導語(yǔ)：豬蹄，其中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調過(guò)程中可轉化成明膠，
能防治皮膚干癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進(jìn)兒童生長(cháng)發(fā)育都具有物殊意義。
豬蹄中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，并含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、
維生素E、維生素K等有益成分。它含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，不含膽固醇。
下面就教大家學(xué)做豬蹄吧！
1、玉米燉豬蹄
食材：600g豬蹄、700g玉米、適量油、適量鹽、適量姜、5g桂皮、5g八角、10g干豆鼓、
5g干尖椒、1/2小勺雞精、10ml料酒、1小勺老抽、1小勺糖、10g豆瓣醬、適量小蔥
做法：
1.豬蹄去毛洗凈，剁成小塊，玉米切成一寸長(cháng)左右的段，
2.生姜去皮切片、干尖椒、桂皮、八角、干豆鼓置于盤(pán)中備用，
3.炒鍋入油，大火燒至八成熱時(shí)，下入姜片、干尖椒、干豆鼓、桂皮、八角煸香，
4.然后下入豬蹄，爆炒至斷生，加鹽、料酒、老抽、豆瓣醬、糖，
5.加入大半鍋水，抄勻，煮至沸騰后下入玉米，蓋上鍋蓋，
6.煮至再次沸騰后轉小火，燜30分鐘左右，
7.至水份差不多收干時(shí)加入雞精調味，抄勻后關(guān)火起鍋，裝盤(pán)撒上蔥花即可。
2、鹵豬蹄
材料：豬蹄2500克。
調料：精鹽50克，味精20克，糖色100克，老抽少許，紅曲50克，蔥段15克，姜片10克，
豬肉老鹵3000克。
做法:
1、將豬蹄裝入盆內，加熱水浸泡40分鐘，用刀刮洗皮面絨毛，去掉蹄甲洗凈。
2、鍋內加水和紅曲燒沸，煮5分鐘至水呈紅色，放入豬蹄焯透至表皮呈紅色時(shí)，撈出。
3、湯罐內加入老鹵燒沸，調好口味和色澤，放入豬蹄，大火燒沸轉為小火，
4、鹵至用筷子能插進(jìn)豬蹄時(shí)即可?；饟瞥?，晾涼皮面刷一層香油或色拉油即可。
3、黃豆豬腳湯
食材：豬蹄 400-500克、干黃豆 50克、大蔥1小段、姜1塊、黃酒1大匙、鹽適量、白胡椒粉、少許
做法：
1.選用新鮮的豬蹄--新鮮豬蹄顏色粉紅。顏色發(fā)白的可能是被浸泡過(guò)，顏色發(fā)烏的就是不新鮮了
2.豬蹄剁成小塊（店家可以代勞的）。
3.放入涼水鍋中，沸水后的豬蹄沖凈瀝干。
4.蔥切段，姜切片、干黃豆提前一晚浸泡，
5.之后沖凈瀝干所有材料入高壓鍋中，倒入適量水，喜歡喝湯的話(huà)就多倒些水。
6.調入料酒和少許鹽 選擇“豆類(lèi)/蹄筋”檔。普通高壓鍋的話(huà)要壓大約30分鐘。
7.熟后再調入適量鹽和白胡椒粉即可。
4、香辣豬蹄
食材：1000g生豬蹄、適量鹽、1勺料酒、1勺老抽、適量干紅辣椒、適量生姜、適量冰糖、
適量麻椒、適量桂皮、適量香葉
做法：
1.豬蹄清洗干凈，去除殘余的豬毛。用刀把豬蹄從中間劈開(kāi)。把豬蹄剁成需要的小塊，
2.鍋內加涼水，放豬蹄，水沸騰后關(guān)火，撈起，用熱水沖去浮沫，控干水，
3.鍋內倒油，小火加熱至油5成熱，放冰糖，繼續小火熬至冰糖溶化，成焦糖色。
4.加入花椒、干辣椒、姜片炒香。
5.放控干水分的豬蹄。倒入老抽、料酒轉大火，翻炒，直到皮成金黃色 。
6.倒入水，以沒(méi)過(guò)豬蹄為宜，放香葉、桂皮，加蓋，轉小火燉約1小時(shí)。
7.待豬蹄軟爛后，開(kāi)蓋，轉大火收汁，
8.直到湯汁粘稠即可，出鍋前10分鐘根據口味調入適量鹽。
5、腐乳燉豬蹄
食材：500g豬蹄、20g玫瑰腐乳、適量油、適量鹽、適量蔥姜、適量八角、適量桂皮
做法：
1.豬蹄處理干凈，剁成小塊，
2.玫瑰腐乳添加兩匙腐乳汁，搗碎備用；
3.溫水中添加蔥姜，下入豬蹄，大火煮開(kāi)；
4.添加料酒，繼續滾煮10分鐘；撈出，沖洗干凈，瀝干水分備用；
5.起油鍋，下入冰糖小火慢炒至冰糖全部融化；
6.下入干紅辣椒、蔥姜和八角桂皮小火炒香，至冰糖成褐色；
7.下入豬蹄翻炒上色；添加腐乳、生抽和糖繼續翻炒；
8.添加沒(méi)過(guò)的熱水，大火煮開(kāi)；
9.轉至高壓鍋，根據咸淡口味添加適量鹽，上汽后中火壓20分鐘；
10.自然排氣后，倒入炒鍋，大火收汁即可。
6、紅燒豬蹄
材料：豬蹄750克，鹽，蔥各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
做法:
1.將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。
2.姜、蔥拍破待用。
3.用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時(shí)放湯調至淺紅色為度。
4.加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開(kāi)后除去浮沫，
5.用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。
7、紅燜豬蹄
食材：豬蹄 500g、蔥、姜、八角 一顆、花椒 十粒、生抽 兩湯匙、老抽 半湯匙、
料酒 一湯匙、冰糖 一湯匙、香油 半湯匙
做法：
1.豬蹄清洗干凈，備用
2.鍋中放水放蔥姜燒開(kāi)后，放入豬蹄開(kāi)著(zhù)蓋子煮兩分鐘，撈出用冷水沖降溫，瀝干，
3.炒糖色：鍋中放一湯匙色拉油，放一湯匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），
4.小火煮到冰糖融化顏色變深，倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿(mǎn)糖色，
5.倒入兩湯匙生抽，半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色，
6.倒入一湯匙料酒和姜片炒勻，把一顆八角和十?；ń费b入茶包袋，和蔥同時(shí)放入鍋中，
7.加足量水沒(méi)過(guò)豬蹄，水開(kāi)轉小火加蓋燜兩個(gè)小時(shí)，
8.開(kāi)蓋轉大火收濃汁水，出鍋前淋些香油炒勻即可。
8、醬汁煨豬蹄
材料:豬蹄，香菇，胡蘿卜，土豆，八角，蔥，姜，蒜，香葉，桂皮，
鹽，冰糖，醋，料酒，生抽，老抽
做法:
1、水里加一枚八角、適量料酒、姜片燒開(kāi)，放入洗凈的豬蹄膀氽燙3-5分鐘，
撈起浸泡在冰水里3-5分鐘，再撈起洗掉血水；
2、熱鍋冷油放入姜片、蒜塊、八角2枚、香葉2片、桂皮一小塊、冰糖4-5小塊小心翻炒，
等冰糖稍稍融化放入控干水分的豬蹄膀小火煎黃；
3、等冰糖完全融化并均勻的裹住蹄膀以后，噴少許料酒翻炒，然后加入適量生抽、老抽，
小火慢炒，使蹄膀均勻的著(zhù)上顏色；
4、加適量高湯、香菇和泡香菇的水燒開(kāi)；
5、胡蘿卜、土豆去皮切滾刀塊；
6、將蹄膀、湯汁、胡蘿卜、土豆、香菇等一起放入慢燉鍋，加幾滴香醋、蔥結燉至肉爛、
湯汁濃稠，起鍋前10分鐘加少許鹽調味即可
9、啤酒燜豬蹄
原料：豬蹄（后）1個(gè)。
調味：醬油2勺、紅燒醬油2勺、啤酒1罐、開(kāi)水適量、冰糖少許、蔥白、姜塊、香蔥結、八角1粒。
做法：
1、將豬蹄洗凈，剁開(kāi)。
2、鍋中加入姜片，料酒燒沸，下入豬蹄略煮10分鐘撈出。
3、撈出后迅速將豬蹄丟入準備好的涼水中沖洗片刻，使豬手更富有彈性。
4、待豬手涼透，下入六七成熱油鍋內煎炸。
5、待顏色略變后，轉中小火加冰糖炒至上色，加姜片、蔥段、八角煸炒出香味兒。
6、加入少量的開(kāi)水煮至再次沸騰。
10、豬蹄火鍋
食材：500g豬蹄、適量菜籽油、適量鹽、50g干辣椒、20g花椒、20g油辣椒、25g姜、10g香菜、
15ml花椒油、10g十三香、250g土豆、100g白菜、100g粉條、200g豆腐、50g豆瓣醬、25g蒜
做法：
1.豬蹄剁成塊兒焯水備用，下菜籽油燒熱，油燒熱下姜蒜和干辣椒、花椒，炒出香味，
2.下入豬蹄同炒，加入十三香、鹽、油辣子，繼續翻炒，
3.將豬蹄轉入壓力鍋，加適量的清水，入高壓鍋中燉半小時(shí)，
4.土豆切塊，下炒鍋煸香，加入鹽、豆瓣醬翻炒均勻，
5.準備白菜一盤(pán)，豆腐、粉條放入火鍋中，
6.將燉好的豬蹄放入火鍋中，滴入少許花椒油，開(kāi)火邊吃邊煮。
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