【爆炒肥腸】
原料：大腸、紅椒、酸菜、姜1小塊、蒜5瓣、鹽、白糖、油、雞精、生粉、生抽適量。
做法：
1、把大腸用生粉加鹽洗凈，然后切好；
2、把切好的大肥加點(diǎn)鹽和雞精、生粉、生姜腌漬一會(huì )；
3、鍋內熱油，先把酸菜和紅椒炒一會(huì )，再放大腸下去一起炒；
4、鍋蓋悶一會(huì )就可以，別炒太久了，不然老了，就不脆了。
5、加入生抽、白糖、生粉加水勾芡炒均勻盛盤(pán)。
【海港口口脆】
原料：水發(fā)牛百葉300克，金針菇50克，韭菜梗80克，蔥絲、姜絲、彩椒絲各5克、李錦記蒸魚(yú)豉油100克，蔥油20克。
做法：
1、將百葉切成約6厘米長(cháng)的絲，入沸水鍋中快速燙一下，撈出控水，放入盤(pán)中。
2、把韭菜梗切成約6厘米長(cháng)的段，焯水撈出后放入盤(pán)中。
3、金針菇飛水后墊入盤(pán)底，撒上蔥絲、姜絲。
4、將蒸魚(yú)豉油燒熱后澆在盤(pán)邊，鍋內放蔥油燒熱，起鍋澆淋在百葉絲上，點(diǎn)綴彩椒絲即可。
【紅燒帶魚(yú)】
原料：帶魚(yú)、花椒、蔥段、蒜瓣、姜片、糖、鹽、料酒、生抽、老抽、香醋、干辣椒、胡椒粉
做法：
1.帶魚(yú)清理干凈，切段，加料酒、姜片、花椒腌制半小時(shí)
2.腌好的帶魚(yú)沾面粉
3.鍋內燒油，放入帶魚(yú)炸至金黃撈出備用。帶魚(yú)一定要炸透，不然燒的時(shí)候容易散
4.調料汁。清水、生抽、老抽、料酒、香醋、白糖、胡椒粉、鹽攪拌均勻即可
5.鍋內燒油，放入蔥段、蒜瓣、姜片、干辣椒、八角爆香
6.放入帶魚(yú)段，倒入調料汁
7.加入沒(méi)過(guò)帶魚(yú)的開(kāi)水，放入蔥段。水開(kāi)后轉小火燜至收湯汁即可出鍋。
【京醬肉絲】
原料：豬里脊肉，豆腐皮，蔥白，雞蛋清，甜面醬，白糖，香油，鹽，淀粉
做法：
1、豬里脊切成細絲，倒入少許鹽，1勺淀粉、料酒、半個(gè)蛋清攪拌勻，腌制20分鐘
2、甜面醬3大勺，再加入1大勺的白糖，適量香油攪拌均勻。
3、把攪拌好的甜面醬和豆腐皮一起放入鍋內蒸15分鐘左右。
4、蔥白切細絲裝盤(pán)備用 。蒸熟的豆腐皮切成小正方形備用。
5、熱鍋溫油將肉絲放入炒散。七成熟時(shí)盛出放在盤(pán)中備用。
6、鍋內重新倒適量的油，油熱后把醬倒入炒至粘稠。
7、放入肉絲，快速翻炒均勻，使肉絲均勻掛上醬汁即可起鍋，倒入放了蔥絲的盤(pán)中即可。
8、也可用豆腐皮包上少許蔥絲，再加上點(diǎn)肉絲，卷起來(lái)吃！吃著(zhù)很過(guò)癮的一道菜呢！
【尖椒釀肉】
原料：尖椒3個(gè)、豬肉(肥瘦)200克、生抽1湯匙、香醋1茶匙、料酒1/2湯匙、白糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、淀粉1/2茶匙、蔥2顆、姜5克、蒜2瓣
做法：
1、豬肉洗凈剁成肉泥，加入蔥姜蒜沫，調入1/2湯匙生抽、香醋、料酒、鹽、白糖適量攪拌均勻。
2、尖椒去蒂，對剖開(kāi)，去掉辣椒芯。
3、將肉餡填入尖椒中。
4、鍋里放適量油，燒熱后放入釀好的尖椒，兩面都煎香。
5、隨后將剩下1/2湯匙生抽、淀粉與少許水混合，淋入鍋中。
6、蓋上蓋子，燜煮約5分鐘起鍋裝盤(pán)即可 。
【椒爆肉片】
原料：肉、料酒、淀粉、大蔥、干辣椒、醬油、鹽、糖。
做法：
1.肉片用料酒，淀粉腌制10分鐘．
2.大蔥兩棵切成絲備用．
3.油熱后放入干辣椒煸出紅油，放入腌好的肉片，翻炒至變色，加入醬油，鹽，糖調味．(糖和鹽的比例為2：1）
4.放入蔥絲翻炒至斷生，加入雞粉調味
【蓮子松仁玉米】
原料：甜玉米半罐、蓮子40粒、松子仁70克、黃瓜50克、枸杞子30粒、油40克、鹽、水淀粉小半碗、小蔥10克、十三香、白糖20克
做法：
1.將蓮子用涼水泡1小時(shí)以上泡軟，放入水中煮熟，撈出過(guò)涼水;甜玉米倒出來(lái)在流水下沖一沖控水;松子去殼去內皮;枸杞用涼水泡一會(huì )泡軟撈出;黃瓜切成小丁;蔥切蔥花。
2.鍋燒熱放一點(diǎn)油潤鍋，倒入松子仁，小火將松子炒到微微變色，盛出。
3.鍋再放入剩下的食用油燒熱放入蔥花、玉米、蓮子、黃瓜、枸杞大火炒均勻，放入炒好的松子仁和鹽、十三香、白糖炒均勻，放入水淀粉炒勻即可。
【紅油菠菜粉皮】
原料：粉皮100克、菠菜400克、蟹味菇200克、鹽、生抽、香醋、蠔油、香油、辣椒油
做法：
1. 將嫩菠菜擇洗干凈，切成3厘米長(cháng)段；蟹味菇去根，洗凈；將粉皮放入水中泡軟，下開(kāi)水鍋焯透撈出，放涼開(kāi)水中投涼。
2. 蟹味菇放沸水鍋內，焯透撈出；菠菜放入鍋中，焯透撈出。
3. 鹽、生抽、香醋、蠔油、香油調成料汁。
4. 將菠菜、粉皮、蟹味菇放入大碗中，倒入調好的汁，調入紅油，拌勻即可。
【雙椒炒雞條】
原料：仔雞胸脯肉，青尖椒，干紅辣椒，雞蛋清。調料色拉油、腌雞條用料：鹽5克，味精5克，雞精5克，生粉50克、炒制時(shí)用的調味料：鹽5克，味精5克，燒酒10克，香油3克。
做法
1、起先先將雞肉洗凈，切成5厘米長(cháng)、小手指粗細的條塊狀。青尖椒斜切切滾刀塊，干辣椒切成小段。
2、在將雞條用調味料1（除去生粉）和雞蛋清混合腌漬10分鐘，拍上生粉。
3、鍋中放油燒至五成熱，下入雞條小火浸炸5分鐘至金黃色撈出瀝油。
4、鍋中留底油燒至四成熱，下入干紅辣椒、青尖椒大火爆香，下雞條不斷的翻炒1分鐘，在加入調味料大火的翻炒均勻，最后盛盤(pán)即可。
【酸辣炒蟹】
原料：毛蟹2只、酸泡辣椒3個(gè)、蒜瓣1個(gè)、生姜1大塊、香蔥1根、鹽2克、生抽5克、蠔油5克、陳醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、干淀粉適量、油30克
做法：
1、毛蟹洗凈，加入鹽、白胡椒粉腌制5分鐘;
2、蒜瓣、姜末、香蔥、酸泡辣椒剁碎，制成醬料，生抽、蠔油、陳醋制成醬汁;
3、把腌制好的毛蟹表面均勻沾上干淀粉;
4、鍋里倒入油，燒熱，把沾了干粉的毛蟹放到鍋里炸至變色，取出備用;
5、鍋里留油，下醬料炒出香氣;
6、毛蟹下到鍋里與醬料一起炒勻;
7、淋上調好的醬汁，快速翻炒入味即可;
聯(lián)系客服
