美國食品和藥物管理局7日宣布，基于現有科學(xué)證據及專(zhuān)家委員會(huì )的結論，已初步?jīng)Q定禁用對人體健康不利的人造反式脂肪。美國藥管局將從即日起征求公眾意見(jiàn)，包括食品生產(chǎn)商需要進(jìn)行調整的時(shí)間等，為期60天。此后對公眾意見(jiàn)進(jìn)行評估，一旦最終決定禁用人造反式脂肪，今后氫化油將被視為“食品添加劑”，除非獲得批準，否則不得在加工食品中使用。
什么是人工反式脂肪？
人工反式脂肪是指通過(guò)氫化處理，把液態(tài)植物油轉為固態(tài)或半固體的氫化油。其優(yōu)點(diǎn)是改善味道、耐高溫、不易變質(zhì)、保存期長(cháng)，而且比飽和動(dòng)物脂肪便宜。以前人們一度以為氫化油較動(dòng)物脂肪健康，但研究證明，吸取氫化油會(huì )增加壞膽固醇，同時(shí)減少好膽固醇，增加患心臟病的風(fēng)險。美國食品及藥物管理局相信一旦禁用人工反式脂肪后，每年可減少兩萬(wàn)宗心臟病病發(fā)個(gè)案，也會(huì )減少七千人死亡。
反式脂肪酸常添加在哪類(lèi)食品中？
日常生活中，含有反式脂肪酸的食品很多，諸如蛋糕、糕點(diǎn)、餅干、面包、沙拉醬、薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋……凡是松軟香甜，口味獨特的含油(植物奶油、人造黃油等)食品，都含有反式脂肪酸。原因是，用植物油催化加氫制取脂肪時(shí)，反式脂肪酸也同時(shí)生成了。
一般來(lái)說(shuō)，口感很香、脆、滑的多油食物就可能使用了部分氫化植物油，富含氫化植物油的食品就可能有反式脂肪酸。還有速食店和西式快餐店的食物也常常使用氫化油脂?，F制現售的奶茶尤其要注意，因為它“乳化”“滑潤”的狀態(tài)特性需要氫化植物油。
氫化植物油就是反式脂肪酸嗎？
植物油不完全氫化才會(huì )產(chǎn)生反式脂肪，完全氫化的部分就不是反式脂肪而是飽和脂肪，因此氫化植物油不能等同于反式脂肪。比如某些產(chǎn)品的加工需要完全氫化的植物油，因此這類(lèi)食品中反式脂肪酸的含量其實(shí)很低，當然完全氫化會(huì )使飽和脂肪含量大幅上升，也不宜過(guò)多食用。
反式脂肪酸對健康有何危害？
1.形成血栓
反式脂肪酸會(huì )增加人體血液的黏稠度和凝聚力，容易導致血栓的形成，對于血管壁脆弱的老年人來(lái)說(shuō)，危害尤為嚴重。
2.影響發(fā)育
懷孕期或哺乳期的婦女，過(guò)多攝入含有反式脂肪酸的食物會(huì )影響胎兒的健康。研究發(fā)現，胎兒或嬰兒可以通過(guò)胎盤(pán)或乳汁被動(dòng)攝入反式脂肪酸，他們比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏癥，影響胎兒和嬰兒的生長(cháng)發(fā)育。除此之外還會(huì )影響生長(cháng)發(fā)育期的青少年對必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸還會(huì )對青少年中樞神經(jīng)系統的生長(cháng)發(fā)育造成不良影響。
3.影響生育
反式脂肪酸會(huì )減少男性荷爾蒙的分泌，對精子的活躍性產(chǎn)生負面影響，中斷精子在身體內的反應過(guò)程。
4.降低記憶
研究認為，青壯年時(shí)期飲食習慣不好的人，老年時(shí)患阿爾茲海默癥(老年癡呆癥)的比例更大。
5.容易發(fā)胖
反式脂肪酸不容易被人體消化，容易在腹部積累，導致肥胖。喜歡吃薯條等零食的人應提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸會(huì )造成明顯的脂肪堆積。
6.容易引發(fā)冠心病
根據法國國家健康與醫學(xué)研究所的一項最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心臟病及其他心血管疾病的膽固醇(HDL)的含量下降。
如何通過(guò)標簽配料表和營(yíng)養標簽看反式脂肪酸？
氫化油脂在標簽配料表中常見(jiàn)的表述形式包括以下幾種：氫化植物油、部分氫化植物油、氫化棕櫚油、氫化大豆油、植物起酥油、人造奶油等。因此，消費者購買(mǎi)包裝食品時(shí)，若配料表中包括上述成分，要多留意標簽上的營(yíng)養成分表，可以選擇不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量較低的食品。
2013年1月1日實(shí)施的《預包裝食品營(yíng)養標簽通則》規定，如食品配料含有或生產(chǎn)過(guò)程中使用了氫化和(或)部分氫化油脂，必須在食品標簽的營(yíng)養成分表中標示反式脂肪酸含量。同樣，標準中還規定，如果100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克就可以標示為“0”。
全球對人造反式脂肪酸的態(tài)度
1.中國
國家食品安全風(fēng)險評估中心的評估結果顯示，北京、廣州這種大城市居民反式脂肪酸供能比僅為0.34%，遠低于WHO的建議值(<1%)，因此它對我國居民總體健康風(fēng)險很低。但我們不可對此掉以輕心，因為仍有一些城市居民(約占0.42%)的反式脂肪酸供能比超過(guò)了1%。
相關(guān)部門(mén)規定，嬰兒食品中不得使用氫化油。我國2013年1月開(kāi)始實(shí)施的強制性標準《GB28050-2011預包裝食品營(yíng)養標簽通則》規定：食品配料含有或生產(chǎn)過(guò)程中使用了氫化和(或)部分氫化油脂時(shí)，在營(yíng)養成分表中應標示出反式脂肪(酸)的含量。此處強調氫化油脂是因為氫化油脂可能含有反式脂肪酸，為了防止企業(yè)過(guò)度使用氫化油和使消費者明明白白消費，所以規定強制標示反式脂肪酸含量。如果含量低于0.3g/100g脂肪，可標示為“不含”、“無(wú)”等。關(guān)于嬰幼兒奶粉標簽的標準，將更加詳細地對嬰幼兒奶粉的標簽進(jìn)行規定，該標準即將審查并公布。
有關(guān)部門(mén)還鼓勵和支持食品工業(yè)界進(jìn)一步研發(fā)、推廣植物油精煉的新工藝，盡量降低植物油中反式脂肪酸水平。
2.美國
2006年，美國藥管局要求食品包裝上必須標明反式脂肪含量。自那以來(lái)，美國人每天攝入的反式脂肪量從每天4.6克降至2012年的每天1克左右。
美國食品及藥物管理局根據多年科學(xué)研究，證實(shí)人工反式脂肪對人類(lèi)心臟健康的危害大于飽和脂肪，建議將人工反式脂肪從“一般公認安全”的食品添加劑中剔除，并列為不安全食物成分。美國食品和藥物管理局7日宣布，基于現有科學(xué)證據及專(zhuān)家委員會(huì )的結論，已初步?jīng)Q定禁用對人體健康不利的人造反式脂肪。
3.北歐多國已禁止
FDA此舉將給日益壯大的反式脂肪“清洗”運動(dòng)畫(huà)上句號。其實(shí)在不少歐洲國家如丹麥、瑞士和冰島，已經(jīng)全面禁止在食物中添加反式脂肪。
2004年開(kāi)始，FDA要求公布食品中反式脂肪的情況，相關(guān)的營(yíng)養標籤條例于2006年生效。2008年起，反式脂肪首次全面絕跡紐約市的餐桌，西雅圖等地也出臺類(lèi)似禁令。麥當勞等大型食品制造商和餐飲企業(yè)早已陸續改用替代品。
這些行動(dòng)使得美國公眾健康大為改善。美國“食品公司生產(chǎn)協(xié)會(huì )”表示，2005年以來(lái)，食品制造商對反式脂肪的使用量已減少了73%。FDA表示，2012年美國民眾每天食用的反式脂肪，已由2006年的46克減為1克左右。
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