快過(guò)年了，趕緊學(xué)會(huì )這5道下酒菜，親朋好友聚會(huì )一定用得上，下酒下飯都行，還省很多事！
老醋花生
材料：
花生仁 兩把
青瓜 半根 （或者青椒一個(gè)）
洋蔥 1/3個(gè)
黑醋， 糖
做法：
1. 用一個(gè)吃飯的碗， 裝一碗黑醋，放三勺白糖。
2. 全部倒進(jìn)鍋里，小火熬制。等到出現大泡泡后，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，再熬到變小泡泡，液體變濃稠，關(guān)火。
3. 盛出糖醋，放涼待用。
4. 鍋里冷油放入花生米，小火翻炒至表皮呈金黃色，出鍋。記得要不停翻動(dòng)，否則容易焦。
5. 盛出，用廚房紙吸去多余油分。
6. 青瓜和洋蔥切粒，加入涼卻后的花生米，加入糖醋幾勺， 拌勻即可。試一下味道，視情況可以增加點(diǎn)鹽和糖。
2. 香辣雞爪
材料：
雞爪：20只
姜：一大塊， 切片
蒜頭：一個(gè)
干料：花椒，八角， 桂皮，干辣椒
辣椒醬（你喜歡的口味和牌子即可）
生抽和老抽
料酒
做法：
1. 雞爪剪去指甲并洗凈，焯一下水（涼水放入雞爪至燒開(kāi)，一分鐘左右瀝水取出）。
2. 雞爪撈出后，馬上用涼水過(guò)一下，讓肉質(zhì)更緊實(shí)，吃起來(lái)更有嚼勁。
3. 鍋里放油，舀兩勺辣椒醬在油里，小火炒香。
4. 放入花椒，八角，桂皮，干辣椒， 姜片，蒜末。
5. 倒入兩圈料酒，一圈老抽和生抽，加一點(diǎn)鹽（后面不夠咸可以再補點(diǎn)）。
6. 加一點(diǎn)水，沒(méi)過(guò)雞爪。
7. 中火燒開(kāi)轉小火，慢燉至水快收干；關(guān)火，再燜上半個(gè)小時(shí)就可以了！
3. 孜然牛肉
材料：
牛肉：半斤
干料：孜然粉，干辣椒
生姜：一小塊，盡可能切碎
蒜頭：半個(gè)， 切碎
香菜：一小把 （切段）
料酒，生抽，鹽
做法：
1. 牛肉去筋， 先用刀背或者小錘子錘一下，讓肉質(zhì)更松軟。切成拇指大小的小塊。
2. 牛肉放醬油，鹽，料酒，蒜末和姜末腌制兩個(gè)小時(shí)。
3. 干辣椒用料理機打成粉。
4. 鍋里放點(diǎn)油，大火燒熱后下牛肉，炒至表面變色。倒出鍋中的水分。
5. 再次倒入牛肉，炒至牛肉完全熟透，表面有點(diǎn)焦色， 放入孜然粉和干辣椒粉，快速翻炒均勻后， 放入香菜段，馬上出鍋。
4. 鹽水毛豆角
材料：
毛豆：一斤
八角2個(gè)，干辣椒5個(gè)，桂皮一小段， 花椒10顆
大蔥， 姜
鹽
做法：
1. 把毛豆洗凈，兩端尖角剪掉以便入味。
2. 開(kāi)水燒開(kāi)，放入所有的調料 （除了鹽）。
3. 水煮開(kāi)一會(huì )，待調料出味后，放入毛豆，煮沸5分鐘后， 加鹽，關(guān)火蓋蓋子燜上一個(gè)小時(shí)以上。
燜得越久越入味， 可以提前一天做好，讓毛豆多泡一會(huì )。
5. 下酒雞胗
材料：
雞胗 半斤
大蔥：一大段
大蒜：半個(gè)
鹽， 生抽， 料酒
干辣椒：2個(gè)， 花椒幾顆
做法：
1. 雞胗洗凈，切小片。
2. 加料酒，鹽，生抽腌制一個(gè)小時(shí)以上。
3. 大蔥和蒜切小塊。
4. 鍋里油燒熱，放大蔥，蒜，干辣椒， 花椒炒出香味。
5. 加入腌好的雞胗，大火翻炒幾下，加一點(diǎn)點(diǎn)水蓋蓋至水收干； 開(kāi)蓋翻炒幾下即可出鍋。
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