一提到糖醋二字，我就饞的流口水。糖醋味道的菜不只是我喜歡，也是女孩子的最?lèi)?ài)。兒童更是喜歡得不得了。所以我把糖醋系列的菜都搜集了起來(lái)，以供喜愛(ài)的朋友們學(xué)習操作。愛(ài)吃的基本上都在這里了，糖醋排骨、糖醋雞丁、糖醋土豆、糖醋茄子、糖醋藕丁、糖醋魚(yú)塊、糖醋荷包蛋、糖醋花生。。酸酸甜甜、開(kāi)胃極了！
秘制法還記得不：1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，按這個(gè)比例做的菜萬(wàn)無(wú)一失~
一、糖醋排骨
用料：
500g豬排骨、適量油、適量鹽、適量蔥末、適量姜末、適量醬油、適量白糖、適量醋、適量料酒、適量番茄醬、適量香油
做法：
1.準備原料和調料
2.將排骨洗凈剁成3厘米長(cháng)段
3.將排骨放入鍋煮至八成熟
4.撈出放盆內，加入鹽、醬油腌入味。
5.鍋中放油燒至六成熱，下排骨炸至淡黃色撈出油溫加熱至八成，再下鍋炸至金黃色撈出。
6.炒鍋留少許油燒熱，下入蔥花，姜末爆香，放入番茄醬
7.加入適量清水、醬油、醋、白糖、料酒調成的汁
8.倒入排骨，燒開(kāi)后用慢火煨至湯汁濃，排骨熟，淋上熟油，出鍋即可。
二、糖醋肉段
用料：
300g里脊肉、適量油、1小勺鹽、1小勺醋、1小勺蠔油、3小勺番茄醬、4小勺糖、適量蔥、適量姜、1個(gè)蛋清、1大勺淀粉
做法：
1.準備原料
2.里脊肉清洗干凈
3.切成大小適中的肉段
4.肉段放入碗中，加1小勺鹽和白酒，加入一大勺淀粉
5.打入一個(gè)蛋清抓拌均勻
6.腌制15分鐘
7.鍋中放油，油六成熱
8.將肉段下鍋
9.中小火炸熟
10.撈出瀝干油
11.蔥姜切末，蒜切片，取一碗，碗中放入1小勺醋、1小勺蠔油、3小勺番茄醬、4小勺糖、1大勺水攪拌均勻
12.鍋中留少許油，油熱后放蔥姜蒜下鍋爆香
13.然后將調好的糖醋汁倒入
14.小火熬至起泡
15.將炸好的肉段放入，翻炒
16.使肉段上面沾滿(mǎn)糖醋汁，然后關(guān)火起鍋，撒少許熟芝麻即可
三、糖醋鯉魚(yú)
用料：
750g鯉魚(yú)、80g醋、100g白糖、1勺醬油、4g鹽、1勺白酒、適量蔥、2片姜、2勺蒜、適量淀粉、適量食用油
做法：
1.將魚(yú)刮鱗，去內臟，挖腮，用冷水洗凈。
2.將魚(yú)身兩面切成月牙形花刀。
3.將鹽和白酒撤入魚(yú)身內腌制10分鐘。
4.蔥姜蒜切成絲備用。
5.并在刀口處及魚(yú)的全身均勻地涂上一層淀粉。
6.鍋中放油燒至七成熱，手提魚(yú)尾放入油鍋內，其刀口處立即張開(kāi)。用勺子把熱油澆在魚(yú)身定型后全部下入油鍋。
7.炸至金黃色，撈在魚(yú)盤(pán)里。
8.炒鍋留油少許，燒至六成熱，爆香蔥姜蒜。
9.加入醋、醬油、白糖、清水，燒濃后即用濕淀粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚(yú)身上即成。
四、糖醋帶魚(yú)
用料：
500g帶魚(yú)、適量蔥、適量姜、適量蒜、1湯匙紅剁椒、適量料酒、2湯匙醬油、3湯匙糖、4湯匙醋、5湯匙水、適量面粉、適量鹽
做法：
1.買(mǎi)帶魚(yú)的時(shí)候可以讓魚(yú)販幫忙把帶魚(yú)收拾干凈，去頭尾。洗凈后切成約2寸的段，撒少許鹽和料酒腌制15分鐘
2.腌制的過(guò)程中準備好姜片、蔥、大蒜如圖的量；調配一碗糖醋汁，比例大約是這樣：1湯匙料酒+2湯匙醬油+3湯匙糖+4湯匙醋+5湯匙水，攪勻備用。
3.將腌好的帶魚(yú)段用廚房紙巾吸去水分，薄薄的沾一層面粉，抖凈干粉。鍋中加少量油，將帶魚(yú)段煎至兩面金黃，撈出。
4.用余油炒香紅剁椒，在加入蔥姜蒜煎出香味
5.加入炸好的帶魚(yú)段，將調好的糖醋汁攪勻倒入，若湯汁太少可以適當再加些水
6.煮開(kāi)后小火燉10分鐘7.然后大火收濃湯汁即可
五、糖醋藕條
用料：
400g蓮藕、適量油、適量鹽、適量面粉、適量糖、適量水、適量米醋、適量蕃茄醬
做法：
1.蓮藕洗凈
2.去皮
3.切成條狀
4.鍋內放油
5.將面粉、鹽、水調成面糊狀，蓮藕裹上面糊
6.放油鍋中炸之
7.全部炸好盛入盤(pán)中
8.鍋內留少量油放芝麻、白糖、蕃茄醬米醋
9.炒成糊狀10.放炸好的藕條
11.迅速翻炒一下即可烹飪制作過(guò)程
六、糖醋脆皮茄子
用料：
500g茄子、100g面粉、適量油、適量鹽、1個(gè)雞蛋、適量蒜薹、適量胡蘿卜、適量蠔油、適量糖、適量醋、適量番茄醬
做法：
1.準備原料
2.茄子洗凈刮去表皮，切成條狀
3.撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘
4.低筋面粉里打入一個(gè)雞蛋加入少許水
5.調成稀稠適中的面糊
6.腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入面糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿(mǎn)面糊
7.鍋中油燒至六七成熱，將沾滿(mǎn)面糊的茄子放入鍋中炸8.炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油9.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調成料汁10.鍋里少許油燒熱，將切碎的胡蘿卜、蒜薹丁下鍋翻炒11.放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱12.料汁冒泡后，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿(mǎn)料汁即可
七、糖醋虎皮尖椒
用料：
300g尖椒、適量油、適量鹽、適量糖、適量醋、適量蔥碎
做法：
1.尖椒洗凈去蒂，去籽。
2.去一碗加入糖醋鹽淀粉和清水攪拌均勻成糖醋汁。
3.煎鍋加入少量的油，下入尖椒。
4.用小火煎至表皮出現斑點(diǎn)。
5.盛出，碼放在盤(pán)中。
6.鍋中放油，爆香蔥碎烹入勾兌好的汁，燒至湯汁粘稠
7.澆在煎好的尖椒上即可。
八、糖醋小丸子
用料：
300g豬肉、1個(gè)雞蛋、適量油、適量鹽
做法：
1.肥瘦相間的豬肉剁成肉泥，加入適量蔥末、姜蒜末、淀粉、鹽、黑胡椒粒、雞蛋順時(shí)針攪拌上勁，成為餡料；
2.取適量肉餡在兩手中左右來(lái)回摔打，團成肉丸子；
3.將所有肉丸子團好后，放置在保鮮膜上備用
4.油溫7成熱，小心放入團好的丸子，中火炸至金黃色，撈出瀝干油份；
5.生抽、老抽、糖、香醋按照1：1：2：1的比例，加入50ml水，調和均勻后放入鍋內，加入炸好的丸子，大火燒開(kāi)，中火燉煮一會(huì )；
6.加入適量的水淀粉，大火收濃湯汁即可
九、糖醋蘿卜
用料：
500g白蘿卜、適量白糖、適量醋、適量姜、適量紅椒、適量鹽
做法：
1.白蘿卜洗凈去皮。
2.白蘿卜去皮切薄片、姜切片、紅椒切絲。
3.白蘿卜片用適量鹽腌十分鐘。
4.用涼開(kāi)水將鹽水洗去。
5.白蘿卜片控水調入適量醋。
6.在蘿卜片上均勻的鋪上白糖。
7.將姜片、紅椒絲鋪在上面，入冰箱冰鎮一晚即可。
十、彩椒糖醋花生
用料：
10g青椒、10g彩椒、500g花生米、5g花生油、2g白酒、5g老陳醋、2g生抽、3g白糖、2g鹽、1g雞精
做法：
1.準備好原材料。
2.把彩椒和青椒洗凈切成比花生粒稍微小點(diǎn)的粒。
3.將輔料除了白酒和花生油外，其它調料倒在一起用筷子攪拌使各種調料充分融合。
4.平底鍋里倒入少許的花生調和油，（涼鍋涼油）。
5.將花生米倒進(jìn)鍋里，開(kāi)小火不停地用筷子攪拌
6.花生米用油炒到稍微變色，聞到有花生的香味并且聽(tīng)到噼噼啪啪的響聲就趕緊關(guān)火。
7.關(guān)火后趁熱將少許白酒倒進(jìn)花生米里攪拌均勻。
8.花生米涼涼后把彩椒丁放在上面。
9.將調味汁倒在花生米里，攪拌一下就可以食用了。
十一、糖醋炒海蝦
用料：
600g活海蝦、10g大蔥、10g生姜、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陳醋、1小勺老抽、1大勺黃酒、1小勺鹽、1小勺干淀粉
做法：
1.蝦洗凈控干水分，挑去蝦線(xiàn)。
2.蔥姜蒜分別切片。
3.起油鍋，油溫升至5成熱時(shí)放入蔥姜蒜爆香。
4.放入海蝦。
5.加入鹽、白糖、黃酒、老抽、1湯匙陳醋，大火翻炒2分鐘。
6.再放入1湯匙陳醋，把干淀粉調成淀粉水勾芡，翻炒均勻即可。
十二、糖醋荷包蛋
用料：
3個(gè)雞蛋、適量油、適量鹽、適量白糖、適量白醋、適量生抽、適量蔥絲
做法：
1.雞蛋三個(gè)準備。
2.將白糖、白醋、生抽、食鹽混合調成料汁。
3.坐鍋熱油，磕入雞蛋煎成半熟的荷包蛋鏟起備用。
4.鍋內留底油，倒入步驟二的調料汁大火燒開(kāi)。
5.倒入雞蛋，加蓋燜至雞蛋略蓬起來(lái)即可。
十三、糖醋臘八蒜
用料：
200g蒜瓣、100g紅糖、4勺米醋、2勺生抽
做法：
1.準備好大蒜（只拍了兩個(gè)）。
2.準備好紅糖、米醋、生抽。
3.大蒜剝去外皮。
4.生抽倒在碗中，加入米醋。
5.加入紅糖，攪勻。
6.加入蒜瓣，裝入玻璃瓶子，密閉保存在低溫處。
7.溫度一直很低，臘八蒜也泡的時(shí)間長(cháng)了，碧綠可愛(ài)，還是很脆口。
