蒜香炒花甲
材料
花甲，蠔油，蒜蓉辣椒醬，蒜蓉，蔥，食用油，鹽
做法
新鮮的花甲用清水浸泡，讓花甲充分吐凈泥沙。蔥切成段備用。
然后鍋里放冷水蓋過(guò)花甲，蓋鍋蓋，燒水直至花甲開(kāi)口，花甲一開(kāi)口翻幾下，一熟馬上撈起一邊瀝干水分待用。（不要滾太久，肉會(huì )變老縮水。我買(mǎi)的新鮮花甲，都是水一開(kāi)，花甲幾乎是同時(shí)開(kāi)口的，翻幾下就撈起來(lái)了。有閑功夫的可以把另一半的殼給掰開(kāi)。）
鍋里熱油下蒜蓉炒5秒，緊接著(zhù)下蠔油，辣椒醬，蔥段，少許鹽，攪拌均勻后，馬上把花甲倒進(jìn)去翻炒均勻即可出鍋（這個(gè)步驟要手腳快，不要翻炒太久，花甲一均勻裹上醬汁就馬上起鍋，不然蠔油是會(huì )越炒越糊鍋的）。
下酒雞爪
材料
雞爪，姜，蒜，桂皮，八角，花椒，干辣椒，辣椒醬，生抽，老抽，料酒
做法
雞爪剪去指甲，放入涼水中，開(kāi)火，飛一下血沫。注意時(shí)間不要過(guò)長(cháng)，水開(kāi)了再等幾分鐘就可以了。
撈出雞爪迅速在涼水下沖洗，有冰水更好，這一步很重要，目的是讓雞爪快速收縮，吃起來(lái)有嚼勁。
鍋里放一點(diǎn)油，下一大勺辣椒醬，用微微小火稍微炒一下，接著(zhù)放入兩大勺料酒，接著(zhù)放入雞爪，加入少許水，淹過(guò)雞爪即可。
將姜末，蒜末，桂皮，八角，干辣椒碎放入，加入大量老抽和少許生抽，最后放入鹽。中火慢燉，最后轉小火慢燉?？吹街旄闪?，關(guān)火，再燜上一小時(shí)。就可以出鍋裝盤(pán)了，用這個(gè)湯汁泡飯特別香。
姜汁松花蛋
材料
松花蛋，姜，小蔥，醬油，料酒，辣椒面，醋，雞精，香油，食用油
做法
松花蛋剝去外皮，刀兩面抹上少許香油，將松花蛋切成四瓣，裝盤(pán)。姜切細末。
鍋內滴入少許食用油，燒至六成熟，火調至最小，鍋中加入姜末、辣椒面，用鏟小翻炒。
然后再加醬油、料酒、些許醋、雞精，一小勺白開(kāi)水，與姜末、辣椒面拌勻，最后放入小蔥，調成料汁。
出鍋將料汁澆在松花蛋上即可食用。
下酒毛豆
材料
毛豆，八角，花椒，香葉，小茴香，桂皮，蔥，姜，小紅辣椒，鹽
做法
將毛豆清洗干凈，洗干凈的毛豆剪去兩頭尖角以便入味兒。然后將蔥切段，姜切片，和八角，花椒，桂皮，小茴香，香葉，小紅辣椒一起準備好備用
鍋里加適量的水，燒開(kāi)加入上述所有的香料煮沸后，加入毛豆，再煮沸騰后加入鹽。
煮5分鐘后關(guān)火，毛豆要在鍋中悶久一些再裝盤(pán)，就可以開(kāi)吃了。
鹽水花生
材料
花生，八角，鹽
做法
花生洗凈備用。
鍋內加適量的水，將洗凈的花生和八角以及鹽，水開(kāi)后煮10分鐘關(guān)火。
關(guān)火后讓花生在鍋里燜著(zhù)，過(guò)2個(gè)小時(shí)再吃（這時(shí)更入味）。超級簡(jiǎn)單。
香炒麻辣豬耳朵
材料
豬耳朵，蒜，姜，干紅辣椒，花椒，熟白芝麻，蔥，鹽，糖，老抽，料酒，食用油
做法
豬耳朵清理干凈后加清水煮，煮到用筷子可插透，水要多一些。
煮好之后切成條，備用。蔥切段、姜蒜切片。
鍋里放油，爆香蔥姜蒜、花椒，接著(zhù)加入干辣椒爆香，放切好的豬耳朵，放老抽，料酒（多一些），白糖，拌炒上色。
炒至收汁，出鍋前放入熟白芝麻，即可裝盤(pán)。
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