營(yíng)養成分 含量 特點(diǎn)
蛋白質(zhì) 24% ——36% 在主要食用油料作物中，花生的蛋白質(zhì)含量?jì)H次于大豆，高于芝麻和油菜。 花生蛋白的營(yíng)養價(jià)值與動(dòng)物蛋白相近，含量比牛奶或豬肉高，且基本不含膽 固醇?；ㄉ手械鞍踪|(zhì)的可消化率達 92%——95%，易被人體吸收利用。
脂肪 約 50% 在主要食用油料作物中，花生的脂肪含量?jì)H次于芝麻，高于油菜、大豆和棉 籽?；ㄉ写罅咳梭w所必需的脂肪酸，如油酸、亞油酸、棕櫚酸等。其中，
亞油酸是人體必須脂肪酸。
碳水化合物 10%—23% 花生所含的碳水化合物中，淀粉約占 4% , 其余是游離糖，可分為可溶性和非可 溶性。其中，可溶性的蔗糖含量與焙烤花生果（仁 ）的香氣、味道有密切關(guān) 系。
維生素 豐富 花生中維生素E含量最多，其次是維生素B2、維生素B1、 維生素B6等，幾乎不 含維生素A和維生素D?；ㄉ诟邷丶庸さ臈l件下，維生素會(huì )大量損失。而維生素 B2在加熱過(guò)程中性質(zhì)較穩定，損失較少。
礦物質(zhì) 3% 花生含近30種礦物質(zhì)，其中，鉀、磷含量較高，其次為鎂、硫、鐵等。
其他 花生含少量胰蛋白酶抑制因子，以及甲狀腺素、凝血素、植酸和草酸等抗營(yíng)養物 質(zhì)。經(jīng)過(guò)加熱加工處理后，容易被破壞而失去活性，但一般不會(huì )影響花生及其制品
的營(yíng)養價(jià)值。
花生多種顏色 有黑花生、紅白花生、紅花生、紫黑花生……原來(lái)花生沒(méi)有這些顏色。這些“彩色”
花生的賣(mài)家都稱(chēng)自家的花生最有營(yíng)養?；ㄉ凶霞t皮，紅皮、白皮、粉皮等，用顏色 不同的花生種子雜交培育，遺傳力強的，就變顏色了。
花生的顏色， 不同顏色的花生，除種皮外，其他部分如花生殼、花生仁之間的營(yíng)養價(jià)值基本無(wú)異。
越深營(yíng)養越好？ 也就是說(shuō)，不同種皮顏色的花生，除種皮顏色不同外，其他部分的營(yíng)養價(jià)值基本相同。
