這家煎餅鋪的老板叫赫暢，典型的80后創(chuàng )業(yè)者。從22歲起他先后經(jīng)歷了百度、去哪兒、谷歌擔任品牌與用戶(hù)體驗管理工作，26歲與英國傳奇廣告教父薩奇兄弟創(chuàng )辦4A數字營(yíng)銷(xiāo)公司，28歲創(chuàng )建數字創(chuàng )意公司DIF。黃太吉是他的第三次創(chuàng )業(yè)。
相對于前兩次創(chuàng )業(yè)，做黃太吉這事被周?chē)呐笥哑屏瞬簧倮渌?，用赫暢的?huà)說(shuō)“除了我老婆，基本沒(méi)有人看好我賣(mài)煎餅這事”。周?chē)笥训膭褡韬諘骋材軌蚶斫馑麄兊挠眯?，但是在赫暢看?lái)，賣(mài)煎餅是一件非?！敖拥貧狻钡氖?，且餐飲行業(yè)又是離每個(gè)人息息相關(guān)的行業(yè)。
從廣告到煎餅
關(guān)于黃太吉的來(lái)由，還要先從一個(gè)人說(shuō)起，這就是現在黃太吉的老板娘。
據了解，在經(jīng)歷了幾番跳槽之后，赫暢特別想自己做點(diǎn)事兒，但又苦于不知具體做些什么，就在此時(shí)，他認識了現在的黃太吉的老板娘，一個(gè)地道的天津姑娘，隨后赫暢開(kāi)始經(jīng)常往返于北京和天津之間。由于老婆是天津人，自己和老婆都喜歡吃煎餅，所以開(kāi)始對做煎餅這件事產(chǎn)生了興趣。
兩個(gè)人經(jīng)過(guò)商量，決定做一家煎餅鋪，但店鋪形式區別于傳統意義上的街頭店，他希望能夠顛覆煎餅之前在人們腦海中的印象，于是他決定把煎餅店開(kāi)進(jìn)北京的CBD。
經(jīng)過(guò)三四個(gè)月的緊張籌備，就在一切準備就緒隨時(shí)可以開(kāi)業(yè)時(shí)，店鋪的名字卻還沒(méi)有想好，如何起個(gè)朗朗上口又便于記憶的名字，這著(zhù)實(shí)讓做了多年品牌管理的赫暢傷了不少腦筋。
赫暢告訴記者，自己想了很多名字，但是卻始終沒(méi)有一個(gè)讓自己特別滿(mǎn)意?！包S太吉”這個(gè)名字是自己晚上做夢(mèng)時(shí)夢(mèng)見(jiàn)的名字。由于自己是來(lái)自于哈爾濱的滿(mǎn)族人，自己的滿(mǎn)族姓氏為赫舍里，于是他將小鋪起名為黃太吉，取意“皇太極”之意。
名字取好后，緊接著(zhù)就開(kāi)始籌劃著(zhù)開(kāi)業(yè)。作為一個(gè)沒(méi)有任何餐飲從業(yè)經(jīng)驗的人，為了保險起見(jiàn)，他特意選了一個(gè)周末作為第一天開(kāi)業(yè)日子，他依稀記得開(kāi)業(yè)當天大概賣(mài)了幾百塊錢(qián)。
隨著(zhù)大家的口口相傳，沒(méi)過(guò)多久生意就開(kāi)始很快火了起來(lái)，每天中午排隊吃煎餅的人已經(jīng)不是門(mén)店內所能承載的，很多人為了能吃上這一口兒經(jīng)常要排上近半個(gè)小時(shí)的隊伍，這起初有點(diǎn)出乎他的意料。但是隨著(zhù)時(shí)間的推移，赫暢已對這種門(mén)庭若市的場(chǎng)景司空見(jiàn)慣。
為什么選擇煎餅為自己創(chuàng )業(yè)的切入點(diǎn)，赫暢有自己的一套理論。
首先，從行業(yè)趨勢上，赫暢認為中國的快餐有個(gè)特點(diǎn)：要么太接地氣，要么太不接地氣。另外，中國作為一個(gè)飲食大國，孩子的同年被很多洋品牌快餐所包圍，這是不正常的，中國人應該有自己引以為豪的快餐品牌。
此外，從制作工藝上講，中國的美食相對于漢堡、披薩等西式快餐，在標準化工藝上要復雜的多，這也在很大程度上限定了中國快餐的發(fā)展。
如何才能既保證快餐的效率，又能還原現吃現做的工藝，且便于攜帶，綜合考慮權衡之后，赫暢發(fā)現煎餅是個(gè)不錯的切入點(diǎn)。
接地氣的O2O：抓住微博營(yíng)銷(xiāo)時(shí)代
微博、微信、大眾點(diǎn)評LBS，每一樣黃太吉運用得都很溜。但并不是和其他一些小店那樣開(kāi)個(gè)微博打個(gè)廣告而已。赫暢非常注重微博、微信營(yíng)銷(xiāo)的效果。黃太吉的微博上，美食粉絲們在上面進(jìn)行頻繁互動(dòng)。最近，他還應邀參加廈門(mén)的微博營(yíng)銷(xiāo)大會(huì )并演講。對于微博營(yíng)銷(xiāo)，赫暢主要關(guān)注以下幾個(gè)方面。
首先，無(wú)論是企業(yè)微博，還是其他社會(huì )化媒體形式，要想讓大家參與話(huà)題討論，首先內容一定不要只注重宣傳產(chǎn)品，而要有話(huà)題性，這樣話(huà)題才有附著(zhù)性。而黃太吉，在話(huà)題的附著(zhù)力上，下足了功夫。時(shí)不時(shí)拋出一些帶有附著(zhù)力的話(huà)題來(lái)，引發(fā)大家的討論和圍觀(guān)，例如煎餅店開(kāi)進(jìn)CBD、老板開(kāi)奔馳送煎餅、美女老板娘送餐、煎餅相對論公開(kāi)課等，這已成為很多粉絲們津津樂(lè )道的話(huà)題。
除了話(huà)題要有依附性之外，更要為食客們提供方便分享的環(huán)境和氛圍。很難想象在一個(gè)只有13個(gè)座位的煎餅鋪里，還提供無(wú)線(xiàn)上網(wǎng)服務(wù)，之所以這么做，赫暢希望能為顧客建立一個(gè)“分享”的環(huán)境和氛圍，讓大家快速的在用餐時(shí)就把自己“用餐經(jīng)驗”快速分享出去，傳遞給自己的朋友。
還有就是積極地和粉絲回復互動(dòng)。據赫暢稱(chēng)，從開(kāi)業(yè)至今黃太吉共收到過(guò)約7萬(wàn)多條微博評論，老板赫暢把每一條微博的評論都會(huì )在第一時(shí)間逐一回復，他認為這么做的動(dòng)機不僅僅是互動(dòng)，更重要的是用心和顧客溝通，迅速、及時(shí)的回復更是誠意的一種體現。
除了微博、微信、大眾點(diǎn)評等平臺，主流媒體也是一個(gè)不容忽略的渠道。據悉，正是通過(guò)北京電視臺的”BTV美食地圖節目“，才讓這家店讓更多的吃客熟知，影響力社會(huì )化媒體擴散到全社會(huì )。對于黃太吉的營(yíng)銷(xiāo)，赫暢認為，往往看上去越不像營(yíng)銷(xiāo)的“營(yíng)銷(xiāo)”，產(chǎn)生的效果反而會(huì )更好。
堅持小而美
從2012年中旬開(kāi)業(yè)至今，黃太吉不僅僅得到了眾多食客們的擁躉，更吸引了很多投資人的注意，據赫暢稱(chēng)，目前主動(dòng)找上門(mén)來(lái)的風(fēng)投包括經(jīng)緯創(chuàng )投、創(chuàng )業(yè)工場(chǎng)等國內眾多知名風(fēng)投，每天打電話(huà)來(lái)尋求加盟的人更是前仆后繼。
關(guān)于被問(wèn)及最多的加盟，赫暢有自己的想法：黃太吉只做直營(yíng)，不做加盟。這樣可以在品質(zhì)把控上更利于管理和監督，他希望把黃太吉這個(gè)品牌做的盡可能長(cháng)遠綿長(cháng)。
關(guān)于公司未來(lái)的發(fā)展，赫暢告訴記者，黃太吉計劃今年在北京開(kāi)5~6家分店，計劃明年將分店開(kāi)到上海、深圳等地，如果一切發(fā)展的順利的話(huà)，也會(huì )考慮把黃太吉開(kāi)到紐約、倫敦、墨爾本等國外地區，三年之后在回來(lái)做下一輪擴張。
他同時(shí)透露，未來(lái)黃太吉每家店鋪的菜單不會(huì )完全相同，每家店鋪會(huì )根據不同地區的特點(diǎn)研制新的特色產(chǎn)品，不同的店鋪只會(huì )保留那些經(jīng)典款的產(chǎn)品，他認為這樣做更有趣，也讓食客們對不同的店鋪有不同的念想。
對于黃太吉目前取得的成績(jì)，赫暢認為這既是意料之外，也在情理之中。
“良心用好料，還原老味道”，這是黃太吉的所倡導的經(jīng)營(yíng)理念。
“在用料上，我們堅持用有機生菜、純綠豆面、無(wú)礬現炸油條，老板赫暢如是說(shuō)道?！跋鄬τ凇煤昧稀?，其實(shí)我們最想強調的其實(shí)是后面‘老味道’這部分”，煎餅、豆腐腦、油條，這“老三樣兒”是黃太吉店里的主打商品，也是食客們點(diǎn)擊率最高的產(chǎn)品，他希望把那些老味道賦予新的生命，在被西化的中國快餐市場(chǎng)樹(shù)立新的標桿。
一個(gè)標準版的煎餅定價(jià)9.5元，對于這個(gè)定價(jià)赫暢有自己的道理?！凹兙G豆面、生態(tài)生菜、無(wú)礬現炸油條這都是我們的競爭優(yōu)勢。我希望在未來(lái)5~7年，把黃太吉做成閉環(huán)，各個(gè)環(huán)節的用料都能夠自己供應，但這需要逐步實(shí)現”赫暢說(shuō)。
因為做黃太吉，赫暢三個(gè)月瘦了35斤，他坦言目前公司遇到的最大問(wèn)題是管理上的瓶頸，他希望未來(lái)無(wú)論是從工藝流程上還是人員管理上都能更加優(yōu)化和有條不紊。
赫暢認為未來(lái)30年將是傳統回歸年，很多被記憶沖淡的事會(huì )重新回歸傳統，餐飲亦是如此。（文/王越佳）
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