因為輕盈、因為美味，松軟甜蜜的芝士蛋糕
一直都是很多人在家首選的自制糕點(diǎn)。
并且在很多糕點(diǎn)店里，
它也是非常熱賣(mài)的品種，
所以關(guān)于它的話(huà)題從來(lái)沒(méi)有斷過(guò)。
那么怎樣做才能讓蛋糕更輕盈，
才能還原經(jīng)典的日式芝士蛋糕口味呢？
今天就為大家分享二款配方~
經(jīng)典日式輕芝士蛋糕
橢圓型烤模2個(gè)或8寸圓烤模1個(gè)
蛋黃部分：
奶油奶酪（cream cheese）100克 / 白砂糖30克 / 蛋黃4個(gè)
牛奶100克 / 檸檬汁1小勺（5ml） / 低筋面粉60克 /
玉米淀粉30克 / 融化后的黃油50克
蛋白部分：
白砂糖60克 / 蛋白4個(gè) / 檸檬汁1/2小勺（3ml）
烘焙溫度：230度烤10分鐘上色后，降至150度烤50-60分鐘
先制作蛋黃部分：
1、準備好所有材料。100克奶油奶酪（cream cheese）室溫軟化。
2、在模具四周刷上黃油。
3、按照模具底部尺寸剪一張烘焙紙，放在模具底部。
4、把室溫軟化的奶油奶酪（cream cheese）掰成小塊。
5、放在鍋里隔水加熱。
6、邊加熱邊攪拌成糊狀，里面仍然會(huì )有顆粒不會(huì )很均勻，但沒(méi)關(guān)系。
7、用電動(dòng)攪拌器將奶油奶酪攪打成細膩的糊狀。
8、逐個(gè)加入蛋黃，每加入一個(gè)就攪拌均勻再加入下一個(gè)蛋黃。
9、加入100克牛奶和一小勺（5ml）檸檬汁，攪拌均勻。
10、篩入60克低筋面粉和30克玉米淀粉（粟粉），攪拌均勻。
11、50克黃油隔水融化成液體，略微放涼。
12、倒入蛋黃糊中攪拌均勻。
開(kāi)始制作蛋白部分：
13、準備好所有的材料。
14、按照做戚風(fēng)蛋糕的方法將蛋白打成濕性發(fā)泡狀態(tài)。
15、取三分之一打發(fā)好的蛋白到蛋黃糊中。
16、用翻拌的方式輕輕拌勻。
17、將拌好的面糊倒回蛋白中。
18、繼續用翻拌的方式迅速拌勻。
19、倒入模具中。
20、烤盤(pán)中盛水，放入模具隔水烘烤。230度烤10分鐘上色后，降至150度烤50-60分鐘。
21、烤好以后趁熱脫模，也可以在表面刷一層透明的鏡面果膠。
日式輕芝士蛋糕
牛奶200g / 煉乳65g / 安佳乳酸黃油100g / 底筋面粉120g
玉米淀粉40g / 細砂糖280g / 檸檬汁20g
蛋黃240g / 蛋白360g / 安佳奶油芝士500g
1、將（安佳）奶油芝士，細砂糖糖200g（注意不是全部的糖），煉乳，牛奶，蛋黃，檸檬汁放入均質(zhì)機攪拌均勻最后加入黃油攪拌后備用。
2、蛋白加剩余糖用打蛋器打發(fā)。
3、把之前均質(zhì)機攪拌好的原料和打發(fā)好的蛋清均勻混合，然后加入面粉和淀粉，再次攪拌均勻。
4、裝入裱花袋裱擠454克到模具中（模具擦油鋪烘焙紙）。
5、水浴烘烤（蛋糕模具一半浸入水中）上火180度 / 下火160度。烘烤約45分鐘，出爐后靜置8~10分鐘脫模。
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