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干炒牛河

主料：鮮河粉200克，牛肉約70克，豆芽適量（豆芽擇去頭尾）；

調料：蠔油0.5小匙，淀粉0.5小匙，生抽1大匙，老抽1大匙，白糖0.5小匙，香油1小匙，蔥段適量，鹽適量，雞精少許；

做法：

1.牛肉切薄片，放入蠔油、淀粉、少許白糖拌勻，腌制一會(huì )兒后再加入一大匙油，拌勻待用；

2.起油鍋，下入牛肉，快速炒至變色后舀出待用；

3.鍋內加入適量的油，下入少許蔥段爆香，再下入豆芽，快速翻炒幾下；

4.放入河粉與炒好的牛肉，快速炒勻；

5.放入鹽、白糖、生抽、老抽、雞精、香油，炒勻；

6.最后下入蔥段，快速炒勻即可出鍋。

經(jīng)驗分享：油要稍微多一些，但也不要太多哈，太多會(huì )膩。整個(gè)過(guò)程要大火快炒。最好不要用鍋鏟翻動(dòng)而是顛鍋，以免將河粉炒斷。當然，如果實(shí)在顛不起來(lái)，那就是筷子來(lái)炒吧。