TIPS：
1、小小的改變總能帶來(lái)別樣的驚喜。這款蛋糕的基底是由瑪德琳蛋糕配方所制成的蛋糕片，刷上朗姆酒糖漿，涂上巧克力奶油霜，并裹上巧克力淋醬以后，散發(fā)出別樣的魅力，細膩豐富柔軟，完全脫離了瑪德琳蛋糕本身的口感。
2、此配方分量較小。如果你想制作更多的方塊蛋糕，可以將配料翻倍后，制作兩個(gè)完整的蛋糕片，不用將蛋糕片對半切開(kāi)，直接將其中一片刷上糖漿涂上奶油霜再蓋上另一片，可以切成16塊方塊蛋糕。
3、蛋糕可以室溫保存，也可放入冰箱冷藏室保存，兩者是不一樣的口感哦。
【黑白杏果芝士蛋糕】
(參考分量：小蛋糕10個(gè)，根據模具大小數量有所不同)
配料：奶油奶酪80克，動(dòng)物性淡奶油120克，細砂糖30克，檸檬汁10克，雞蛋1個(gè)，玉米淀粉1大勺(15ML)，奧利奧餅底1份，杏果醬100克
奧利奧餅底：奧利奧巧克力夾心餅干120克(含奶油夾心)，黃油45克
烘焙：烤箱中層，上下火170度，水浴法40分鐘 制作過(guò)程：
1、把奧利奧巧克力夾心餅干（不需要取出奶油夾心）放入保鮮袋里，用搟面杖壓成粉末狀，然后倒入碗里，加入融化后的黃油，拌勻成面糊（與消化餅干底的做法是一模一樣的，可以
點(diǎn)擊這里查看消化餅干底做法）。
2、將拌好的奧利奧餅底均勻鋪在10個(gè)小蛋糕模的底部。
3、奶油奶酪軟化以后，加入細砂糖，用打蛋器打至順滑無(wú)顆粒的狀態(tài)。
4、分兩次加入打散的雞蛋液，打至奶酪和雞蛋完全融合。
5、打好以后的奶酪糊呈現如圖所示比較稀的狀態(tài)。
6、在奶酪糊里加入檸檬汁，并攪拌均勻。隨著(zhù)檸檬汁的加入，奶酪糊會(huì )立刻變得濃稠起來(lái)。
7、加入1大勺的玉米淀粉，攪拌均勻。
8、倒入動(dòng)物性淡奶油，攪拌均勻。
9、攪拌好的奶酪糊如圖所示，具有一定的稠度，能用打蛋器在表面劃出紋路。
10、把奶酪糊倒入鋪了奧利奧餅底的小蛋糕模里。
11、把蛋糕模放入烤盤(pán)，在烤盤(pán)里倒入熱水，水的高度以沒(méi)過(guò)奶酪糊高度的1/2為宜?？颈P(pán)放入預熱好170度的烤箱，烤40分鐘左右，直到蛋糕完全凝固，無(wú)流動(dòng)感，且表面呈淺黃色即可。、
12、出爐冷卻后，在表面填上杏果醬，放入冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)后食用（或者食用前再填入杏果醬也是一樣的哈）。
TIPS：
1、這款芝士蛋糕含有豐富的淡奶油，色澤潔白，配合黑色的奧利奧餅底，黑白分明，十分醒目。而且，口感相當細嫩清新。
2、小蛋糕在冷卻以后，表面會(huì )自然的凹陷下去。在凹陷的地方正好填入杏果醬，搭配起來(lái)無(wú)論外觀(guān)還是口感都很完美。
3、檸檬汁具有凝乳作用。當奶油奶酪里混入檸檬汁后，因為檸檬汁的凝乳作用，奶酪糊會(huì )從原本比較稀的狀態(tài)轉變?yōu)闈獬頎?。加入淡奶油后，淡奶油也同樣受到凝乳作用而變得濃稠。因此，雖然這款配方內的液體含量很多，但最后的奶酪蛋糕糊卻仍能保持很濃稠的狀態(tài)。
4、杏果醬可以換成你喜歡的其他口味果醬。
5、過(guò)程圖里用的是硅膠的小蛋糕連模。大家制作的時(shí)候，不一定非要使用同樣的模具，只要是小巧的蛋糕模具就可以了。不過(guò)，不防水的紙杯蛋糕模最好不要使用，因為水浴的時(shí)候，紙杯可能會(huì )被水浸濕。
【虎皮蛋糕卷】
（參考分量：8寸方烤盤(pán)/邊長(cháng)為20CM的方烤盤(pán)一盤(pán)）
配料：
虎皮配料：蛋黃3個(gè)，細砂糖35克，玉米淀粉10克，香草精數滴（可不放）
戚風(fēng)蛋糕配料：雞蛋2個(gè)，低筋面粉40克，細砂糖30克(加入蛋白)，細砂糖10克(加入蛋黃)，玉米油25克，水25克，泡打粉1/4小勺(1.25ML)
夾餡材料：動(dòng)物性淡奶油100ML，細砂糖15克。 烘焙所需時(shí)間詳見(jiàn)制作過(guò)程
制作過(guò)程：
1、首先制作虎皮蛋糕。3個(gè)蛋黃打入碗里，加入細砂糖，滴入幾滴香草精。
2、用打蛋器將蛋黃打發(fā)。
3、一直打發(fā)到蛋黃呈現很濃稠的狀態(tài)，注意對比一下圖3和圖2里蛋黃的變化哈。
4、打發(fā)好的蛋黃，加入玉米淀粉，用打蛋器再稍稍打發(fā)一會(huì )兒，讓玉米淀粉和蛋黃完全混合。
5、把打發(fā)好的蛋黃面糊倒入鋪了油紙或錫紙的8寸平底方烤盤(pán)里。
6、將面糊抹平，用手端著(zhù)烤盤(pán)在桌子上震幾下，能讓面糊更均勻的平鋪在烤盤(pán)上。把烤盤(pán)放進(jìn)預熱好200度的烤箱，烤5分鐘左右。
7、烤到表面出現虎皮花紋，就可以出爐了（圖7上），將蛋糕周?chē)腻a紙撕開(kāi)，把有虎皮花紋的一面朝下鋪在一張新的錫紙上，將蛋糕表面的錫紙撕去（圖7下），然后將虎皮蛋糕放至冷卻。
8、接下來(lái)制作戚風(fēng)蛋糕，根據
肉松蛋糕卷（
點(diǎn)這里進(jìn)入）的戚風(fēng)蛋糕做法，制作好戚風(fēng)蛋糕面糊，然后將面糊倒入鋪了錫紙或油紙的8寸方烤盤(pán)，抹平。
9、將烤盤(pán)放入烤箱，上下火175度，烤15分鐘左右，直到表面金黃色，出爐。待蛋糕不燙手后，趁熱將錫紙從蛋糕上撕下來(lái)，然后將蛋糕冷卻。
10、把戚風(fēng)蛋糕酌情切掉一部分，使戚風(fēng)蛋糕片的長(cháng)度比虎皮蛋糕稍微短1-2CM。這樣一會(huì )兒卷的時(shí)候，虎皮蛋糕才能把戚風(fēng)蛋糕完全包起來(lái)。
11、在動(dòng)物性淡奶油里加入糖，用打蛋器將淡奶油打發(fā)到能保持花紋的程度。（如果用植脂甜點(diǎn)奶油，則不用加糖了。）
12、先在虎皮蛋糕上涂一層薄薄的打發(fā)的淡奶油（涂在沒(méi)有虎皮花紋的一面）
13、將戚風(fēng)蛋糕片表面（也就是金黃色的一面）朝上，鋪在虎皮蛋糕上，涂上厚厚的一層打發(fā)的淡奶油。
14、在將要卷起來(lái)的一端，用刀在如圖所示的位置切一刀，不要切斷。這樣蛋糕能更方便的卷起來(lái)。
15、將蛋糕卷起來(lái)，成為蛋糕卷?？梢詤⒖?a target="_blank" >肉松蛋糕卷（
點(diǎn)這里進(jìn)入）里的方法，用搟面杖幫助蛋糕卷起來(lái)。
16、最后，用錫紙把卷好的蛋糕包起來(lái)，放入冰箱冷藏半個(gè)小時(shí)，使蛋糕卷定型。定型好以后，就可以切開(kāi)吃了哈。
TIPS：
1、虎皮蛋糕卷，其實(shí)就是普通的蛋糕卷加上一層“虎皮”。制作虎皮蛋糕的時(shí)候，要烤出虎皮花紋，蛋黃一定要打發(fā)好，并且用200度的高溫烘烤，使蛋黃受熱變性收縮，就會(huì )出現美麗的“虎皮”花紋了。
2、虎皮蛋糕烤的溫度很高，所需時(shí)間較短，因此要注意觀(guān)察，一旦達到自己喜歡的上色程度（成品圖上的虎皮上色比較淺，如果你喜歡深色的有焦黑斑點(diǎn)的虎皮，可以適當多烤一會(huì )兒），就要及時(shí)取出來(lái)，否則，一不小心就會(huì )烤成一片黑乎乎的虎皮了。
3、蛋糕的夾餡，除了用打發(fā)的淡奶油，也可以用蛋黃奶油霜（
點(diǎn)這里進(jìn)入），制作出來(lái)的蛋糕卷也是十分的可口哦。
4、這個(gè)配方的分量，是烤一個(gè)8寸的方烤盤(pán)（也就是直徑約為20厘米的正方形烤盤(pán)）的分量。如果用較大的烤盤(pán)，可以自行調整配料的分量（比如長(cháng)帝CK25B的烤盤(pán)，把這個(gè)配方的用量全部乘以2就可以了）。
5、最后要說(shuō)一句，盡量用平底的烤盤(pán)來(lái)制作虎皮，有些烤盤(pán)的底部有很明顯的凹凸，用來(lái)做虎皮效果不太好。
【超軟燙面戚風(fēng)】
(參考分量：8寸蛋糕圓模一個(gè)) 配料：雞蛋5個(gè)，低筋面粉60克，牛奶55克，玉米油50克，細砂糖60克（加入蛋白），細砂糖20克（加入蛋黃）
制作過(guò)程：
1、牛奶、玉米油、20克細砂糖糖加入奶鍋里。
2、將奶鍋加熱并不斷攪拌，直到鍋里的液體沸騰。立即離火，端起奶鍋，搖晃鍋里的液體，慢慢的一圈一圈的搖晃，大約搖晃100圈左右（搖晃的目的是讓鍋里的液體適當的冷卻）。
3、把過(guò)完篩的面粉倒入奶鍋里。
4、立即不斷攪拌，直到面粉充分和高溫的液體接觸并混合，變成燙面團。
5、將雞蛋的蛋白與蛋黃分開(kāi)（盛蛋白的碗要盡量干凈，無(wú)油無(wú)水）。將燙面團冷卻到不燙手的溫度后，倒入蛋黃里。
6、用橡皮刮刀攪拌均勻，即成蛋黃糊。攪拌好的蛋黃糊靜置備用（放入冰箱冷藏效果更好）。
7、接下來(lái)開(kāi)始打發(fā)蛋白了。將打蛋器清洗干凈并擦干水分以后，攪打蛋白，并分三次加入細砂糖，將蛋白打發(fā)到可以拉出直立尖角的干性發(fā)泡狀態(tài)（蛋白打發(fā)的更具體過(guò)程圖
請點(diǎn)擊戚風(fēng)蛋糕查看）。
8、盛1/3蛋白到蛋黃糊里。用橡皮刮刀翻拌均勻。注意哈，和制作所有戚風(fēng)蛋糕一樣，用橡皮刮刀從底部往上翻拌面糊，直到蛋白糊和蛋黃糊完全混合均勻。不要畫(huà)圈攪拌，否則容易導致打發(fā)好的蛋白消泡。
9、翻拌均勻后，將翻版好的面糊全部倒如剩余的蛋白糊里。
10、用同樣的手法翻拌均勻成為戚風(fēng)面糊。這里也要注意哈：拌好的面糊需要具有一定的稠度，如果拌好的面糊比較稀，則說(shuō)明蛋白糊與蛋黃糊混合的時(shí)候，蛋白消泡了，烤的時(shí)候戚風(fēng)膨脹度差、出現布丁層、回縮等問(wèn)題就會(huì )出現了。
11、把拌好的蛋糕糊倒入圓形蛋糕模里（模具的四周不要抹油，也不要用防粘的模具）。
12、把蛋糕模放入烤箱中下層，上下火165度，烤50分鐘左右。出爐后將蛋糕模倒扣在冷卻架上，冷卻后脫模并切塊即可享用。
TIPS：
1、燙面戚風(fēng)，最關(guān)鍵的是“燙面”的過(guò)程。將面粉“燙”熟，使面粉內的淀粉發(fā)生糊化，進(jìn)而吸收更多的水分。不過(guò)面粉不能直接用煮開(kāi)的液體來(lái)燙，那樣溫度太高，面粉過(guò)度熟化。將液體煮開(kāi)以后，緩慢的搖晃100圈左右，再將面粉倒入拌勻成“燙面”，能起到不錯的效果。
2、舊事重提哈，關(guān)于蛋白與蛋黃糊混合時(shí)候翻拌的手法。很多人在這一步的時(shí)候都害怕蛋白消泡，而小心謹慎，謹小慎微的慢慢的小幅度翻拌，生怕一不小心蛋白就會(huì )出現什么狀況，但其實(shí)完全不必，而且相當長(cháng)的時(shí)間才能拌勻，反而造成了蛋白的消泡。只要手法正確，不畫(huà)圈攪拌，蛋白打發(fā)正確的話(huà)，蛋白糊沒(méi)有想象中的脆弱，大膽的，大幅度的翻拌吧，讓蛋白糊與蛋黃糊最短的時(shí)間拌勻。
3、烤戚風(fēng)的溫度比較關(guān)鍵。家用烤箱的溫度一般不太準，所以完全按照配方的溫度來(lái)烤，不一定能達到最佳效果，應該根據自己的實(shí)際情況調整。比如，如果用165度烤不到30分鐘，戚風(fēng)表面就已經(jīng)焦了，那么下次烤的時(shí)候就應該降低溫度。很多人都認為用低溫慢烤的方式烤出來(lái)的戚風(fēng)效果更好，但需要注意的是，一般一個(gè)8寸的戚風(fēng)蛋糕烤的時(shí)間最好不要超過(guò)1個(gè)小時(shí)，以免長(cháng)時(shí)間的烘烤帶走蛋糕內部過(guò)多的水分。
4、對于新手來(lái)說(shuō)，如果不能憑經(jīng)驗判斷蛋糕是否烤熟，那么用牙簽可能還是最有參考價(jià)值的方法：將正在烘烤的蛋糕稍稍取出，用牙簽從中間插入內部，取出牙簽后，如果牙簽上沒(méi)有殘留物，則表示蛋糕已經(jīng)烤熟。
5、基本上，燙面戚風(fēng)的其他步驟都與普通戚風(fēng)一致，所以不再贅述，可以點(diǎn)擊進(jìn)入“
戚風(fēng)蛋糕”一文查看。
【完全素食巧克力蛋糕】
(參考分量：12個(gè))
配料：低筋面粉100克，細砂糖50克，可可粉20克，水120克，玉米油35克，小蘇打1/4小勺(1.25ML)，鹽1/4小勺(1.25ML)，香草精數滴，白醋2小勺(10ML)
烤焙：烤箱中層，上下火200度，約12分鐘 超乎想象的簡(jiǎn)單制作過(guò)程：
1、水、玉米油、白醋等濕性配料倒入大碗里，滴入幾滴香草精，再加入細砂糖、鹽混合均勻。
2、另一方面，低筋面粉、可可粉、小蘇打混合過(guò)篩。
3、把過(guò)篩后的面粉混合物倒入第一步的濕性材料混合物里。
4、用橡皮刮刀翻拌均勻，成為比較稀的面糊狀態(tài)。
5、把面糊倒入模具，2/3滿(mǎn)。
6、放入預熱好200度的烤箱，烤12分鐘左右，烤到蛋糕完全膨脹并定型后出爐。TIPS：
1、這款蛋糕從制作方法上來(lái)說(shuō)，屬于傳統法麥芬蛋糕。但口感與一般麥芬蛋糕不同，更為綿潤，同時(shí)非常適合素食的朋友，也適合因為體質(zhì)原因不能攝入雞蛋、牛奶的朋友。
2、干性材料里的小蘇打會(huì )立即與濕性材料里的白醋反映，所以，當混合面糊時(shí)，面糊里會(huì )立即出現很多氣泡，這是正?，F象。
3、請盡量用小模具來(lái)制作這款蛋糕，才能取得最佳效果。較大的模具做出來(lái)的蛋糕膨發(fā)力及口感都會(huì )大打折扣，這一點(diǎn)一定要注意哦。
4、為方便脫模，在倒入蛋糕面糊之前，可在模具上涂上薄薄的一層軟化或熔化的黃油。
【屋頂蛋糕】 (參考分量：3條)配料：巧克力瑪德琳蛋糕片：低筋面粉120克，可可粉25克，雞蛋3個(gè)(不含殼約50克/個(gè))，細砂糖120克，黃油135克，泡打粉4克，小蘇打1克，香草精1/2小勺(2.5ML) 夾心及粘合材料：奶油霜300克巧克力淋醬：黑巧克力160克，牛奶80克，黃油40克朗姆酒糖漿：細砂糖65克，水75克，朗姆酒1大勺(15ML)烘焙：烤箱中層，上下火190度，8分鐘左右。 朗姆酒糖漿做法：水和細砂糖混合加熱煮沸，使細砂糖完全溶解成為糖水。等糖水冷卻后，加入朗姆酒即成。 奶油霜做法點(diǎn)這里進(jìn)入1、根據乳酪巧克力方形蛋糕中巧克力蛋糕片的做法，做出三片邊長(cháng)為18CM的蛋糕片(做法點(diǎn)這里進(jìn)入)。2、每一片蛋糕片都可以做一條屋頂蛋糕?，F在以一條為例。將冷卻后的一片蛋糕片切成大小相等的四個(gè)長(cháng)條。取其中一個(gè)長(cháng)條，刷上一層朗姆酒糖漿。3、刷完糖漿后，涂上一層奶油霜。4、蓋上另一篇長(cháng)條形蛋糕片。5、繼續刷上朗姆酒糖漿，抹上奶油霜，蓋上第三片長(cháng)條形蛋糕片。重復這個(gè)過(guò)程，直到4片蛋糕片都如圖所示的疊起來(lái)，成為一個(gè)長(cháng)方體的蛋糕條。把蛋糕條放進(jìn)冰箱冷凍15分鐘，直到奶油霜變硬。6、冷凍后的蛋糕條取出來(lái)，用刀沿著(zhù)對角線(xiàn)切成兩半，成為兩個(gè)三角體。(不需要嚴格的按照對角線(xiàn)來(lái)切，兩個(gè)斜邊各留出一點(diǎn)點(diǎn)距離，做出來(lái)的屋頂蛋糕會(huì )更美觀(guān)) 7、兩個(gè)三角體背對背的放好。在中間涂上奶油霜8、背對背粘合起來(lái)，拼成屋頂的形狀。9、在蛋糕的整個(gè)表層都涂上一層奶油霜。把涂好奶油霜的蛋糕放進(jìn)冰箱冷凍15分鐘以上，直到奶油霜變硬。10、黑巧克力切小塊，和牛奶、黃油混合后，隔水加熱并不斷攪拌，直到巧克力和黃油全部溶化，成為巧克力淋醬。11、蛋糕上的奶油霜凍硬以后，取出來(lái)放在網(wǎng)格架上，將溫熱的巧克力淋醬均勻淋在蛋糕上。然后靜置等待，直到巧克力淋醬凝固不粘手。把蛋糕取下，切成每片寬2CM的小片屋頂蛋糕。 TIPS：1、屋頂蛋糕使用的是和巧克力乳酪方形蛋糕一樣的蛋糕主體，不過(guò)制作1條屋頂蛋糕只需要1片蛋糕片。配方里給出的是制作3片的量，可以制作3條屋頂蛋糕。如果只想制作1片，可以將配料按比例減少到1/3即可。2、蛋糕片必須厚薄均勻，做出來(lái)的屋頂才會(huì )美觀(guān)。不過(guò)一般情況下，烤好的蛋糕片不可避免的會(huì )有些凹凸不平，這時(shí)候可以用刀貼著(zhù)蛋糕表面，把較厚的部分削薄，使蛋糕片的厚薄一致，然后再切成4片。3、把蛋糕片分切成4片的時(shí)候，每片的大小要一致。必要時(shí)候可以借助尺子。4、要等奶油霜凍硬以后再淋上巧克力淋醬。否則，巧克力淋醬的溫度會(huì )使奶油霜溶化和淋醬混合在一起，這樣做出來(lái)的屋頂表面會(huì )坑坑洼洼，極不美觀(guān)。 【經(jīng)典重芝士蛋糕】 (參考分量：6寸圓模一個(gè))配料：芝士蛋糕配料：奶油奶酪250克，細砂糖80克，雞蛋2個(gè)，玉米淀粉15克，檸檬汁10克，牛奶80克，朗姆酒1大勺(15ML)，香草精1/4小勺(1.25ML)消化餅底配料：消化餅干100克，黃油50克烘焙：烤箱中下層，上下火160度，水浴法烤1個(gè)小時(shí) 消化餅底做法與巧克力乳酪蛋糕的餅底一致，請點(diǎn)擊這里查看。制作過(guò)程：1、首先制作消化餅底（制作方法點(diǎn)這里）并將餅底鋪在蛋糕模底部壓實(shí)。將蛋糕模放入冰箱冷藏備用。2、奶油奶酪室溫軟化后，加入細砂糖，用打蛋器打至順滑無(wú)顆粒的狀態(tài)。3、加入雞蛋，并用打蛋器攪打均勻。雞蛋要一個(gè)一個(gè)的加入，先加入第一個(gè)并用打蛋器打到和奶酪完全混合后，再加下一個(gè)。4、倒入檸檬汁，攪打均勻。5、倒入玉米淀粉，攪打均勻。6、倒入牛奶、朗姆酒、香草精，攪打均勻。 7、最后攪打完成的蛋糕糊如圖所示。8、把蛋糕糊倒入鋪好餅底的蛋糕模里。9、將蛋糕模放入烤盤(pán)，在烤盤(pán)里倒入熱水，熱水高度最好沒(méi)過(guò)蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模，需要在蛋糕模底部包一層錫紙，防止底部進(jìn)水。把烤盤(pán)放入預熱好160度的烤箱，烤1個(gè)小時(shí)，烤到蛋糕表面呈金黃色即可出爐。10、烤好的蛋糕，放冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)以后，脫模并切塊食用。 TIPS：1、“芝士蛋糕”和“奶酪蛋糕”是同樣的蛋糕，只不過(guò)叫法不一樣而已。芝士蛋糕根據芝士含量的多少，分為輕芝士、中芝士、重芝士蛋糕，一般輕芝士蛋糕奶酪含量較少，口感偏清爽，而重芝士蛋糕含有豐富的芝士，口感細膩濃郁。2、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等，它的質(zhì)地細膩，口感清爽，是一類(lèi)最適合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏狀態(tài)下稍有些硬，在室溫下放置一段時(shí)間，或隔水加熱后會(huì )變得柔軟，此時(shí)才能用打蛋器攪打到順滑，用來(lái)制作芝士蛋糕。3、檸檬汁指新鮮檸檬擠出的汁，它用于改善重芝士蛋糕的口感。4、水浴法是烤芝士蛋糕時(shí)通常使用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，出現口感粗糙或者口感比較“面”的情況。也可以防止蛋糕頂部烘烤時(shí)開(kāi)裂。5、芝士蛋糕剛出爐時(shí)比較脆弱，此時(shí)不要急于脫模，放冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)以后再脫模并切塊食用，效果最佳。 【肉松蛋糕卷】
(參考分量：11寸方烤盤(pán)一盤(pán))配料：戚風(fēng)蛋糕配料：雞蛋4個(gè)，低筋面粉80克，細砂糖60克(加入蛋白)，細砂糖20克(加入蛋黃)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)夾餡配料：沙拉醬100克，肉松100克 制作過(guò)程：1、首先制作戚風(fēng)蛋糕。先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開(kāi)。盛蛋白的碗需要無(wú)油無(wú)水。把蛋黃和細砂糖混合后用打蛋器打發(fā)。2、如圖所示，蛋黃打發(fā)到體積膨大，狀態(tài)濃稠，顏色變淺。3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等無(wú)味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。4、加入完玉米油的蛋黃仍呈現濃稠的狀態(tài)(這一步即是蛋黃與油的乳化)。5、加入水（或牛奶），輕輕攪拌均勻。6、低筋面粉和泡打粉混合后篩入蛋黃里。 7、用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃面糊。將拌好的蛋黃面糊放在一旁靜置備用。8、將打蛋器洗干凈并擦干以后，開(kāi)始打發(fā)蛋白。將蛋白打發(fā)到魚(yú)眼泡狀態(tài)時(shí)，加入1/3的細砂糖。9、繼續攪打，并分兩次加入剩下的糖。最終將蛋白打發(fā)到濕性發(fā)泡的狀態(tài)（提起打蛋器后，蛋白拉出彎曲的尖角）10、盛1/3蛋白到蛋黃碗里，翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫(huà)圈攪拌)。11、再盛1/3蛋白到蛋黃碗里，繼續翻拌均勻。12、將拌勻的面糊倒入剩余的蛋白里。13、再次翻拌均勻即成戚風(fēng)蛋糕面糊。14、把面糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤(pán)，抹平，并用力的震幾下，讓面糊內部的大氣泡跑出。把烤盤(pán)放入預熱好180度的烤箱，烤15-20分鐘，直到表面金黃色。 15、準備一張新的錫紙或油紙，把蛋糕倒在上面，趁熱撕去蛋糕上的錫紙或油紙。此時(shí)蛋糕底面朝上。16、待蛋糕稍冷卻后，把蛋糕翻過(guò)來(lái)，使表面重新朝上。17、在蛋糕表面抹上一層沙拉醬。咱自家做的話(huà)，當然更推薦用自制沙拉醬啦(點(diǎn)擊進(jìn)入做法)18、在蛋糕表面灑滿(mǎn)肉松。19、在準備卷起的一邊，先用刀在如圖所示的位置上切一刀，但不要切斷。這樣一會(huì )兒卷的時(shí)候更方便。20、開(kāi)始卷了。注意一下手法哈。拿一根搟面杖繞在錫紙上。搟面杖往后卷，同時(shí)將蛋糕卷往前推。21、一直卷到頭。錫紙都繞在了搟面杖上，而蛋糕卷也成型了。這樣卷起來(lái)的蛋糕卷一是省力，二是不容易斷。用油紙的話(huà)也是同樣的卷法。22、最后，用錫紙或油紙把卷好的蛋糕卷包起來(lái)，兩端擰成糖果狀。放入冰箱冷藏半個(gè)小時(shí)定型后，即可切開(kāi)。 TIPS：1、這款蛋糕卷的戚風(fēng)蛋糕，做法和配方與博客里以前介紹的戚風(fēng)蛋糕不太一樣。戚風(fēng)蛋糕的配方很多，每一個(gè)配方都具有各自的特點(diǎn)。此配方的膨發(fā)力與柔軟度都很不錯，大家可以試試哈。用博客里以前介紹的戚風(fēng)蛋糕配方來(lái)制作這款蛋糕卷，也是完全可以的。2、這個(gè)配方里添加了泡打粉，如果省略配方里的泡打粉，膨發(fā)力會(huì )受到一點(diǎn)影響。當你省略泡打粉的時(shí)候，可以在配方里多添加一個(gè)蛋白，以彌補膨發(fā)力的不足。這個(gè)配方也可以放到8寸圓模里，烤出來(lái)正好是一個(gè)八寸蛋糕。不過(guò)時(shí)間和溫度需自行調整哈。3、蛋糕烤好后，趁熱把錫紙或油紙撕下來(lái)，會(huì )比較好撕。如果等蛋糕完全冷卻后，可能就沒(méi)那么容易撕下來(lái)了。4、11寸方烤盤(pán)，也就是邊長(cháng)約為28CM的方烤盤(pán)?；蛘哂瞄L(cháng)帝CK25B烤箱自帶的烤盤(pán)，也正好是一盤(pán)。 【尊享布朗尼蛋糕】 參考分量：13*13CM方形蛋糕一個(gè))布朗尼配料：黑巧克力150克，黃油70克，細砂糖50克，牛奶3大勺(45ML)，高筋面粉60克，雞蛋3個(gè)，可可粉15克，鹽1/4小勺(1.25ML)，香草精1/2小勺(2.5ML)夾心及粘合材料：巧克力奶油霜200克巧克力淋醬：黑巧克力60克，牛奶30克，黃油15克朗姆酒糖漿：細砂糖65克，水75克，朗姆酒1大勺(15ML)烘焙：烤箱中層，上下火170度，12-15分鐘。朗姆酒糖漿做法：水和細砂糖混合加熱煮沸，使細砂糖完全溶解成為糖水。等糖水冷卻后，加入朗姆酒即成。 巧克力奶油霜的做法請點(diǎn)擊這里進(jìn)入。 制作過(guò)程：1、首先，準備三個(gè)邊長(cháng)為14CM的正方形烤盤(pán)?；蛘呷鐖D所示制作3個(gè)邊長(cháng)為14CM的正方形錫紙模。錫紙模的制作方法點(diǎn)擊這里進(jìn)入。2、先制作三片布朗尼蛋糕。黃油、黑巧克力切成小塊，倒入牛奶，隔水加熱并不斷攪拌，直到黃油和巧克力完全融化，變成液態(tài)。3、在融化的巧克力液里依次加入鹽、細砂糖、打散的雞蛋、香草精，并用打蛋器攪拌均勻。4、高筋面粉和可可粉混合后過(guò)篩入第三步的巧克力混合物里，用打蛋器攪拌均勻，成為布朗尼面糊。5、把布朗尼面糊平均分成三份倒入準備好的烤盤(pán)里。把烤盤(pán)放入預熱好170度的烤箱，烤12-15分鐘左右，直到布朗尼面糊完全凝固，表面略微鼓起。出爐冷卻后脫模備用。6、在操作臺上鋪上一片布朗尼蛋糕。用毛刷蘸朗姆酒糖漿刷在布朗尼表面。等候兩分鐘，待布朗尼吸收刷在表面的朗姆酒糖漿。 7、巧克力奶油霜裝入裱花袋，用圓孔型裱花嘴均勻的擠在刷了朗姆酒糖漿的布朗尼面糊上。8、蓋上第二片布朗尼蛋糕。9、重復這個(gè)過(guò)程(刷糖漿、擠巧克力奶油霜)，直到把第三片布朗尼蛋糕也鋪好，并刷上一層朗姆酒糖漿。10、制作巧克力淋醬。把黑巧克力、黃油切小塊后倒入牛奶，隔水加熱并不斷攪拌至巧克力及黃油完全融化，成為液態(tài)的巧克力淋醬。把溫熱的巧克力淋醬倒在第9步做好的布朗尼上(布朗尼最好放在冷卻架或網(wǎng)格架上，底下鋪上錫紙或者油紙，以免巧克力淋醬滴落到操作臺上)。11、巧克力淋醬淋到布朗尼上以后，會(huì )自動(dòng)流動(dòng)并布滿(mǎn)整個(gè)布朗尼，成為平整的巧克力鏡面。趁巧克力淋醬還未凝固的時(shí)候，把切碎的開(kāi)心果仁灑在巧克力淋醬上。12、把布朗尼放在冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)或過(guò)夜。此時(shí)布朗尼表面的巧克力淋醬已凝固，用刀切去布朗尼不平整的四邊，露出整齊的切面，尊享布朗尼蛋糕就做好了。 TIPS：1、這款蛋糕的成品大約尺寸為13*13CM。但因為最后需要將四邊切去一些，所以烤的布朗尼蛋糕片尺寸要稍大一些，在操作步驟里，建議大家用14*14CM的方烤盤(pán)或錫紙模來(lái)烤。2、布朗尼蛋糕片烤的時(shí)候，表面受熱會(huì )鼓起并有些凹凸不平，這是正?，F象，不用在意，在出爐后鼓起的部分有很多都會(huì )自行平復下去，即使沒(méi)有平復的，也不會(huì )影響最終效果。3、烤的時(shí)候，要注意火候，不要烤的太久，否則布朗尼的口感會(huì )太干。4、朗姆酒糖漿可以濕潤布朗尼，使布朗尼的口感更加細膩更加潤口，不過(guò)糖漿被布朗尼吸收需要一些時(shí)間，刷上糖漿后，可以稍等片刻。5、蛋糕做好，冷藏4個(gè)小時(shí)后食用口感更佳。因為糖漿、布朗尼、巧克力奶油霜在數個(gè)小時(shí)候，才會(huì )更好的結合在一起，蛋糕的風(fēng)味才能更好的發(fā)揮出來(lái)。而且，冷藏后奶油霜變硬，將四邊切掉的時(shí)候會(huì )更整齊漂亮。 【黑森林芝士蛋糕】
參考分量：6寸圓形蛋糕一個(gè))
蛋糕體配料：奶油奶酪(cream cheese)250克，罐頭黑櫻桃20-30顆，黑櫻桃罐頭糖水3大勺(45ML)，白蘭地酒(或朗姆酒)1大勺(15ML)，黑巧克力50克，牛奶25克，雞蛋2個(gè)，細砂糖40克，香草精1/2小勺(2.5ML)
奧利奧餅底配料：奧利奧餅干(含奶油夾心)120克，黃油45克
裝裱材料：黑巧克力屑60克，
奶油霜150克，罐頭黑櫻桃20顆，糖粉適量
烘焙：水浴法，烤箱中層，上下火160度，約1個(gè)小時(shí)。
點(diǎn)擊進(jìn)入奶油霜的制作過(guò)程制作過(guò)程：
1、奧利奧餅干裝入保鮮袋，用搟面杖壓碎(不需要取出夾心奶油)。壓成粉末狀的餅干末裝入大碗，倒入加熱融化成液態(tài)的黃油，并用手抓勻。
2、把拌好的奧利奧餅干面團鋪在蛋糕圓模里(模具四周事先涂抹一層軟化的黃油防粘)，用勺子壓平，然后放入冰箱冷卻至硬備用。
3、接下來(lái)制作芝士蛋糕面糊了。奶油奶酪室溫軟化或者隔水加熱軟化以后，加入細砂糖，并用打蛋器打發(fā)到順滑無(wú)顆粒。
4、在打好的奶油奶酪里一個(gè)一個(gè)的加入雞蛋，并用打蛋器攪打到順滑。先加第一個(gè)雞蛋并攪打順滑后再加第二個(gè)雞蛋。(雞蛋如果是從冷藏室拿出來(lái)的，需回溫再用)
5、在奶酪糊里倒入櫻桃罐頭糖水、白蘭地酒、香草精。用打蛋器攪打均勻。
6、50克的黑巧克力切成小塊放入碗里，倒入25克牛奶。把碗隔水加熱并不斷攪拌，直到黑巧克力完全溶化(或者放入微波爐加熱片刻，取出攪拌至黑巧克力溶化)。
7、把溶化后的黑巧克力倒入第5步的奶酪糊里。
8、用打蛋器攪打均勻后，奶酪蛋糕糊就做好了。
9、把奶酪蛋糕糊先倒1/3在鋪了奧利奧餅底的蛋糕模里。
10、在蛋糕糊上放20-30顆黑櫻桃。
11、倒入剩下的奶酪蛋糕糊。
12、把蛋糕模放入烤盤(pán)里，在烤盤(pán)里倒入熱水，高度以沒(méi)過(guò)蛋糕糊高度的1/2為宜。如果是活底模，需要在模具底部包上一層錫紙，以防底部進(jìn)水。把烤盤(pán)放入預熱好160度的烤箱，烤1個(gè)小時(shí)左右，直到表面顏色變深，蛋糕完全凝固即可出爐。
13、出爐后的芝士蛋糕，冷卻后放入冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)后再脫模。把脫模的蛋糕放在裱花臺上。
14、把蛋糕最表面的一層表皮輕輕削掉(也就是在烤箱里被烤至深色的部分。這部分較光滑，如果不削掉，奶油霜可能不方便涂抹)。在蛋糕的表面及四周都涂上一層奶油霜。(
點(diǎn)擊這里進(jìn)入奶油霜的做法)。
15、涂好奶油霜以后，把剩余的奶油霜裝入裱花袋，用星型裱花嘴在蛋糕上擠一圈20朵奶油花。
16、把巧克力屑粘在蛋糕的側面及頂部。每朵奶油花上放一顆罐頭黑櫻桃，再在蛋糕表面撒上一些糖粉，蛋糕就裝飾好了。
TIPS：
1、關(guān)于芝士蛋糕(或稱(chēng)奶酪蛋糕)，絕大部分人肯定都不陌生了，但可能還有新手朋友對奶油奶酪等原料有疑問(wèn)，那么請看舊文——
奶制品的那些事兒。
2、如果買(mǎi)不到罐頭黑櫻桃，用新鮮櫻桃是否可以呢？答案是肯定的，請參考“
白蘭地漬黑櫻桃軟曲奇”一文里新鮮櫻桃的處理方法，將20-30顆新鮮櫻桃去核后，用20克糖腌制2個(gè)小時(shí)，櫻桃會(huì )流出汁水。將汁水倒出，添加清水直到達到45ML，將其代替罐頭糖水使用。濾干汁水的櫻桃則可像罐頭櫻桃一樣填入奶酪糊里。
3、巧克力屑的削法在以前的黑森林蛋糕一文里有介紹，
點(diǎn)此進(jìn)入。裝飾的時(shí)候，不要用手直接觸碰巧克力屑，否則巧克力屑會(huì )溶化在手上。用橡皮刮刀或其他工具鏟起巧克力屑，再粘到蛋糕上就可以了。
4、制作
奶油霜的時(shí)候，可以用櫻桃罐頭糖水代替奶油霜配料里的牛奶，做出的奶油霜更貼合蛋糕的味道。當然，如果用新鮮的黑櫻桃汁，那就更棒了。
【摩卡布朗尼】 參考分量：小水果條模具1條)配料：黑巧克力60克，黃油25克，細砂糖25克，意式咖啡1大勺(15ML)，高筋面粉20克，雞蛋1個(gè)，可可粉5克，核桃碎20克，鹽0.5克烘焙：180度，25分鐘左右。點(diǎn)擊進(jìn)入意式咖啡的制作方法 制作過(guò)程：1、黃油和巧克力切成小塊裝入大碗，隔水加熱并不斷攪拌，直到溶化成液態(tài)。從水里拿出來(lái)后，加入細砂糖和鹽攪拌均勻。2、加入打散后的雞蛋，攪拌均勻。3、加入意式咖啡，攪拌均勻。4、可可粉和高筋面粉混合后，篩入巧克力糊里。5、用打蛋器繼續攪拌均勻，使面粉完全濕潤并和巧克力糊融合。6、倒入切碎并事先烤香的核桃碎，攪拌均勻即成布朗尼面糊。7、把布朗尼面糊倒入抹了油的模具里，9分滿(mǎn)。8、把模具放入預熱好180度的烤箱，烤25分鐘左右。直到布朗尼面糊完全膨脹起來(lái)，表面微微開(kāi)裂。從烤箱取出冷卻脫模后，放入冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)以上再切片食用。 TIPS：1、傳統的布朗尼是一種非常簡(jiǎn)單的巧克力“蛋糕”。它不需要打發(fā)雞蛋，也不需要添加泡打粉等膨松劑，因此具有厚實(shí)而濃郁的口感。整個(gè)制作過(guò)程，只需要一只手動(dòng)打蛋器攪拌均勻即可。2、煮意式咖啡需要專(zhuān)用的咖啡機，如果你沒(méi)有，可以用2克的速溶咖啡粉溶解在一大勺熱水(15ML)里，代替配方里所需的意式咖啡。(注意，是純速溶咖啡粉，不是加了糖奶的咖啡粉)3、布朗尼烤的時(shí)候會(huì )受熱膨脹得比較高，但出爐冷卻后會(huì )回落到大概與模具齊平的位置。布朗尼因為巧克力含量高，面粉用量低，剛烤出來(lái)的時(shí)候，內部是十分柔嫩的，在冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)以后，才能切片。 4、用高筋面粉制作口感更佳。如果不用高粉，普通的面粉也可以。不需要使用低筋面粉制作這款布朗尼。 【君記濃郁杏仁蛋糕】 參考分量：3小塊。視模具大小而定) 配料：黃油70克，美國大杏仁60克，雞蛋50克，細砂糖40克，低筋面粉30克，檸檬皮屑1/2小勺(2.5ML)，杏仁香精數滴，朗姆酒1大勺(15ML) (配料里，黃油、杏仁、雞蛋、細砂糖、低筋面粉的比例為7：6：5：4：3，依次遞減，好記吧？) 烘焙：烤箱中層，上下火180度，約25分鐘。 制作過(guò)程：1、美國大杏仁事先放在烤箱里用170度烤幾分鐘，烤出香味后取出冷卻備用。2、把美國大杏仁、細砂糖一起放入食品處理機的研磨杯，打碎成杏仁糖粉。3、黃油軟化以后，用打蛋器打發(fā)至輕盈膨松的羽毛狀。4、分三次加入雞蛋，并繼續打發(fā)。每次都要讓雞蛋和黃油完全融合以后，再加下一次。(雞蛋如果是從冷藏室拿出來(lái)的，應該回溫以后再用)。5、加雞蛋打發(fā)后的狀態(tài)如圖所示。6、滴入幾滴杏仁香精(沒(méi)有可不放)，加入檸檬皮屑攪打均勻。再加入朗姆酒，不用攪拌 7、篩入低筋面粉，此時(shí)不用攪拌。8、倒入第2步做好的杏仁糖粉。9、用橡皮刮刀把面糊翻拌均勻，是杏仁糖粉、低筋面粉、朗姆酒、黃油糊完全混合在一起，成為蛋糕面糊。10、把蛋糕面糊裝入長(cháng)條形蛋糕模具，放入預熱好180度的烤箱烤25分鐘左右，直到蛋糕表面呈金黃色即可。 TIPS：1、美國大杏仁需要和細砂糖一起放入食品處理機里打成粉。如果不放糖或者減少糖，大杏仁無(wú)法打成細膩的粉末狀，會(huì )成為漿糊。2、用等量的100%純度的杏仁粉來(lái)代替大杏仁也可以。但杏仁粉一樣需要和細砂糖混合并放入食品處理機里再度打碎。因為純杏仁粉顆粒都比較粗大。而且，用市售的杏仁粉做的蛋糕，是不如自己用大杏仁帶紅皮一起和細砂糖磨粉做出的蛋糕香的。3、可以用你喜歡的任何其他小模具來(lái)烤這款蛋糕，圓形或者方形都無(wú)所謂。但要根據模具的大小靈活調整烤焙時(shí)間。4、檸檬皮屑是將新鮮檸檬皮切碎得到。檸檬皮內側的白色部分要事先用小刀刮掉，因為這部分會(huì )產(chǎn)生苦澀的口感。 【芒果芝士小蛋糕】 參考分量：直徑約5CM的小蛋糕12個(gè))配料：奶油奶酪(cream cheese)200克，細砂糖50克，雞蛋1個(gè)半，芒果泥60克，動(dòng)物性淡奶油3大勺(45ML)，朗姆酒10克，消化餅干底1份消化餅干底配料：消化餅干80克，黃油40克表面裝飾：芒果奶油霜150克(可省略) 烘焙：烤箱中層，上下火170度，約35分鐘。 消化餅干底的制作過(guò)程請參看“絕對征服所有人的---巧克力乳酪蛋糕” 芒果奶油霜的制作點(diǎn)擊這里進(jìn)入(看文后的衍生產(chǎn)品) 制作過(guò)程：1、把消化餅干放入保鮮袋里，用搟面杖壓碎成餅干末。黃油加熱融化成液態(tài)后，和餅干末混合均勻即成消化餅干底(點(diǎn)擊這里參看詳細步驟)。把消化餅干底鋪在圓形小蛋糕模的底部，用小勺壓平，放進(jìn)冰箱冷藏至變硬備用。2、奶油奶酪軟化以后，加入細砂糖，用電動(dòng)打蛋器攪打至順滑。3、奶油奶酪攪打成如圖所示順滑沒(méi)有顆粒的狀態(tài)就可以了。4、先加入1個(gè)雞蛋，用打蛋器攪打均勻。再將另一個(gè)雞蛋打散，倒一半到奶酪糊里，繼續用打蛋器攪打均勻。5、倒入動(dòng)物性淡奶油及朗姆酒，用打蛋器攪打均勻。6、倒入芒果泥，同樣用打蛋器攪打均勻，奶酪蛋糕糊就準備好了。 7、把奶酪蛋糕糊倒入鋪了消化餅干底的蛋糕模里，倒至9分滿(mǎn)。8、把蛋糕模放進(jìn)烤盤(pán)，烤盤(pán)里倒入熱水，熱水最好沒(méi)過(guò)蛋糕糊高度的1/2。9、把烤盤(pán)放進(jìn)預熱好的烤箱，170度，烤35分鐘左右，表面微金黃色即可?？镜臅r(shí)候，蛋糕會(huì )長(cháng)得高出模具，出爐冷卻后會(huì )回縮回去的。10、出爐冷卻后的蛋糕，放進(jìn)冰箱冷藏室冷藏4個(gè)小時(shí)以上再取出脫模。脫模以后，在表面用星型裱花嘴擠上一層芒果奶油霜作為裝飾。TIPS：1、做芝士蛋糕的時(shí)候，經(jīng)常會(huì )用到消化餅干底，于是不少同學(xué)問(wèn)消化餅干在哪里有賣(mài)。其實(shí)，一般的超市賣(mài)餅干的地方都會(huì )有，無(wú)論是普通消化餅干，還是所謂的“高纖消化餅干”或“五谷消化餅干”之類(lèi)的都行，選擇原味的就可以。也有其他口味的(如紅棗、黑芝麻)，但可能會(huì )和做的蛋糕口味不太搭，不是那么協(xié)調。2、如果買(mǎi)不到消化餅干，用我們自家做的黃油曲奇壓碎了也完全OK。需要注意的是，黃油曲奇本身的黃油含量就比較高，做餅底的時(shí)候也不需要加那么多黃油。根據實(shí)際情況，把融化的黃油一點(diǎn)一點(diǎn)的和餅干末混合起來(lái)，如果能捏成團，而黃油又不會(huì )滲出來(lái)，就可以了。3、奶油奶酪提前在室溫下放2個(gè)小時(shí)，或者用水浴加熱，或者直接放到微波爐里加熱一會(huì )兒，都可以變軟。只有變軟以后，才容易用電動(dòng)打蛋器打至順滑。4、這款蛋糕的模具，可以用普通的烘焙用小紙杯，或者金屬小布丁模、蛋糕模，也可以用我圖片里的硅膠模。如果你用的是紙杯，需要用錫紙在紙杯外側包一層，否則坐在熱水里烤，紙杯容易進(jìn)水。5、芒果泥是將新鮮芒果的果肉壓成泥?？梢杂檬称诽幚頇C打碎，但量少的話(huà)比較不方便。把芒果肉放在碗里，用搟面杖的一頭搗爛成泥，也很迅速哦。6、頂部擠上芒果奶油霜以后更美觀(guān)，當然你也可以不擠。不過(guò)，奶油霜是蛋糕裝飾里最常用的一種裝飾材料，制作方法也很簡(jiǎn)單，是不能不學(xué)會(huì )的哦，點(diǎn)這里看一看吧:) 【松軟南瓜小蛋糕】 參考分量：直徑5CM小蛋糕12個(gè))配料：黃油85克，低筋面粉100克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)，鹽1/4小勺(1.25ML)，南瓜(去皮去籽)120克，紅糖40克，細砂糖40克，雞蛋1個(gè)烘焙：烤箱中層，上下火180度，12-15分鐘制作過(guò)程：1、南瓜去皮去籽以后，切成小塊蒸熟（或放到微波爐里轉兩三分鐘），直到用筷子可以輕松扎透。用搟面杖的一頭把南瓜肉壓成泥。2、黃油軟化以后，加入細砂糖、紅糖、鹽，用打蛋器打發(fā)。直到體積膨大，呈輕盈的羽毛狀。整個(gè)過(guò)程約5分鐘。3、雞蛋打散以后，分三次加入到打發(fā)的黃油里。每一次都必須等雞蛋和黃油完全融合以后再加下一次。4、把冷卻到室溫的南瓜泥加入黃油糊里。5、繼續用打蛋器攪打均勻。6、低筋面粉、泡打粉混合后，篩入黃油糊里。7、用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋糕面糊。8、把蛋糕面糊倒入小蛋糕模具，2/3滿(mǎn)。把模具放入預熱好180度的烤箱，烤12-15分鐘，直到蛋糕完全膨脹起來(lái)，表面呈金黃色即可出爐。 TIPS：1、如果采用蒸熟南瓜的方法，蒸南瓜的碗要加蓋或者蓋上保鮮膜，以免蒸鍋里的水汽進(jìn)入到南瓜碗里，導致南瓜泥的水分偏大。2、小蛋糕無(wú)論是趁熱吃還是冷卻后，都很松軟可口。室溫下密封可存放3天左右。如果需要長(cháng)時(shí)間保存，可放進(jìn)冰箱冷凍室凍起來(lái)，吃的時(shí)候拿出來(lái)用微波爐或者烤箱解凍。 3、做這款小蛋糕的模具，可以用紙膜、小金屬模、麥芬連模，甚至蛋撻模都可以，根據手邊的條件靈活選擇。只不過(guò)需要注意一下，根據模具的大小，烘焙的時(shí)間也要做相應的調整哈。 【檸檬奶油蛋糕】
參考分量：2塊)
配料：
檸檬蛋糕配料：黃油85克，雞蛋60克，檸檬汁25克，檸檬皮屑1小勺，低筋面粉85克，細砂糖70克
裝飾配料：檸檬奶油霜200克
檸檬糖漿：細砂糖65克，水75克，檸檬汁1大勺(15ML)
烘焙：烤箱中層，上下火，180度，25分鐘左右
檸檬奶油霜的制作方法點(diǎn)擊這里進(jìn)入(見(jiàn)文末衍生產(chǎn)品)檸檬糖漿做法：水和細砂糖混合加熱煮沸，使細砂糖完全溶解成為糖水。等糖水冷卻后，加入檸檬汁即成。
制作過(guò)程：
1、黃油軟化以后，加入細砂糖，用打蛋器攪打5分鐘左右，直到將黃油打發(fā)，呈現膨松輕盈的狀態(tài)。
2、分三次加入打散的雞蛋，每一次都要等雞蛋和黃油徹底融合以后，再加下一次。
3、加入檸檬汁(此時(shí)不需要攪拌)。
4、倒入檸檬皮屑(此時(shí)不需要攪拌)。
5、低筋面粉過(guò)篩入碗里。
6、用橡皮刮刀翻拌，使黃油、檸檬汁、檸檬皮屑及面粉都混合均勻，成為濃稠的面糊。把面糊倒入長(cháng)方條形模具里，7分滿(mǎn)左右(一般的小水果條模具，這個(gè)配方的量可以做2個(gè))。把模具放入預熱好180度的烤箱，烤25分鐘左右，直到完全膨發(fā)起來(lái)，表面呈現金黃色即可出爐。
7、蛋糕出爐并冷卻以后，脫模。把拱起來(lái)的頂部切掉。
8、切掉頂部的蛋糕，用刀橫切成薄薄的4片。
9、先取1片蛋糕片鋪在工作臺上，用毛刷粘檸檬糖漿刷在蛋糕片上，使蛋糕片濕潤。
10、檸檬奶油霜裝入裱花袋，用小圓孔裱花嘴在蛋糕片上擠上檸檬奶油霜。
11、蓋上另一片蛋糕片。
12、再刷上檸檬糖漿，擠上檸檬奶油霜。重復這個(gè)步驟，直到4片蛋糕片都鋪完。把做好的蛋糕放進(jìn)冰箱冷凍室冷凍15分鐘，直到檸檬奶油霜變硬。
13、把冷凍好的蛋糕拿出來(lái)，用刀切掉四邊，露出整齊的切面。
14、在蛋糕頂部用星型裱花嘴擠上一層檸檬奶油霜作為裝飾，檸檬奶油蛋糕就做好了。
TIPS：
1、做這款蛋糕的小水果條模具，和
酥櫻桃蛋糕里的模具是一樣的。它很小巧（可以參看
酥櫻桃蛋糕步驟圖第13步的圖片里，模具和手的比例），適合烤各種小型蛋糕。如果你的模具大小不一樣，也沒(méi)有關(guān)系，如果模具較大，可以根據實(shí)際情況調整配料的比例及烘烤時(shí)間，做成稍大一些的長(cháng)條形蛋糕。
2、檸檬奶油霜的制作方法請點(diǎn)擊“
烘焙屬它妙用無(wú)窮---基礎奶油霜”，看該文末尾的衍生產(chǎn)品部分。
3、有些同學(xué)對檸檬汁比較疑惑：是新鮮檸檬擠的汁，還是濃縮檸檬汁或者其他檸檬汁飲品之類(lèi)的呢？這里特別說(shuō)明一下：本博客配方里提到的檸檬汁，都是指新鮮檸檬擠出的汁。買(mǎi)新鮮檸檬回家，對半切開(kāi)，用手直接擠出汁就可以用了哈。
4、想要減少配方里的糖的同學(xué)請注意：如果減糖太多，這個(gè)蛋糕可能會(huì )比較酸哦。
【蜂巢蛋糕】
參考分量：方形小蛋糕模2個(gè)?；驁A形小蛋糕若干，視模具大小而定)
配料：雞蛋2個(gè)，煉乳160克，無(wú)味植物油120克，低筋面粉100克，小蘇打5克，蜂蜜10克，水180克，細砂糖100克
烘焙：烤箱中層，200度，25-30分鐘
制作過(guò)程：
1、水和細砂糖倒入鍋里煮開(kāi)，關(guān)火并攪拌成為糖水，使糖水冷卻備用。
2、大碗里打入雞蛋，打散。
3、加入煉乳和蜂蜜，攪拌均勻。
4、加入植物油，攪拌均勻成稀糊狀。
5、低筋面粉和小蘇打混合并篩入第4步的稀糊里。
6、繼續拌勻，成為面糊（用打蛋器攪拌即可）
7、分三次倒入第1步做好的冷卻后的糖水。每一次都攪拌均勻再加下一次。
8、攪拌好的面糊，用保鮮膜蓋上，放在室溫下靜置45分鐘。一定要靜置哦，面糊在這個(gè)時(shí)間里會(huì )悄悄的發(fā)生一些神奇的變化。只有充分靜置過(guò)的面糊，才能產(chǎn)生漂亮的蜂巢。
9、模具內壁涂上一層黃油防粘，把靜置好的面糊倒入模具，7分滿(mǎn)即可。
10、把模具放入預熱好200度的烤箱，烤25-30分鐘，直到充分膨脹并且蛋糕呈現出焦糖色即可出爐。稍冷卻后將蛋糕從模具里倒出。徹底冷卻以后，將蛋糕橫切開(kāi)，可以看到內部的蜂巢結構。
TIPS：
1、做蜂巢蛋糕，訣竅很簡(jiǎn)單：一、正確的原料比例，亦即正確的配方；二、正確的原料加入順序，比如，糖水要在最后一步加入，并分次加入；三、烤之前要靜置45分鐘。
2、蜂巢蛋糕實(shí)際上分為兩層?？竞玫牡案?，上層是松軟的蛋糕結構，而下層就是密密麻麻的“蜂巢”了。所以一般我們會(huì )沿中間靠下的位置把蛋糕橫切開(kāi)來(lái)，展現出內部的“蜂巢”。
3、攪拌面糊的時(shí)候，我們可以直接用打蛋器畫(huà)圈攪拌，而不用小心翼翼的用橡皮刮刀去翻拌，這是因為面糊很稀，不用擔心面糊起筋，即使輕微起筋，對成品影響也不大。
4、除了用方形蛋糕模，也可以用紙杯、蛋撻模等烤成小蛋糕哈。
5、冷藏后口感更佳，又冰又Q軟的口感哦。
【布朗尼芝士蛋糕】
參考分量：6寸圓模一個(gè))
不同模具尺寸換算請點(diǎn)這里配料：
布朗尼配料：黃油50克，黑巧克力50克，細砂糖50克，雞蛋40克，原味酸奶20克，中筋面粉(普通面粉)50克
芝士蛋糕配料：奶油奶酪210克，細砂糖40克，雞蛋60克，香草精1/2小勺(2.5ML)，原味酸奶60克 烘焙溫度：需兩次烘焙，詳見(jiàn)制作過(guò)程
制作過(guò)程：
1、準備一個(gè)6寸的蛋糕圓模，在模具內涂上一層軟化的黃油（配方分量外），再灑上一些面粉（配方分量外）。搖晃模具使面粉均勻的粘在模具壁上，再倒出多余的面粉。這樣處理可以使模具防粘。
2、首先制作布朗尼面糊。黑巧克力和黃油切成小塊，放入大碗里，隔水加熱并不斷攪拌（水溫不要太高），直到黃油與巧克力完全溶化。把碗從水里取出，加入細砂糖攪拌均勻。
3-4、繼續加入雞蛋、酸奶，攪拌均勻。
5、篩入面粉。
6、用橡皮刮刀拌勻，使面粉和巧克力黃油糊完全混合，成為布朗尼面糊。
7、把布朗尼面糊倒入準備好的模具里，抹平，放進(jìn)預熱好的烤箱，上下火180度，中層，烤18分鐘左右，面糊完全定型以后取出。然后把烤箱的溫度降至160度。
8、在烤布朗尼蛋糕的時(shí)候，我們來(lái)制作芝士蛋糕面糊。奶油奶酪隔水加熱至軟化（或提前放室溫下2個(gè)小時(shí)直到軟化），加入細砂糖，用打蛋器打至光滑無(wú)顆粒。
9、加入雞蛋、香草精（沒(méi)有香草精可省略）。
10、用打蛋器用力攪拌均勻，直到混合均勻，成為濃滑的芝士糊。
11、最后加入酸奶，攪拌均勻后即成芝士蛋糕面糊。
12、把芝士蛋糕面糊倒在烤好的布朗尼蛋糕上。
13、用手端著(zhù)蛋糕模，用力震兩下，使內部的氣泡跑出。把模具放回烤箱，上下火160度，中層，烤30-40分鐘，直到芝士蛋糕徹底凝固定型，按上去內部沒(méi)有流動(dòng)感，并且表面烤成淺金黃色即可出爐。
14、烤好的蛋糕，冷卻后，放入冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)以上（或冷藏過(guò)夜），再切成塊，就可以享用啦。（成品圖上的蛋糕，配上了藍莓干，并撒上了少量糖粉作為裝飾
TIPS：
1、奶油奶酪，英文名為cream cheese，又叫奶油芝士，是一種未成熟的全脂奶酪，色澤潔白，質(zhì)地細膩，口感微酸，非常適合用來(lái)制作奶酪蛋糕。奶油奶酪開(kāi)封后非常容易變質(zhì)，所以要盡早食用。一般在大型的超市進(jìn)口乳制品冷藏柜可以買(mǎi)到。
2、這款蛋糕沒(méi)有采用水浴法，在烤的過(guò)程中，芝士蛋糕表面可能會(huì )有輕微的開(kāi)裂，但出爐后小裂紋一般都會(huì )平復。如果裂口比較大，則可能是烤的溫度過(guò)高，請酌情調低溫度。
3、制作布朗尼的黑巧克力，可以用市售的黑巧克力，也可以用烘焙專(zhuān)用巧克力。巧克力越純，做出的布朗尼口感越醇香。
4、烤好的蛋糕一定要冷藏4個(gè)小時(shí)以后再切哦，否則，剛出爐的蛋糕內部非常軟嫩，是難以切塊的哈。
【檸檬杯子蛋糕】
參考分量：8個(gè))
配料：低筋面粉100克，黃油100克，細砂糖70克，雞蛋100克(2個(gè))，泡打粉1/2小勺，檸檬皮屑1/2小勺，牛奶2大勺(30ML)
檸檬奶油：黃油60克，糖粉100克，檸檬汁1大勺(15ML)
制作過(guò)程：
1、低筋面粉和泡打粉混合過(guò)篩。
2、加入細砂糖拌勻，倒入打散的雞蛋、檸檬皮屑、牛奶、融化的黃油。
3、用橡皮刮刀拌勻
4、直到面粉徹底濕潤，成為比較光滑的面糊即可。
5、把面糊裝入模具（紙杯、硅膠杯均可），2/3滿(mǎn)。把模具放入預熱好185度的烤箱，烤15-20分鐘，直到完全膨脹，表面金黃即可。
6、烤好的小蛋糕，冷卻以后，用小刀把頂部切下來(lái)。
7、切下來(lái)的頂部，再切去其中的一條弧邊，如圖所示。
8、用剪刀剪成兩半，成為兩片“翅膀”。
9、接下來(lái)制作檸檬奶油，黃油軟化以后，加入糖粉打發(fā)（達到顏色變淺，呈羽毛狀），再加入1檸檬汁繼續攪打均勻即可。
10、用裱花嘴把檸檬奶油記在被切去了頂部的小蛋糕上，再插上兩片“翅膀”，蛋糕就裝飾完成了。
TIPS：
1、這又是一款非常簡(jiǎn)單的小蛋糕。不需要很費勁的裝飾，小蛋糕就栩栩如生了。不過(guò)，我一朋友看到這蛋糕的時(shí)候說(shuō)：“你這蛋糕上長(cháng)的，究竟是倆翅膀，還是倆羊角呢？”
2、檸檬皮屑以及檸檬汁，買(mǎi)一個(gè)新鮮檸檬就解決了。大約半個(gè)檸檬就完全足夠。檸檬皮切屑的時(shí)候，記得先把皮內側的白色部分刮掉，否則口感會(huì )比較苦澀。
【乳酪巧克力方形蛋糕】
參考分量：15CM*15CM方形蛋糕1個(gè))
配料：
巧克力蛋糕：面粉120克，可可粉25克，雞蛋3個(gè)(不含殼約50克/個(gè))，細砂糖120克，黃油135克，泡打粉4克，小蘇打1克，香草精1/2小勺
藍莓乳酪奶油：牛奶100克，細砂糖60克，蛋黃1個(gè)，低筋面粉5克，玉米淀粉5克，香草精1/4小勺，藍莓味再制乳酪140克（或奶油奶酪140克），黃油65克
糖漿：水75克，細砂糖60克，朗姆酒25ML
表面裝飾：巧克力醬65克，帶皮大杏仁20克（切碎）
烤焙：巧克力蛋糕用上下火190度，烤箱中層，烤8分鐘左右。
制作過(guò)程:
1、先制作巧克力蛋糕。把雞蛋打入碗里，加入細砂糖，用打蛋器攪拌均勻。雞蛋打散即可，不要打發(fā)。
2、在打散的雞蛋里加入香草精。
3、低筋面粉、可可粉、泡打粉、小蘇打混合后篩入雞蛋里。
4、用橡皮刮刀拌勻成面糊。
5、黃油切成小塊，隔水加熱融化，趁黃油溫熱的時(shí)候，倒進(jìn)面糊里。
6、繼續翻拌，使黃油和面糊混合均勻。
7、將三分之一的面糊倒入鋪了錫紙或油紙的直徑18CM的方烤盤(pán)里，并用刮刀抹平。把烤盤(pán)放進(jìn)預熱好190度的烤箱，上下火、中層，烤8分鐘左右即可。將剩下的面糊用同樣的方法烤出片狀蛋糕，一共烤3片。
8、接下來(lái)制作藍莓乳酪奶油餡。蛋黃用打蛋器打到濃稠，顏色略發(fā)白。
9、低筋面粉和玉米淀粉混合過(guò)篩入蛋黃糊里。
10、用打蛋器輕輕攪拌，使面粉和蛋黃糊混合均勻。
11、牛奶加糖，倒入奶鍋里煮至沸騰。把煮沸的牛奶緩緩的倒1/3入第三步做好的蛋黃面糊里。邊倒邊不停的攪拌，防止蛋黃面糊結塊。
12、把1/3的牛奶倒入蛋黃面糊并攪拌均勻后，把攪拌好的蛋黃面糊全部倒回牛奶鍋里。并輕輕拌勻，加入香草精。
13、奶鍋重新用小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，直到面糊沸騰，變得濃稠后，立即離火。這個(gè)時(shí)候制得的濃稠物稱(chēng)為蛋乳泥。馬上在煮好的蛋乳泥里加入藍莓味再制乳酪（或奶油奶酪），不停的攪拌直到奶酪受熱后變得軟化，并完全和蛋乳泥混合在一起，成為光滑細膩的狀態(tài)。然后放至完全冷卻。
14、黃油軟化以后，用打蛋器打發(fā)，直到體積膨松，顏色發(fā)白。
15、把第13步煮好的奶酪蛋乳泥倒入黃油里，用橡皮刮刀拌勻。
16、一直翻拌到均勻、光滑的狀態(tài)，藍莓乳酪奶油餡就做好了。
17、把烤好的巧克力蛋糕，每一片都切去邊角的不規則部分，切成15*15CM的正方形。取一片蛋糕片，底部朝上，在表面和側面都刷上足量的糖漿，使蛋糕完全濕潤。（糖漿的做法見(jiàn)TIPS第一條）
18、藍莓乳酪奶油裝入裱花袋，在蛋糕片上照圖中所示的方式擠在巧克力蛋糕胚上。
19、蓋上第二片巧克力蛋糕，底面朝上，刷上足量的糖漿。
20、繼續擠上藍莓乳酪奶油。
21、蓋上第三片巧克力蛋糕，刷上足量糖漿，擠上藍莓乳酪奶油。最后在表面照圖所示的方式擠上巧克力醬，并撒上切碎的大杏仁即可。
22、做好的蛋糕，放進(jìn)冰箱冷藏一晚，口味更佳哦。
TIPS：
1、糖漿的做法：把水放進(jìn)鍋里燒開(kāi)，加入細砂糖，攪拌到細砂糖完全溶解以后關(guān)火。等完全冷卻以后，加入朗姆酒即可。
2、這款蛋糕里，我使用了藍莓味的再制乳酪，因此奶酪餡帶有淺淺的顏色。你也可以購買(mǎi)其他口味的調味乳酪，或者直接用奶油奶酪來(lái)制作這款蛋糕，口味一樣可口。
3、制作這款蛋糕，使用到方形的烤盤(pán)。如果你沒(méi)有方形烤盤(pán)，可以用1個(gè)8寸的圓模來(lái)烤，然后切去周?chē)谢∵叺牟糠?，只留中間的方形部分就可以了?；蛘呤褂梦以?#8220;
果醬三明治蛋糕”里介紹的自制錫紙模（
點(diǎn)此進(jìn)入）。
4、這款蛋糕的制作步驟雖然比較多，可是難度卻不高，如果有時(shí)間，試試它吧，它很可口，也很漂亮。自己吃，很有滿(mǎn)足感，而送人，更是倍兒有面子哈。
【咖啡核桃蛋糕】
參考分量：8寸圓模一個(gè)）
配料：
蛋糕體：黃油80克，低筋面粉220克，泡打粉1小勺，細砂糖60克，牛奶120克，雞蛋100克(約2個(gè))，速溶咖啡粉2小勺，熱水1大勺，核桃碎50克
酥粒：面粉60克，紅糖60克，黃油20克，意大利混合香料1小勺，熱水1大勺
烘焙：烤箱中層，上下火170度，1個(gè)小時(shí)左右。
制作過(guò)程：
1、低筋面粉和泡打粉混合過(guò)篩，速溶咖啡粉用1大勺熱水溶解成咖啡液并冷卻備用
2、雞蛋在大碗里打散
3、在雞蛋里加入咖啡液、牛奶、細砂糖、溶化的黃油。
4、攪拌均勻成為液體混合物。
5、把液體混合物倒入過(guò)篩后的面粉里。
6、用橡皮刮刀拌勻，使干濕材料混合在一起。（干濕材料完全混合即可，不要過(guò)度攪拌）
7、在面糊里倒入核桃碎并拌勻。
8、把蛋糕面糊倒入涂了油的蛋糕圓模里。
9、接下來(lái)制作酥粒。把面粉、紅糖、軟化的黃油混合，用手搓勻。
10、加入1小勺意大利混合香料和一大勺熱水。
11、用手繼續搓勻，成為酥粒狀。
12、把酥粒均勻的灑在蛋糕面糊表面，把蛋糕模放入預熱好170度的烤箱，烤1個(gè)小時(shí)左右。
TIPS：
1、這款蛋糕非常簡(jiǎn)單。把液體和固體的材料分別混合好以后，再全部混合在一起拌勻就好了，整個(gè)過(guò)程不超過(guò)5分鐘哈。
2、干濕材料混合再一起的時(shí)候要注意，只要拌到面粉完全濕潤即可，不要過(guò)度攪拌，否則會(huì )導致蛋糕的口感較粗糙，不夠松軟。
3、意大利混合香料在大型超市的進(jìn)口調料貨架有售。你也可以根據自己口味用羅勒、迷迭香、百里香之類(lèi)的自己混搭而成。如果不喜歡它們的味道，不放也可。
4、蛋糕烤的過(guò)程中，如果表面的酥?？煲窘沽硕鴷r(shí)間還沒(méi)到，在表面加蓋一張錫紙，繼續烤到時(shí)間足夠。
5、這款蛋糕口味較扎實(shí)，適合就咖啡或紅茶食用。
草莓乳酪慕斯
配料：
松脆海綿蛋糕：雞蛋1個(gè)，細砂糖10克(加入蛋黃中)，細砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克
烘焙：烤箱中層，上下火190度，約10分鐘
草莓乳酪慕斯餡：新鮮草莓70克，奶油奶酪100克，吉利丁片1.5片(5克/片)，動(dòng)物性淡奶油110ML，檸檬汁1大勺(15ML)，牛奶或冷水1大勺(15ML)，細砂糖60克
點(diǎn)擊進(jìn)入手指餅干的超詳細做法制作過(guò)程：
1、按照
手指餅干的制作方法，制作好蛋糕面糊。把面糊裝入裱花袋或保鮮袋，在烤盤(pán)上擠出兩圈比6寸蛋糕模具直徑稍微小一點(diǎn)的圓形面糊。放進(jìn)預熱好190度的烤箱中層，上下火烤10分鐘左右，至表面微金黃色，出爐冷卻。
2、吉利丁片用冷水泡軟。
3、新鮮草莓洗凈，放入大碗里，用搟面杖搗碎成醬（或者用食品料理機打碎）。
4、倒入細砂糖、檸檬汁、牛奶或冷水，混合均勻。
5、加入泡軟后濾干水分的吉利丁片。
6、把草莓醬混合物隔水加熱并不斷攪拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。從水里取出，冷卻到室溫。
7、奶油奶酪室溫放軟(或者隔水加熱至軟)以后，用打蛋器打至細滑無(wú)顆粒。
8、邊打邊加入第6步制作好的草莓醬混合物，直到完全混合。成為草莓乳酪糊。
9、把草莓乳酪糊放進(jìn)冰箱冷藏一會(huì )兒，使草莓乳酪糊變得具有一定濃稠度以后再使用。
10、動(dòng)物性淡奶油用打蛋器打到6成發(fā)。打到表面出現紋路即可。
11、把動(dòng)物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌勻，草莓乳酪慕斯餡就做好了。
12、在6寸蛋糕模具底部鋪一片松脆海綿蛋糕。
13、倒入一半的慕斯餡，再鋪上另一片松脆海綿蛋糕。
14、倒入剩下的一半慕斯餡，抹平。放入冰箱冷藏5個(gè)小時(shí)以上或者過(guò)夜，直到慕斯餡完全凝固。隨后可以在慕斯表面刷一層草莓味的鏡面果膠作為裝飾。脫模的時(shí)候，用電吹風(fēng)在蛋糕模周?chē)狄蝗?，或者用熱毛巾在蛋糕模周?chē)嬉幌?，即可輕松脫模。
TIPS：
1、這款慕斯里使用的松脆海綿蛋糕，其實(shí)就是將手指餅干的面糊擠成了圓盤(pán)形以后烤制而成。你也可以烤一個(gè)圓形的6寸海綿蛋糕，再切出兩個(gè)薄片來(lái)代替。不過(guò)因為烤圓形蛋糕耗時(shí)較長(cháng)，而且一個(gè)慕斯用不了那么多蛋糕，所以在家做慕斯的使用，制作兩片松脆海綿蛋糕，無(wú)疑是最省事的方法。
2、草莓乳酪糊做好以后，放在冰箱冷藏一會(huì )兒，當乳酪糊和打發(fā)的淡奶油具有接近的濃稠度的時(shí)候，它們才容易混合均勻。
3、鏡面果膠是一種常用的在慕斯表面裝飾的材料，在烘焙原料店里可以買(mǎi)到。如果沒(méi)有，把果凍（超市里買(mǎi)的任意的食用果凍均可）隔水加熱融化成液態(tài)以后，用毛刷盡快地刷在慕斯表面，重新凝固后可以起到和鏡面果膠一樣的效果。
4、切慕斯的時(shí)候，把刀先在火上烤熱一下，或者用電吹風(fēng)吹熱再切，會(huì )切得非常整齊。每切一刀，都要把刀擦干凈并重新烤熱，這樣就能切出很漂亮的慕斯蛋糕了。
【重油紅棗蛋糕】
參考分量：11寸方烤盤(pán)一盤(pán))
配料：低筋面粉200克，黃油180克，雞蛋5個(gè)，紅棗100克，細砂糖60克，紅糖60克，泡打粉1小勺，鹽1/2小勺
烘焙：烤箱中層，上下火185度，20-25分鐘，至表面金黃。
制作過(guò)程：
1-2、干紅棗100克去核煮熟后，一半搗成泥（圖1），另一半切成碎（圖2）。雞蛋提前從冰箱拿出來(lái)回溫。
3、黃油180克切成小塊，室溫放至軟化
4、軟化的黃油加入紅糖、鹽，用打蛋器打發(fā)。
5-6、打至體積膨大成羽毛狀的時(shí)候，一個(gè)一個(gè)的加入蛋黃，并繼續打發(fā)。
7、倒入紅棗泥
8、用橡皮刮刀拌勻，使紅棗泥和黃油完全混合。
9、蛋白用打蛋器打至粗泡，分三次加入細砂糖打發(fā)。
10、打到可以拉出彎彎尖角的濕性發(fā)泡狀態(tài)即可。
11、把一半蛋白盛入黃油糊里。
12、用橡皮刮刀翻拌均勻。
13、把拌好的黃油糊全部倒入剩余的蛋白里。
14、用橡皮刮刀繼續翻拌均勻。
15、面粉和泡打粉混合過(guò)篩后，倒入黃油糊里。
16、用橡皮刮刀拌勻。
17、倒入切碎的紅棗，拌勻成蛋糕糊。
18、把蛋糕糊倒入烤盤(pán)里，抹平，放進(jìn)預熱好185度的烤箱，烤25分鐘左右，直到表面金黃色即可。
TIPS：
1、如果是冷藏的雞蛋，需要提前取出回溫。否則，和黃油接觸的時(shí)候，會(huì )使黃油變硬，從而無(wú)法和黃油混合均勻。
2、紅棗蛋糕的做法有很多，在海綿蛋糕，或者普通做法的黃油蛋糕里加入紅棗泥，做出來(lái)的都是紅棗蛋糕。今天介紹的這種做法，分別打發(fā)了黃油和蛋白，油份含量較高，非常適合在寒冷的冬天食用哈。
【伯爵蛋糕】
參考分量：小方塊蛋糕3個(gè)）
配料：低筋面粉100克，黃油100克，雞蛋100克，細砂糖80克，泡打粉1/8小勺（0.625ML），鹽1/8小勺（0.625ML），伯爵紅茶1包（2克），伯爵茶汁2小勺（10ML）
烤焙：烤箱中層，上下火180度，25分鐘左右。至表面金黃色。
制作過(guò)程：
1、用100ML的開(kāi)水沖泡1包伯爵紅茶，泡1分鐘以后，撈出茶包，待茶包和茶汁冷卻備用。
2、黃油切成小塊軟化以后，加入細砂糖打發(fā)，打至體積膨松，顏色變淺。
3、將雞蛋分3-4次加入黃油里，并繼續打發(fā)。每加一次雞蛋后都需要徹底將雞蛋與黃油攪打均勻后，再加下一次。
4、打發(fā)好的黃油應該呈輕盈細膩的羽毛狀，不出現油蛋分離。
5、打發(fā)好的大圖。
6、在打發(fā)好的黃油里加入2小勺冷卻的伯爵茶汁，并攪打均勻。
7、撕開(kāi)伯爵茶包，將茶渣倒入打發(fā)的黃油。攪拌均勻，使茶渣均勻分布在黃油里。
8、面粉和泡打粉混合過(guò)篩后，倒入黃油里。
9、用橡皮刮刀由底部往上翻拌面糊（不要畫(huà)圈攪拌），直到面粉和黃油糊完全混合均勻，成為蛋糕面糊。
10、模具事先在內部涂上一層軟化的黃油。將蛋糕面糊倒入模具，6成滿(mǎn)至2/3滿(mǎn)。然后放入預熱好的烤箱，180度，25分鐘左右，直到充分膨脹，并且表面呈金黃色即可出爐。
TIPS：
1、伯爵茶（EARL GREY TEA）是一種風(fēng)味獨特的紅茶，一般是以錫蘭紅茶等優(yōu)質(zhì)紅茶為基茶，添入佛手柑油制成。伯爵茶在很多超市都可以買(mǎi)到，尤其是進(jìn)口食品貨柜上。中文譯名可能沒(méi)有統一的標準，只要認準英文名，就不會(huì )買(mǎi)錯了。
2、這款蛋糕屬于磅蛋糕的一種。所謂磅蛋糕，是因為最初它的配方只使用四種等量的材料，即一磅糖、一磅面粉、一磅雞蛋、一磅黃油。它是最簡(jiǎn)單經(jīng)典的一種蛋糕，不過(guò)糖和油脂的含量都較高，口感也較扎實(shí)。在磅蛋糕的基礎配方里，可以隨意添入各種干果或其他配料，成為各種口味的蛋糕。這款配方里添入了伯爵茶，使蛋糕帶上了一種獨特的香氣。
3、稍微添加少量的泡打粉，可以較好的改善蛋糕的品質(zhì)。如果不放泡打粉，蛋糕的膨松程度和柔軟度都會(huì )稍差一籌。如果你實(shí)在不想放任何添加劑，也可以省略泡打粉。
4、這款蛋糕使用的模具，除了長(cháng)條形的蛋糕模，也可以用圓形的紙杯來(lái)烤。請根據自己的情況靈活變通。
5、關(guān)于黃油的打發(fā)，以前曾有過(guò)詳細描述，想了解的朋友，歡迎大家點(diǎn)擊“
黃油的打發(fā)攻略”查看。
【原味瑪德琳蛋糕】
參考分量：7個(gè))
配料：低筋面粉50克，細砂糖50克，檸檬皮屑1/4個(gè)，雞蛋1個(gè)，黃油50克，泡打粉1.5克，香草精少許
烤焙：烤箱中層，上下火190度，13-15分鐘。
制作過(guò)程：
1、半個(gè)檸檬皮切成屑，和細砂糖混合放置1個(gè)小時(shí)，待香味飄出即可使用。檸檬皮要盡量用刀削去白色的部分，只選擇靠外層的黃色部分，否則口感會(huì )發(fā)苦發(fā)澀。
2、低筋面粉和泡打粉混合后過(guò)篩。
3、碗里打入雞蛋，并倒入細砂糖和檸檬皮屑混合物。
4、用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻。完全混合均勻即可，不要將雞蛋打發(fā)。
5、加入少許香草精。
6、倒入過(guò)篩后的低筋面粉。
7、繼續用打蛋器攪拌均勻。
8、一直攪拌到完全混合均勻，混合物呈濃稠的泥狀。
9、把黃油加熱溶化以后，倒入混合物里(最好趁黃油溫熱的時(shí)候倒入)。
10、再次用打蛋器攪拌均勻。
11、攪拌到混合物成為光滑的泥狀后，放入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)。
12、從冰箱取出面糊。這時(shí)候面糊已經(jīng)凝固。在室溫下放置片刻，待面糊重新恢復到可流動(dòng)的狀態(tài)時(shí)，把面糊裝入裱花袋，擠入瑪德琳模具。大約9成滿(mǎn)。(如不使用裱花袋，也可用勺子把面糊挖入模具)
13、將模具放入預熱好的烤箱，上下火190度，烤13-15分鐘。圖中是烤到9分鐘的時(shí)候，此時(shí)瑪德琳背面已經(jīng)出現高高的鼓包了。
14、烤好的瑪德琳，趁熱脫模，再放在冷卻架上冷卻。
TIPS
1、瑪德琳蛋糕使用的模具，既可選擇金屬模具，也可選擇硅膠模具。硅膠模具更易脫模，但不易上色，上色也不均勻。想烤出正面上色均勻而焦黃的瑪德琳蛋糕，還是推薦使用金屬模具。
2、如果使用硅膠模具，在注入面糊前，在模具里薄薄地涂上一層融化的黃油，會(huì )更容易脫模。如果使用金屬模具，在模具里涂上一層黃油以后，再撒一些面粉，并把多余的面粉倒出去。這樣處理后的模具防粘能力最好。
3、瑪德琳面糊雖然也可以裝入其他小紙杯來(lái)考，但瑪德琳的貝殼模具，四周薄，中間厚。這種造型使面糊在烤的時(shí)候，四周很容易成熟定型，而中間則會(huì )繼續膨脹，很容易鼓出高高的大肚子。如果你使用普通的紙杯來(lái)烤，則是很難烤出象征瑪德琳標志的大肚子的。
【巧克力瑪德琳蛋糕】
參考分量：7個(gè))
配料：低筋面粉40克，可可粉8克，雞蛋1個(gè)，砂糖35克，蜂蜜8克，黃油45克，泡打粉1.5克，香草精少許
烤焙：烤箱中層，上下火190度，13-15分鐘。
制作過(guò)程：
1、低筋面粉、可可粉、泡打粉混合過(guò)篩。
2、雞蛋打入碗里，倒入細砂糖。
3、用手動(dòng)打蛋器慢慢攪拌均勻，要避免將雞蛋打發(fā)起泡。
4、倒入蜂蜜，攪拌均勻，再倒入少許香草精。
5、再倒入過(guò)篩后的低筋面粉，用打蛋器慢慢攪拌均勻。
6、直到攪拌成濃稠的泥狀。
7、把黃油加熱溶化以后，倒入混合物里(最好趁黃油溫熱的時(shí)候倒入)。
8、再次用打蛋器攪拌均勻，成為光滑的泥狀。放入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)
9、從冰箱取出面糊。這時(shí)候面糊已經(jīng)凝固。在室溫下放置片刻，待面糊重新恢復到可流動(dòng)的狀態(tài)時(shí)，把面糊裝入裱花袋，擠入瑪德琳模具。大約9成滿(mǎn)。(如不使用裱花袋，也可用勺子把面糊挖入模具)。
10、將模具放入預熱好的烤箱，上下火190度，烤13-15分鐘?？竞玫默數铝粘脽崦撃?，并放在冷卻架上冷卻。如果瑪德琳的背面出現了高高的鼓包，一般認為是制作成功了。
TIPS：
1、瑪德琳蛋糕使用的模具，既可選擇金屬模具，也可選擇硅膠模具。硅膠模具更易脫模，但不易上色，上色也不均勻。想烤出正面上色均勻而焦黃的瑪德琳蛋糕，還是推薦使用金屬模具。
2、如果使用硅膠模具，在注入面糊前，在模具里薄薄地涂上一層融化的黃油，會(huì )更容易脫模。如果使用金屬模具，在模具里涂上一層黃油以后，再撒一些面粉，并把多余的面粉倒出去。這樣處理后的模具防粘能力最好。
3、瑪德琳面糊雖然也可以裝入其他小紙杯來(lái)考，但瑪德琳的貝殼模具，四周薄，中間厚。這種造型使面糊在烤的時(shí)候，四周很容易成熟定型，而中間則會(huì )繼續膨脹，很容易鼓出高高的大肚子。如果你使用普通的紙杯來(lái)烤，則是很難烤出象征瑪德琳標志的大肚子的。
榛子巧克力蛋糕
配料(6寸。如果做8寸蛋糕，所有材料用量乘以2)：
蛋糕體配料：黃油 50克 細砂糖(加入黃油中) 50克 細砂糖(加入蛋白中) 35克
巧克力 65克(可使用一般市售德芙或吉百利等的甜巧克力) 蛋黃 3個(gè) 蛋白 3個(gè)
鹽 一小撮(0.4克) 低筋面粉 50克 香草精 2ML(可不放)
夾層餡料：
巧克力榛子醬 適量
巧克力淋漿：黑巧克力 60克 動(dòng)物性淡奶油 60克 黃油 10克
烘焙：170度，30-40分鐘(如果是8寸，用155度，1個(gè)小時(shí)左右)
制作過(guò)程：
制作的第一步需要軟化黃油。很多同學(xué)抱怨現在氣溫不高，黃油室溫很難軟化，這次順便向大家介紹一個(gè)快速軟化黃油的好辦法:)
1、將黃油切小塊，放在碗中
2、放入微波爐或者烤箱加熱一會(huì )兒，直到黃油全部融化。
3、將融化的黃油放入冰箱的冷凍室（是冷凍室哦），幾分鐘以后，黃油就會(huì )重新凝固。在黃油剛剛開(kāi)始凝固的時(shí)候，取出來(lái)。
4、現在打打試試看。是不是特別軟特別好打發(fā)？只需幾分鐘，再也不需要花費一兩個(gè)小時(shí)等待黃油軟化了:)
使用此方法，要特別注意黃油放在冷凍室的時(shí)間。一定要在黃油剛開(kāi)始凝固的時(shí)候取出來(lái)。這個(gè)時(shí)候的黃油呈固態(tài)，卻非常柔軟，很好打發(fā)。而且，這個(gè)時(shí)候打發(fā)黃油，黃油不會(huì )粘到攪拌頭上哦。如果凍的時(shí)間長(cháng)了，黃油變太硬，就功虧一簣了。
OK,黃油軟化后，我們繼續下面的步驟。
5、將65克巧克力放在裝有熱水的鍋里隔熱融化，冷卻至38度左右備用。
6、將黃油打到顏色發(fā)白，體積變大時(shí)，分三次加入砂糖并充分攪打，每一次都打到黃油和砂糖充分融合后再加下一次。
7、加完三次砂糖后的狀態(tài)。
8、分三次加入第5步中融化的巧克力液，并充分攪打。每一次都要打到黃油和巧克力液完全融合，再加下一次。
9、加完巧克力液并充分攪打均勻后，即成巧克力糊。
10、三個(gè)蛋黃分三次加入并充分攪打。每一次都要打到黃油和蛋黃完全融合，再加下一個(gè)。
11、加完蛋黃后，得到濃稠的巧克力蛋黃糊。如果有香草精，在這一步之后加入。
到這里，巧克力蛋黃糊就做好了。以上步驟可以用手動(dòng)打蛋器操作，但最好準備一個(gè)電動(dòng)打蛋器，因為攪打的過(guò)程比較費力氣:)
接下來(lái)，我們來(lái)打發(fā)蛋白。
12、將35克砂糖分成3份。保證打蛋器和打蛋盆無(wú)油無(wú)水。用打蛋器將蛋白打到呈魚(yú)眼泡狀態(tài)的時(shí)候，加入第一次糖，繼續攪打。
13、將蛋白打到呈白色濃稠狀時(shí)，加入第二次糖，繼續攪打。
14、將蛋白打到呈現紋路時(shí)候，加入第三次糖，繼續攪打。
15、攪打到提起打蛋器時(shí)，蛋白能拉出一個(gè)彎曲的尖角，就完成了。
打發(fā)蛋白以后，需要將蛋白、巧克力蛋黃糊、低筋面粉混合起來(lái)。為了保證混合的均勻，需要將蛋白與低筋面粉交替加入巧克力蛋黃糊中。
16、取三分之一的蛋白，放入巧克力蛋黃糊中（因為原先打發(fā)巧克力蛋黃糊的盆太小，我把巧克力蛋黃糊挪到了一個(gè)更大的碗中）
17、用橡皮刮刀或者平勺輕輕翻拌均勻（不要劃圈攪拌）
18、取二分之一的低筋面粉，加入巧克力蛋黃糊中。
19、用橡皮刮刀或者平勺輕輕翻拌均勻（不要劃圈攪拌）
20、重復這個(gè)步驟，加入三分之一的蛋白糊，再加入二分之一的低筋面粉，最后加入三分之一的蛋白糊，直到全部混合均勻。
21、將混合好的面糊倒進(jìn)蛋糕模具(模具四周預先涂油防粘)，用力震兩下，震出大氣泡。然后放入預熱好170度的烤箱中，烤30-40分鐘。
22、烤好后，取出冷卻后脫模。將蛋糕橫切成兩片。在其中一片的切面涂上一層巧克力榛子醬，然后蓋上另外一片。
23、把蛋糕放在格架上，在表面淋上巧克力漿(巧克力淋漿的制作見(jiàn)后文)，拿起架子震兩下，再靜置一會(huì )兒。巧克力漿會(huì )慢慢流動(dòng)，把蛋糕覆蓋，并且變得平整。
24、等巧克力漿變得平整以后，把蛋糕放進(jìn)冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)以上。吃的時(shí)候拿出來(lái)切塊即可。
巧克力淋漿制作：
將黃油和鮮奶油放入碗中，煮沸后，離火，加入切成小塊的巧克力，不斷攪拌直到巧克力完全溶解。冷卻到50度左右，立即使用。
TIPS：
1、打發(fā)黃油時(shí)，一定要按照步驟，一步一步的加材料，并且保證每一步都攪打均勻。否則，如果造成油水分離，將會(huì )直接影響成品的品質(zhì)。
2、打發(fā)蛋白時(shí)，因蛋白在低溫下不易打發(fā)，雞蛋要提前拿到室溫下回溫。同時(shí)注意保證打蛋盆和打蛋器無(wú)油無(wú)水，否則也會(huì )影響打發(fā)。
3、蛋白、低筋面粉與巧克力蛋黃糊混合的步驟中，需要用橡皮刮勺從底部往上翻拌均勻，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡。切記！
4、巧克力榛子醬我用的是NUSSA牌的，味道不錯。你也可以不用榛子醬，而另外制作原方1/2分量的巧克力淋漿，冷藏凝固后用來(lái)當巧克力夾層(如同涂抹榛子醬一樣的方法)，也非常美味。
5、淋好巧克力漿以后，不要試圖用抹刀去將巧克力抹平。靜置一會(huì )兒后，巧克力會(huì )自己變得平滑如鏡。
6、如果你沒(méi)有放香草精，又擔心烤出來(lái)的蛋糕有蛋腥味的話(huà)，可以在巧克力蛋黃糊里加1/2小勺朗姆酒。
OK，到這里，制作就完成了。不過(guò)，最后我給大家留一個(gè)問(wèn)題，愛(ài)思考的TX可以想想： 你知道為什么這款蛋糕一定要冷藏4小時(shí)以上才能食用嗎？OK，公布答案了~~~ 很多TX猜是為了讓巧克力凝固。這是一個(gè)原因，但是并不是最關(guān)鍵的原因。
注意看這款蛋糕的配方，發(fā)現什么了？是的，這款蛋糕的水分含量很低。除了雞蛋外，幾乎沒(méi)有什么水性材料?？上攵?，烤出來(lái)的蛋糕口感也是比較干的——然后，如果我形容這款蛋糕的口感，卻是“細膩綿軟”。 答案就在這里！這款蛋糕的配方就是要這么干！
當榛子醬加上，巧克力漿淋上后，蛋糕會(huì )立刻開(kāi)始吸收榛子醬與巧克力醬中的水分，并逐漸滲透散發(fā)至蛋糕的每一個(gè)部位，將濃郁的風(fēng)味蔓延開(kāi)來(lái)。這需要至少4個(gè)小時(shí)以上的時(shí)間。而榛子醬與巧克力醬中的水分被蛋糕吸收后，才會(huì )更加穩固，吃的時(shí)候不會(huì )粘的到處都是，也才能保持漂亮的切口和完美的淋面結構。
所以說(shuō)，每一個(gè)配方，都必須絲絲入扣。如果這款蛋糕采用濕性較大的配方，就無(wú)法達到這個(gè)效果了，口感也會(huì )大打折扣。
如果還不夠清楚，看看第24個(gè)步驟圖里的蛋糕吧！那是1個(gè)小時(shí)后，巧克力剛凝固后拍的，水分還沒(méi)來(lái)得及滲透，蛋糕底部還有一大塊比較干燥的部分(發(fā)白的部分)。再看看4個(gè)小時(shí)以后拍的成品照片，你明白了嗎？
【愛(ài)爾蘭黑啤蛋糕】
配料(6寸?；蚣埍舾?：黑啤95ML，黃油100克，黑糖(或紅糖)100克，雞蛋2個(gè)，低筋面粉125克，泡打粉1小勺，葡萄干100克，核桃仁(切碎)45克
烘焙：170度，45分鐘-1小時(shí)
制作過(guò)程：
1、材料大集合
2、黃油軟化后，用打蛋器打至顏色發(fā)白，體積變大，加入黑糖(或紅糖)，繼續攪打至濃稠(攪打好后的樣子類(lèi)似花生醬)
3、分三次加入雞蛋液并攪打均勻。每一次都要完全攪打均勻后再加下一次，避免油蛋分離。
4、攪打好后，呈濃稠細膩的狀態(tài)
5、分三次加入50ML黑啤，每一次都要攪打均勻
6、加入過(guò)篩的面粉與泡打粉，輕輕攪拌均勻。切勿過(guò)度攪拌，以防面粉起筋。
7、加入葡萄干和核桃碎
8、輕輕翻拌均勻。
9、倒入蛋糕?；蚣埍?。(如果倒入紙杯，1/2-2/3滿(mǎn)即可)。入烤箱，放進(jìn)預熱好170度的烤箱，烤45分鐘-1個(gè)小時(shí)，到表面呈亮褐色。(如果是紙杯用180度烤30分鐘左右)
10、出爐后，立刻脫模，淋上剩下的45ML黑啤(紙杯不需脫模)。待冷卻后密封放置，待2-3天后食用。
TIPS：
1、黑啤是啤酒的一種，起源于200多年前的愛(ài)爾蘭，成名在德國的慕尼黑。釀造黑啤酒主要原料除使用一般的淡色麥芽外，還要加入一定量的黑色麥芽和焦香麥芽，因而酒液有濃郁的麥芽焦香味。
2、這款蛋糕，用黑糖做顏色會(huì )更漂亮，如果沒(méi)有黑糖，用紅糖也完全沒(méi)有問(wèn)題。
3、黑啤蛋糕需要密封2-3天，等風(fēng)味完全滲透后再食用，味道更佳。
【奶茶蛋糕】
配料：低筋面粉70克，奶粉2大勺，雞蛋2個(gè)，紅茶2克，紅茶水65ML，糖70克，黃油30克
烤焙：175度，35分鐘左右
分量：6.5*11CM的水果條4條，或者一個(gè)6寸圓模。 制作過(guò)程：
1、取紅茶2克
2、用100ML開(kāi)水沖泡，冷卻到室溫待用。
3、蛋黃與蛋白分離。蛋黃中加入30克融化的黃油、2大勺奶粉攪拌均勻，加入65ML冷卻的紅茶水以及全部的紅茶渣。
4、加入過(guò)篩的低筋面粉，輕輕攪拌均勻，成為面糊。不要過(guò)度攪拌。
5、攪拌好后，是這個(gè)樣子的~
6、蛋白分三次加入70克糖，打至提起打蛋器，蛋白可以拉出短小直立的尖角。
7、盛1/3的蛋白到5中，翻拌均勻，再把拌勻的面糊全部倒入蛋白盆中，翻拌均勻。拌勻的時(shí)候要注意，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡。
8、混合均勻后，倒入涂了油的模具中，放進(jìn)預熱好的烤箱烤焙。
TIPS：
1、關(guān)于蛋白的打發(fā)過(guò)程，新手可以參考
榛子巧克力蛋糕中的詳細步驟圖，不同的是這個(gè)方子的蛋白需要打到硬性發(fā)泡。
2、這個(gè)配方的黃油含量已經(jīng)減半，糖的含量也減少了1/3。做的時(shí)候請不要再減糖了，不然這個(gè)蛋糕的味道不會(huì )好——相信我！
3、你也可以用其他形狀的模具來(lái)烤，烤焙的溫度和時(shí)間，根據模具大小各有不同，一般來(lái)說(shuō)，小模具適宜使用稍高的溫度和較短的時(shí)間來(lái)烤焙，大模具則相反。具體請自行酌情調整。
4、這款茶香味十足的蛋糕，制作簡(jiǎn)便，口感好，不易回縮。推薦哦。
【檸檬椰香小蛋糕】
分量：視模具大小而定)
配料：低筋面粉120克，椰絲30克，玉米油50ML，雞蛋1個(gè)，牛奶160ML，檸檬皮半個(gè)(切屑)，細砂糖80克，泡打粉1小勺，小蘇打1/4小勺，檸檬汁2小勺。
烘焙：中層，180度，約25分鐘。 表面裝飾：檸檬汁1大勺，糖粉60克，椰絲少許
制作過(guò)程：
1-4 準備工作：將檸檬切半，擠出檸檬汁。把檸檬皮切成碎屑待用。
5、將所有干性材料(低筋面粉、椰絲、泡打粉、細砂糖、小蘇打)和檸檬皮混合均勻
6、在一個(gè)大碗中打入雞蛋。
7、依次加入牛奶、檸檬汁、玉米油，攪拌均勻。
8、將5步中混合好的材料倒入7中。
9、輕輕攪拌均勻，直到面粉全部濕潤即可。
10、裝入模具(6-7分滿(mǎn))，即可入預熱好的烤箱烤焙。中層，180度，約25分鐘(視模具大小而定，至表面微金黃色即可)
此外，此款小蛋糕極力推薦搭配表面裝飾的檸檬糖漿來(lái)食用
檸檬糖漿：檸檬汁1大勺，糖粉60克，把糖粉加入檸檬汁中，攪拌到順滑即可。
將檸檬糖漿用刷子刷在小蛋糕表面，并撒上適量椰絲裝飾即可。這樣搭配的小蛋糕，清甜爽口，如同把明媚的陽(yáng)光一起吃進(jìn)嘴里。
TIPS：
1、這是一款制作簡(jiǎn)單的小蛋糕，油脂含量較低，口感清新。它不會(huì )像普通蛋糕那么細膩，卻也十分濕潤綿軟。
2、第9步中，把干性材料與濕性材料混合的時(shí)候，只要輕輕攪拌到干性材料全部濕潤即可，即使此時(shí)的面糊看起來(lái)粗糙且有很多疙瘩，也不要過(guò)多攪拌。
3、干性材料與濕性材料沒(méi)有混合前，可以分別放置較長(cháng)時(shí)間，但一旦混合好后，就要立即裝?？颈?。否則會(huì )影響蛋糕的膨發(fā)。
4、沒(méi)吃完的蛋糕，放入密封盒中保存，可以較長(cháng)時(shí)間放置并保持濕潤綿軟的口感。
5、配方中的玉米油，可以用其他植物色拉油或者融化的黃油代替。如果用黃油，蛋糕的口感會(huì )更香一些哦。
6、關(guān)于模具，可以使用蛋撻模、紙杯及任何小型的蛋糕模等都可。
下面這張圖片為用檸檬糖漿裝飾過(guò)的蛋糕。
【戚風(fēng)蛋糕】
分量：8寸圓模一個(gè))
配料：雞蛋5個(gè)(約50克/個(gè))，低筋面粉85克，色拉油(無(wú)味蔬菜油)40克，鮮牛奶40克，細砂糖60克(加入蛋白中)，細砂糖30克(加入蛋黃中)
烘焙：170度，約1小時(shí)。
制作步驟：
1、準備材料。面粉需要過(guò)篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無(wú)油無(wú)水，最好使用不銹鋼盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈魚(yú)眼泡狀的時(shí)候，加入1/3的細砂糖(20克)，繼續攪打到蛋白開(kāi)始變濃稠，呈較粗泡沫時(shí)，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時(shí)候，加入剩下的1/3糖。
3、再繼續打一會(huì )兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時(shí)候，表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度。如果是做戚風(fēng)蛋糕卷，蛋白打發(fā)到這個(gè)程度就可以了。但如果制作常規的戚風(fēng)蛋糕，就還需要繼續攪打。
當提起打蛋器的時(shí)候，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角，就表明達到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，可以停止攪打了。 打到干性發(fā)泡以后，就不要繼續攪打了，如果攪打過(guò)頭，蛋白開(kāi)始呈塊狀，會(huì )造成戚風(fēng)制作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開(kāi)始制作蛋黃糊。
4、把5個(gè)蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(fā)(如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說(shuō)明被打發(fā)了。蛋黃打發(fā)會(huì )導致戚風(fēng)蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩。)
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。再加入過(guò)篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過(guò)度攪拌，以免面粉起筋。
6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
混合好后的狀態(tài)應該是比較濃稠均勻的淺黃色。如果你做到這一步，蛋糕糊能達到圖中狀態(tài)的話(huà)，那么恭喜你，你已經(jīng)成功了90%。
7、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來(lái)。放進(jìn)預熱好的烤箱，170度，約1個(gè)小時(shí)即可?？竞煤蟮牡案鈴目鞠淅锶〕鰜?lái)，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然后，脫模，切塊即可享用(直接吃已經(jīng)非常好吃了)。也可以用來(lái)制作各種裱花蛋糕。
TIPS：
1、關(guān)于雞蛋是否需要冷藏。向專(zhuān)業(yè)人士請教，蛋白應該是在20度左右最容易打發(fā)，所以很多方子里提到打發(fā)蛋白時(shí)候雞蛋要提前從冰箱拿出來(lái)回溫，就是這個(gè)道理。不過(guò)，因為蛋白打發(fā)比全蛋打發(fā)要容易的多，所以即使冷藏狀態(tài)下蛋白也會(huì )很容易打發(fā)的，而且，低溫有助于保持泡沫的穩定性，不至于太快消泡。所以，其實(shí)不回溫來(lái)打也是可以的哈。
2、有很多同學(xué)反應戚風(fēng)烤后以后有腥味，即使用高品質(zhì)的雞蛋并且添加了香草粉仍然有腥味，不如外面買(mǎi)的好吃。我的看法是：很有可能戚風(fēng)沒(méi)有完全烤熟。雞蛋我用過(guò)很多種，貴的，便宜的，效果沒(méi)有太大差距，而且，口感都很好，不添加香料，一樣沒(méi)有蛋腥味?？上攵?，外面蛋糕房賣(mài)的蛋糕也不會(huì )使用太貴的雞蛋以及太高級的香料。
3、關(guān)于檢測戚風(fēng)是否烤熟的方法有兩個(gè)，一是按上去有沒(méi)有沙沙聲，二是用牙簽插入看看牙簽上是否有殘留物。但這里我要說(shuō)：這兩個(gè)方法都不保險，尤其是第一個(gè)。第二個(gè)關(guān)于用牙簽測試的方法，無(wú)數的經(jīng)驗告訴我：牙簽是干凈的，并不代表蛋糕就完全熟透了，最好是按照自己制作的經(jīng)驗來(lái)綜合判斷。比如我的烤箱，用170度烤約1個(gè)小時(shí)正好(長(cháng)帝CVR900)，你的烤箱呢？讓它自己告訴你吧！
4、如果沒(méi)有足夠的制作經(jīng)驗和專(zhuān)業(yè)知識，不要隨意調整戚風(fēng)的配方。成功的戚風(fēng)不僅僅是外形完整不會(huì )縮，而是應該擁有如云朵般細膩的質(zhì)地，以及極其松軟細膩的口感，這比完整的外形更加重要。對于戚風(fēng)的配方，不要想當然——比如，不要以為在配方中多加一個(gè)雞蛋會(huì )讓蛋糕更加松軟，這樣反而會(huì )讓蛋糕口感更硬。
5、烤的時(shí)候放在哪一層？家用烤箱一般比較小，建議放在中下層，以防止蛋糕膨脹后頂部距離加熱管太近被烤糊了。
6、一定注意，戚風(fēng)烤的時(shí)候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周?chē)坑?，否則戚風(fēng)會(huì )長(cháng)不高（當然，在蛋糕模周?chē)佊图堃彩峭瑯咏沟模?div style="height:15px;">
7、關(guān)于蛋黃糊和蛋白混合時(shí)候的攪拌：我想這是制作戚風(fēng)一個(gè)很大的問(wèn)題。有很多同學(xué)對與攪拌有“恐懼心理”，非常害怕蛋白消泡，以致攪拌的時(shí)候太過(guò)于小心翼翼。這樣不但會(huì )大大延長(cháng)攪拌時(shí)間，也很不容易攪拌均勻。正確的做法應該是：放心大膽的大幅度來(lái)攪拌吧！只要采用翻拌的手法，不要劃圈攪拌，只要蛋白打發(fā)到位，它沒(méi)有你想想的那么脆弱！
8、制作戚風(fēng)，一定要使用無(wú)味的植物油，絕對不可以使用花生油、橄欖油這類(lèi)味道重的油，否則會(huì )完全破壞戚風(fēng)清淡的口感。制作戚風(fēng)也不能使用黃油，因為只有輕盈的植物油才能創(chuàng )造出戚風(fēng)柔潤的質(zhì)地。
1、這是一款超級誘人的巧克力蛋糕。適合出爐后趁熱食用。中間的巧克力夾心受熱后會(huì )呈液態(tài)，咬一口后會(huì )流出來(lái)，濃滑香甜的巧克力液，絕對的“驚奇”口感！
2、打發(fā)雞蛋的時(shí)候，可以將打蛋盆放在熱水中。全蛋在43度的溫度下，最容易打發(fā)。這款蛋糕不需要打到做海綿蛋糕那樣的程度，只需要打到蛋液濃稠，提起打蛋器后呈粗線(xiàn)條緩慢流下即可(具體狀態(tài)可看步驟圖5)。
6、看到這款蛋糕，你也許想到了另一款“巧克力軟心蛋糕”。不一樣的是，那款蛋糕是故意不將內部烤熟，而創(chuàng )造出內部的“軟心”。而這款蛋糕則是特意添加巧克力夾心進(jìn)去，味道更加濃郁細滑。
3、第4步打發(fā)黃油的時(shí)候，不要打得太發(fā)，否則蛋糕烤好后會(huì )回縮塌陷，但也不能不打發(fā)，否則蛋糕會(huì )不夠細膩?？傊?，要把握好打發(fā)的尺度。
2、干性材料和濕性材料沒(méi)有混合前，可以分別放置較長(cháng)時(shí)間，但一旦混合后，需要立即裝模烘焙，否則會(huì )影響蛋糕的膨發(fā)，導致成品不夠松軟細膩。
10、小模具內部刷一層油，并在每個(gè)小模具底部放幾塊小蔓越莓干，然后在模具里擠入面糊，2/3滿(mǎn)即可，放進(jìn)預熱好的烤箱烘焙。中層，180度，20分鐘左右(根據模具大小酌情調整，烤到表面微金黃色即可)。
1、蔓越莓是美國特產(chǎn)水果，它含有濃縮單寧酸，能防止泌尿道感染，此外，還可以有效抑制幽門(mén)螺旋桿菌附著(zhù)于腸胃內，是一種對健康非常有利的水果。在國內一般只能買(mǎi)到蔓越莓干，酸甜可口，用來(lái)做西點(diǎn)面包非常合適，如果能買(mǎi)到，建議購買(mǎi)一些。
配料：奶油奶酪250克，牛奶150ML，糖20+60克，雞蛋3個(gè)，玉米淀粉20克，低筋面粉2大勺，葡萄干60克，檸檬皮屑半個(gè)，動(dòng)物性淡奶油130ML，檸檬汁5ML
12、現在開(kāi)始打發(fā)蛋白。將蛋白打至粗泡后，加入檸檬汁(或者幾滴白醋)，并分三次加糖打發(fā)，打到濕性發(fā)泡(提起打蛋器以后，蛋白拉出彎曲的尖角)。
18、在烤盤(pán)里注水，然后將蛋糕模放在烤盤(pán)里(如果用的是活底模，則需要用錫紙將蛋糕模的底部包住)。放進(jìn)預熱好的烤箱，中下層，150度，烤2個(gè)小時(shí)左右?？竞煤罅⒓磸目鞠渲腥〕?。冷卻后脫模。冷藏過(guò)夜后再食用。
1、這款蛋糕我沒(méi)有使用蛋糕底。如果你愿意，可以使用一片海綿蛋糕作為蛋糕底。因為蛋糕底可以增加蛋糕厚度，所以加了蛋糕底以后，這款蛋糕的配料可以制作一個(gè)9寸的蛋糕。
1、這款麥芬能膨脹的比較高，主要是因為它的黃油含量較高，打發(fā)的黃油可以充當膨松劑，在泡打粉的輔助下，能使蛋糕組織很細膩松軟，非常好吃。泡打粉可以不放，但對麥芬的膨發(fā)會(huì )有一些影響。
5、最近總有同學(xué)問(wèn)起黃油的問(wèn)題。我的所有配方中的黃油都是無(wú)鹽的，如果使用含鹽黃油，需要減少配方中鹽的用量。比如這款蛋糕，如果使用含鹽黃油，就不需要再加鹽了。
1、將蛋白用打蛋器打至呈魚(yú)眼泡狀后，加入鹽，滴入幾滴白醋(或加少許塔塔粉)，分三次加入細砂糖，打到濕性發(fā)泡。(關(guān)于蛋白的打發(fā)技巧及打發(fā)程度，請參考
1、在蛋白中加入塔塔粉或者白醋，是為了平衡蛋白的堿性。這在天使蛋糕中尤其重要，因為天使蛋糕只使用蛋白制作，如果蛋白堿性過(guò)高，烤出來(lái)的蛋糕將呈乳黃色，不能呈現潔白的質(zhì)感，而且口感也會(huì )不好。
2、天使蛋糕不含油份，是一種很有韌性的蛋糕，不易回縮，彈性豐富。出爐后，即使不倒扣冷卻，也不容易回縮。另外，因為它具有韌性，不像戚風(fēng)蛋糕那么容易破裂，所以脫模也非常容易，即使多折騰它幾下，也不會(huì )破壞外表的完整性。
3、因為韌性太高的蛋糕口感并不好，所以，在天使蛋糕的配方中，應該盡量使蛋糕更松軟膨松。這個(gè)配方中，在低筋面粉的基礎上，再加入了部分玉米淀粉，有利于降低面粉的韌性，使蛋糕更加膨松，體積更大，口感更好。但玉米淀粉不可加入過(guò)多，以配方中用量為宜。
6、一般制作天使蛋糕，蛋糕師喜歡選用空心模來(lái)做，更有“天使”的感覺(jué)。如果你有空心模，最好用它來(lái)烤天使蛋糕哈。但是，模具只是改變蛋糕的外形，而精良的制作，才決定蛋糕的口感。
1、當干濕兩種混合物沒(méi)有混合在一起的時(shí)候，它們可以各自保存較長(cháng)時(shí)間，但一旦混合，就必須馬上烘焙，否則會(huì )影響麥芬的膨發(fā)
配料：低筋面粉130克，馬蘇里拉芝士(Mozzarella)80克，牛奶100ML，番茄醬60克，橄欖油30ML，雞蛋30克，青椒80克，洋蔥80克，火腿腸80克，大蒜1粒，牛至葉(Oregano)1/2小勺，羅勒(Basil)1/4小勺，泡打粉1小勺，小蘇打1/4小勺，鹽1/2小勺，糖10克。
2、沒(méi)有吃完的蛋糕，可以密封冷藏保存2-3天。吃之前放到預熱好170度的烤箱里加熱5分鐘再吃。但這時(shí)候的蛋糕味道比不上剛出爐時(shí)。所以，還是盡量做多少就吃多少哈。
3、馬蘇里拉芝士是制作pizza的專(zhuān)用芝士，不推薦用其他芝士代替。馬蘇里拉芝士在較大型的超市里有售，可能中文譯名會(huì )有不一致，請認準英文名Mozzarella。如果買(mǎi)到的是塊狀芝士，需要刨成絲以后再用，但現在超市里也有已經(jīng)刨好的馬蘇里拉出售。
6寸蛋糕的配料：6寸戚風(fēng)蛋糕一個(gè)，動(dòng)物性淡奶油(whipping cream)200ML，細砂糖25克，白巧克力80克，蜜紅豆適量，新鮮櫻桃8顆。
8寸蛋糕的配料：8寸戚風(fēng)蛋糕一個(gè)，動(dòng)物性淡奶油(whipping cream)360ML，細砂糖45克，白巧克力140克，蜜紅豆適量，新鮮櫻桃10顆。 配方中的淡奶油及白巧克力用量?jì)H供參考，根據淡奶油涂抹高度、白巧克力切片的大小等實(shí)際情況，用量會(huì )有所差別。
