在宋朝的時(shí)候，佞臣當道，秦繪等奸人把持朝政，于是一些志士就把各種菜蔬炸過(guò)燴在一起，說(shuō)大家把它當成秦繪，食其肉，飲其血,很快便在百姓之中流傳開(kāi)來(lái)，后經(jīng)歷朝歷代的不斷豐富改進(jìn)口味不斷改進(jìn)。
燴菜的特點(diǎn)是蔬菜品種豐富，多種多樣，但是又各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形狀，盡管都摻雜在了一起。燴菜還很好看不是色彩單一，而是五彩繽紛。雖不前衛，但很敦厚實(shí)在!
酸菜燴酥肉
主料：豬肉(瘦)250克,豬肘1000克,酸白菜300克,粉絲150克
輔料：小麥面粉25克,雞蛋50克
調料：鹽5克,味精4克,醬油3克,花椒粉2克,植物油20克,大蔥5克,姜4克,香油2克
做法：1. 將豬精肉（豬瘦肉）切成三角形的塊；
2. 豬肘子刮洗干凈，放入鍋內煮至半熟取出，拆去骨頭，切成方塊；
3. 酸菜切成細絲，用冷水投洗2次，擠干水分；
4. 蔥切段、姜切片；
5. 粉絲放水內泡發(fā)后剪成段（10厘米長(cháng)）；
6. 用雞蛋、面粉、精鹽（2克）、花椒粉和成糊，將豬精肉塊放入，抓勻掛一層糊，放入六成熱的植物油中炸至金黃色撈出；
7. 將鍋置于旺火上，倒入高湯500克，放入炸好的豬精肉塊和豬肘子肉，加入醬油、精鹽、蔥段、姜片；
8. 燒沸后轉用小火燉半小時(shí)，放入酸菜絲再燉20分鐘，放入粉絲和味精，再燉10分鐘；
9. 揀出蔥段、姜片，淋上香油即可
紅酒燴羊腩
材料：羊腩約500g、紅酒300ml、洋蔥、姜、蒜、大蔥、迷迭香、現磨黑胡椒、鹽、檸檬、醬油。
做法：
1、洋蔥，大蔥，姜分別切末，蒜搗碎備用
2、羊腩切塊，撒少許鹽，胡椒粉腌15分鐘
3、平底鍋里放少許橄欖油，把切塊的羊腩
4、鍋中余油再次加熱，倒入姜蒜，洋蔥，大蔥煸香，加入現磨黑胡椒，迷迭香，紅酒，醬油略煮。放進(jìn)去煎到表面變色后撈出。
5、加一小碗清水，用手持攪拌機把鍋里全部材料徹底打碎成糊。
6、倒入煎好的羊腩，擠少許檸檬汁，蓋蓋燜煮8分鐘左右，大火收汁即可。
栗子燴白菜
主料：栗子、白菜、蔥
輔料：姜、雞湯、鹽、水淀粉
做法：
1、 白菜洗凈切小塊，栗子去皮，蔥姜切絲
2、炒鍋加少許油，放入白菜煸炒到稍軟盛出。
3、 炒鍋重新加油，煸香蔥姜后下栗子稍炒。
4、加白菜一起燴，熟軟后加鹽調味，勾芡
5、淋少許麻油出鍋即可
李鴻章大燴菜
主料：鮑魚(yú)仔，水發(fā)魚(yú)肚、魚(yú)翅，銀魚(yú)、火腿、大河蝦、水發(fā)干貝
配料：水發(fā)金錢(qián)菇，熟筍肉、胡蘿卜青菜心
調料：熟豬油、蔥姜、雞湯、味精，黃酒，淀粉，胡椒粉
做法：
1、魚(yú)肚，火腿、筍肉、胡蘿卜、金錢(qián)菇分別切片，河蝦剝成鳳尾蝦，洗凈上漿滑油。
2、金錢(qián)菇、干貝和魚(yú)翅放入盛器內墊底，上面擺上鮑魚(yú)仔，火腿片，筍片，胡蘿卜和魚(yú)肚片
3、砂鍋上火，注入熟豬油燒熱，投入蔥姜煸香后撈出，加入雞湯和調味品燒沸，澆入盛器中，蓋上蓋子，上籠，大火蒸半小時(shí)取出，再放入銀魚(yú)，蝦，菜心蒸5分鐘，原湯潷出鍋中，散入胡椒粉，勾芡，澆汁。
濃湯燴魚(yú)肚
材料：魚(yú)肚，西蘭花，香菇，蝦仁，鹽，胡椒粉，雞精，高湯，淀粉
做法：
1.油發(fā)魚(yú)肚洗凈，改刀，焯水。西蘭花焯水后圍邊。
2.蝦仁加鹽、雞精、淀粉上漿，過(guò)油至熟撈出待用；香菇改刀成片，過(guò)油撈出待用。
3.鍋入雞湯燒熱，放入魚(yú)肚、蝦仁、香菇，加鹽、雞精、糖燒入味，勾芡后撒上胡椒粉，即可。
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