )阻礙卵磷脂的合成，使膽固醇在全身動(dòng)脈中淤積。盡量少吃固態(tài)或飽和脂肪（椰子油、牛油、豬油、羊油及氫化脂肪），以減少膽堿的需要量；同時(shí)增加含有膽堿的飲食，并注意營(yíng)養均衡，以利卵磷脂的形成。幸運的是，市面上可以買(mǎi)到一種合成制劑，含有這種維生素1000毫克，可以補充每日營(yíng)養所需。
本章中所討論的維生素，在一般介紹各種維生素B的文章或書(shū)中較少見(jiàn)，因為一般人都認為這些維生素并不重要，或是飲食中的含量已經(jīng)足夠，然而已經(jīng)證實(shí)這種觀(guān)念并不正確。
維生素B12的功用
維生素B大都存在于肝臟、酵母、小麥胚芽及米糠中。然而，維生素B12卻只存在于動(dòng)物性食物內，例如牛奶、蛋類(lèi)、奶酪及肉類(lèi)等，但以肝臟中的含量最豐富。 長(cháng)期缺乏維生素B時(shí)，會(huì )使胃酸及稱(chēng)為內在因子的酶分泌減少，維生素B12便無(wú)法吸收進(jìn)入血液，在惡性貧血及胃部切除手術(shù)之后，常會(huì )發(fā)生這種情形，如果沒(méi)有及時(shí)注射維生素B12，就會(huì )造成舌頭及口角潰爛、神經(jīng)緊張、神經(jīng)炎、月經(jīng)失調、體臭、腰酸背痛、行動(dòng)困難等，甚至會(huì )導致脊髓退化而癱瘓。這種悲劇在素食者身上最常見(jiàn)，唯一的避免方法，是每個(gè)星期服用一粒50微克的維生素B12片劑。
如果一個(gè)人的飲食中只缺維生素B12，并不會(huì )造成貧血。若同時(shí)缺乏維生素B12、葉酸及其他維生素B時(shí)，就會(huì )導致惡性貧血。肝臟、啤酒酵母、堅果及綠色蔬菜中，均含有豐富的葉酸，但是，這些養分容易在加熱烹調過(guò)程中遭到破壞，或是溶解在菜湯里。苯巴比妥(Phenobarbitone)及本妥英(Dilantin)等藥物會(huì )破壞葉酸，在服用這些藥物時(shí)，必
須同時(shí)補充葉酸。
葉酸是細胞分裂、制造遺傳基因的核糖核酸(RNA)及脫氧核糖核酸(DNA)不可缺少的物質(zhì)。若缺乏葉酸，身體無(wú)法生長(cháng)，連毛發(fā)、精子或指甲等都無(wú)法生長(cháng)，傷口也無(wú)法
復原。
葉酸也是細胞內酶的成分之一，主要的作用是利用糖及氨基酸構成抗體，防止感染。李維博士發(fā)現，所有的維生素中，缺乏葉酸的情形最常見(jiàn)，醫院中有45％的住院患者
都缺乏葉酸。
孕婦最容易缺乏葉酸
缺乏葉酸時(shí)，會(huì )有貧血、倦怠、臉色蒼白、眩暈、情緒低落、皮膚灰褐色素沉淀、呼吸急促等癥狀。婦女在懷孕期間最容易缺乏葉酸，也最危險，常導致出血、流產(chǎn)、早產(chǎn)、難產(chǎn)、嬰兒容易夭折或是罹患先天性貧血。
孕婦在懷孕期間，皮膚上出現灰褐色的妊娠紋，只要每餐飯后吃5毫克葉酸就會(huì )很快消失。服用避孕藥的婦女，對葉酸的需要量增加，也常會(huì )出現這種灰褐色的斑紋。
小動(dòng)物若缺乏葉酸，發(fā)育會(huì )不正常。同樣，婦女在懷孕期間，若服用破壞細胞中葉酸的藥物，可能會(huì )生出畸形兒及弱智兒。只要在懷孕之前每天服用1毫克葉酸，懷孕期間每天服用5毫克就已經(jīng)足夠；若需要治療貧血，則每天服用1…3次，一次5毫克。
葉酸沒(méi)有毒副作用，每日服用450毫克仍然對人體無(wú)害。在沒(méi)有醫生處方時(shí)，美國的食品藥物管理局限制一次只能補充0．1毫克，其理由是蔬菜等食物中已經(jīng)含有大量菜的人，每天應該服用1—5毫克，以避免因缺乏葉酸而導致皮膚褐斑、感染疾病、倦怠、流產(chǎn)、畸形兒或弱智兒。
缺乏維生素B1：不會(huì )有貧血、倦怠等情形，不容易發(fā)現，經(jīng)常延誤治療的時(shí)機，造成無(wú)可挽回的終身癱瘓。
身體中必須有葉酸及生物素2種維生素，泛酸才能被充分利用。肝臟、腎臟、心臟、酵母粉、小麥胚芽、腦、全麥面包、谷物及綠色蔬菜等，都含有泛酸。?因為泛酸在高溫下即變?yōu)椴环€定，因此在裝罐及過(guò)度烹調的食品中，泛酸都會(huì )遭到破壞。一般人的需要量為50毫克以上，但是每天的攝取量卻只有3—5毫克。
泛酸缺乏所產(chǎn)生的癥狀
愛(ài)荷華州立醫院所做的一項實(shí)驗中，從州立監獄的罪犯中選出自愿實(shí)驗者，用以觀(guān)察人體缺乏泛酸時(shí)的反應。年輕的受試者有倦怠、頭痛、眩暈、虛弱、心跳加速、抽筋、持續感冒、上呼吸道感染疾病等癥狀；并且變得沮喪不安、消沉、怨恨、暴躁易怒、挑釁等，也有血糖持續偏低、雙手顫抖等其他癥狀。血液中的?！虻鞍讛盗繙p少，下降速度加快，
容易受感染，即使接受預防注射，也無(wú)法產(chǎn)生抗體。
在飲食沒(méi)有改善之前，所有的癥狀都會(huì )繼續惡化。受試者無(wú)法入睡，雙腳有燒灼疼痛的感覺(jué)。腎上腺衰竭，血壓偏低，胃酸、消化酶分泌減少，腸道蠕動(dòng)減弱，并且有消化不良、腹脹、便秘產(chǎn)生。那些飲食營(yíng)養均衡，只缺乏泛酸的受試者，在6個(gè)星期之后，健康狀況極度惡化，即使每日補充4000毫克泛酸及可的松，仍然恢復得很慢。
身體的每一個(gè)細胞都需要泛酸，否則無(wú)法將糖或脂肪轉化為能量，也無(wú)法利用對氨基苯甲酸及膽堿。缺乏泛酸時(shí)腎上腺特別容易受損，腫大或出血，無(wú)法分泌可的松及其他激素。在任何一種壓力下，如疾病、傷害、藥物副作用、燙傷、外科手術(shù)、情緒低落等，需要更多的激素時(shí)，對泛酸的需要量也相應增加。事實(shí)上，經(jīng)常服用泛酸與補充可的松同樣有效。
老鼠缺乏泛酸而受到細菌感染的嚴重程度，與缺乏的時(shí)間長(cháng)短成正比。最先產(chǎn)生的明顯癥狀，是容易受感染。當人們受到傳染病的威脅，而腎上腺功能正常時(shí)，扁桃腺、淋巴腺等會(huì )縮小。只有在缺乏泛酸及其他營(yíng)養素，導致腎上腺衰竭、扁桃腺及淋巴腺腫大，才會(huì )真正感染疾病。
缺乏泛酸也是造成過(guò)敏的主要原因，喂食牛奶的嬰兒之中，有60％都曾經(jīng)有過(guò)敏的現象，母乳喂養的嬰兒則沒(méi)有這種毛病。牛奶、罐裝鮮乳及嬰兒配方食品中所含的泛酸，在消毒的過(guò)程中大部分都已經(jīng)流失，這種過(guò)敏可能終其一生都無(wú)法根治。然而，只要營(yíng)養充足，特別補充豐富的泛酸及維生素C，癥狀很快就會(huì )消失。
缺乏泛酸，還會(huì )有血糖過(guò)低、持續倦怠、眩暈、緊張、頭痛甚至暈倒等癥狀。健康人的血糖因轉化為能量而降低時(shí)，身體中所儲存的淀粉或肝糖，會(huì )立即轉化為糖，補充血糖的濃度。如果所儲存的肝糖已經(jīng)消耗完畢，沒(méi)有吃其他的食物補充，腎上腺激素會(huì )立刻使身體中的蛋白質(zhì)，特別是淋巴組織分解成脂肪及糖。這些糖有時(shí)候會(huì )補充血糖至正常濃度，而一部分轉變?yōu)楦翁莾Υ嫫饋?lái)，以備未來(lái)之用。
當泛酸充足的動(dòng)物在承受壓力時(shí)，血糖的濃度仍然維持高水平，儲存在肝臟中的淀粉(肝糖)量立刻增加7倍，準備在任何緊急狀態(tài)下，隨時(shí)補充能量。人體與動(dòng)物一樣，缺乏泛酸時(shí)，無(wú)法制造能將蛋白質(zhì)轉化為糖(及脂肪)的，腎上腺激素，血糖持續偏低，將導致哮喘、急躁、胃潰瘍等癥狀。
很多借助可的松治療的疾病，例如關(guān)節炎、愛(ài)迪森氏病(Addison’s disease)、紅斑狼瘡(Lupus erythematosus)等，都是由于缺乏泛酸所引起。體重過(guò)重又缺泛酸的人，容易罹患關(guān)節炎及痛風(fēng)兩種疾病。因為可的松的毒性很強，不可過(guò)量使用。補充足量的泛酸、維生素C、抗壓力維生素及其他必需的營(yíng)養素，強化本身的腎上腺功能，自行分泌足夠的可的松，才是對抗疾病的根本之道。
除了可的松之外，大約有30種腎上腺激素，需要泛酸才能合成。例如，腎上腺可以分泌大量雄性激素，而女性在更年期之后，如果腎上腺的功能健全，也能分泌雌性激素，否則就會(huì )造成各種不適。雄性動(dòng)物缺乏泛酸時(shí)會(huì )導致失去生育能力，雌性動(dòng)物則容易流產(chǎn)，或生出眼睛畸形及腦部受損的下一代。
人類(lèi)對泛酸的需要量，隨著(zhù)每天所承受的壓力大小而異。泛酸是沒(méi)有毒副作用的。紐約大學(xué)醫學(xué)院的瑞里博士，在一項實(shí)驗中，讓年輕的受試者以不補充泛酸及每天補充10000毫克泛酸比較在冰水中游泳所承受的壓力。測驗結果顯示，泛酸對人體有非常重要的保護作用。例如，防止體內的蛋白質(zhì)遭到破壞，防止血糖濃度及血壓下降，避免骨骼中的鈣流失等。
健康的成人每天攝取30—50毫克最適當；罹患關(guān)節炎、傳染病及有過(guò)敏癥狀的人，在均衡膳食的三餐后，正餐之間及睡前各服用50—100毫克的泛酸，能加速恢復健康。一旦癥狀減輕時(shí)，三餐飯后服用50毫克即可。當壓力減輕時(shí)，如果飲食中加上酵母粉、肝臟或是小麥胚芽，則每天最．多服用100毫克。但長(cháng)期單獨服用過(guò)量的泛酸時(shí)，需要增加維生素BJ，否則會(huì )導致神經(jīng)炎。
維生素B6缺乏毛病多
另一種維生素B稱(chēng)為吡哆素(Pyridoxine)，也稱(chēng)為維生素B6。酵母粉、糖蜜、麥麩或小麥胚芽、肝臟、心臟、腎臟等維生素B6的含量很豐富。而在烹調、裝罐、曝曬或長(cháng)期儲存之后會(huì )流失。
在上述以愛(ài)荷華州立監獄內囚犯為對象的試驗中，也包括缺乏維生素B6的研究。受試者在一個(gè)星期之后，就開(kāi)始頭痛、嚴重的口臭、暴躁易怒、眩暈、極度緊張、昏睡、注意力不集中等現象，還有灼熱的疼痛感及腹瀉或生痔瘡。
每個(gè)人都開(kāi)始貧血、惡心、嘔吐、頭皮屑非常多，嘴巴及舌頭疼痛。白血球像準備對抗入侵的病菌一樣激增，而同樣具有抵抗病菌功能的淋巴球卻降得非常低；血液中的尿素及尿酸含量激增，大量的氮隨著(zhù)尿液排出，表示蛋白質(zhì)在體內無(wú)法正常利用。
有時(shí)候他們的眉毛會(huì )發(fā)生脂溢性皮炎，手部干燥、破裂或疼痛；無(wú)法入睡，精力不濟，所有的癥狀會(huì )繼續惡化，即使每天給他們600毫克的維生素B6，仍須4-6個(gè)星期之后，緊張及頭痛才會(huì )消失。
醫院里的病人所吃的食物若缺乏維生素B6，也同樣會(huì )情緒低落、嘴部及舌頭疼痛，也有失眠、極度虛弱、神經(jīng)緊張、眩暈、嘔吐等現象。最嚴重的情形是濕疹，首先出現在頭皮及眉毛上，再蔓延到鼻子周?chē)岸?。在?ài)荷華大學(xué)所做的實(shí)驗中，甚至有人蔓延到生殖器附近。有一個(gè)已經(jīng)患有濕疹的患者，病情迅速惡化，這些患者在服用維生素B6之后，很快就恢復正常。研究人員發(fā)現，其他病人在住院期間，攝取醫院的均衡飲食后不患類(lèi)似濕疹。
維生素B6輕微缺乏時(shí)，只會(huì )出現一兩種癥狀。例如，雖然服用過(guò)多的鐵，仍然長(cháng)年倦怠或貧血，甚至需要輸血，服用維生素B6之后，很快就會(huì )恢復正常，但是停止之后則會(huì )復發(fā)。同樣，長(cháng)期的偏頭痛在補充維生素B6之后也會(huì )消失。維生素B6不但可以1臺好痔瘡，免除開(kāi)刀之苦，而且對于神經(jīng)緊張或失眠的人，也有鎮靜神經(jīng)的功效；妊娠早期反應、暈船、暈機及60Co放射線(xiàn)治療所產(chǎn)生的副作用，服用維生素B6也有很好的效果。
維持腦部正常功能也需要維生素B6。例如，為了抑制癌細胞的生長(cháng)，刻意避免含維生素B6的食物，會(huì )使病人產(chǎn)生類(lèi)似癲癇的抽搐現象，不論成人與兒童都會(huì )發(fā)生。
幾年以前，婦產(chǎn)科醫生推薦的某種嬰兒奶粉，因為嚴重缺乏維生素B6，使數百名嬰兒產(chǎn)生類(lèi)似癲癇的抽搐現象，在注射100毫克維生素B6之后，嬰兒的腦波恢復正常，抽搐也停止了。
維生素B6還能維持血液及組織中鎂的正常含量，同時(shí)，鎂有助于激活許多含有維生素B6的酶，這兩種營(yíng)養素在體內相輔相成，才能維持身體的健康與正常的機能。例
如，患有癲癇性抽搐癥狀的人，單獨服用維生素B6或鎂，不會(huì )有任何效果；若兩種同時(shí)服用，則效果十分顯著(zhù)而且迅速。
不飽和脂肪酸、亞油酸及蛋白質(zhì)中的多種氨基酸，需要維生素B6才能充分被身體利用。否則無(wú)法構成組織，也無(wú)法合成卵磷脂，難使血液中的膽固醇保持正常；氨基酸類(lèi)的色氨酸若無(wú)法被身體正常利用，所產(chǎn)生的黃尿酸(Xanthurenicacid)會(huì )隨尿液排出，可以由尿液中測出，即表示身體中缺乏維生素B6。尿液中黃尿酸的含量愈高，維生素B6缺乏的程度愈嚴重。
孕婦、服用避孕藥的婦女、患癲癇癥、糖尿病、貧血、草酸性腎結石等患者的尿液中，都含有大量的黃尿酸；而患癲癇癥及糖尿病的患者，都有需要大量維生素B6的遺傳傾向。 婦女在懷孕期間，對維生素氏的需要量激增，由于妊娠早期反應所產(chǎn)生的各種不適癥狀，例如惡心、嘔吐、貧血、頭痛、神經(jīng)緊張、腿部抽筋、出血、水腫等，在服用維生素B6
之后都有很好的效果。
美國德州圣普利森醫院的約翰?艾里斯醫生，發(fā)現維生素B6是非常有效的利尿劑?；加袊乐厮[的孕婦，三餐飯后及睡前服用25毫克維生素B6，在一個(gè)星期之內減輕13磅，也有人在12天內減輕8磅。服用避孕藥的女性，也會(huì )有類(lèi)似懷孕的各種不適癥狀，甚至罹患糖尿病、癲癇癥等，都是因為維生素B‘的需要量增加，未及時(shí)補充所致。
每天服用25毫克以上維生素B6，可以治療各種神經(jīng)失調，例如抽搐、顫抖、腿部抽筋等。對于肌肉無(wú)力、行走困難、膀胱控制機能失常、尿床、各種硬化癥等，也都有顯著(zhù)的效果。因為吸收不良引起的皮炎或濕疹，每天服用600～1000毫克維生素B‘，也無(wú)法根治；改為每天敷用50毫克的軟膏，卻能很快見(jiàn)效，尿液中的黃尿酸也消失了。如果飲食中B族維生素的攝取量都很充足，特別是維生素B2，并且有足夠的鎂，維生素B6的吸收便能顯著(zhù)增加。
維生素B6對于人體有各種令人驚奇的保護作用。例如，對于防止蛀牙特別有效；如果鎂的攝取量充足，還可以預防腎結石。如果只缺乏維生素B6，會(huì )形成草酸性腎結石；若維生素B6與鎂都缺乏，則形成鈣磷性腎結石。在動(dòng)物實(shí)驗中，如果食物中維生素B6不足，尿液中的黃尿酸含量非常高，使膀胱受損，容易造成膀胱癌。人體是否有類(lèi)似的反應，則有待證實(shí)。
維生素B的需要量依每日所攝取的蛋白質(zhì)、脂肪、特別是不飽和脂肪酸的多寡而定。美國國家研究院建議，成人每日應該攝取2毫克，軍隊的伙食依此標準制作，但是軍人的尿液中卻含有大量的黃尿酸，表示維生素B6嚴重不足，因此這個(gè)標準偏低。孕婦每天需要10毫克才能預防惡心、妊娠早期反應；若已經(jīng)有妊娠早期反應的現象，則需要250毫克才能消除。同樣，出生一個(gè)星期的嬰兒，需要10毫克才能治療抽筋，8毫克仍嫌不足；而停藥之后，在5天之內，抽筋又會(huì )再度發(fā)作。無(wú)疑，有些人的體質(zhì)需要較多的維生素B6，如果察覺(jué)有缺乏的癥狀，則每餐服用50毫克，最好再服用等量的維生素B2，幾個(gè)星期內即可恢復健康，然后可降低至每日10毫克，再補充酵母粉及其他天然的食物。醫生的處方中，有時(shí)劑量高達3000毫克，雖然沒(méi)有毒副作用，但是劑量太大，造成浪費。
一般所謂的“營(yíng)養面包”，都沒(méi)有添加本章中所討論的任何一種維生素B。統計資料顯示，在美式的日常飲食中，維生素B的攝取量多半不足。
煙酸可使人樂(lè )觀(guān)
幾家歡樂(lè )幾家愁，并不完全是偶然的。憂(yōu)愁的人也許有更多快樂(lè )的條件，但由于體內缺乏煙酸，使他們身在福中不知福。這種維生素B稱(chēng)為煙酸、煙酰胺、尼克酸及維生
素B3。許多人患有致命的癩皮病，也是缺乏煙酸所引起。
煙酸最豐富的來(lái)源是肝臟、酵母粉、小麥胚芽及腎臟；有些魚(yú)類(lèi)、禽蛋及堅果中也含有煙酸，其他的食物均不含煙酸。如果腎上腺的功能正常，飲食中蛋白質(zhì)、維生質(zhì)B2及B6充足，身體能由蛋白質(zhì)中的色氨酸合成少量的煙酸。
牛奶中幾乎不含煙酸，因此，嬰幼兒缺乏煙酸的情形非常普遍，以致經(jīng)常引起嚴重的腹瀉。將100毫克的煙酰胺片劑壓碎，直接抹在嬰兒的舌頭上面，也可以加入開(kāi)水或牛奶之中，一天就可以止住腹瀉。更好的方式是在開(kāi)水或牛奶中加入酵母粉，除了豐富的煙酰胺，還包括所有的B族維生素。
在缺乏煙酸的實(shí)驗中，受試者首先出現的是心理上的反應。原本堅強、樂(lè )觀(guān)、積極進(jìn)取的人，好像換了一個(gè)人似的，變得懦弱、恐懼不安、多疑、思維混亂、焦慮、憂(yōu)郁、健忘、孤立獨行。這些人變得悲觀(guān)消沉，就像典型的“憂(yōu)郁星期一癥候群”，稍微遇到挫折就一蹶不振。幸好這些癥狀在服用煙酰胺之后，幾個(gè)小時(shí)之內就能夠恢復正常。
一個(gè)人輕微缺乏煙酸時(shí)，舌頭上細菌滋生，長(cháng)滿(mǎn)了舌苔，口臭、口角出現潰瘍，容易患文森氏癥(Vincent’s disease)或口腔炎；并且有緊張易怒、頭暈、失眠、復發(fā)性頭痛、記憶力衰退等癥狀。皮膚出現類(lèi)似日曬的灼傷，受到日曬就更惡化；接著(zhù)皮膚變黑，干燥，脫皮，同時(shí)會(huì )產(chǎn)生貧血及消化不良，胃無(wú)法分泌足夠的消化酶、消化液及胃酸。便秘及腹瀉交互發(fā)生，很快就變成持續性的腹瀉。
經(jīng)常因為嚴重腹瀉而必須就醫的患者，在改善飲食，每餐服用100毫克煙酰胺之后，消化功能在幾天之內就恢復正常。
如果煙酸繼續嚴重缺乏，癡呆、沮喪、敵意及多疑等情形會(huì )更加惡化；患有癩皮病之后，會(huì )產(chǎn)生暴力傾向、知覺(jué)喪失、精神恍惚的現象，精神醫院里有很多這類(lèi)患者。
煙酸對精神病的治療功效
加拿大的亞伯，霍夫醫生，是第一位發(fā)現大量的煙酰胺可以治療精神分裂癥的醫生。他讓患者每一餐服甩1000～3000毫克煙酸或煙酰胺，加上等量的維生素C及高蛋白飲食，維持正常的血糖濃度，75％一85％的患者恢復了健康，但是停止服用煙酸后很快便會(huì )復發(fā)。這種治療方法為許多精神科診所采用，治療效果可達75％以上。但是卻時(shí)常受到心理科醫生的強烈抨擊，因為他們認為這種方式延誤了心理治療的時(shí)機。
霍夫博士所治愈的病人及家屬，沒(méi)有人不是由衷地感謝他。其中有一位聰明美麗的女士，她從6歲開(kāi)始發(fā)病，25年來(lái)不斷地求醫，她總是感到恐懼和沮喪，想要結束自己的生命，甚至想殺死自己最疼愛(ài)的小女兒；她也怕家人瞧不起她，每天早晨醒來(lái)，恢復理智之后，她覺(jué)得那些念頭真是不可思議。
她說(shuō)：“那是一種極度不安的感覺(jué)?！痹诔惺芏嗄陝e人無(wú)法想象的折磨與痛苦之后，霍夫博士給了她新的人生。
另外有一位母親告訴我，她的獨生子不但是大學(xué)里杰出的運動(dòng)員，而且品學(xué)兼優(yōu)。由于一項激烈的考試競爭，巨大的壓力使他不堪重負，他突然倒在地上，不省人事，不說(shuō)話(huà)，也聽(tīng)不懂別人所說(shuō)的話(huà)，只是不斷地撕扯自己的衣服，大小便失禁，家人都束手無(wú)策。
幾個(gè)月之后，他們向霍夫博士求助，博士終于治愈了這位年輕人。他恢復健康，準備開(kāi)始找工作。那個(gè)活潑的年輕人告訴我，當他不想再吃藥時(shí)，無(wú)精打采、沮喪、思維混亂等情形又再度復發(fā)。我為他設計食譜以飲食調理，并讓他長(cháng)期服用足量的煙酸。
精神分裂癥的患者，早期治療復原的幾率較大。然而霍夫博士有一位患病已經(jīng)19年的病人，在服用大量的煙酸及維生素C，5天之后就已經(jīng)復原。有精神分裂傾向的人，通常對煙酸的需要量較大。
有些研究人員認為，有些潛在的病人無(wú)法正常利用煙酸，原因可能是腎上腺衰竭。在壓力過(guò)大時(shí)，會(huì )立刻發(fā)低使精神崩潰。尤其是生長(cháng)迅速的青春期，對所有的營(yíng)養素需要量最大，危險性也最高。
霍夫博士及其同事奧斯蒙博士，共同設計一份霍一奧氏診斷試驗，它是一系列診斷精神分裂癥的測驗題，準確度非常高。他們曾以高中生為測驗對象，結果顯示有15％的受試者有精神分裂傾向，表示他們有缺乏煙酸的情況。以不良少年及罪犯做測驗時(shí)，80％都有精神分裂傾向；酗酒者的比例更高。給他們良好的飲食及大量的煙酸及維生素C，有助于使他們保持理智。
煙酸與犯罪行為
許多謀殺及犯罪行為都與精神分裂有關(guān)。自殺是大學(xué)生死亡的主要原因，也大多發(fā)生于精神分裂患者之中。讓一群大學(xué)生做團體治療，服用大量煙酰胺之后，便不再發(fā)生自殺的事件?？傆幸惶?，人們會(huì )了解到，唯利是圖的食品工業(yè)，漠視大眾的健康，在市場(chǎng)上大量銷(xiāo)售過(guò)于精制及過(guò)度加 工的食品，對社會(huì )上驚人的犯罪率、自殺率及酗酒人口，負有不可推卸的責任。
煙酰胺沒(méi)有任何毒性?；舴虿┦吭?jīng)讓一個(gè)精神失常的患者，每隔48個(gè)小時(shí)服用1000毫克煙酰胺，使她恢復正常，不再復發(fā)。單獨用煙酸一個(gè)小時(shí)后，通常會(huì )使皮膚發(fā)
紅、生疹子，有時(shí)會(huì )更嚴重，最好經(jīng)過(guò)醫生處方。
煙酰胺的需要量因人而異。幾年以來(lái)，我讓精神失常的病人每一餐服用100毫克的煙酰胺，再加上酵母粉、肝臟或其他自然的食物來(lái)源，一直都有很好的效果。對精神分裂癥有更深入的了解之后，我建議所有的青少年及大學(xué)生，在感受到巨大的壓力時(shí)，每天服用100毫克煙酰胺。如果所有不良少年及罪犯，在假釋之前服用大量煙酰胺，這些人
二進(jìn)宮的比率就可以大大降低。
良好的營(yíng)養對大腦也有影響。一個(gè)營(yíng)養良好的人，除了感覺(jué)到精力充沛之外，再也不會(huì )有“憂(yōu)郁的星期一”了。
缺乏維生素B2可從鏡中自檢
維生素Bl、B2及煙酸，早已經(jīng)能用人工合成，這些是價(jià)格低廉的維生素。肝臟是維生素B2最豐富的自然來(lái)源，其次是酵母粉，而這些食物在日常飲食中并不常見(jiàn)，因此最實(shí)際的來(lái)源是牛奶。葉菜類(lèi)中也含有這種維生素，但必須煮熟之后才能為人體所吸收；生菜沙拉中維生素B2的利用率甚低。
許多專(zhuān)家都認為，美國人最缺乏的就是維生素B2。亨利，柏斯克博士研究第二次世界大戰期間兵工廠(chǎng)的工人們，發(fā)現有60％都有缺乏維生素B2的征兆。就我個(gè)人的經(jīng)驗，一個(gè)人每天喝不到一夸脫牛奶時(shí)，幾乎都會(huì )出現這些癥狀。
缺乏維生素B2時(shí)所發(fā)生的癥狀很容易看出來(lái)，在臨床研究中，受試者最普遍的癥狀是舌頭呈紅色或紫色，原因是污濁的血液淤積在味蕾中。早期先是嘴唇發(fā)生變化，下唇先受到影響，出現垂直或細小的皺紋，不久便會(huì )消失，嘴唇會(huì )出現褶皺，并且呈現粗糙、龜裂、脫皮等情形。你可以從鏡子里很清楚地看到這些癥狀。
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當情況惡化時(shí)，嘴角會(huì )裂開(kāi)，通常不會(huì )流血，只會(huì )疼痛，臉頰上的裂縫可能長(cháng)達半英寸，嘴角內部更嚴重。必須服用維生素B2加以治療。
如果維生素B2繼續缺乏，嘴邊會(huì )出現放射狀的褶皺，像吹口哨時(shí)一樣，稱(chēng)為“口哨紋”，可能會(huì )延伸到嘴唇與鼻子的中間部位?？诩t的顏色常會(huì )順著(zhù)這些紋路蔓延，形成不規則而滑稽的模樣。因為大多數的人常會(huì )對著(zhù)鏡子作出夸張的笑臉，因此不容易看出自己的口哨紋，必須使臉部肌肉放松，才能看得出來(lái)。
如果長(cháng)期輕微缺乏維生素B2，并不會(huì )出現裂縫，而是上唇變得愈來(lái)愈小。在很多病例中，患者的上唇變成一條窄縫。有這種情形的婦女，常把口紅涂得太高。上唇變成一條窄縫的情形，較常發(fā)生于年長(cháng)的人當中，他們總是抱怨假牙裝得不好；而不裝假牙的人，也會(huì )有同樣的情形。我發(fā)現30歲甚至更年輕的人，也有口哨紋及日漸萎縮的上唇
