維生素與人體健康
維生素（維持生命的要素），每日需要量極少，通常以毫克（mg）或（μg）計，但卻是維持機體的正常生理功能所必需。維生素或者其前體都在天然食物中存在，但從沒(méi)有一種天然食物含有人體所需的全部維生素。一般根據溶解性質(zhì)分為水溶性（VC和B族）和脂溶性（VA、VD、VE、VK）兩大類(lèi)。
本文參照國際營(yíng)養學(xué)的拓荒者美國阿德勒·戴維斯女士對身體缺乏某種維生素容易引發(fā)身體的某些不適，通過(guò)她的臨床實(shí)踐來(lái)告訴大家在生活中怎樣合理飲食補充所缺維生素及其含量的多少。
水溶性維生素
水溶性維生素都可溶于水，經(jīng)代謝后通過(guò)腎臟由尿中排出。所以在體內不宜儲存，每日必須由食物供給。除了VC外，其它的水溶性維生素總稱(chēng)為B族復合體（簡(jiǎn)稱(chēng)B族）。
維生素C：VC為白色晶體，味酸，易溶于水，固態(tài)VC性質(zhì)相對穩定。因能防治壞血病又叫抗壞血酸。VC存在于新鮮的水果、蔬菜中，蔬菜中存在含銅的酶，即使常溫下也有相當的VC損失。而在許多水果中，由于含有生物類(lèi)黃酮（多酚類(lèi)化合物）可抑制含銅酶的活性，所以水果中的VC相對穩定，帶酸味的水果VC含量較高。如果食物中缺乏VC，就會(huì )出現壞血病，表現為毛細血管脆弱，皮膚上出現小血斑，牙齦發(fā)炎出血，牙齒動(dòng)搖等。
VC的神奇效果，除了有助于構成膠原蛋白外，還有許多作用，當感染疾病時(shí)，血液及尿液中的VC均消失，因此，生病時(shí)攝取VC越多，復原的時(shí)間越快，因為這時(shí)身體的組織比平時(shí)需要多20~40倍的VC才能飽和。足夠的VC能幫助抗體消滅病菌，尤其對于細菌或病毒引起的傳染病，如感冒、肺炎、腦膜炎、風(fēng)濕熱、肺結核、白喉、前列腺炎、耳、眼、鼻竇發(fā)炎、扁桃腺炎及幼兒傳染病等；或非傳染性疾病，如痛風(fēng)、關(guān)節炎、胃或十二指腸潰瘍等，都有緩解疼痛的作用。
VC的解毒作用沉積在人體的化學(xué)物質(zhì)如，鉛、溴、砷、苯等，通過(guò)服用大量VC可以解毒，生病時(shí)服用各種藥的毒素及對各種過(guò)敏癥通過(guò)服用VC都有治療效果，甚至能抵御和治療毒藤、毒蛇、毒蜘蛛的毒液及一氧化碳中毒等。入侵的毒素越多，解毒所需的VC就越多，大量的VC并不會(huì )危害人體。健康而鈣攝取充足的人，只需少量的VC便可防止身體受到傷害。
VC的抗生素作用許多高燒患者使用大量的抗生素仍沒(méi)有效果，但是在注射大量VC（2000~6000mg）幾分鐘后，體溫開(kāi)始下降，如果不降，4~8小時(shí)后再注射2000~4000mg，幾個(gè)小時(shí)后體溫會(huì )回到正常，幾天后可出院。美國的醫生弗雷德·克蘭納博士用幻燈片說(shuō)明用大量的VC治療腦膜炎、肺炎、猩紅熱等各種疾病的病例記錄，克蘭納博士認為，VC是最好的抗生素。
VC的抗疲勞作用VC雖然與能量的產(chǎn)生無(wú)關(guān)，但是卻可以防止疲勞。有實(shí)驗表明服用足量VC的士兵與一般的士兵在行軍、爬山、搬運重物中比較不容易感覺(jué)疲勞、體力恢復較快、也不會(huì )有抽筋現象；而沒(méi)有服用VC的士兵，不但非常疲勞，而且嚴重抽筋，經(jīng)過(guò)數天尚無(wú)法完全復原。
VC的用量克蘭納博士以大量劑的VC治療單核白血球增多癥，靜脈炎、黏液囊炎及各種疾病的研究，也獲得驚人的結果。對于關(guān)節炎、痛風(fēng)、各種傳染病、感染或是過(guò)敏癥，醫生們建議第一天到第三天白天，每隔一小時(shí)給病人服用VC1000mg，其后若再度發(fā)病，仍然使用相同的劑量。他們建議感冒或任何感染者應服用同樣劑量，直到癥狀完全消失為止。輕微的過(guò)敏或鉛中毒的人，每天以300mg劑量治療，有令人滿(mǎn)意的效果。
至于無(wú)法吞咽的重病患者，可以改用注射的方式，對于幼兒可溶解在水里再加點(diǎn)蜂蜜，口感酸甜很容易接受，一個(gè)小時(shí)喂一次。阿德勒·戴維斯的孩子5歲時(shí)患了腮腺炎，從早晨7點(diǎn)開(kāi)始，每隔1小時(shí)就喂他1000mg的VC溶液，總共讓他吃了10000mg，到了傍晚，孩子的腮腺炎已經(jīng)完全消腫，也不再有任何病癥了。
VC的用量，依病情的輕重，急性或慢性而定，通常第一次需要大量劑，其后可以酌情減少。關(guān)節炎、氣喘等慢性病人通常已經(jīng)服藥數月，甚至數年，所以建議應該先服用VC，以減低藥物對身體所造成的損害。一般經(jīng)常服用藥物的人，每天應服用VC500mg，如果有淤血的現象則要增加劑量。VC可以增加各種藥物的作用，同時(shí)降低藥物的毒性。每個(gè)人服用VC的量依自己的病癥及接觸有毒物質(zhì)的多寡而定，不是千篇一律。
克蘭納博士還發(fā)現大量的VC治療燙傷患者特別有效，除了大量服用VC外，還用3%的VC溶液每隔幾小時(shí)噴在燙傷位置，有很好的止痛效果，再生的皮膚外觀(guān)也很好?？颂m納博士還治好因關(guān)節炎而無(wú)法走路的患者，最嚴重的病人能在6個(gè)月內恢復正常，他讓病人每天服用10克VC，開(kāi)始1~2天，患者在三餐和睡前各服用500豪克，然后增加到每次1000毫克，再增加到2500毫克，總共每天4次10000毫克，都沒(méi)有腹瀉現象。病人痊愈后仍持續使用相同的量。
克蘭納博士經(jīng)過(guò)25年的研究，用大量VC治療各種傳染病、過(guò)敏癥、毒蛇或蚊蟲(chóng)咬傷及過(guò)大的精神壓力所引發(fā)的各種疾病，他發(fā)現VC比任何藥物都安全
也比多數的藥物都有用，他認為VC是一種良好的抗生素。
維生素B：VB有15種以上，統稱(chēng)B族：B1(硫胺素)、B2（核黃素）、B3(煙酸、尼克酸、Vpp)、B5（泛酸、遍多酸）、B6（吡哆素）、B7（生物素）、B9（葉酸）、B12(鈷胺素)、膽堿、肌醇、對氨基甲苯酸等，B族維生素的化學(xué)結構各不相同，生理功能也各有所異，但它們中的大多數都是以輔酶或輔機的形式參與碳水化合物、脂類(lèi)和蛋白質(zhì)的中間代謝，在肝臟和酵母中含量較豐富。
現代人幾乎都攝取不足，因為我們現在的面食都加工精制，人們的日常飲食不再含有豐富的VB，事實(shí)上只有4種食物中含有VB，即肝臟、酵母粉、小麥胚芽及米糠。有些食物某一兩種VB很高，但不足以供應每日所需的量。人體中所有的細胞對VB的需求是一樣的。缺乏VA只是一種器官出現癥狀，如眼睛。而缺乏VB時(shí)，會(huì )使整個(gè)身體退化，甚至一病不起。VB嚴重缺乏時(shí)，所有的細胞都同樣受損，首先出現異常癥狀的一定是心臟。
B族維生素的作用是相輔相成的，單獨攝取任何一種或其中之數種，只會(huì )增加其它未補充的VB的需求量，使攝取不足的部分因缺乏而造成身體異常，反而弄巧成拙。
測試VB是否充足，最簡(jiǎn)單的方法是觀(guān)察自己的舌頭，健康的舌頭大小適中，顏色呈粉紅色，邊緣平滑，沒(méi)有舌苔，也不會(huì )無(wú)意中咬到自己的舌頭，味蕾的大小一致，均勻分布在整個(gè)舌面及邊緣。VB缺乏時(shí)，舌頭上會(huì )出現各種變化，首先是舌頭前端及兩側的味蕾脹大，稍后會(huì )變小，甚至消失，使舌尖及兩側變得光滑，同時(shí)后面的味蕾不斷變大。這些味蕾外觀(guān)扁平，像壓扁了的蘑菇。當VB缺乏的情況更嚴重時(shí)，味蕾會(huì )長(cháng)在一起，互相推擠，使舌頭中間首先出現裂紋。裂紋越大越多，VB缺乏的越厲害。情況繼續惡化時(shí)味蕾會(huì )消失，舌尖及邊緣變得光滑，一般最嚴重的情形發(fā)生在常年缺乏VB的老年人身上，常抱怨飲食無(wú)味，有時(shí)舌頭還會(huì )疼痛。
VB缺乏的癥狀：由于B族維生素同時(shí)出現在食物中，一個(gè)人不可能單獨缺乏某種VB，只是產(chǎn)生的癥狀及程度有別。以前認為腳氣是缺B1，癩皮病是缺煙酸(B3)，皮炎濕疹是缺B6，實(shí)驗證明食物中不含這種VB的人，并不會(huì )都得這種病，這些病是由于長(cháng)期缺乏所有VB，而缺乏B1、B3、B6的幾率更大些。
舌頭不同顏色可表示缺乏VB的種類(lèi)不同，例如，最常見(jiàn)的是舌頭呈紫紅色，表示缺B2,；暗紅色是缺乏泛酸（B5）；草莓般紅色是缺葉酸和B12，舌尖及兩側變得平滑沒(méi)有舌苔；火紅色是缺乏煙酸（B3），不是太大就是太小，因為有害的細菌滋生，使舌苔積得很厚；同時(shí)表示腸胃消化不良。如果腸中有能制造VB的有益菌（腸中有益菌充足），就不會(huì )出現厚厚的舌苔。
VB1缺乏會(huì )感到身體疲倦，也會(huì )導致情緒低落、思維混亂、健忘，也會(huì )引起胃酸減少、蛋白質(zhì)無(wú)法完全消化、礦物質(zhì)無(wú)法溶解，因此會(huì )有腹痛、脹氣、便秘等癥狀，還會(huì )引發(fā)各種神經(jīng)炎，如三叉神經(jīng)、帶狀神經(jīng)、坐骨神經(jīng)、腰部神經(jīng)疼痛等癥狀。
VB1的功效充足的VB1有助于能量的產(chǎn)生，減輕疲勞感，但絕不可以單獨長(cháng)期服用B1，這樣會(huì )造成其它各種VB的缺乏，最好應從食物中攝取，小麥胚芽和米糠中含量最豐富，因此它存在于所有谷類(lèi)、堅果、豌豆、大豆、扁豆及由植物種子未經(jīng)過(guò)加工精制的食品中。
VB1實(shí)際上是酶的一部分，有助于將葡萄糖轉化成能量或脂肪，糖分解產(chǎn)生能量，同時(shí)也形成丙酮酸及乳酸，含有VB1的酶便會(huì )將丙酮酸。迅速分解為二氧化碳及水，乳酸則轉化成肝糖。當VB1缺乏時(shí)便無(wú)法產(chǎn)生這些變化，丙酮酸及乳酸積蓄在組織中，尤以大腦、神經(jīng)、心臟及血液中最多，最后隨尿排出。身體便容易疲勞、怠倦、無(wú)精打采。
VB2缺乏除了從上述說(shuō)的舌頭的顏色呈紅色或紫色外，嘴唇會(huì )出現褶皺，呈現粗糙、龜裂、脫皮等情形，嚴重時(shí)嘴角裂開(kāi)、但不會(huì )流血，上唇會(huì )變得越來(lái)越窄，嘴邊會(huì )出現放射狀褶皺，稱(chēng)為“口稍紋”。缺乏B2早期的癥狀是眼睛怕光，像缺乏VA一樣，當情況惡化，眼睛會(huì )流淚，眼臉會(huì )發(fā)癢或是灼熱，或是覺(jué)得灰塵或異物進(jìn)入眼睛，眼睛會(huì )充血、還會(huì )得白內障，及時(shí)補充會(huì )消失，情況惡化后難以恢復。
動(dòng)物內臟、蛋黃、牛奶、酸奶酪、黃豆中含有VB2。幼兒不能只喝豆漿不喝牛奶，這樣會(huì )導致視覺(jué)障礙。
VB3（煙酸、尼克酸、VPP）可使人樂(lè )觀(guān)，缺乏煙酸的人?？謶植话?，多疑、思維混亂、焦慮、憂(yōu)郁、健忘、孤立獨行。這些人變得悲觀(guān)消沉，稍微遇到挫折就一蹶不振，但服用煙酸后幾個(gè)小時(shí)后就能恢復正常。
如果煙酸嚴重缺乏，癡呆、沮喪、敵意及多疑等情況繼續惡化，患有癩皮病之后會(huì )有產(chǎn)生暴力的傾向、喪失知覺(jué)、精神恍惚。精神病醫院里很多這樣的患者。神經(jīng)分裂癥患者，早期治療復原的幾率較大。但也有十幾年的病人在服用大量的煙酸及VC五天后復原。有神經(jīng)分裂傾向的人通常對煙酸的需求量較大。
許多謀殺及犯罪行為都與精神分裂有關(guān)，自殺、酗酒者也是缺乏煙酸所致。
煙酸的需求量因人而異，精神失常的人每餐服用100毫克煙酸，再加上酵母粉、肝臟或其它天然食品就有很好的效果。人在受到精神壓力時(shí)就要增加煙酸的攝入量，每天100毫克就能解決問(wèn)題。
VB5（泛酸）：身體的每一個(gè)細胞都需要泛酸，否則無(wú)法將糖或脂肪轉化為能量，也無(wú)法利用對氨基苯甲酸及膽堿。缺乏泛酸時(shí)，腎上腺特別容易受損，腫大或出血，無(wú)法分泌可的松及其它激素。在任何一種壓力下，如疾病、傷害、藥物副作用、燙傷、外科手術(shù)、情緒低落等、需要更多的激素時(shí)，對泛酸的需要量也相應增加。事實(shí)上經(jīng)常服用泛酸與補充可的松同樣有效。
缺乏泛酸 也是造成過(guò)敏的主要原因。缺乏泛酸還會(huì )有血糖過(guò)低、持續怠倦、眩暈、緊張、頭痛甚至暈倒等癥狀。體重過(guò)重又缺乏泛酸的人易患關(guān)節炎及痛風(fēng)兩種疾病。借助可的松治療的疾病如紅斑狼瘡也是由于缺乏泛酸引起的。
補充足量的泛酸、VC、抗壓力維生素及其它必須的營(yíng)養素，強化本身的腎上腺功能，自行分泌足夠的可的松，才是對抗疾病的根本之路。除了可的松之外，大約有30種腎上腺激素需要泛酸才能合成。
泛酸的需要量，隨著(zhù)每天所承受的壓力大小而異，泛酸是沒(méi)有毒副作用的。健康的成人每天補充30~50毫克最適當，患關(guān)節炎、傳染病及有過(guò)敏癥的人在均衡膳食的三餐后及睡前要補充100毫克的泛酸，癥狀減輕后三餐后服50毫克即可。如果飲食中能加上酵母粉、肝臟或小麥胚芽，每天最多服用100毫克泛酸，如果長(cháng)期單獨服用泛酸是必須加上VB1，否則易導致神經(jīng)炎。
VB6缺乏嚴重時(shí)，有頭疼、口臭、暴躁易怒、眩暈、嘔吐、極度緊張、昏睡、注意力不集中等現象，還有灼熱的疼痛感及腹絞痛，有些人會(huì )腹瀉或生痔瘡。有時(shí)候眉毛周?chē)鷷?huì )發(fā)生脂溢性皮炎，手部干燥、破裂或疼痛，無(wú)法入睡、精力不濟、情緒低落、嘴部及舌頭疼痛，也有的失眠、極度虛弱、最嚴重的是濕疹，首先出現在頭皮和眉毛上，再蔓延到鼻子周?chē)岸蟆?/span>
VB6缺乏會(huì )形成草酸性腎結石，若VB6與鎂都缺乏則形成鈣磷性腎結石。食物中長(cháng)期VB6不足，會(huì )使膀胱受損，容易造成膀胱癌。
VB6的功效：VB6輕微缺乏時(shí)，只會(huì )出現一兩種癥狀，長(cháng)期偏頭疼在補充VB6以后也會(huì )消失，VB6不但可以治好痔瘡，免除開(kāi)刀之苦，而且對于神經(jīng)緊張失眠的人，也有鎮靜神經(jīng)的功效。妊娠早期反應、暈船及放射線(xiàn)治療產(chǎn)生的副作用，服用VB6也有很好的效果。
VB6還能維持血液及組織中鎂的正常含量，同時(shí)鎂有助于激活許多含有VB6
的酶，這兩種營(yíng)養素在體內相輔相成，才能維持身體的健康與正常的機能。如患有癲癇性抽搐癥狀的人VB6和鎂同時(shí)服用，效果十分顯著(zhù)。
VB6每天的需要量與每日所需的蛋白質(zhì)、脂肪、特別是不飽和脂肪酸的多寡而定。如果飲食中維生素B族的攝取量都很充足，特別是VB2，并且有足夠的鎂，VB6的吸收便能顯著(zhù)增加，一般人每天應補充25至50毫克。
VB7（生物素），生物素在酵母中的含量最豐富，缺乏生物素的動(dòng)物會(huì )得濕疹或皮炎、掉毛，特別容易引發(fā)心臟病及感染肺病。生物素缺乏的人會(huì )情緒低落、極度疲勞、肌肉疼痛、皮膚有脫皮的現象或有濕疹、心臟周?chē)袎浩雀小?/span>
毛發(fā)的顏色發(fā)生變化時(shí)，至少缺乏4種VB：生物素、葉酸、泛酸和對氨基苯甲酸、對氨基苯甲酸是防曬的最好原料，防曬霜里缺不了它。
VB9（葉酸）是細胞分裂，制造遺傳基因的核糖核酸（RNA）及脫氧脫糖核酸（DNA）不可缺少的物質(zhì)，如缺乏葉酸身體無(wú)法生長(cháng)，連毛發(fā)、精子、或指甲都無(wú)法生長(cháng)，傷口也無(wú)法愈合。葉酸也是細胞內酶的成分之一，主要的作用是利用糖及氨基酸構成抗體，防止感染。孕婦最應該補充葉酸，懷孕前每天1毫克即可，懷孕后每天5毫克足夠，若治療貧血每天1~3次，每次5毫克。不吃肝臟、酵母粉及綠色蔬菜的人每天應該服用1~5毫克葉酸，以避免缺乏葉酸導致的皮膚褐斑、感染疾病、怠倦、流產(chǎn)、畸形兒或弱智兒。
身體中必須有葉酸及生物素2種維生素，泛酸才能被充分利用
VB12的功效：B族大都存在于肝臟、酵母、小麥胚芽和米糠中，而VB12卻只存在于動(dòng)物食物中，如牛奶、蛋類(lèi)、奶酪及肉類(lèi)中，肝臟中含量最豐富。長(cháng)期缺VB時(shí)，會(huì )使胃酸及稱(chēng)為內在因子的酶分泌減少，VB12便無(wú)法吸收進(jìn)去血液，造成惡性貧血，患者口角舌頭潰爛、神經(jīng)緊張、月經(jīng)失調、體臭、腰酸背痛、行動(dòng)困難等、甚至會(huì )導致脊髓退化而癱瘓。如果一個(gè)人的飲食中只缺VB12并不會(huì )造成貧血，若同時(shí)缺乏VB12、葉酸及其它VB時(shí)就會(huì )導致惡性貧血。肝臟、啤酒酵母、堅果及綠色蔬菜中，均含有豐富的葉酸，加熱會(huì )過(guò)程葉酸會(huì )遭到破壞。
肌醇和膽堿：
1、缺乏肌醇也是脫發(fā)的主要原因之一，在飲食中注意各種VB的均衡，并同時(shí)服用肌醇，很多患者明顯的不再掉頭發(fā)了，一位48歲謝頂多年的男士一個(gè)月內明顯地長(cháng)出很多新發(fā)。
研究還表明VB中的肌醇可降低血液中的膽固醇，它與VB中的膽堿是構成卵磷脂的成分之一，如果每天的營(yíng)養均衡而充足，肝臟每天可以制造卵磷脂，卵磷脂可將膽固醇分解成能夠為組織吸收利用的微粒。卵磷脂有助于消化、吸收及運送血液中溶于脂肪的維生素A、D、E及K，也能夠促進(jìn)細胞對脂肪的利用。
2、缺乏膽堿時(shí)，無(wú)法制造卵磷脂，而使膽固醇過(guò)高。平時(shí)飲食中含有豐富的蛋白質(zhì)，一旦缺乏膽堿發(fā)育中的兒童易患腎炎。缺乏膽堿成人將引起高血壓，有些人血壓極高，有些人曾經(jīng)中風(fēng)或是兩眼出血，有些人則患腎炎，在長(cháng)期醫療沒(méi)有好轉的情況下，只讓他們服用膽堿，日常飲食不變，一周后癥狀都減輕，甚至消失，三周后許多人恢復了正常，其它方面也有了改善。停止服用膽堿后，血壓再度升高，其它癥狀也再度復發(fā)。
缺乏膽堿可使肝臟積存過(guò)多的脂肪，給酒精肝的人每天服用大量的膽堿及甲硫氨酸，對受損的肝臟有顯著(zhù)的效果。若這兩種營(yíng)養素單獨使用則無(wú)效果。但在攝取高蛋白營(yíng)養豐富的飲食的同時(shí)，如果每天服用1000毫克以上的膽堿、肌醇及幾勺卵磷脂，對受損的肝臟有顯著(zhù)的功效。
膽堿還有其它功效，它是每一個(gè)細胞內合成核酸、制造遺傳基因脫氧核糖核酸（DNA）和核糖核酸（RNA）不可缺少的成分。缺乏易患胃潰瘍、肝癌、心肌炎及腎上腺出血。對肌肉收縮也有正常功能。人體膽堿的需要量與食物中固態(tài)或飽和脂肪攝取量成正比。膽堿缺乏會(huì )阻礙卵磷脂的合成，使膽固醇在全身動(dòng)脈血管中淤積。膽堿在動(dòng)物肝臟、小麥胚芽、蛋黃、卵磷脂及酵母粉中含量較多。
為了維持健康，應該攝取充足的VB，過(guò)量而沒(méi)有作用的VB會(huì )隨尿液排出體外。所有的VB是同時(shí)發(fā)生作用的（某種VB的缺乏會(huì )影響其它VB的作用），這是VB的融合作用，單獨攝取某種VB是不可取的，只有從肝臟、酵母、小麥胚芽等食物中才能獲得完整的VB，如果食物不能經(jīng)常滿(mǎn)足，服用按照人體每天對VB需求量配比的天然復合VB也是一個(gè)簡(jiǎn)單有效的辦法。
