包紅鯉是江西婺源的特產(chǎn)，它頭小尾短、背高體寬，形似民間的繡荷包，故稱(chēng)“荷包紅鯉”?；蛟S是嫌這四字讀來(lái)太費事,荷包紅鯉經(jīng)常會(huì )被人改讀成“荷包鯉”。即使這樣，聽(tīng)的人也明白，江西人對荷包紅鯉的熟悉與喜愛(ài)一般從幼年就開(kāi)始了。
少時(shí)，看越劇《追魚(yú)》，驚艷王文娟扮演的鯉魚(yú)精,便幻想變成美麗的鯉魚(yú)精。這個(gè)念頭在某次親眼目睹爸爸刮魚(yú)磷后，迅速打消。不做變鯉魚(yú)精的夢(mèng)，但對紅鯉魚(yú)依然偏愛(ài)。
記得那時(shí)，鄰居家的天井中間擺著(zhù)一口大水缸，水缸里正好養著(zhù)五六條荷包紅鯉。這些鮮艷的荷包紅鯉讓我產(chǎn)生了無(wú)限迷戀，引得我每天都要往鄰居家跑好幾趟，我還偷偷朝缸里丟米飯丟小蚯蚓丟一切我以為荷包紅鯉會(huì )吃的東東。
直到有天，我再去鄰居家，發(fā)現那口養著(zhù)荷包紅鯉的缸竟然不見(jiàn)了。我站在空空的天井當中，心里充滿(mǎn)了不舍的愁?lèi)?#8230;…
荷包紅鯉雖身為魚(yú)，卻透出股貴人的雍容之氣，怪不得明神宗對其一見(jiàn)鐘情，特賜“圣魚(yú)”美譽(yù)。這擁有了帝級超粉的婺源荷包紅鯉，哪能不在吉慶宴席上牛它千百年？
原料：荷包紅鯉（600克左右）、干香菇2-3朵、小蔥5根、姜10克。
調料：鹽、料酒、臘豬油25克。
做法：
1、荷包紅鯉剖好洗凈，魚(yú)身兩邊各劃三下一字刀，用鹽涂抹魚(yú)全身；把小蔥打成蔥結塞進(jìn)魚(yú)腹；生姜切成6片，每一刀口中插一片生姜；淋料酒把魚(yú)腌20分鐘。
2、把腌好的魚(yú)和臘豬油擺在蒸盤(pán)里，干香菇泡開(kāi)后切成細絲后撒在魚(yú)身表面上；大火燒開(kāi)蒸鍋水，把蒸盤(pán)放進(jìn)蒸鍋，蓋上蓋，大火蒸10-12分鐘。
3、取出蒸好的婺源荷包紅鯉，揀去蔥結與姜片。
注：
1、蒸時(shí)不能太長(cháng)，魚(yú)肉會(huì )翻起，魚(yú)皮會(huì )破，影響美觀(guān)。
2、臘豬油（增香去腥作用）就是腌肥膘，沒(méi)有可在臘肉上割下一塊肥的替代，也可改換成熟豬油，但解腥味會(huì )差許。
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