本報記者  曹剛
    
    趙海涼每次去超市或商店購買(mǎi)食品時(shí)，都會(huì )仔細觀(guān)察外包裝。
    
    在許多食品配料表中，都能找到常用配料“植物油”“棕櫚油”。作為專(zhuān)業(yè)人士的趙海涼更關(guān)注“前綴”——當“氫化”“起酥”“精煉”等詞語(yǔ)搭配在前時(shí)，他一般不會(huì )選擇。“因為植物油經(jīng)氫化處理，分子結構會(huì )改變，產(chǎn)生反式脂肪酸，有害健康。”
    
反式脂肪酸常“變臉”
    
    不過(guò)，在營(yíng)養成分表中，很難找到“反式脂肪酸”。“我國目前只要求企業(yè)標注脂肪、鈉等核心營(yíng)養素，不強制規定細分并標注各類(lèi)脂肪含量。”趙海涼很熟悉這些知識，他在食品安全檢驗方面研究多年，目前擔任全球領(lǐng)先的第三方檢測機構——SGS通標標準技術(shù)服務(wù)有限公司食品實(shí)驗室的負責人。
    
    懂讀配料表，他輕而易舉，但對多數市民卻頗有難度，尤其當某些成分擅長(cháng)“變臉”時(shí)。記者昨天走訪(fǎng)多家超市，隨機調查面包、蛋糕、餅干、奶酪、薯片、奶茶、方便面等20種食品，發(fā)現配料中與脂肪有關(guān)的配料，說(shuō)法五花八門(mén)：“起酥油”“精煉棕櫚油”“部分氫化植物油”“麥淇淋”“人造奶油”……只有1家企業(yè)在營(yíng)養成分表里提到了反式脂肪酸，含量為0；3家企業(yè)標明了飽和脂肪酸的含量；其余都僅限于標注脂肪含量。
    
    盡管配料說(shuō)法各異，“其實(shí)和氫化植物油都是一家人。”趙海涼介紹，根據飽和度不同，脂肪酸分4類(lèi)：飽和、單元不飽和、多元不飽和、反式。相比之下，反式脂肪酸最難代謝，容易積壓在體內，導致肥胖；增加血液黏稠度，引起血栓；提高低密度脂蛋白膽固醇（俗稱(chēng)“壞膽固醇”），降低高密度脂蛋白膽固醇（俗稱(chēng)“好膽固醇”），引發(fā)動(dòng)脈硬化等心血管疾病。
    
108年前的重大發(fā)明
    
    如今，越來(lái)越多營(yíng)養學(xué)家達成共識：氫化植物油雖帶有“植物”二字，卻完全談不上“純天然、健康”。恰恰相反，它靠后天技術(shù)加工而成，且無(wú)益于健康。
    
    然而，108年前氫化技術(shù)剛問(wèn)世時(shí)，它曾是當時(shí)最重大的發(fā)明之一。趙海涼介紹，德國化學(xué)家威廉·諾曼1902年發(fā)明這項技術(shù)，借助鎳、鈀、鈷等催化劑，把植物油從液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)。“既便于儲存、運輸，又延長(cháng)了保質(zhì)期，連口感也明顯改善了，因此很快推廣到全世界，成為拉動(dòng)食品生產(chǎn)的重要動(dòng)力。”
    
    人造黃油、奶茶、起酥面包、薯條、方便面、餅干……都成了氫化油的長(cháng)期合作伙伴。氫化技術(shù)賦予植物油全新奶油口感的同時(shí)，也“附贈”副產(chǎn)品“反式脂肪酸”。衛生部健康教育首席專(zhuān)家趙霖曾和福州大學(xué)生物科學(xué)與工程研究所教授傅紅合作，抽檢2005年至2009年中國食品市場(chǎng)52個(gè)著(zhù)名品牌共167種產(chǎn)品，發(fā)現87%含有反式脂肪酸。
    
    “實(shí)際數據可能比調查得出的87%更高。”趙海涼坦言，無(wú)法完全避免攝入反式脂肪酸，“除了植物油氫化，烹調過(guò)程中也可能產(chǎn)生少量反式脂肪酸。”另外，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì )的信息顯示，反芻動(dòng)物（牛、羊）肉、脂肪及乳制品中天然含有少量反式脂肪酸，至今仍無(wú)證據證實(shí)這類(lèi)天然脂肪酸有害健康。
    
危害難定檢測單猛增
    
    上世紀90年代起，如何判斷反式脂肪酸的危害，有兩種截然不同的觀(guān)點(diǎn)。
    
    一方視之如洪水猛獸，美國食品與藥品監督管理局專(zhuān)家驚呼“又一個(gè)DDT（殺蟲(chóng)藥）來(lái)了。”中央電視臺11月6日播出《經(jīng)濟半小時(shí)》，稱(chēng)“氫化油在我國大量運用于食品工業(yè)，被專(zhuān)家列入人類(lèi)食物史最大災難之一。”
    
    而以中國工程院院士、中國疾控中心食物強化辦公室主任陳君石為代表的另一些學(xué)者則認為，反式脂肪酸的確有害健康，但絕非毒藥。“木炭烤羊肉串、香煙對人體的危害更大，沒(méi)引起恐慌，也沒(méi)遭禁。食品安全強調的是量，所謂‘劑量即毒性’，任何食物過(guò)量都有害。”
    
    在趙海涼看來(lái)，無(wú)論危害大小，“至少可以從我做起，控制飲食，均衡營(yíng)養，盡量減少攝入反式脂肪酸。”
    
    進(jìn)入11月，趙海涼突然變忙了，實(shí)驗室日均接到四五十份食品樣品，專(zhuān)檢反式脂肪酸，“開(kāi)展這項業(yè)務(wù)6年來(lái)，從沒(méi)這么忙過(guò)，接單量猛增四五倍。”最近掀起的“反反式脂肪酸”熱潮，促使多家企業(yè)主動(dòng)上門(mén)自測。產(chǎn)品涵蓋奶粉、方便面、餅干等多個(gè)品類(lèi)。
    
    “部分企業(yè)表示，會(huì )盡快在外包裝補充標示。”趙海涼透露，檢測發(fā)現，有的產(chǎn)品含量為0，也有的遠超安全范圍。“單項檢測費800元，需3至5天，也接待個(gè)人登門(mén)檢測，但從未遇到過(guò)。”
    
食品標簽應清楚統一
    
    與反式脂肪酸打交道多年，趙海涼有3個(gè)希望。
    
    “一是希望消費者養成好習慣，買(mǎi)食品前看配料表和營(yíng)養標簽，多留心‘氫化’。特別是愛(ài)吃西餐和洋快餐的朋友，更應注意減少攝入反式脂肪酸。”但目前現狀是，配料表相關(guān)術(shù)語(yǔ)說(shuō)法不一，搞得人暈頭轉向；營(yíng)養成分表也很少標明反式脂肪酸含量，消費者不能充分行使選擇權。
    
    趙海涼介紹，在2008年5月1日起實(shí)施的衛生部《食品營(yíng)養標簽管理規范》中，列出了食品企業(yè)必須標明含量的營(yíng)養素，反式脂肪酸不在其中。關(guān)于“氫化植物油”的統一稱(chēng)謂，也無(wú)明確規定。
    
    “這就涉及到我的第二點(diǎn)希望，有關(guān)部門(mén)盡快出臺標準，細化標識管理，更統一、清楚，滿(mǎn)足消費者的知情權和選擇權。”趙海涼的想法并非奢望，衛生部新聞發(fā)言人鄧海華上周稱(chēng)，衛生部正在監測評估反式脂肪酸的風(fēng)險，并將在風(fēng)險評估的基礎上，按照食品安全國家標準程序，制修訂相關(guān)標準。
    
    第三點(diǎn)希望直指所有食品企業(yè)，趙海涼以香煙為例，“吸煙的危害大家都知道，但吸煙的人還是有，這是他們的選擇，但對生產(chǎn)企業(yè)而言，必須在外包裝醒目注明‘吸煙有害健康’。因此希望食品企業(yè)承擔應有的社會(huì )責任，主動(dòng)標明產(chǎn)品的營(yíng)養成分；盡可能減少使用反式脂肪酸含量高的油脂原料。”
    
【焦點(diǎn)鏈接】  多個(gè)國家早已限制反式脂肪酸
    
    限制反式脂肪酸，多個(gè)國家早已開(kāi)始行動(dòng)。
    
    丹麥率先規定，2003年6月1日起，禁止市場(chǎng)銷(xiāo)售任何含反式脂肪酸超過(guò)2%的油脂；當年年底，規定更拓展到加工食品油脂，并且對丹麥本國和外國生產(chǎn)的產(chǎn)品都有效。
    
    美國食品和藥品管理局則規定，自2006年1月1日起，食品營(yíng)養標簽中必須標注產(chǎn)品的飽和脂肪酸及反式脂肪酸的含量；從2007年7月1日起，紐約餐飲業(yè)停止使用含有反式脂肪酸的烹飪油和起酥油；從2008年7月1日起，紐約餐飲業(yè)封殺含有反式脂肪酸的食品，當地衛生部門(mén)要求，所有供餐，每份反式脂肪酸含量必須低于0.5克。
    
    加拿大、巴西要求，反式脂肪酸含量超過(guò)0.5克的食品，必須在標簽中標明含量。
    
    荷蘭、法國、瑞典等歐洲國家則要求，食品中反式脂肪酸的含量必須控制在5%以下。